QUESO DOBLE CREMA MEXICANO

[@giancarlonani9560]

Me cae que este señor es todo un Crack!

[@carlosricano2774]

Animo al 💯

[@diegoleonelvillegaslopez3598]

Maestro Al momento de sacar la cuajada y previo a molerlo, se controla la temperatura? Y se le da algun tipo de prensado ya en el molde? Anticipadamente muchas gracias y felicidades por el video

[@Solerius1990]

buenas profesor, el queso doble crema de méxico podría ser el mismo tipo que se consume en Colombia?

[@cursos_lactogandolfo]

No, hay diferentes formas de decir doble crema y no tiene nada que ver con el colombiano.

[@tonyortega5259]

Profesor, dos preguntas: ¿Qué es el aditamento color blanco que agregó? ¿Este aditamento se puede utilizar en otros quesos frescos?

[@barradas031]

Blanqueador se consigue así, yo lo uso en cualquier queso fresco o añejo depende el cliente

[@rosaa3592]

Yo no me comiera ese queso ni aún que me pagaran Dios mío tanta grasa y químicos una bomba completa para el cuerpo

[@ramontrinidadarrietagonzal8164]

Felicidades por el video, cuantos kilos de queso se obtuvieron al final? Saludos

[@cursos_lactogandolfo]

Rinde el 14 al 15 %

[@rubenmejiaurbiola2101]

BUENOS DIAS PROFE QUE EMULSIVO Y RETENEDOR UTILIZA, CUAL ES EL NOMBRE DE ESTOS MATERIALES

[@cursos_lactogandolfo]

Emulsivo es el monoesterarato de glicerilo y Retenedor alguna goma o cmc(carboximeteil celulosa)

[@barradas031]

Profe sigue contestando estoy interesado en cursos me apasiona este arte y de esto vivo

[@cremeriaamerica799]

profesor buen dia puedo utilizar leche de cabra para este proceso?? de doble crema gracias por su respuesta

[@cursos_lactogandolfo]

Si claro

[@cremeriaamerica799]

@@cursos_lactogandolfo muchas gracias profesor

[@rafaelantonioguevararangel1359]

Cual fue el rendimiento de gandolfo

[@cursos_lactogandolfo]

como el 18%

[@carolmacland578]

Buen día, que grasa se le pone le escribo desde venezuela

[@cursos_lactogandolfo]

Utilizamos gras combinada de palma con punto de fusión de 38

[@mariomiranda8499]

Buenas tarde ingeniero Muchas felicidades el vídeo es excelente. Me podría ayudar con las siguientes dudas 1- A qué temperatura se aplica cuajo? 2.-Que emulsificante se utilizó? 3.- Como es una crema al 40%? 4.- Que se usa como retenedor? 5.- al final cuál fue el rendimiento en kilos de queso? Agradecería mucho a responder mis dudas, nuevamente felicitaciones por si excelente trabajo

[@cursos_lactogandolfo]

1- A qué temperatura se aplica cuajo? 38-40ºc 2.-Que emulsificante se utilizó? monoestearato de gliceliro o comercial monogrol 3.- Como es una crema al 40%? que contiene de grasa el 40% en la crema aproximadamente 4.- Que se usa como retenedor? una mezcla definida de gomas vegetales que retiene el agua 5.- al final cuál fue el rendimiento en kilos de queso? todavia no lo he pesado pero lo publico al rato