２２人分の麻婆茄子を一気に作る調理動画【まかない】 Mapo Eggplant for 22 people

きっとどんな業界、業種についても言えることではないかと思いますが、仕事をする上での便利な業界用語や専門用語があるはずです。
僕らも「当たる」「ヤマ」「兄貴」など、厨房の中では様々な専門用語で溢れかえっています。
それは例えば「漿（チャン）して炸（ザー）する」や「poele（ポワレ）をする時はarroser（アロゼ）をする」など、各国を代表する料理としての調理用語から「アタリが弱い」や「味がキマル」など日本の飲食店共通の業界用語、さらにはその店独自のオリジナリティあふれる隠語など、スピーディに相手に物事が伝わるような工夫がされています。
実はイチナベさんが作る今日のまかない麻婆茄子の出来上がりテーマは「刺さる」でした。
私たちの世界で「刺さる」は、刺さる様な塩っ辛さ、刺さる様な唐辛子の辛さなど鮮烈な味覚に対して使う言葉です。
なので今日のイメージは「刺さる様に辛い王さんの赤い麻婆茄子」だったようです。
１〜２年熟成の若い豆板醤が持つ鮮烈な香りが口の中に刺さるように広がり、辛さの中に光る奥深い濃厚なコクと麻の痺れが特徴的な麻婆が主流の昨今ではとても珍しく映りそうなクセが凄い王さんならではのとってもシンプルな麻婆茄子です。
ところが何故か出来上がりは、今ひとつ刺さらない熱々ご飯にぴったりな花椒の香りが優しい麻婆茄子でした。
やはり料理の味というものにはどうしても、作り手の人柄が出てしまうのかもしれませんね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫　茄子、にんにく、軟白葱、炸醤（豚筋肉、料理酒、醤油、甜麺醤）、豆板醤、生姜水、漢源花椒、鶏がらスープ、料理酒、醤油、旨味調味料、塩、胡椒、水溶き片栗粉、辣油
【動画内で使用した食材調味料】
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この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋　Dedicated Chinese Foods

[@chukahitosuzi]

いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！

[@本村龍史郎-h6p]

にんにく それは 中国の名産品でもある 有名な 野菜である 中国では 黒にんにくを使った料理が 使われている また にんにく料理といえば ペペロンチーノ にんにくチップ などがあるようです

[@ょっこららしい]

丁寧に叩いたスジ肉で作った炸醤。ひき肉よりも存在感があって旨そうです👍

[@ジョージキレ気味]

思ってた事言ってくれてどうもありがとう

[@ak-kc4ew]

2倍速で見るのがホントにたまらなく好きになった。今回も同じく。スタタタタ〜ン！

[@ドンパッチソード-i9g]

それを見てやってみました！ めちゃくちゃいいですね！笑 お知恵をありがとうございます☺️

[@フジタク-y9k]

すごく丁度いいスピードですね😆

[@FPFukuoka]

料理もすごいけど、清潔感もすごい

[@scG-iv5mj]

いろんなシリーズ 見てますが包丁捌き 中華鍋捌きすごいです ずーと見ていられる 素晴らしい動画ですね 👍

[@高機動型ユボン3号]

驚きました。丁度麻婆茄子作って夕食に食べてる時にこんな動画が上がっているんですもの。 美味しいですよね。麻婆茄子。

[@lankoao9346]

なんだか食材達が嬉しそうに調理されてる様に見えます

[@泉ユウ-f2d]

旨そうてか絶対旨い…この炸醤の肉味噌だけでも飯も進むしうどんや素麺や中華麺にも合う トロトロくったくたの茄子の照り…涎が自然と溢れる…

[@jun.a1462]

しかしながらもニンニクのスライスするときの音が何もなく心地がいい。まさに、中華包丁の特権ですね!!

[@gasigasigasin1]

「ヤンスできましたー！」 チーフのケムンパス化が止まらない。

[@LayerPlus]

いつも30人分位のニンニクをヤーンスしてることがよくわかるいい動画でした

[@Oyashiro]

イチナベさんの真似が地味に上手い笑。 そしてチーフはとうとう やんすになってしまった。 そういえば以前真似て麻婆茄子やってみたら微妙だったのでまた勉強します。

[@chukahitosuzi]

全然似てませんよね(^^;

[@maki665]

食欲に誘われる。 見ているだけでも今すぐに 食べたい!

[@きららカフェ-b3r]

イチナベさんがニンニク剥いてると安心する…（笑）

[@konoe0905]

茄子好きにはたまらない、今日も飯テロありがと茄子！

[@jeek4509]

花山椒たっぷりな麻婆豆腐好きなんですよね～ このまかない麻婆豆腐食べたい🤤

[@ガーリックライス-r3j]

皆さんの迷いない包丁捌きには感心します！！！

[@okomedaisuki777]

ぶっ壊れ気味のチーフも好きです♡

[@ココ夏-h7f]

いつもながら見事な鍋振り！！見惚れます！

[@秋月しのじーちゃん]

家で作ると茄子たっぷりになるから、この肉とネギたっぷりがたべたい😆

[@black448r]

今日の動画も勉強になったなぁ。自分で作る時は、麻婆豆腐の時は豆板醤や花椒が多め、麻婆茄子の時は甜麺醤が多めで作るのがほとんどですが、こう言うスッキリした感じの麻婆茄子も凄く美味しそうです♪

[@chukahitosuzi]

コーン炒飯見ました！映え映えじゃないですか！！まじウマそう！とゆうかまじウマい！！！！

[@black448r]

@@chukahitosuzi さん 今日一日を最高の気分でスタート出来ました！ありがとうございます♪（＾o＾）

[@curry-and-somen]

「ヤーンス」が「(他者の作った料理を最初に味見させて頂き)ヤーンス」のみならず「チーフ御本人」の意味まで持つようになって…… やはり「言葉は生き物」って本当ですねえ(これが中華料理動画である事を忘れながら)

[@モンキーイッキー-o3p]

豪華なまかないがうらやましい

[@三沢和祐]

🍉今日もごちそうさまでした🌻さっそくつくってみます🍀ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍺🐰

[@mothuu]

17:00あたりからのお玉が鍋に沿う音好き

[@hirosimcard]

ガリハラ！と思いきや普通のメニューでしたね。 ガリハラのやり取りも好きですが、 正統派の調理が一番安心して観れます。

[@nagohan95]

おい！！！！！！！！！！ こんな美味しそうな動画反則やろ！！！！！ しかも夜中に観ちゃったじゃん！！！！！！！

[@luna1112]

大量の茄子が油にダイブしていくところが爽快でした。おいしそう～！

[@karaage485]

0:04～　ニンニクを撮ってます 1:14～　ニンニクカット 2:00～　からの刻み 3:01～　ネギ刻み 5:03～　さらっと主役登場 7:54～　魅惑的に肉登場 9:36～　からのオラオラ ※9:56～　撫で付けてからのオラオラ ※10:48～　さらに撫で付けてオラオラ ※11:01～　も一度撫で付けてオラオラ ※11:11～　やっぱり撫で付けてオラオラ 11:44～　投入 14:51～　ここからの色合いがもう...（じゅるり 16:01～　主役がいくぜ、もう派手派手だ 17:50～　調味料合わせ 19:40～　主役...じゃなくて、肉投入 20:23～　主役投入 20:52～　トロミ誕生の瞬間 22:00～　完成の義 追伸 オラオラの部分について 「恐ろしく速い包丁　オレでなきゃ見逃しちゃうね」って思ってたら 2倍速再生してました...

[@shoma3964]

心が落ち着くシーンで始まりましたｗ 包丁で作る粗挽き最高に美味しそうです！ 今、麻婆茄子が旬ですね・・・ 味にうるさい、ヤーンスも流石ですｗ

[@アラレちゃん-x6k]

ナス揚げて掻き回してる時のカォーーってゆう音が堪らない🍆

[@meteorrecord]

麻婆ヤンス美味しそうですね！ ご飯の上に乗せて食べたくなった！

[@メグ-l2e]

ヤンスが何一つ面白くないことを理解してる上で続けてるのは尊敬に値する

[@super.heraut.officiel]

面白いと思うけど

[@メグ-l2e]

@@super.heraut.officiel え、まじすか？どのへんに面白い要素があるか教えて欲しいです。 想像してみてください。 飯屋行って隣で知らないおっさんが急に頂きヤンスって言ったら気持ち悪くないですか？

[@super.heraut.officiel]

@@メグ-l2e だって、いつも「いただきヤーンス」と言ってるから、今回「いいかげんんに ヤーンス を言葉にしよう」とか思ったみたいから、笑うんぢゃね？

[@やみこ田中]

@@メグ-l2e 一緒にいてダルそう

[@りょうすけ-t5r]

12:10 ぐらいのところからのｶﾀｶﾀ…鍋とお玉の音がたまらない🫣

[@mmnn4477ggg]

うまそー！ やばいお腹空いてきた…

[@やややわわわ-s6w]

夜中に見てしまったせいでしっかり飯テロされた😂 見ると毎回お腹すいちゃう

[@原唯逸-f7z]

神が生み出した究極であり至高の味は麻婆汁

[@Ami-kp8qs]

飯泥棒ですね、美味しそー

[@deadlyrave6444]

やっぱり炸醤は粗挽きがいいですね！

[@もっちゃん-w6m]

チーフ何やってるの？から始まるの新しい 好き

[@丸本祐一]

ある意味、ガリハラでしょ〜🧄 ご飯下さ〜い🍚

[@とんちき-c6f]

丸本さんみーっけ（ｐ＿－）

[@丸本祐一]

@@とんちき-c6f ﾃﾍﾍﾟﾛ😋

[@デコすけ野郎]

ニンニクと長ネギ切ってたナイフ使い勝手良さそう！

[@佐藤健太郎-l2d]

新たな展開🤗

[@スサノオ-n9y]

OPからしてガリハラなんだなと思いきや、普通に麻婆茄子？と思いました。 粗挽き肉がいい感じで、美味しそうです。

[@gdgdtamatamazzz]

「ヤーンスです。ヤーンスがヤーンスします。」 チーフさん、解説お願いします(笑)

[@とにかく明るい学校のリーダーズ]

職人の世界では「あ？」「ああん？」と本気の殴り合いになりかねないやり取りをみてヒヤヒヤ

[@アップルパイ-y1x]

包丁捌き見惚れてしまいます。

[@chukahitosuzi]

ご視聴ありがとうございます！

[@アップルパイ-y1x]

@@chukahitosuzi さんコメントうれしいですありがとうございます

[@saku39_us]

まかない目当てでバイト始めたのに 私の店舗では出ないそうです… こんなに美味しそうなのが食べられて 羨ましいです🤤

[@poifuru5674]

まかない食べたい！って思いながら面接受けてるの想像するとちょっと萌える して、まかないありますか？ってきかなかったところすごく真面目で良い子なんだなって思った 私が賄い作ってあげたい 個人店行くと賄いついてる確率高いよ！次は賄い付きのバイトできるといいね！

[@saku39_us]

@@poifuru5674 アドバイスありがとうございます☺️ 今度は個人店を探してみます！

[@けいやん-p3k]

こんなん、白飯ナンボでも行けるやん・・・茄子の紫が綺麗

[@ニシイタクヤ]

チーフ、やりたい放題が、すぎる🤣🤣🤣

[@oooadd5989]

手際良すぎw ほんまプロって感じ。カッコいいわ

[@chukahitosuzi]

ご視聴ありがとうございます！

[@grandcastle]

包丁の中で中華包丁が1番憧れる説

[@nushitv]

定型文のオンパレード好きだなぁ あおいしか勝たん！

[@MH-cf1hq]

麻婆茄子大好き😍✨ひき肉じゃない牛肉、食べ応えありそう😋毎回思うけど、あの鍋いっぱいの油！熱そうですが手際がいいので安心して見れますね☺️一度でいいから鍋振ってみたい！けど重いんだろうなあ〜🤭

[@chukahitosuzi]

力はいりません！鍋振りは慣れですよ(^^)

[@tk-oc1hm]

反対なっとる…笑かしますなぁ」ナイスコンビ～🎵🎵。ニンニクみて間があくチーフもね🎵。。。

[@なかじまたもつ]

ずっとヨダレが止まりませんでした😻😻

[@ひえーけん]

mapo→麻婆、eggplant→茄子...お勉強になりました。 最後の白米on麻婆茄子は鉄板ですよね！

[@フィット-l7u]

これは旨そうです✨

[@ゆり-x7o]

何が？までの…間っ‼️🤣ヤーンス👍

[@天道総司朗]

麻婆茄子は1番好きなおかず！　美味そう…

[@chaiwatpotichanid]

ครับอยากไปเที่ยวภูเก็ตไม่เคยลงใต้สุดไปแค่สุราษธาณี😮มีโอกาสจะไปกินที่ร้านอาหาร.ชีวิตผ่านไปและแม่ลูกสบายใจ❤

[@おはやしさん]

これだけ茄子がデカいと、食べごたえ有りますよね

[@opeopepe]

美味しそうでヤンス！　そして調理場がいつも綺麗で凄いでやんす！

[@chukahitosuzi]

ご視聴嬉しいでヤンス！

[@梅津誠司]

「ヤーンスがヤーンスします」←チーフ、とうとう壊れましたね(笑)いや、とっくの昔に壊れてましたね(笑)

[@tani7716]

王さんの刺さる麻婆豆腐動画を見に行ったら、たしかに刺さりそうなくらい赤かった。でもおいしそう

[@chukahitosuzi]

あれがまたウマいんです。

[@全戴寺隼人]

豚筋刻むの結構大変そうでしたね。中華包丁とあのまな板が無いと無理そう。

[@チェゲナ]

ナスが美味しい季節になりますね♪。

[@健二-k3j]

優しい、イチナベさんのマーバ茄子食べてみたいです（笑） お店出してください😊 食べに行きます😁

[@chukahitosuzi]

お待ちしておりますm(_ _)m

[@ネム-c6m]

ヤーンスがヤーンスしますがなんか好きw

[@kenzo3952]

逆パターンにイチナベさんがドン引くとか笑えるʬʬʬ そして、麻婆茄子。 みずみずしい夏茄子も美味いですが、ぷっくりした秋茄子を使った麻婆茄子も美味いですよね〜

[@RY-dc9ip]

ナス切ってるところ、Spotifyで聴けます？

[@ちゃんいちご-t9q]

くわ～攻めとるの～😁 腹一杯食べたいです＼(^o^)／

[@naoanz-6852]

すみません。今更ですが料理出来る人ってカッコいいなぁとつくづく思う

[@GG-nc6kw]

会社お盆休みしてたのか久しぶりで草☺️

[@安間啓太-x6i]

ヤーンスです。ヤーンスがヤーンスしますｗ ガリハラのやりとりからのまかないｗ

[@chukahitosuzi]

ヤーンすとは……

[@uri119205]

美味そうです😋ヤーンス😆 オープニングの、イチナベさんの無視はどうなるかと思いました（笑）

[@naoytake]

麻婆は茄子が一番好きでヤーンス。 今日のまかないもまぢうまそう

[@mac0202]

こんな賄いが食べられるなんて、羨ましい…。(*´﹃｀*) こんな時間に見るんじゃなかったwww

[@dmw3286]

やっぱり麻婆茄子は乱切りより縦割りの方がそれらしい

[@のんちゃん-p8n]

ナス嫌いだけど、この動画見てたら食べてみたくなった(´,,•﹃•,,｀)

[@daiminamisakurai]

そういえばありましたね前に王さんの赤い麻婆豆腐 でも昔の麻婆豆腐ってああいう赤いやつが一般的だったような…？

[@宇髄天元-o2s]

ご飯が進むのよね麻婆系は❗️茄子、豆腐、春雨

[@tsulalan]

きっと辛いの苦手な人のために抑えてくれたと思っています👀

[@なかじまたもつ]

絶対に旨いやつですね😄😄

[@kiseki-ni-iru]

見てるだけで目がシバジバする(笑)

[@yarjanka]

茄子の素揚げの油の温度は何度でしょうか? あと、ナスの素揚げの後の油は灰汁が混じって再利用し辛いですよね。(家で作って失敗した者より。)

[@ak47m92f]

トントンと心地よい刻み方、どうやったらできるようになるのでしょうか？

[@Takumi-As]

茶番や概要欄を考える努力、敬服致します

[@chukahitosuzi]

案外大変！！

[@ハリー-j1u]

茄子は良いよねぇ～～😁

[@chukahitosuzi]

いい！！

[@森勝義-l3l]

ヤーンスファンとしては最高ですが、初めて見た人どう思うんでしょうねw

[@木村興業興誠会木村英]

挽肉を作る所から見たんは始めてやわあ! 流石中華一筋さん! 毎日クラシルで作りス~パ～で買う挽肉やから作る何か無いから凄いなぁ!と🚪 那須も!揚げれ無いし! やっぱ凄いなぁ! アッ!いつか食べに行き柴田さんにファンです言うのが夢やねん!

[@chukahitosuzi]

いつもご視聴ありがとうございます！！

[@ひろ-m2i9s]

ヤーンスがヤーンスしますで大爆笑！(´^ω^｀)ﾌﾞﾌｫwww

[@GEKIGAN1]

やっぱりイチナベさんは辛いものを作れなかった🤣🤣💦💦ww

[@chukahitosuzi]

バーモント甘口大好き！

[@layt509]

イチナベさん火傷大分治ってきたきましたね。良かったです。

[@親戚の貯金]

ヤーンスがヤーンスしますw もう、ガリハラ＝ヤーンスですね

[@AkiGrandmother0205]

麻婆茄子も様々な作り方があるんですね🍆炸醤の粗挽きとか豆板醤の使い分けとか茄子の切り方とか🌶️🔪我が家でも参考にします👩‍⚕️💞刺すような攻撃的麻婆茄子にするには朝天辣椒粉と香辣醤,石垣辣油を使うとゆったん好みの悶絶麻婆茄子になりますよ🌶️🌶️🌶️🔥🥵

[@chukahitosuzi]

勉強になります！ありがとうございますm(_ _)mm(_ _)m

[@user-ug5bz5up1z]

ご飯にかけます🍚 いっぱいいっぱいかけて食べたい🍚 ３杯は下らない🍚🍚🍚

[@野崎弘-l9r]

限界まで米が食べられそうですね。

[@yotsubaryuuHD_ch]

ヤンスがヤンスしますっていうパワーワード

[@chukahitosuzi]

まじヤンス

[@Janpower24]

高評価押しやーんす

[@chukahitosuzi]

頂戴しやーんす

[@sinaka4887]

一日一回はヤーンスのヤーンスを聞かなければ落ち着かない体になってしまいました。

[@chukahitosuzi]

どんな身体……