Rączka gotuje: gulasz z sarny z grzybowym kaszotto, pieczone żeberka z sosem barbecue

Odc. 617 - Remigiusz Rączka odwiedza Dworek Donnersmarck, gdzie wraz z szefem kuchni przygotowuje gulasz z sarny z grzybowym kaszotto oraz długo pieczone żeberka z domowym sosem barbecue. Składniki poniżej:
Gulasz z sarny
udziec z sarny - 1,5 kg
pietruszka - 2 szt.
marchew - 3 szt.
seler - 0,25 szt.
czosnek - 2 ząbki
goździki - 4-5 szt.
wino czerwone wytrawne - 1 l
cebula - 2 szt.
miód - 30 ml
sól, pieprz - do smaku
do smażenia - smalec
Kaszotto z grzybami
kasza pęczak - 200 g
cebula - 2 szt. (małe)
namoczone i ugotowane podgrzybki suszone - 20 g
masło - 50 g
bulion - 100 ml
sól, pieprz - do smaku
Żeberka długo pieczone
żeberka wieprzowe mięsne - 3 kg
moczone w solance
proporcje: 140 g soli na 2 l wody
marynata:
musztarda sarepska - 2-3 łyżki
czosnek suszony - 2 łyżki
cebula suszona - 2 łyżki
papryka wędzona - 2 łyżki
olej - 50 ml
pieprz - do smaku
Piec 7 h w temp. 110° C
Domowy sos barbecue
śliwki suszone wędzone - 150 g
cebula - 6 szt. (400 g)
olej - 50 ml
ketchup - 1000 ml
czosnek - 3 ząbki
cukier - 0,5 szklanki
ocet jabłkowy - 100 ml
cynamon - 1 łyżka
goździki - 10 szt.
ziele angielskie - 5 szt.
wino czerwone wytrawne - 200 ml
papryka wędzona - 2 łyżki
sos worchester - 50 ml
sól, pieprz - do smaku