QUAIS SÃO OS INGREDIENTES DO SORVETE DE LEITE? | DESVENDANDO O SORVETE

Neste vídeo eu explico quais são os ingredientes do sorvete de leite, suas funções e te dou algumas dicas na hora de escolher as matérias-primas pra sua formulação.

[@lulualbuquerque3508]

Aqui de Fortaleza, Pâmela vc é muito contribuição para nós que buscamos conhecimentos, tenho um sobrinho engenheiro de alimentos, mas não trabalha na área dele . Faço geladinho gourmet, maratonando seus vídeos e também do canal pense gelado . Você é Top D+ Gratidão 🙏

[@angelabermudes2431]

Eu uso nata e leite condensado nos meus sorvetes, que são caseiros, e ficam maravilhosos. Mas estou testando pasta de macadâmia para substituir a nata, e logo no primeiro que fiz obtive uma cremosidade muito boa.

[@elianesantos8977]

Oi Pamela; Eu estou pensando em trabalhar a princípio com geladinhos mas estou buscando informações mais tecnicas, daí foi onde encontrei seu vídeo. sua explicação ajuda muito a esclarecer coisas que são importantes. vejo que tem orientações que o pessoal do geladinho deveriam conhecer. vc poderia tambem abordar assuntos para o geladinho, pois tem um monte de gente fazendo esses geladinho de forma caseira - pensa na bagunça!!!

[@carladanielesouto110]

Eu sou uma dessas, que estou buscando aprimorar meu geladinhos gourmet.

[@joseliaalcantara1368]

Boa tarde pesquisando no Google produtos para uma base mais consistente e com mais cremosidade achei sua página estou encantada vai me ajudar bastante quero vender geladinhos gourmet diferenciado Dês de já obrigada vou seguir sua página para absolver suas dicas

[@marcioshiroma3904]

Oi Pamela, quero saber como fazer um balanceamento para calda a base de água. Do leite já entendi.

[@adautovasconcelos2333]

Parabéns pelo seu trabalho , foi de muita importância essas informações , estou querendo entrar nesse ramo e tudo q vier para somar fico grato , obg a vc e esse trabalho magnífico, abraços

[@cafecomc3932]

Obrigada 😊 Deus te abençoe e te proteja sempre 😘

[@desvendandoosorvete6990]

Todos nós

[@tatukasarmiento9794]

Muchas gracias por sus vídeos detallados. Excelente. Por favor podría ser posible traducirlo al ESPAÑOL? Así podrá llegar a miles de personas que necesitamos conocer información como esta. Gracias!!!

[@almirbarbosasantos5551]

No gelato artesanal,qual o açúcar mais utilizado ou qual mix de açúcares?

[@diaadiademarivaldaRamos]

Obrigado pela aula me ajudou muito.

[@gelcicarvalho383]

ola video muito bom obrigado por passar esses conhecimentos,mais eu fiquei com uma duvida, o melhor e ultilziar a gordura vegetal solida ou derreter ela no calor para adicionar a calda

[@valmirsantos3238]

Oi boa noite eu gosto muito do seu vídeo.voce da aula online?

[@elianeeliane4835]

Vc é muito boa no que encima vejo todos os teus vídeo muito obrigada Q Deus te abençoe grandemente jovem

[@desvendandoosorvete6990]

Obrigada Eliane!

[@joseliaalcantara1368]

Esses produtos que decida no sorvete podemos usar na base de geladinhos gourmet

[@BETA_TV]

Olá Pamela. Conhecendo seu canal agora e já me tornei fã. Suas aulas são as melhores em conteúdo sobre sorvete no KZbin. Parabéns. Por favor continue o bom trabalho . Se houver um livro seu ou recomendações gostaria de conhecê-los.

[@desvendandoosorvete6990]

Olá! Obrigada! :) Nos últimos meses está bem corrido, mas assim que der volto a postar conteúdo novo. Ainda não tenho livro, quem sabe um dia...

[@edilfsefs]

Muito bom 👍

[@camilanascimento441]

Oi Pamela! Parabéns pelo canal ! Melhor do conteúdo . Sobre as gorduras , podemos usar óleo de coco e manteiga de cacau?

[@desvendandoosorvete6990]

Obrigada!!! Pode usar sim, agora o cuidado que se deve ter com a manteiga de cacau é que ela possui PAC negativo (-0,9), o que significa que possui uma ação contrária dos açúcares. Enquanto os açúcares baixam o ponto de congelamento (deixam o sorvete mais "mole"), a manteiga de cacau eleva o ponto de congelamento (deixa mais "durinho"). Por exemplo, se em uma calda eu colocar 18% de açúcar comum, só o açúcar vai fornecer um PAC de 18, se eu colocar 5% de manteiga de cacau o PAC será -4,5, (-0,9 x 5) o PAC resultante dessa calda até então será de 18 -4,5 = 13,5

[@ciroecaio]

Excelente

[@valeriohoms9017]

Olá ! Comprei uma gelopar picolé e massa , estou aprendendo vendo vídeos mas , gostei muito de suas explicações , tem algum vídeo usando as máquinas , fazendo o sorvete , leite ou água ou poderia me passar receitas ...De boa qualidade se possível ou sei lá !!!! Poderia me ajudar de alguma maneira ?

[@casinhasimplesdaleticia6949]

Posso usar emocificsnte e estabilizante? Meu sorvete edta tendo dificuldade no congelamento! Ele derete rapido também. Estou usando so o emucificante. Sera que e por causa do creme de leite? Uso leite e creme de leite! O

[@benetron8915]

Olá boa tarde, preciso fazer parte deste curso, pois tenho muito interesse em aprender fazer sorvete.

[@edsonbarroso9406]

Boa noite qual o valor do seu curso completo de picolé?

[@julianocaputti3222]

Eu faço a calda com ponto nape do leite usando gema de ovos

[@flaviojuvenassi3879]

Boa tarde estou tendo aeração no meu produto vc pode ir no local para fazer o balanceamento do sorvete

[@fernandobranconaeuropa6384]

Como consigo uma boa receita de sorvete ?????

[@PaulaSilva-dt3so]

400 leite I creme de leite 30g de Max crean 2colh de leite

[@FernandaSantos-wx5qy]

Boa tarde queria saber porque o leite direto do produtor na Pasteurização com os ingredientes da gosto ruim?

[@alinebremenkamppanyfink6359]

Como assim ? Gosto ruim se está com gosto ruim o leite deve que está começando a azedar. Eu trabalhei muito com leite direto do curral. Mas não tem gosto ruim não

[@raqueldeep7536]

Oiee,o sorvete tem alguma origem animal além do leite? Algum resido do animal ou algo? Gordura trans vem do animal?

[@desvendandoosorvete6990]

Olá, só terá se você adicionar manteiga ou utilizar estabilizantes que contenham gelatina em sua composição, caso contrário não. Tem que ter cuidado com outros ingredientes utilizados na saborização como doce de leite, chocolate ao leite, leite condensado e afins. Sobre a gordura trans ela existe sim no leite, mas em quantidades muito menores, hoje a maior fonte de gordura trans é a gordura vegetal hidrogenada parcial, normalmente de soja.

[@elianesantos8977]

Tambem tenho a mesma duvida em relação ao emulsificante - qual a melhor hora de adicionar ?

[@desvendandoosorvete6990]

pode ser adicionado no início do aquecimento, junto com as gomas, se você faz sorvete em casa deve ser adicionado depois do primeiro congelamento, na hora de bater a calda na batedeira pra incorporar ar.

[@ivanird.4437]

​@@desvendandoosorvete6990poderia me dizer por gentileza se eu coloco emulsificante por litro de água ou coloco somando todos os ingredientes junto a calda ? Por exemplo uso um litro de água mais no final já não vai mais ser 1 litro, vai dar 1,300. Tenho essa dúvida. Logo não vai ser mais 10 gramas por litro.

[@lauraamorim438]

Por favor me fale qual a temperatura ideal para se armazenar o sorvete?

[@desvendandoosorvete6990]

Olá, pra armazenar o sorvete a temperatura é de no mínimo -18 graus

[@clovissantos-x5p]

Mais.como.fais.picole.cual.o.produto

[@elianesantos8977]

Uma pergunta - essas gomas que vc comentou elas podem ser acrescentadas na base em aquecimento ou devem ser adicionadas depois? ha muito tempo queria saber essa resposta

[@desvendandoosorvete6990]

As gomas podem ser adicionadas ainda a frio e em constante agitação da tina de pasteurização ou da hélice do liquidificador

[@elianesantos8977]

@@desvendandoosorvete6990 Obg. por responder, anotei suas dicas

[@auroramobile5787]

PODE USAR GLICOSE DA YOKI ? PELO AMOR DE DEUS RESPONDE T.T 11:45

[@samyasousa6820]

ola eu gostaria de saber se pode colocar oleo de coco no lugar da gordura vegetal no sorvete?

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Samya, você pode usar a gordura de coco para formular caldas de sorvete sim, o único cuidado é comprar uma gordura desodorizada (se não seus sorvetes tenderão a possuir um leve sabor de coco).

[@0897y]

Olá faço sorvete só pra consumo mesmo. Leite líquido, açúcar ou leite cond,creme d leite, emustabe e liga neutra caseira e alguma fruta natural. Tô errada em algo??? Me ajuda aí por favor onde moro muito quente e meus pimpolhos amam qnd faço.

[@desvendandoosorvete6990]

Olá, a princípio não tem nenhum problema em usar esses ingredientes, o que pode acontecer são os sólidos não gordurosos do leite ficarem baixo (eles vêm de ingredientes lácteos e estão em formas mais concentradas no leite em pó, especialmente nos desnatado). Mas pra você ter certeza de que precisa adicionar algo ou não, só fazendo o balanceamento de caldas, vou deixar o link aqui da alguns vídeos, caso você ainda não tenha visto. kzbin.info/www/bejne/fn-9ZqiGiJ6EldU kzbin.info/www/bejne/onXGgHSZgMeoiNU

[@jonasmellomcz5130]

Vc tem um curso presencial de fabricação do sorvete

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Jonas, infelizmente ainda não, quem sabe um dia...

[@rejaneteixeira4096]

Tem como você dá uma receita (fórmula ) perfeita a base de leite?

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Rejane, eu não passo receitas pelo motivo de que não existe uma fórmula perfeita pra todo sorveteiro, fazer sorvete é uma arte e algo que precisa ser bem livre, sabemos que o balanceamento de caldas nos dá a diretriz para não termos um defeito de formulação e em cima dele devemos escolher as matérias-primas que vamos utilizar, e é aí que entra a especificidade, depende do público alvo de calda sorveteiro. Se você pode usar só leite e gorduras do leite, ótimo, dá pra fazer um balanceamento e ter um sorvete muito estável assim, se você usa composto lácteo e gorduras vegetais, também dá pra chegar num balanceamento onde você não vai ter defeitos de formulação. A calda ideal vai depender do público alvo de cada um, da temperatura de exposição do sorvete e por aí vai...

[@mariadasdores9616]

Geladinhos

[@rodrigogodoy227]

A glicose não seria a mesma dextrose?

[@desvendandoosorvete6990]

A glicose e a dextrose são sim as mesmas coisas, agora o xarope de glucose de milho (glucose líquida ou glucodry - glucose em pó) não são 100% glicose/dextrose, portanto possuem PAC e POD bem diferentes.

[@raqueldeep7536]

Olá, tudo bem ? Gostaria de saber se gordura trans tem origem animal? Sorvete tem alguma origem animal além do leite

[@desvendandoosorvete6990]

Olá Raquel! Depende da origem da gordura, gordura animal pode ter um pouco de trans (creme de leite, leite e manteiga), e a gordura vegetal hidrogenada tem um % alto de trans, mas é de origem vegetal. Se você utilizar algum estabilizante que tenha gelatina (não são os mais comuns, mas é possível), também terá outra matéria-prima de origem animal. No mais, as mais comuns seriam o leite mesmo e a gordura proveniente do leite.

[@raqueldeep7536]

O que gordura trans ?

[@desvendandoosorvete6990]

Para que o óleo de soja vire gordura vegetal ele passa por um processo que se chama hidrogenação, que normalmente é parcial e que por ser parcial forma as gorduras trans (se fosse total não formaria). O termo "trans" vem da conformação do ácido graxo que forma a gordura e por não ser algo comum na natureza nosso organismo não está preparado para processar, o que acaba fazendo com que se acumule nas veias e cause doenças cardiovasculares.

[@raqueldeep7536]

@@desvendandoosorvete6990 muitíssimo obrigada, esclarecedor .

[@snowballsorvetes4344]

onde acho uma tabela correta do poder de dulcor dos acucares e do POC dos mesmos, parece que cada lugar acho diferente rsrs

[@desvendandoosorvete6990]

Olá, realmente em alguns lugares encontramos informações divergentes, não era pra ser, especialmente o PAC que é calculado em cima da massa molar dos açúcares e isso não muda, eu uso com base nesse site tuttogelato.blogspot.com/p/blog-page_83.html

[@ae666am]

Faltou falar do mel.

[@TammyrJCravo]

Vc ministra curso?

[@desvendandoosorvete6990]

Olá Tammyr eu ministro sim, tenho um curso online que se chama sorvete zero defeitos , no entanto as inscrições não estão abertas, devo abri uma nova turma lá por março

[@luciasouza6283]

@@desvendandoosorvete6990 Gostaria de fazer parte desta turma, queria que me enviasse valores pois preciso me programar, como vc sabe essa pandemia complicou um pouco as coisas, por isso estou entrando nesse ramo. Assistir alguns vídeos seus e de outros, mais estou com algumas dúvidas em relação a temperatura de fabricação e exposição, quanto usar de açucares e quanto de gordura. E onde encontro essa gordura de palma?

[@eliasnunes2785]

Tenho interesse de aprender a fazer sorvete tipo bom. Se poder ensinar a fazer a paleta mexicana quero.

[@TammyrJCravo]

@@desvendandoosorvete6990 Olá!!! Ainda não tem curso aberto? Não tem um whatsapp pra facilitar mais as informações sobre os cursos?

[@desvendandoosorvete6990]

@@TammyrJCravo olá, no final dessa página www.desvendandoosorvete.com.br/ tem um espaço para você colocar o nome para a lista de espera do curso, vai ter uma turma nova em maio

[@jakellineferreirasantosfer9339]

Então se São os mesmos que a gente já sabia, cadê o mistério a ser desvendado 🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

[@flavilense]

Este vídeo esta muito grande. Não da para ver tudo.

[@desvendandoosorvete6990]

O objetivo dos vídeos aqui no KZbin é ser bem completo mesmo, uma aula sobre o tema, mas existem alguns pequenos vídeos que são cortes dos vídeos maiores e são curtinhos, além disso no Instagram e Facebook eu também posto vídeos menores, você pode seguir lá se quiser ou mesmo assistir os vídeos maiores por aqui pausando e retomando da onde você parou quando tiver tempo pra assistir novamente.

[@jaquesmoreirabrabo1220]

Meu Deus o ser humano é muito preguiçoso, ja não gostam de ler, agora reclamar do tempo de um vídeo, onde a pessoas quer passar as coisas em detalhes é querer demais, affz se acha o vídeo grande é so não assistir, mas não venha aqui encher o saco.