LEITE IN NATURA X LEITE EM PÓ? | DESVENDANDO O SORVETE

[@PauloCésarAlves-t9w]

Queria um video na prática com essa calda , colocando todos os ingredientes igual na tabela ...

[@gutemberggutemberg2591]

Poderia fazer um vídeo ensinado fazer calda quente com gordura vegetal?

[@hscat]

pamela outra duvida de informacao nutricional leite em po integral itambe porcao de 26 gramas. carboidratos 9.6g. proteina 6.7g. gordura 7.1g. pode me ajudar . LPI fica assim 27/62/89. SNGL( soma do carboidratos 9.6 e proteina 6.7) confere? obrigado

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Henrique, parecido com o que eu falei a respeito do leite em pó desnatado você pode considerar os 72% de SNGL no leite em pó integral devido também aos sais minerais (é padrão, normalmente varia muito pouco) e a gordura nesse caso seria 26%, consequentemente os sólidos totais são 98%

[@danielasilva9798]

Gostaria de entender as proporções para um litro de calda base.

[@dlicesk]

Muito obrigada por tantas informações.

[@hscat]

Pamela boa tarde. sou aluno de seu curso hotmarth mais ainda nao comecei tire por favor uma duvida tenho leite em po desnatado itambe carboidratos 10g e proteinas 6.9g. porcao de 20 gramas. diferente do desnatado do seu exemplo 98 eu tenho no meu caso 84.5 de SNGL? aguardo e obrigado

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Henrique! Tudo bem? Você pode considerar no desnatado tranquilamente os 98% que eu mencionei no exemplo, é que na tabela nutricional você só tem carboidratos e proteínas, mas os SNGL são a soma de carboidratos, proteínas e sais minerais, como o leite possui muitos sais minerais acaba aumentando o percentual

[@gutemberggutemberg2591]

Oi boa noite tenho pasteurizadora, porem uso direto da fazenda, quero mudar p leite em pó, poderia me ajudar com a quantidade em gramas para cada litro de água.

[@marcembergsilva4916]

Utilizo 225g por litro

[@marlonmarques8254]

Muito bom o canal, espero em breve fazer seu curso!

[@wilsongomide2900]

Boa tarde, como faço p entrar em contato com vc.

[@hscat]

no caso acima a senhora fala gordura... qual seria ? obrigado

[@edsonteodoro7358]

Boa dicas

[@normelinunes5262]

Boa tarde faço sorvete p vender em casa com o leite inatura e p mudar p meite em pó? Qual a quantidade de leite em pó p 1 litro de água?

[@desvendandoosorvete6990]

Olá, isso vai depender do balanceamento de caldas pra ver quanto adicionar pra atingir os sólidos não gordurosos do leite no sorvete, mas especificamente a respeito da sua dúvida, sobre como substituir um pelo outro, hoje você só usa leite in natura ou você adiciona leite em pó para complementar a receita?

[@normelinunes5262]

@@desvendandoosorvete6990 uso composto lácteo

[@julianarenestocorreabiscai9958]

Muito obrigada!!!

[@antoniopereiradeoliveirape2777]

No composto lácteo qual a composição tem gordura tem açúcares tem proteína Existe uma porcentagem exata para ser colocar na por kilo

[@desvendandoosorvete6990]

Oi Antônio, o composto lácteo é um caixinha de surpresas, pois a legislação só diz que precisa conter 51% de leite, o restante, se tem ou não açúcares (e qual é esse açúcar), qual tipo de gordura é usada em qual quantidade, tudo isso pode variar. Pra você conseguir extrair os parâmetros corretamente você precisaria perguntar ao fornecedor qual o % de lactose, com esse dado em mãos e a tabela nutricional é possível extrair os parâmetros, exemplo: Se você olhar na tabela nutricional e o composto tiver para uma porção de 100g, um valor de 50g de carboidrato e você souber que o %de lactose é de 44% você vai saber que na sua tabela de balanceamento o % de açúcar (que dá dulçor) será de 6% (50-44) % gordura você consegue pela tabela nutricional, no campo gorduras totais, é só dividir a quantidade de gorduras totais pela porção, exemplo, se a porção for para 25g e a quantidade de gordura for de 6,25, o percentual de gordura será (6,25/25)*100 = 25% %SNGL = %lactose (44) + %proteínas (quantidade de proteinas da tabela/porção)*100 %sólidos totais = %açúcar + %SNGL + %gordura Caso você não consiga este dado de %de lactose com o fornecedor pode usar esse de 44%, mas vai ser uma estimativa, pode ser mais ou menos. Sabendo de toda essa variação, a quantidade a ser utilizada de composto vai depender do % de gordura desejado no seu sorvete e dos demais ingredientes que você for usar na sua calda, basicamente, depende do balanceamento de caldas

[@diariodeumgrandehomem7844]

prefiro leite em pó devido a sua quantidade a mais de gordura e tb pq tem maior prazo de validade, leite im natura não vale a pena pra kem grande sorvteria devido a sua data de validade ser muito pouca

[@lauraamorim438]

Gosto muito de seus vídeos,mas tenho uma sugestão,ao invés de falar em percentual somente , fale a qtos gramas ou ml correspondente cada percentual . Laura/BH/MG

[@MrXt1010]

Boa tarde estou tendo problemas com sorvete de cupuaçu ele fica muito pesado uma vez que uso máquina contínua, o meu balanceamento e com 8% de gordura na calda base. Uso pra dar sabor apenas a fruta de cupuaçu, acho que tenho que fazer outro balanceamento pra sorvetes mais acidos.?