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En este video me traje al gran José Ignacio Matamala (cocinero experto en Sushi y Nikkei) para que nos enseñe de pescados, su fileteo, formas de aprovecharlo totalmente y algunos tips para que aprendamos de pescado fresco.
La idea de este video está lejos de ser una receta. Es más bien una clase para que juntos aprendamos a aprovechar un recurso que nos da nuestra costa, y especialmente apuntar al consumo de un producto de pesca artesanal, responsable y donde conocemos el origen del producto. José Ignacio incluso es buzo y arponea sus propios pescados, por lo que conoce el ciclo completo para aprovechar estas maravillas.
En Chile tenemos una gran variedad de pescados. Algunos de cardúmenes (pelágicos) que habitan en aguas medias o cercanas a la superficie, y otros que habitan más cerca del fondo marino (demersales). Entender esta diferencia, nos ayuda a comprender que quien habita cerca de rocas (el llamado pescado de roca) o de fondo marino se alimentará de productos más sabrosos, lo que se traducirá a carnes más sabrosas a su vez.
Algo que no dijimos en el video, pero es importante: Si van a usar el pescado con piel, es importante sacarle las escamas primero. Si es que lo usarán para sushi o crudo, no le saquen las escamas porque puede dañar la carne.
Luego de eso pasan a retirar los interiores, y luego siguen con todo el detalle explicado en este video.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#pescado #reineta #corvina