QUAIS SÃO AS PRINCIPAIS DÚVIDAS RELACIONADAS A SORVETES? | DESVENDANDO O SORVETE

Num formato um pouco diferente este é um vídeo de perguntas e respostas, reuni neste vídeo as dúvidas mais comuns que aparecem por aqui, lembrando claro, que para os temas mais complexos, que precisam ser melhor explicados, temos vídeos específicos e bem explicadinhos aqui no canal.
#sorvete #sorvetezerodefeitos #pergutaserespostas

[@maurojorge8524]

Sra Pâmela não consigo parar de ver seus vídeos são muito bons parabéns.

[@desvendandoosorvete6990]

Obrigada Mauro!! Mas não precisa chamar de Sra :)

[@joseliaalcantara1368]

Vc poderia nos ajudar fazendo a pocentagem de protudos para um litro de leite ou água por favor

[@josivanmedeiros1720]

Excelente

[@angelicaconceicao8186]

Amei essas dicas

[@petertimkoneto757]

Bom dia Pâmela, qual estabilizante devo usar na fabricação de sorvete sem adição de açúcar? Obrigado.

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Peter, você pode usar qualquer um, desde que não tenha na composição do estabilizante açúcar comum, dextrose ou glucose, que normalmente são matérias-primas usadas em estabilizantes para facilitar a dispersão das gomas. Geralmente é mais fácil encontrar opções sem açúcar em blends (misturas) de estabilizantes e emulsificantes

[@petertimkoneto757]

@@desvendandoosorvete6990 obrigado

[@renatacenturion]

Tô garimpando seu canal p acha a resposta pqee meu sorvete fica com gosto de emulsificante, p um litro de leite 1colher de sopa rasa mesmo assim o sabor é bem nítido..oqe tô fazendo errado

[@desvendandoosorvete6990]

Oii, então deixa eu te adiantar você não vai achar, hahahaha. Essa dúvida até então nunca tinha aparecido e não é comum, até porque você está usando a dosagem recomendada, qual marca você usa? Você adiciona leite em pó além do uso do leite in natura?

[@renatacenturion]

@@desvendandoosorvete6990 pra base leite integral,leite em pó marca boa, açúcar,liga neutra mais fiz o teste sem o emulsificante ficou bom de sabor, só não ficou tão cremoso quanto como o emulsificante.. A marca dele é Du porto, teria algo p substituir ou outra marca eu usei da selecta..não é nada gritante mais procuro uma receita agradável pretendo começar a vender.

[@almirbarbosasantos5551]

O óleo de coco passa pelo mesmo processo de extração do óleo de palma?

[@PauloCésarAlves-t9w]

É possivel fazer um sorvete profissional com batedeira planetária?

[@andrezadeza2432]

Pamela você tem informações para o geladinho gourmet ? Qual a base ideal de açúcar e glucose para acompanhar em pó .

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Andreza! Não sou especialista em geladinho, mas entendo que o balanceamento deva seguir os parâmetros do sorvete convencional. O único cuidado é o uso do emulsificante, pode não ser interessante usar muito se você não quiser incorporar ar, talvez nem seja necessário usar. Vou deixar alguns vídeos sobre balanceamento de caldas aqui: kzbin.info/www/bejne/fn-9ZqiGiJ6EldU kzbin.info/www/bejne/onXGgHSZgMeoiNU kzbin.info/www/bejne/p3_CZXiaedRkmaM

[@josianebarbosamota1602]

Oi boa tarde como posso tá usando a Glucose líquida na receita de sorvete a base de água como dissolver ela pode ser em um pouco de água quente

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Josiane, ela vai se dissolver na hora que você bater, mas entendo que tem a dificuldade dela sair do recipiente né? Nesse caso recomendo que você coloque o recipiente em banho maria com água morna/quente se possível, com um pouquinho de aquecimento ela já fica bem líquida.

[@emileamorim5696]

Olá tô fazendo sorvete em casa porém acabei usando leite moça e açúcar ... Ele ficou muito cremoso e não congela Eu posso bater novamente com um litro de leite para ele congelar

[@alexandresalvador1050]

meu sorvete não está tendo peso ,o que pode ser?

[@clovissantos-x5p]

No.picole.pode.coloca.conposto.lauque

[@josianebarbosamota1602]

Quanto de Glucose líquida por litros de água ou leite

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Josiane, não existe um valor sempre igual, isso vai depender do poder adoçante e anticongelante que você quer pra sua calda, mas em termos bem gerais, se você quer uma calda com 18% de açúcar em uma das possibilidades você poderia usar 12 kg de açúcar e 7 kg de glucose líquida por exemplo.

[@elizangelaoliveira3541]

ESTOU FAZENDO SORVETE CASEIRO.NÃO ENTENDO O PORQUE DE MEU SORVETE Ñ CONGELAR

[@paulonunes6315]

PAC muito baixo ... muito açúcar, pode ser sacarose, invertido, destrose ou glucose ... tem de ver o que vc está usando e a quantidade... Se vc estiver usando álcool na formulação do sorvete tb altera... Por aí