Queque, Budin o Bizcocho con alternativas - Ciencia y Cocina

[@soycienciaycocina]

Hola! Aclaro que la receta lleva huevos, no sale el momento que se añaden en el video (pequeño error de edición), pero va junto con la leche. La receta la encuentras en la descripción del video 👆. Muchas gracias por sus buenos comentarios. Vienen más videos de este estilo pronto 👍🧪

[@victoriamaturanarojas7734]

Ll

[@ediths.q.3097]

Justamente me preguntaba, y los huevos???

[@mariamendoza9844]

Muchas gracias por tanto conocimiento que nos hace tener mejores resultados en nuestra pastelería casera y NO DESISTIR en los intentos. Te agradeceré muchísimo nuevos vídeos de reemplazo para tener productos más sanos en nuestra alimentación; personalmente de remplazo de harina que no sea de trigo por mi intolerancia a ella. Todas las bendiciones para ti y tu canal 😍🌷🫶🤗🙏🏼

[@mariamendoza9844]

Y algo más si es posible:como no tengo horno de estufa orientarme el ajuste para hornearlo en una air fryer POR FAVOR!!! Te lo agradezco mucho ♥️🌷♥️🌷♥️🌷

[@---ez3yc]

Por favor, enséñanos a preparar un queque con ALULOSA aceite y trozos de manzanas, paso a paso. Tengo la alulosa que venden en costco. Please! Please!! Yo preparo uno con 2 medidas de azúcar, 3 de harina, 4 huevos grandes, 1 medida de aceite, 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear, 1 medida de leche deslactosada y 1 1/2 manzanas en trozos. Tengo alguien con problemas de azúcar.

[@elenaguerreroalejandre7445]

Eres una biblioteca culinaria andante. Que maravilloso escuchar todo lo que nos enseñas. Me encanta este canal. Gracias.

[@soycienciaycocina]

que bueno que te haya gustado este video 👍🧪

[@joolobo5530]

Realmente magistrales los videos de Heinz, al detallar que sucede en cada paso uno llega a comprender el proceso y puede adaptarse a lo que tenga en la cocina usando las técnicas aprendidas. Saludos desde Argentina 💪

[@magdalena4778]

👏🏻👏🏻👏🏻Heinz eres buen Chef y excelente Profesor!! Te agradeceria que hicieras comparativa entre harina de trigo y la de Sarraceno ó Alforfón sin gluten Abrazo desde Uruguay🤗

[@magdalena4778]

🤦🏻‍♀️Ahh y si me gustaria una comparativa de técnicas!!!

[@adelaidawalder2612]

Una enciclopedia excelente. Adhiero a los pedidos. Mil gracias desde Uruguay.

[@cecyoliva7168]

Te felicito porque no solo tienes la información y la preparación para enseñar, sino tener la didáctica, que es el arte de enseñar y que el aprendizaje sea realmente significativo. Me encanta cómo lo explicas: claro, sencillo, accesible y científico. Claro que me gustaría saber sobre los cambios del proceso y el orden de las técnicas. Muchas gracias!! Saludos 🥰👏🏼

[@claudiag.6804]

Chef cientifico es de lo mejor! Uno de los ejemplos y verdadero influencer a seguir 🙌

[@esckadey6380]

CLARO que sí queremos técnicas😊 en la elaboración de biscochos😊

[@mercedesgrrzbn1289]

🙌🏻 Literal, éste Chef es una Enciclopedia Culinaria 😎🤩💯‼️👏🏻👏🏻👏🏻🤩

[@raquelvaliente8772]

Excelente explicación, como siempre Heinz

[@lorenagasca9107]

Este muchacho es excelente. Aparte de ser un libro personalizado, es muy agradable. Todo un chef, no como muchos que autonombran chefs porque ellos creen que cocinan..... 😒

[@elisadelclimen]

Sí , chef, tienes que hacer otro video explicando otros procesos para recetas, otras técnicas, por favor... Muchas gracias por compartir tus conocimientos y recetas. Me encanta tu canal. Es de mucha ayuda para mejorar técnicas, además de que siempre ofreces alternativas, nunca vetas las posibilidades (porque en cuestión de gustos...) y, si hay que hacerlo, también lo explicas.

[@soycienciaycocina]

Genial!

[@felipeg.7111]

¡Bendita sugerencia de KZbin! Buscaba un canal así, con explicaciones detalladas del qué y cómo en las recetas, para saber hacer mejores reemplazos. ¡Suscrito al toque!

[@soycienciaycocina]

bienvenido!

[@KevinAroni-uz5rl]

En ingles hay demasiados canales así...

[@mariaernestinamenjivar9419]

Grasias un abrazo desde el Salvador C A .AGRADECIDA P ESTE CANAL.

[@anatoroski7041]

😋gracias por los consejos..muchas veces no entendemos bien que salio mal por mas que sigamos la receta...y otro punto es que te incentiva a cocinar con lo que encuentras en la heladera y no tienes excusas😂...GRACIAS...sos un genio y gran aliado a las que queremos cocinar y no frustrarnos en la 1era que salio mal😘

[@Meme-ny3fc]

Hola, desde Perú, gracias por proporcionar información química, científica, a lo que no tenemos acceso. Usted quita la ignorancia. Buen trabajo. Éxito.

[@marlonvasquez2024]

Felicidades chef Heinz........sus videos son educativos y entretenidos.......ud es el verdadero Einstein del mundo culinario

[@pattydominguez5503]

Nueva suscriptora eres excelente en lo que haces gracias por compartir e informando del porque de las cosas, saludos🎉🎉🎉🎉

[@laurarosales8857]

Si me encantan sus videos. Estaría súper que hiciera colaboración con Rafa Carbajal y algún nutriólogo.

[@germanromero7289]

Me gusta tanto tu canal y tus enseñanzas que hasta me compré tu libro y estoy fascinado porque de ahí aprendí cosas tan básicas como las definiciones de todo hasta cosas que uno no se pone a pensar como la teoría del panal de abeja , espero sigas sacando más libros y si sacas uno de cocina mexicana o comida china con su pollo agridulce que mejor gran maestro usted

[@soycienciaycocina]

genial! Saludos

[@meyo301]

Gracias … si me gustó y quisiera más contenido de este estilo 🙋‍♀️ Mucho análisis de los ingredientes y me agrada enriquecerme de tu experiencia y conocimientos 👍👍👍

[@eugeniavargas9195]

Gracias, me gustan sus videos, así se el como y porqué se las cosas, todo aprendizaje es bienvenido

[@angramainyu666]

me encanta este canal ...la manera más inteligente de aprender terminología y procesos culinarios .

[@isabelarias4849]

Explicas la parte científica de la repostería y eso hace que se entienda mejor. El porqué de los procesos e ingredientes. Me gusta mucho lo que haces y he aprendido mucho en tus shorts, así te conocí. Sobre todo en la receta de velvet ❤ felicidades!!!

[@gladysorellana3042]

Excelente explicación, me encantan tus videos tan originales, aprendo un monton. Gracias

[@SanD_2013]

Gracias, es muy interesante y claramente bien explicado es bueno saber el porqué de cada resultado, 👌saludos 🇦🇷👋

[@Emito2011]

Me encantó el vídeo!!...soy un profesional vinculado a la tecnología de alimentos y por esto, me suman mucho tus videos

[@doranidiaosorio7671]

Que buen video que buena explicación con un chef que tiene mucho conocimiento y es una persona profesional al. Cual. Explica. Súper bien y con todas las técnicas . Que necesito para una torta mil gracias chef Dios te bendiga siempre gracias gracias por tu enseñanza y por enseñarnos todos tus conocimientos ya no tiene uno que pagar por Claces te postreras si tenemos este chef con tan buena enseñanza para que más. No necesito más gracias gracias Dios lo bendiga siempre ❤ bendiciones ❤❤❤❤

[@mireyasoteli3264]

Es la informacion mas completa que he tenido acerca de la pasteleria.😊muchas gracias 🙏 y si si puede hacer el otro video sera muy interesante.

[@CMartinSalomon]

🎉 excelente. Tengo que verlo 2 veces y tomar nota. Gracias Heinz !

[@angelasanchez6968]

. maravilloso video felicidades. Al señor por crear a este joven tan agradable e inteligente

[@luzyanethromeroperalta9951]

Clase magistral 👏👏👏

[@jonhk2515]

Gracias por compartir tus conocimientos. Me sirvieron un montón y siempre aplicos tus consejos

[@chefFabioTalibs]

Nunca dejamos de aprender y quienes , cocinamos en forma habitual es de gran utilidad saludos desde Argentina.

[@nancydelatorre6417]

Chef me gusta escuchar tan interesante explicación de todo lo que analiza muchas gracias por dedicar su investigación a la cocina E tenido una duda si se puede mezclar aceite y mantequilla para un bizcocho y en qué proporción gracias

[@doranidiaosorio7671]

Es excelente tu explicación de los biscochuelo hay personas que ven tu canal y opinan negativo y es porque no ven completo el video y por eso dicen que no ven los huevos vean el video para que Así no critiquen. El chef nos regala toda su experiencia y su buena y excelente explicación. Gracias gracias por enseñarnos tan buenas recetas y con diferentes técnicas. Dios te bendiga siempre ❤.

[@ximenasepulveda5229]

Felicitaciones por este cambio, podemos aprender muchísimo más. Podrías hacer algo similar pero con diferentes harinas? Por ejemplo usando harinas aptas para celíacos (arroz,sarraceno) o aptos para gente con sobrepeso ( almendra, coco). Muchas gracias y felicitaciones nuevamente.

[@libecabarrios3087]

Qué MARAVILLA!!!!! eran las dudas que tenía!!!!😮 Increíble!!! Claro que deseo que se realice la propuesta!!! A seguir aprendiendo!!!! Mil GRACIAS!!!!!!

[@virginiavaldemarca4237]

Qué placer escucharte ! Desde Argentina en 2024

[@dandoelrolinyah]

Yo la más entretenida en domingo por la mañana aprendiendo sobre panque, muchas gracias por todo el conocimiento que comparte!!😊

[@Wibler]

Como adoro a este señor

[@analidaberrocal9874]

Excelente excelente y maravillosa explicación gracias gracias Bendiciones

[@ClaudiaDuranS-d3p]

Gracias a tu conocimiento, aprendí a cerca del papel q juegan la mantequilla, la margarina el aceite y la humedad de estos; también me ayudó a entender q tengo un problema con el molde (no es apropiado para queques), muchas gracias x compartir verdadero conocimiento 👍🏽

[@kisbycristiana]

Me encanta conocer la ciencia detrás de la cocina, y el qué de los resultados que obtenemos en las preparaciones :-)

[@margelopez6692]

Aprendí mucho sobre reemplazos, gracias por facilitarlo, se abre mi imaginación para combinar y obtener resultados controlados.

[@krikri70]

Wow!! Es fascinante todo lo que desentraña la ciencia, en especial en lo relacionado a la cocina, pero lo más significativo para mi, es la forma tan clara y sencilla que tienes de compartir ese conocimiento, mis más sinceras felicitaciones. Y por supuesto que espero nos puedas compartir más videos como este.

[@pablogutierrez6082]

Yo el bizcocho lo suelo hacer con aceite de Oliva y azucar. Si lo quiero hacer bajo en azucar sustituyo parte por eritritol, que es el edulcorante que suelo comprar. Un vídeo genial, como todos los que haces.

[@Asesindark]

Estoy agradeciendo demasiado la existencia de estos videos, porque son la viva imagen de que el conocimiento es poder, y que sea de lo que mas amo; que es la cocina. Es simplemente un deleite para el alma y para mi cerebro, porque ver tanta ciencia junta es un gusto como pocos.

[@soycienciaycocina]

Saludos!

[@patyharrell35]

Wau eres increíble enseñándonos la ciencia de Nuestros alimentos . Dios te bendiga gracias por compartir

[@dianacarrillo5551]

Me gustan muchos tus video, y claro que me gustaría el otro video …..🙌🙌

[@myr140804]

Me encanta que nos enseñes tanto. Súper entretenido y didáctico. Muy muy interesante. Gracias

[@fernandobohorquez]

Excelente video. Conocer lo que hace cada ingrediente a parte del sabor. Es lo que aporta realmente a la estructura final del producto. La explicación del reemplazo. De grasa y azúcar bueno. Debido a que al reemplazar un solo ingrediente tradicional cambia mucho la estructura final del producto. Por más vídeos como este.

[@mirenm19]

Lo cierto es q me encanta como explicas. Contigo he entendido q es necesario explicar con más detalle por que los procesos tienen una ciencia detrás, de forma más detallada, cosa q siempre he buscado y en la mayoría de los casos no saben el por qué. Si por favor, MAS TÉCNICAS, cambiar procesos xa obtener nuevos productos...Sí al conocimientos...Sí, a la ciencia en la cocina❤😂😂😂👍👍

[@soycienciaycocina]

Genial ☺️

[@mariaceciliafloresanmartin5978]

por mi diabetes hace tiempo que empece a cosinar con alulosa y claro se notaba la diferencia sobretodo los biscochos subian poco, ahora modificare mis recetas para mejorar los resultados, gracias por explicar como funcionan los ingredientes me reencanto el video

[@alejandroquiroz4671]

ERES GENIAL EN EXPLICAR LAS FORMAS DE REALIZAR UN QUEKE DIFERENTES FORMAS 😮GRACIAS 😊😊😊

[@joseluisrosalesguillen6381]

Hace poco fue que descubrí este canal y no sabes como me apasiona ver tus vídeos soy fan de la cocina y de la ciencia, excelente contenido

[@nicolegraber489]

Gracias por el video, por compartir las técnicas, resultados, recetas, etc. Es un agrado aprender un poquito mas de cocina así.

[@marthaporch3522]

Wow !!! Que sabiduría me encanta escucharte y ver que Dios te doto de una inteligencia extraordinaria , gracias por lo que nos compartes , mil bendiciones 💐💐💐💐💐💐❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍

[@yukimikuo]

Acabo de probar la receta y preparación Bastante esponjoso y consistente, aunque un poco dulce, para la próxima vez usaré unos 150-170 gramos de azúcar en vez Pero de a poco se aprende!

[@LaCocinadelaAbuelaNina]

¡Qué vídeo tan increíble! Me encantaron todas las opciones presentadas para hacer muffins, budines o pasteles. Las alternativas son realmente útiles y creativas. ¡Felicitaciones por compartir estos deliciosos consejos con nosotros! 😍😍

[@cristianmnz7798]

Podria estar escuchandote todo el día, me encanta aprender de esa manera. Yo tambien suelo experimentar en mi cocina y pienso por que pasa cada cosa. He escrito muchas veces la misma receta pero cambiando cantidades e ingredientes solo para buscar "la receta perfecta" a mi gusto. Y ahora miro tu canal y como explicas y me das las respuestas que busco a tantas preguntas que me hize en algun momento. Muchas gracias por tanto saber

[@GabyRobles-p4x]

Cómo aprendo con Usted Querido Maestro. Muchas gracias.

[@dolcevictoriareposteria7685]

Siiiii otro vídeo cambiando la técnica ❤ por favor. Muchas gracias por compartir 🙏

[@xiomararivas2950]

Gracias Chef me fascinan tus explicaciones, me sirve mucho estoy estudiando pastelería y estoy enamorada de mis clases. Gracias un abrazo desde Valencia Venezuela ❤️

[@verenicevaldes3814]

Yo estoy de acuerdo contigo. Me quedo con el panqué de mantequilla por el sabor. Me encanta como explicas todo!!

[@normastid]

inteligencia, capacidad y belleza, que mas puedes pedir....

[@patricasusanahelguera9591]

Hola soy de Argentina, me encanto el video y los remplazos. Me gustaría que hicieras un video con las diferentes técnicas de realización y los diversos ingredientes. También me gustaría de harinas zlternstivas ya q soy diabetica. Felicitaciones 👏 👏 😊😊

[@desmond4317]

Excelente video, nadie podría explicar mejor la cocina y la ciencia que hay detrás 👍🏻

[@0ekaitz0]

no se como pero soy incapaz de parar tus videos una vez empezados. Muchas gracias chef!

[@lourdesortiz1613]

Yo tuve un negocio de tortas modeladas o de Esculturas en tortas y siempre usé aceite en mis preparaciones y la miga quedaba perfecta al modelar figuras de carros, humanas o vestidos dé novias y lo mejor es que mantenía su suavidad y firmeza, pero con la gran ventaja es que si crecían más.😊❤🎉

[@marthacc6815]

Me encantó el video, aprendí mucho. Más videos así por favor.

[@johanortiz3197]

Está súper el vídeo.!!!!!! estos son los vídeos q estaba buscando no es ver formulaciones si no entender las funciones y bases de los ingredientes para así mismo poder realizar variaciones de ellos mismos increíble❤❤❤

[@MeliZ06]

El mejor canal de cocina de la historia sin temor a equivocarme ❤❤❤🎉🎉🎉

[@maritzasanchez1770]

Eres LO MÁXIMO!! Me encantan tus conocimientos, gracias por tanta maestría, compartirlo, aprendo mucho 🥰

[@claudiaumana1170]

Es muy claro en sus recomendaciones y admiro la forma tan sencilla para enseñar 🙏

[@guzmanlopezsoledadsoledad9061]

Wowwwww!!! Chef, es usted un gran explicador!!! Infinitas gracias por compartir sus conocimientos 🎉🎉🎉🎉 meee encaaaantan sus videos!! Felicidades!! 🎊

[@jorgeakkari6714]

👏 Excelente y muy didáctico como siempre, gracias Heinz

[@myriamalor9580]

Gracias Heinz!! Excelente enfoque y explicación!! 🎉. Claro q ❤danos más!!! Ilustranos por favor!! 😊

[@milbiaalvarez2936]

Gracias por hacernos entender por qué no nos salen los panqueques, es muy interesante siempre verte 😊. Y sí por favor con esos mismos reemplazos de la celulosa y del aceite haz alguno con otra harina como por ejemplo la de almendra. Muchas gracias y que sigas subiendo los suscriptores.

[@LucyMendoza-o6y]

Muy interesante!! Muchas gracias por compartir sus conocimientos ❤ saludos de Chihuahua, México 🇲🇽

[@itzela.r.m.delc.1190]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos y consejos 🤗, ahora comprendo porque le compran más a otras personas que venden pasteles o panqueques 😢, ya que usan sólo aceite y yo uso mantequilla 🧈😂. Bueno, nunca es tarde para aprender 🤗🙏🌹💓 bendiciones.

[@VALKification]

Hola Heinz. Me encanta tu canal y te veo desde Gran Canaria. Te explico cómo hago yo el Queque. Mis ingredientes son: 5 huevos de gallinas criadas en libertad, aceite de oliva virgen extra, azúcar morena, un limón, un vaso de leche con Omega3, harina de trigo especial para queques y un sobre de levadura. Y la preparación es la siguiente: separo primero las yemas de las claras, y bato éstas últimas sin dejar que se merenguen, luego añado las yemas ya batidas con tenedor, y sin dejar de batir continúo con el azúcar, la leche, el zumo y la ralladura del limón, y el vaso de aceite (por cierto la misma medida de leche y aceite, más tres de harina) sigo batiendo y añado poco a poco la harina y la levadura ya tamizada. Una vez preparado dejo la mezcla unos cinco minutos antes de introducirla al horno en un recipiente previamente engrasado con mantequilla. El resultado es riquísimo; queda altísimo y súper suave. Está mal que yo lo diga, pero es la opinión de todo el que lo prueba. Dicho ésto y en base a tu experiencia ¿hay algo que no deba hacer o haga mal?. Muchas gracias por tu información en el canal y un fuerte abrazo desde Camarias. 😊

[@soycienciaycocina]

genial, gracias por compartir

[@anab4762]

sii gracias por explicar todos los procesos tradicionales y los nuevos que surgen en el batido de las masas

[@marinaherrera9526]

Siii, quiero más videos de ciencia y cocina!!!

[@SandraSegovia-c8z]

Me encantaría el video que propones cambiando las técnicas de preparación Gracias y felicitaciones ❤

[@confesionesdeunangelcaido671]

Fantástica clase de ciencia en la cocina. Por favor sí, sería genial aplicar variables de proceso

[@tytahinodegigantes7885]

Gracias Chef, científico extraordinario, realmente valoró tu trabajo, he aprendido mucho, y lo he aplicadoa mi cocina. Sabes demasiado te felicito!. Muy joven y guapo y inteligente 😉 😊

[@marinaherrera9526]

Hola Heinz, gracias por esta clase magistral de pastelería,por tu pasión en la cocina y por tomar tu tiempo para enseñar y mejorar en los alimentos que son tan importantes para la salud ,exitos genio!!!

[@susanillo5321]

Me encantó, no había escuchado a nadie que hablara de cómo manejar un edulcorante. Gracias

[@elianajimenez1922]

Hice la receta con alulosa y quedó exquisita !!!!

[@soycienciaycocina]

Genial!

[@great_gatsby_92]

Que buenos videos, de verdad, que da gusto ver contenido así en youtube, gracias.

[@cristira3075]

Mi mamá hacía el mejor queque del mundo mundial. Ella usaba un poco de aceite y el azúcar lo disolvía en la leche tibia junto a la ralladura de limón. La mantequilla ( nunca la margarina por lo inflamatoria ) la usaba sólo para los kuchen.

[@santiagolarajl4227]

Exelente amigo tremenda labor, bendiciones para usted y su familia.

[@elsarainero8155]

Sobre sabor me quedo con el aceite que no opacará el sabor agregado que elija... GRACIAS me sirvió de maravilla 🙏👍🤩

[@beatrizmelo2840]

Me encantó su información e esperado que expliquen bien las recetas con reemplazo de ingredientes,soy diabética y me sirve mucho

[@giselagaray8620]

Me encanta la información que compartes son clases de química práctica.

[@TheKingOfWoF]

Acabo de entender por qué mis versiones "de dieta" no terminan de funcionar 🙌🏽

[@astridrojas5759]

Eres generoso por enseñar tan claro, GRACIAS!!!!

[@josefamarin776]

MAGISTRAL matrícula.de honor !!!!!!!!!!!!

[@DeisyMephiTheDarkness]

Usted es una bendición. Aaaaa siiii❤❤❤

[@kenyaloza5599]

Mil gracias! Esto está increíble, me dedico a realizar repostería saludable y este tipo de videos ayudan muchísimo ya que muchos cursos solo te dan recetas pero no explican el por qué de las sustituciones y cuando busco información no es tan frecuente, pero me encanto y me dejo claro muchas cosas!! Estaría increíble un video que hablé de sustituciones de huevo y harina sin gluten como este estilo de video

[@porota3222]

Me encanta tu canal, estoy tratando de cocinar y como explicas la ciencia en la cocina es más facil de aprender.❤

[@ClaudiaBautistaSoriano]

Maravilloso espacio educativo Dios le bendiga y prospere 🎉

[@mariaisabelcadillocornejo7366]

Exelente , hacia falta estas comparaciones...muchas gracias

[@soy_yo_catalina]

Gracias, chef. Le mando un abrazo enorme desde Colombia.