Que no te engañen: Lo que debes saber de Pescados - Bases de la Cocina | Slucook

En este video me traje al gran José Ignacio Matamala (cocinero experto en Sushi y Nikkei) para que nos enseñe de pescados, su fileteo, formas de aprovecharlo totalmente y algunos tips para que aprendamos de pescado fresco.
La idea de este video está lejos de ser una receta. Es más bien una clase para que juntos aprendamos a aprovechar un recurso que nos da nuestra costa, y especialmente apuntar al consumo de un producto de pesca artesanal, responsable y donde conocemos el origen del producto. José Ignacio incluso es buzo y arponea sus propios pescados, por lo que conoce el ciclo completo para aprovechar estas maravillas.
En Chile tenemos una gran variedad de pescados. Algunos de cardúmenes (pelágicos) que habitan en aguas medias o cercanas a la superficie, y otros que habitan más cerca del fondo marino (demersales). Entender esta diferencia, nos ayuda a comprender que quien habita cerca de rocas (el llamado pescado de roca) o de fondo marino se alimentará de productos más sabrosos, lo que se traducirá a carnes más sabrosas a su vez.
Algo que no dijimos en el video, pero es importante: Si van a usar el pescado con piel, es importante sacarle las escamas primero. Si es que lo usarán para sushi o crudo, no le saquen las escamas porque puede dañar la carne.
Luego de eso pasan a retirar los interiores, y luego siguen con todo el detalle explicado en este video.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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Si te interesa aprender más, o quieres probar las preparaciones del Jose, síguelo en sus redes:
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#pescado #reineta #corvina

[@Slucook]

Este video está dentro de la playlist de "Bases de la Cocina" donde pueden aprender un montón de cosas para mejorar en la cocina del día a día. Si quieren aprender más, les dejo el link de la playlist! bit.ly/35LhXKY

[@mequierovolverchangoafta]

Como siempre de una tremenda y valiosa ayuda todos tus videos compa. Al Jose matamala lo vengo siguiendo de hace caleta tiempo por insta, y es todo un ejemplo de lo que es querer y aprender por uno mismo. Este video, personalmente me va ayudar forever. Abrazo desde Antofa!

[@Slucook]

@@mequierovolverchangoafta Exactamente, así es! Un capo y muy generoso con su conocimiento.

[@isaiascontreras2636]

Seba, un tremendo invitado un videazo nosé porque hay gente mala onda que le coloca "👎🏼" lo único que veo en este vídeo es querer enseñar de forma práctica asique póngale no mas, va su like y la suscripción un abrazo a ambos

[@Slucook]

Gracias Isaías, es tal como dices...pero no faltan los amargos. No te preocupes, que seguiremos porque somos muchos más los que queremos aprender.

[@whittand]

Por donde caga el pescaooo jajajajj que me reí, máquinas !!!!!

[@Slucook]

jajaja es que había que decirlo no más!

[@joseluisbrevis9089]

Vale perrito excelente aporte y todo un placer ver este y todos vuestros videos.

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@cesargonzalezalvarez7727]

Muy buen contenido! Dan ganas de animarse con el fileteado! 👏🏽👏🏽

[@Slucook]

Esa es la idea! Saludos!

[@cristobalrochetazar8998]

muy bueno! hace un tiempo preparé un pescado por primera vez y definitivamente me faltó esta guía 😂

[@Slucook]

Suele pasar y por eso quería dejarlo grabado!

[@pabjebel]

Que buen video! Uno acostumbrado a comprar el filete y es harto lo que se puede hacer con el resto! 🤘🏻🤘🏻😎

[@Slucook]

Absolutamente!

[@javinetzc]

Estos videos si que valen la pena

[@Slucook]

La idea es aportar videos que nos enseñen un montón!

[@clb9475]

Por estos videos es que te sigo y admiro... gracia Sebaaaaaaaaaaaaa

[@Slucook]

Muchas gracias! Aunque acá el maestro es el Jose!

[@MartinHernandez-wz6on]

Un kapo José Matamala

[@Slucook]

Absolutamente!

[@victor3137]

Hola Seba, muy buen tutorial....siempre aprendemos algo nuevo, muchas gracias!!!! un abrazo

[@Slucook]

Esa es la idea! Ayúdanos y compártelo para que llegue a más gente!

[@cristianvalladares1979]

Vamos por la 2da parte Slucook, excelente video. Saludos

[@Slucook]

Se van a sorprender! Por ahora ayúdenos a compartir el video!

[@cesarhernanvelasquezcaniul6724]

Wena sebita resien mirando el video.. perdon tenía mucha pega pero ahora al día jajaj... saludos y bendiciones..e visto todos tus videos y comentado todos además de los MG.... grande sebita

[@Slucook]

Eso! Excelente!

[@ignaciotello01]

El tutorial que todos neesitamos en la vida

[@Slucook]

Totalmente! Es muy útil!

[@franciscohonores6783]

Tremendo video maestro.... como cada martes.

[@Slucook]

Muchas gracias!!! Ayúdanos y compártelo , pa seguir creciendo!

[@ConniiRL]

Siempre habia querido una explicacion asi sobre fileteo de pescados 👏👏

[@Slucook]

Yo tb! para saber aprovecharlo al máximo!

[@ElGranShaker]

Que bacan la Corvina...

[@Slucook]

=)

[@joaquinrodriguezfigueroa9460]

Excelente excelente capítulo Seba! Sería increíble para otros capítulos indagar más en preparaciones de pescados más económicos o poco conocidos ya que la reineta y la corvina son atómicas pero a veces se disparan un poco los precios. Un gran abrazo y gracias por siempre querer enseñar un "extra". Igual con los mariscos, como que cuesta salir de las preparaciones típicas y hay mucho mar para descubrir jaja

[@Slucook]

Obviamente amigo, le iremos metiendo! Paso a paso!

[@bossnyc1983]

RiiCOOOOOOO saludos desde NYC!

[@Slucook]

Saludos! Un abrazo! A compartir el video pa que nos vean por esos lados =)

[@FrancoOcampo.]

QUE BUENO LO QUE VOY A APRENDER

[@Slucook]

Eso!!

[@eduardoortiz8657]

Es ridículo que teniendo la tremenda costa, no tengamos al pescado como nuestro principal alimento y los precios más bajos. Gracias Seba por este video.

[@Slucook]

Absolutamente, y es ridículo que los pescados que compremos en caletas vengan pasando por el terminal pesquero y stgo... ojalá se pudiera potenciar la compra local y la nobleza de estos recursos. La pesca sustentable, el cuidado del mar y playas, el cuidado de no dejar basura, etc. Es un elemento único que se está desperdiciando.

[@manueljosebarrosalfaro92]

Que buen video!

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@mariorockable]

Súper interesante Muchas gracias por el video

[@Slucook]

Gracias Mario!

[@martinrojel]

Excelente Seba!! Hay mucho material y recetas con los productos de nuestra hermosa y larga costa. Felicitaciones!!

[@Slucook]

Así es! Un abrazo!

[@GonzaloWM]

Estimado, muy pertinente el vídeo, sobre todo por el enfoque educativo. Asumiendo el alza de la carne en fiestas patrias quise cocinar pescado y busque recetas en redes sociales, la poca que encontré era muy básica, así que felicitaciones y dele con esto. Al comienzo del vídeo me resulta muy fuerte el volumen de la música de fondo, dificulta escuchar las indicaciones. Muchas gracias.

[@Slucook]

Así es, tuvimos un error con el audio en los 2 primeros minutos, pero para el futuro lo corregiremos! Que bueno que te gustó el video, saludos!

[@nicolasparra3397]

Que buen video, maestro! 🤩

[@Slucook]

Muchas gracias Nicolás, un abrazo!

[@luisbugueno3117]

Gracias Seba y al invitado por la clase de los pescados , me doy cuenta de toda la carne que se pierde cuando nos filetean la reineta , saludos cordiales desde Copiapó.

[@Slucook]

exacto, y te la cobran igual

[@harriagada]

Gran propuesta preparar pescados Don Sebastian ... *esperar una semana es maquiavélico* !! Saludos desde México (.... ya sabemos que enseñó a preparar batidos para el pescado frito)

[@Slucook]

Saludos!! Un abrazo!

[@hadesishykaru]

Videazo

[@Slucook]

Gracias!

[@franciscaperez1838]

Muchas gracias!!!!!

[@fldenham]

tremendo capítulo, Seba. Un grande José Matamala!

[@Slucook]

Un seco! Una suerte poder tenerlo en mi canal!

[@srtaKat1]

Quiero ver la 2da parte 😢👏🏻

[@luisortizosorio4593]

Slucook viendo pescado por primera vez y comiendo sano por primera vez

[@Slucook]

jajajajajaja no sea chaquetero ah!

[@antoniogilvidal7873]

No paramos de aprender cosas nuevas, una maravilla una vez más,yo hago la dorada con salsa verde al horno y también me Encanta la sardina a la brasa,un placer aprender cosas nuevas, un saludo desde redovan alicante España 😉

[@Slucook]

Excelente , podrías mandarme algún vídeo de como lo hacen allá! Abrazo!

[@victorvidalgana6230]

Muy claro y explicativo, como siempre un gusto ver tu canal Sebastián, en poco tiempo me he convertido en un fan, lo cual me hace un poco de mal, porque me abre el apetito de más …. Jajajaja

[@Slucook]

Jajaj, gracias Víctor, se agradece. Ayúdanos a compartir, para que lleguemos a más gente.

[@victorlillo4321]

Lindo capitulo felicidades

[@Slucook]

Gracias!

[@centrodepropiedades7791]

Quedé mas metido que colales de elefante!!! A esperar los próximos Videitos!!!

[@Slucook]

wuajajajaj

[@JR-jt7jy]

Muy buen video. Saludos

[@Slucook]

Gracias!

[@luissalinas8277]

Me dio mucha risa cuándo dijiste que no le habías cerveza porque se podía cortar jaja 🤣 excelente vídeo ojalá el otro salga luego al aire.

[@Slucook]

Jajajajajaja fue el mejor chamuyo

[@manuelsoto9992]

tremendo video, saludos cumpa

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@wilsonhernandez1388]

Buen video, saludos maestro!

[@Slucook]

Saludos Wilson, un abrazo!

[@julietflores4032]

Amigos un dato es mejor aprender a filetear el pescado en muchas pescaderías en muchas caletas no te limpian bien el pescado pero lo hacen a sabiendas y eso lo vi y un pescador de una caleta importante en el norte me puso vivito

[@Slucook]

Así es!

[@Francisco-ym5hh]

buena, gracias

[@Slucook]

=)

[@retaxcore]

Oye, pero que buen video, aprendí un montón, siempre que uno va la feria, eso lo hacen a la velocidad de la luz frente a uno jajaja

[@Slucook]

Es que en la feria es impresionante la velocidad!

[@arturoamigo9821]

Que buen video se me pasó volando gracias

[@Slucook]

Bkn’ ayúdanos a compartirlo para que siga creciendo!

[@jaimecontreras6128]

Tremendo video crack! Muchas cosas que no se saben y que se aprenden en estos videos. Espero la 2da parte!!

[@Slucook]

Eso! Gracias! Ayúdanos a compartirlo, un abrazo

[@claudiomolina4514]

wena seba gran video y aún ni lo veo

[@Slucook]

A verlo entonces!

[@jojojojo-yc9xf]

Bien!!!

[@Slucook]

A compartir el video!

[@chantekler2]

Buena seba. Excelente explicación de todo. Muy buen video. Ahora a ver que resulta . Saludos perrin!

[@Slucook]

Excelente! a probar!!

[@chanaralfish]

Excelente Video Seba y Jose !! muy buenos tips para aprovechar toda la carne. Por aqui pronto estrenaremos Pesca y cocina de Corvina a la Parrilla, un manjar jaja. Saludos desde la Region de Atacama!

[@Slucook]

Saludos! Un abrazo a Atacama!

[@sergiomontiverobruna2874]

Seba gracias. Sugerencia: el volumen de la música de fondo muy alto. Te felicito por su canal y aporte culinario.

[@Slucook]

Si, hasta el minuto 2 está muy alto. Lo corregiremos pal futuro! Saludos!°

[@oscarfloresrojas]

Tremendo video, gracias! Ahora a ponerlo en práctica

[@Slucook]

Esa es la idea! Ayúdanos y comparte el video! Saludos!

[@robertotrujillo3182]

Esperaba este video....gracias Seba

[@Slucook]

Gracias al Jose que nos enseñó! A seguirlo en sus rrss!

[@patriciorodriguez4082]

Wena Seba!! No se si he probado la corvina, la pediré pa una próxima vez

[@Slucook]

A probarla cuando se pueda!

[@ignacioastorgagomez9823]

Aquí esperando el 2 video

[@elcochinolarry1751]

Que buen vídeo! me dieron unas ganas de comerme un ceviche de reineta tremendas. Saludos.

[@Slucook]

Que rico que es!

[@sergiocastillo9526]

Excelente video cabros, saludos desde Valpo!! esperando la segunda parte

[@Slucook]

Muchas gracias! Se viene!

[@warrior6943]

Wena Seba, con videos así vuelves a las raíces y no weas tan rebuscadas como las que anda haciendo últimamente, bien ahí

[@Slucook]

jajaja hay que hacer de todo no más, pa que cada uno tenga opciones!

[@pole5812]

Podrías hacer con todos los pescados por faaa amigo slucock 😍

[@Slucook]

Vamos de a poquito!!

[@scoutt91]

Grande connor jahhahaah

[@Slucook]

Gracias!!

[@patriciosalgado1807]

Grande profe me encanto tu video seba te las mandaste PD : Y cuando se vienr el video de los chascarros asi por saber

[@Slucook]

A compartir el video entonces! Un abrazo!!

[@drogadictosdelrap]

Exelente video pero tengo una duda pa raspar el esquelon se nesecita una cuchara especial o cualquiera me sirve?

[@Slucook]

Cualquiera, yo uso la de te!

[@Panchosub]

Si lo invito a que cocine pescados de roca mas fresco imposible, vendría hasta iquique? Pd: soy buzo y me apasiona la cocina !!!

[@Slucook]

Qué maravilla! Por pega me tocaba viajar de vez en cuando pa allá. Si voy de nuevo lo aviso por rrss pa ir a probar!

[@shokuninlab7006]

Vamos

[@payasocastillo]

Me sumo! Jajsjajs

[@Panchosub]

Maximo 10 porfa xD

[@sebas7288]

La corvina está en veda ahora, octubre y noviembre por si acaso

[@sebas7288]

Por si no encuentran, buen video, me encanta el pescado, en puerto montt, cuando tenía como 10 años, bajaba de mi casa a la playa a pescar y subía con 3 o 4 robalos en 2 hora de pesca y mi viejo lo cocinaba con cebolla y color... que recuerdos, ahora no sale nada...

[@Slucook]

​@@sebas7288 hola seba! Este video lo grabamos en septiembre en todo caso (y el de la próxima semana tb). En todo caso, me metí a buscar sobre la veda (porque yo no lo sabía) y sólo pillé el decreto del 2020, pero no el de 2021. De hecho mira: www.sernapesca.cl/medidas/corvina ¿Tienes la info de la veda? Sería interesante tenerlo. Saludos

[@koke1467]

👏👏👏👏👏🐟🐠🐡🐠🐟🐠🐡🐠🐟

[@saulcorreafuentes1887]

Genial, las bases de la cocina deberían pasarse en el colegio

[@Slucook]

Totalmente de acuerdo!

[@diegoecheverria2528]

la reineta es la cumbia en iquique, es demasiado ricaaaaaaaa la wea

[@Slucook]

Maravillosa!

[@EstebanM99]

primero

[@Slucook]

Grande Esteban! un gran abrazo!

[@EstebanM99]

@@Slucook Un abrazo Machine!!! 🤙

[@therafeta16]

10:42 parece que ya tenía el pescado abierto antes de meterle el cuchillo

[@Slucook]

jaja no mostramos todas las escenas. Ahí me pasaron la cámara a mi, para grabar desde el otro lado del mesón, para que se viera mejor.

[@therafeta16]

Muy interesante el capítulo, esperamos la segunda parte

[@pablosentiscorral6410]

Excelente video... y se nota la experiencia de quien filetea pescado si ves sus manos y estan llenas de cortes... 😂😂

[@Slucook]

Mira sus redes, es capísimo! Saludos,

[@skycoast9264]

Grande Mcgregor con myke towers JAJAJJA

[@Slucook]

JAJAJAJAJAJAJAJAJ

[@michelvaldebenito9562]

Bueno el cambio Seba 🤙🏼 ahora juégatela con un jurel

[@Slucook]

Pasó a paso!

[@felipemadridlorca7229]

la corvina esta en veda

[@Slucook]

Si, pero no cuando lo grabamos. Saludos

[@vikingosabroso5991]

6:57 “ojalá yo la sacara así de limpia” - Diego Armando Maradona

[@Slucook]

jajajajajaja

[@josemanuelflores8059]

Literalmente "filete"

[@Slucook]

=)

[@saeshd]

me dió una pena cuando le sacó la piel a la reineta

[@Slucook]

:O

[@arturoamigo9821]

Lastima que debemos esperar una semana para ver el resultado jaja

[@Slucook]

Jajajaja es verdad, pero un capítulo de 45 min era mucho!

[@Slucook]

Ayúdame por mientras y comparte el vídeo!

[@sergiovera1616]

Una clínica, seco el cocinero.

[@Slucook]

Así es!

[@victordiaz-romero9518]

Excelente video para empezar a saber del pescado. Pero cómo se que eres muy bueno y recibes las críticas bien tu amigo es más bien de formación de pescadores o pescaderos y no de cocina se nota por léxico y términos que habla y como filetea como llama a los cuchillos, origen método de las pescas anzuelo, espinel, trampa arrastre o arpón y las partes del pescado, como se clasifican el origen y para que preparación sirve. Se que es mucha la información y grabarla sería muy largo de momento pero escuchar de pescados planos y redondos, blancos o azules manejo de mermas, desangrado o desaguado y descamado , manipulación y partes sería ideal. Ya que escuchar de lomo y guatita tal vez no ni uso de color de las tablas...

[@Slucook]

Gracias Víctor. Eso es más culpa mía. El video podría haber durado 50 minutos por todo lo que me contó el Jose. Él habló de muchos términos sobre clasificación y características de los pescados, métodos de pesca (y el efecto que eso genera...por ejemplo una asfixia en red, vs otros métodos), pero necesitaba hacer un video más conciso y que la gente pueda ver. Cuando uno hace un video muy largo pierde visibilidad porque nadie tiene ese tiempo hoy en día. Pero de a poco lo podré invitar más veces e ir entregando esa información de forma parcelada. Sobre el color de las tablas , también lo hablamos. Él prefiera la blanca porque ve mejor la suciedad. La trajo a mi casa desinfectada y envuelta de forma que nada contaminara nada. Al final, eso es mucho más relevante que usar una azul. Saludos!

[@jairogomez3367]

3 metros de puro conocimiento jajajaja

[@Slucook]

jajajajaja tal cual!