如何養鍋？鐵鍋開鍋＆保養-疑難雜症分享

鐵鍋都要養鍋開鍋，怎麼做呢？
出現斑點？黏黏的？有塊黑黑的地方都會沾黏？
讓我們來一次弄懂吧！
註：
有些人會擦乾之後才燒乾，因為濕濕的直接加熱比較容易鏽掉
我自己是不大有這個問題，所以我都直接燒
👉大古鐵器團購　8/6-8/26
台灣團（＋運費送香港、馬來西亞、新加坡）：gbf.tw/hsll8
美國團（＋運費送加拿大）：gbf.tw/zsf0z
疫情關係鋼鐵價格大漲，這會是大古漲價前最後一波促銷唷！
團購結束之後就要漲價了😅
工廠就在台中，100% Made In Taiwan！
00:00 開始
00:22 誰適合鐵鍋
01:05 開鍋｜養鍋
03:23 常見錯誤與翻新
05:06 養鍋用什麼油
07:40 油膜對健康有害嗎？
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[@HiThisIsAchi]

註： 養鍋時有些人會擦乾之後才燒乾，因為濕濕的直接加熱比較容易鏽掉 我自己是不大有這個問題，所以我都直接燒

[@ariedoublelee]

阿淇博士～今天打算參加大古鐵器的團，結果打開網頁發現已經無法參團了😢 說已經「售完」，想請問這個團購是限量的嗎？看好是到 8/26，想說等下一期信用卡開始再刷，沒想到就不可以下單了……（捶地板）

[@janechung123]

@@ariedoublelee 我一個禮拜前就看到售光了

[@haohuang1586]

請教博士～如果已經養好的鍋適合水煮麵或燙青菜嗎？我團購的大古到貨了😍

[@jessie12cc]

阿淇博士～請問用紙巾擦鐵鍋會有黑黑或咖啡色的東西是什麼呢？有害嗎？

[@owl3812]

專業賣鍋子的頻道總是不會讓我失望的

[@user-ws8gh4tv1j]

跟著阿淇博士真的學到好多鍋子的知識❤️

[@ej-gn8np]

這就是我愛阿淇博士講授頻道的原因啊，就是理論加實務，謝謝妳9527

[@bigdawg8899]

看了這麼多開鍋的視頻只有這篇簡單明瞭，輕鬆上手，再貴的鐵鍋也敢入手了

[@lclee9515]

我也开始用铸铁锅， 还在摸索阶段，从你视频中学到很多知识，谢谢你

[@waterice1919t]

我餐餐外食，家裡也沒什麼鍋，但我還是喜歡看博士的影片，有趣又能吸收知識，大推😄😄

[@user-nj1wd8vv9c]

這兩天才注意到阿淇的頻道,尤其 喜歡看阿淇介紹鍋具的影片,非常 受用!我是台灣粉絲,希望抽到鍋^^

[@vicki3561]

很常抹太多油產生油垢，所以很怕養鍋，這集真的解答我很多疑惑，謝謝阿淇

[@p0980120449]

跟著阿淇就對了，感恩分享，很實用🤗

[@brookliang8263]

最近試了，陶瓷塗層、鐵鍋、不鏽鋼鍋 就越來越愛用不銹鋼、鐵鍋來炒菜了，不小心沾鍋和黏鍋，能直接刷掉，舒服多了

[@shaowencheng3478]

Dr. 鍋 下跪了，實用～感謝🙏

[@irene1652]

看了你的視頻把我那個養了5年的鍋重新season 過，發現有些碳沾著鍋底，只做了3次已經很好用👍

[@giahsieh9976]

謝謝阿淇博士的養鍋教學！

[@jenniferchen2355]

每次看完你的视频总让我受益匪浅，谢谢分享🌹

[@lincobox]

原來是燒乾立即上油冒煙，之前都是燒乾後冷卻才抹油，難怪都養不好，這集真的是突破我盲腸！太愛妳了阿淇

[@user-bq7ox9bc4d]

謝謝讓我知道正確的養鍋知識🙏我的鍋應該是亂養不沾的🤣，要來正確養鍋

[@pengus2046]

非常感谢阿淇，把一个困扰我很久的问题解释清楚了。我就是放太多油了变成一条条的超级丑，而且黏黏的有怪味。有时候又是烧到满屋油烟，很崩溃。

[@EVEY852]

好實用的分享~

[@user-vk6jn9fg9q]

非常實用 一解多年養鍋的問題 原來我都養錯了T^T

[@SyuAsyou]

看完這集影片，今天把公司的另一鍋焦碳鍋努力的用鏟刀盡可能把焦碳鏟掉後，一層一層抹油燒鍋，時間不夠後面抹的比較馬虎，不過總算是不沾好用了。

[@sunnyhuang5799]

喔喔喔！才剛剛入手土克鍋呢~~~快來參考🥰

[@EASTERNLAVA]

我是专门来还愿（感谢）哒！谢谢阿淇和小高姐的视频 我家被嫌弃了很久的破铁锅真的不沾啦！成为了我现在的新宠！ 铁氟龙锅拜拜！

[@HiThisIsAchi]

太好了！！！

[@yulingwei]

跟著阿淇博士養鍋，變得輕鬆許多！ 影片聲音有更清楚了👍

[@AlanLin]

看到很多鍋，心情就很好，很奇怪的興趣 哈哈

[@user-uo7ch2lf3z]

哈哈，第一個留言。 養鍋百寶都全動員了。

[@rachellim7435]

刚买了lodge的铸铁锅，这个视频来得刚刚好！

[@Grace-dd6dr]

大古真的好用！🥰之前用的陶瓷鍋怕燒壞只有用中小火炒肉，不夠熱肉未熟就出水了。現在大古可以很熱🔥，肉一炒便熟了！很好吃！💖還好有養鍋示範！我油放太多，人家好好滑滑的養到變粘粘鍋啦！😅馬上洗乾淨再養一次。

[@TKChen721]

我超級喜歡你嫌棄鏈條菜瓜布的表情😂

[@amasianleeho4334]

謝謝專業知識分享

[@lipingsun4279]

讲得很详细，赞

[@josophchen3635]

這件衣服真的好好看

[@user-br6rc6bl8t]

大推大古鍋，博士手上的這個鍋就是我家主要用的鍋，真的優秀

[@jiayihuang541]

怎么个优秀？

[@user-th1pm3yp6v]

好棒的分享喔^^

[@hangcui3272]

最早买的几只铁锅我都是仔仔细细开的锅，后来因为懒以及不想让厨房烟熏火燎，每次再买新的铁锅就都是直接用了……只要注意每次热锅凉油再稍微多一点点用油量，也基本不会沾的啦。只不过新的铸铁锅（包括厂家pre-seasoned的）真的好容易锈，每次洗完锅在灶台上烧干的过程中，有水珠的地方都会产生一点点锈迹🙄

[@Yoyo88999]

希望有大古铁器的锅子团购！好喜欢你的视频 加油喔！❤

[@user-gq9mb2hl9t]

筆記一下 開鍋的好影片 謝謝🙏 博士分享

[@Hidenaga.takahino]

馬上來實作Good

[@mimihello4410]

謝分享~值得學習~~同時可以保護~~鍋具~

[@wenwenyao819]

謝謝阿淇博士，這篇開鍋養鍋真的分析的很徹底又很詳細😍 影片看過好幾次，終於下決心買了一支小鐵鍋回來，開鍋完一邊N次重播一邊跟著說明養鍋🤣

[@xuefer]

确实很详细，除了没说烤蓝之外应该是覆盖了所有细节。不定期反复看了很多遍，以前看的时候还没买过铁锅没弄过没体会到这些细节都很有用很重要，弄过（而且是故意弄砸）之后发现好多坑都被博士言简意赅地覆盖到了。比如遇到搞错的结果（油垢与油膜不同）我到处找视频、资料都没见说明只有这里提到了；别的少数几个视频要么确实很专业也配合了理论但只讲了一两个事儿，而其余搜索结果都千篇一律类似于学徒做成了来晒下视频罢了，那些确实是经验丰富的老厨师大厨但他们不会告诉你如何避坑

[@mialai7069]

我以為那個鐵鍊的東西用法是平常把裡面矽膠拿出來，單純用鐵鍊的部分刷碳化的髒污，要整個打掉重練（整個刷白重新養）才需要加裡面的矽膠塊一起刷。

[@rcak801]

鐵鍊型的不是拿來刷鍋子用的，是用來在殭屍末日的時候串起來當鎖子甲用的。

[@dindin2023]

千古難題，終於在這裡明白了

[@user-ex9fc7dp2i]

這篇會讓鑄鐵鍋被更多人喜愛， 因為!! 😉 她教大家正確的養鑄鐵鍋。。 鑄鐵鍋沒人告訴你，一般都會養成油垢~~😩之後就會對鑄鐵鍋退避三舍。。

[@runningcat3504]

网上养锅教程一大半在教人开完锅后不要用洗洁精只用热水。其实如果厨房干燥的话，刮干净的锅烧一层烤蓝就行。下次炒菜别做太粘的食材，控制好油和锅的温度，就不容易粘。多炒几个菜之后，即使鸡蛋和鱼也没问题。

[@apple229912000]

希望阿淇能做一个油烟机推荐和介绍，期待

[@xun6150]

看了你的视频之后，我觉得我买不锈钢锅是对的！健康、易打理！bong！

[@wenl0428]

好鍋好鍋大家一起來養鍋XD~鍋子的學問真的不簡單XD~養好鍋第一就是不能手滑油放太多，怕整組壞光光

[@caased]

我的De buyer 跟 staub 都是用avocado oil養的~

[@sowwii7413]

剛好要買鑄鐵鍋

[@bradbradlin]

Like analogy of chemical bonding

[@devil-dc9if]

養鍋的油都要用燒過的油比較好 像菜子油那些 如果用冷壓橄欖油的含水量會比其他食用油高 你塗上去到底是油膜 還是含水的油 根本就不確定 很容易生鏽

[@usamike88]

受用無窮

[@abdieladams]

買了24cm的小鍋，但32L烤箱太小放不下鍋，就用火烤的方法開鍋了。但開完之後發現手柄是能拆的……結果開好不夠半天又放到烤箱養一次鍋。確實比用火烤容易。但是鍋邊接觸烤箱網的地方會養/開不到，現在鍋邊會有不同顏色的斑馬紋。

[@mjrule888]

铁锅(cast iron) 养锅非常简单，一般只要用热水清洗后烘干即可，偶尔烘干后可以擦点油加热至冒烟。铁锅越用越不粘锅。

[@jiayihuang541]

铁锅生锈了发现不及时，氧化铁出到肚子里会很容易得肝癌

[@LouanneX]

阿淇博士可以分析一下市售的蔬果清潔機的清潔原理嗎？因為真的很懶不想用小梳打和檸檬酸洗兩遍菜⋯⋯

[@k1888ing]

看到一半突然失焦了！眼睛好花啊！但還是認真看完了

[@harbery]

油垢，终于找到我的问题点了，还以为油不对

[@rnoro]

我之前也都會燒到油冒煙才熄火，不過後來發現那樣好像容易有走油味！？所以現在都是開中火把鍋子燒乾然後上油，大概一兩分鐘後就關火，後來就沒有走油味了。（我猜是因為我的爐子是電磁爐，就算關掉後還會有好一陣子的餘熱，大概吧。。。）

[@dorischang993]

用廚房紙巾上油時很容易留下紙屑，改用矽膠刷又發現容易有多餘的油殘留在鍋子表面，煩惱中...

[@user-fo4dr6yg8u]

不會吧 廚房紙很濕都不一定爛 買品質好一點的廚房紙吧 我拿廚房紙抹油超好用的

[@user-zv2mr6yg5w]

阿淇博士 請問鍋鏟該怎麼選擇～～求解

[@user-hd3qi9pq8l]

雖然聽不太懂它的原理，但養鍋可照着做吧！

[@jingzhuang4168]

Achi, 讲讲不锈钢锅的使用和养护～ 买了all clad但是真的无敌爆炸粘啊！！

[@hangcui3272]

不锈钢锅具更适合用来烹饪酸性食物或者焖煮类的菜肴，一般的煎炒的话还是铁锅更合适。虽然不锈钢锅干烧到很高温度再热锅凉油也能不粘，但不锈钢高温下表面会更容易发黄。

[@HiThisIsAchi]

其實你可以用一樣的方式養不銹鋼。但我買不鏽鋼就是為了放洗碗機XDDD 要養的話我會覺得不如鐵鍋

[@user-pt1nx4dp5e]

本人是廚師，我都用鐵鍋，30年來沒生鏽過（鐵鍋放了盡1個月），妳可能不會相信但真的發生了【台灣~新竹】本人沒有要批評妳，並無惡意，只是我們廚師有這樣的技巧。

[@emilyliun4580]

廚師先生，我也是廚師。您搞錯了，你的鐵鍋 不會生鏽 是因為 那是 熟鐵鍋，不是 生鐵鍋。生鐵平時一定要養鍋。熟鐵鍋(鋼鐵鍋/碳鋼鐵鍋) 當然不用養 也不會生鏽。因為 他已經不是 純生鐵，他是 鋼鐵熟鐵。

[@user-bj4gi1zv2h]

為什麼我眼睛離不開阿淇，看了好幾次還是不知道怎麼養鍋

[@chuchu7437]

讚！！！

[@aircheng7608]

可以建議出一款煎蛋捲的鍋型嗎～～

[@user-ut5qq1zz5e]

可以講一集氣泡水嗎？

[@gwaihir24]

嘛...以我用鐵鍋至少五六年的經驗，最開始有認真養油膜，但不知道是哪裡出問題，最終油膜會在煎炒食物過程裡剝落下來，把食物變成像加了黑胡椒一樣一點一點黑黑的，鍋子還變成花斑狀超醜，用鋼刷還刷不掉那些已經斑駁的油膜，最後是乾燒燒很久才把那些刷不掉的通通燒掉，重新開鍋。 不得不說，鐵鍋真的很耐操，普通鍋子這樣搞早就壞掉了，但鐵鍋就是可以這樣重新再來，以省錢和環保來說真的超棒的！

[@emilyliun4580]

那是因為 你的層層之間 有其他物質，例如醬油，烏醋。你必須 刷乾淨 重新養一次。記得中小火之後 關閉火源 再上油。葵花油 不錯。豬油也可以。不要 邊上油邊開火，冒煙時，溫度都已經超過 215度C. 會使 油脂 變質裂解，產生毒素。不建議 燒到冒煙。小火 養鍋 或 熱鍋關火後養鍋 才是 正解。

[@ayayajan]

最近在採購買鍋子~~求阿淇再開一次大古團阿阿阿

[@HiThisIsAchi]

可能要明年喔

[@chia8177]

謝謝您

[@runningcat3504]

如果厨房很干燥，其实就多炒几次油大的菜就好（大多数中餐馆就是这么做的）😂

[@HiThisIsAchi]

好有道理

[@lisadon9322]

hello achi 可以做一期極鐵鍋開過 用後清洗 以及保養嗎？謝謝哦

[@HiThisIsAchi]

一模一樣唷

[@supporter8811]

看了好多影片，最后我还是左边进脑，右边脑秀逗了！ 想问问大家阿淇博士最后总结的 气炸锅的功能到底建议常用吗？还是只要考虑气炸锅买好的品质，就不怕了？？？因食物再高温炸的时间太久会产生毒素。我们炸东西一般很快 。麻烦！ 气炸锅方便但是气炸不同需要很长时间，食物长时间高温就变质，是不是这样，请求解答🙏🙏

[@vickylo5741]

你好，之前有看到影片有教學陶瓷鍋如果連續煮第二道的注意事項，突然找不到那個影片

[@paulosu5723]

好好奇什麼時候大古鐵器還會再開團，沒跟上，發現已經太晚了

[@VetEdithTen]

thanks

[@TiffanyDreamWorld]

4:13 感受到地方太太的憤怒^^"

[@zhenxinraysong3846]

請問太古的鐵鍋適合做中式帶湯汁的菜嗎？比如番茄炒蛋？

[@Pululu321]

請問油分子牽了彼此的小手手會變油膜，那昨天形成的油膜跟今天新塗的油也會手手牽手手嗎？會不會油膜老了不想交朋友>

[@aircheng7608]

可以請neoflam廠商做煎蛋捲的鍋型嗎？麻煩了。謝謝。

[@jamie9691]

我每次用小苏打水烧开15分钟，不用用钢丝刷

[@user-ou4mf8ny2l]

請教一下，如果開好了鍋並且養好後，可以煮酸的食物嗎？，如蕃茄炒意粉之類的

[@kimmwu3441]

微笑著說［超級難用的］整個戳到我笑點XDD 所以原來養好的鐵鍋可以用洗碗精+海綿洗喔？我之前就是因為不能用洗碗精，最後覺得生氣就把我的吐克鍋給人了qwq

[@HiThisIsAchi]

洗碗精完全OK唷~

[@SyuAsyou]

@@HiThisIsAchi 一直有個疑問，洗碗精不會把油膜洗掉嗎？

[@user-uf8tm3un9v]

我已經在 阿淇女神的強力又不誇張的說服下，決定趁週年慶+5倍券入手 大古鑄鐵鍋了😍 請問也是依照女神這樣的方式養鍋嗎

[@jesslinlim4038]

👍👍

[@agathachan9907]

我可以安心用洗碗機了

[@auodi2001]

只要是把手不是一體成形的，用卯釘或防燙材質的手把，要用一輩子有點難度。 或許廠商有提供更換把手的服務啦！ 該換就換廠商也才有錢賺。

[@chiahocharleschen6893]

阿淇博士，請問用海綿洗鍋的時候，可以用比較粗糙的那一面嗎？

[@emilyliun4580]

養鍋 一定要 小火。中火 以上 都是錯誤的。養到 出煙 也是不對。出煙 油質 就會 裂解變質，產生 致癌物。中小火之後 關閉火源。再塗上 橄欖油 或 葵花籽油。

[@pilgrimpht]

請問美加團樂炒鍋還會補貨嗎？很想要買> < 願意等晚一點出貨～

[@LM-wz9xv]

Riverlight 說明書是敎用熱油潤鍋的方法養鍋開鍋，氮化鐵鍋也可以用你的方法嗎？謝謝。

[@HiThisIsAchi]

都可以唷~

[@riceli486]

good

[@barryhon]

阿淇，請問今年大古鐵器的團購快開始了嗎？過年看完小廚房推薦後就開始期待了

[@HiThisIsAchi]

對喔這禮拜五

[@easyrecipesanddeliciousfoo2954]

💖🌷💖🌷很实用的知识 谢谢你！

[@Hsiang7186]

請問，假設我不常開伙，鐵鍋我每次用完都洗乾淨然後烘乾、風乾後，再用真空袋抽真空後存放，這樣還會生鏽嗎？

[@younshpinyounshpin8704]

想請問擦鍋子的時候會有一層黑黑的，會是不好的物質嗎？

[@user-mw7ds8uq8u]

請問阿淇博士，1分51秒中左邊那幅圖是壞掉的油膜，那右邊的是不是就是正確的呢？

[@shinyday7472]

淇，我前陣子去門市買鑄鐵鍋（嗯，你之前有合作過的那個牌子） 因為我的陶瓷鍋用了快兩年所以已經會沾了，想說買一個鑄鐵鍋來用。 店員跟我說：陶瓷鍋已經沾了，代表它上面塗層已經掉了，難道你還要繼續吃致癌物？！ （不過我不是很喜歡他這邊的態度就是了） 陶瓷鍋有塗層？那我當初買陶瓷鍋幹嘛⋯ 然後，我們有看到他煮水給我們喝的那個鐵壺裡面啊⋯⋯銹的很誇張欸，還有剝落⋯他說是正常的，因為鐵壺不像鍋一樣要養，所以裡面生鏽是很正常的。（但真的銹的也太誇張了吧？顧客看到還是會怕怕的啊⋯⋯不用刷一下嗎？） 我想問，這樣的訊息是對的嗎？還是他們公司員工訓練是這樣教的？

[@1123Daisy]

我有一個生鏽的鑄鐵鍋， 是不是只要刷乾淨後養鍋就可以了 之前因為到後來每次都有黑黑的東西在鍋子上，所以就不太敢用。 感謝分享❤️

[@HiThisIsAchi]

YES

[@Bnonymity]

何時再開大古團XD

[@Bnonymity]

沒跟到....

[@x.z.3908]

谢谢科学且专业的分享，请问刷太多油出现油垢后怎么办？用普通洗碗的海绵+洗洁精洗不掉，是需要用钢丝球大力刷掉吗？

[@HiThisIsAchi]

Yes