【認真教】#10 秋季和菓子「柿」 製作教學｜菓子君認真教

秋冬是品嚐柿子的最佳時節，這次的影片跟大家分享使用「外郎(ういろう)」製成的柿子和菓子。略帶米香的軟Q外皮，搭配筆柿與檸檬皮製成的內餡，真的非常、非常地美味喔！
－材料－
水 200g
上新粉 100g
片栗粉 20g
白玉粉 30g
上白糖 200g
筆柿餅 數個
白豆沙 筆柿餅重量 x 2.5
檸檬皮 少許
綠色練切 少許
－製作方法－
1、筆柿切開後取下果肉，並將外皮切成小丁備用。
2、將白豆沙炒乾後加入處理好的筆柿餅，炒至較不黏手的程度後關火。
3、將檸檬皮加入餡料內拌勻後起鍋放涼，並分割成16g左右的小團備用。
4、上新粉、片栗粉、上白糖拌勻備用，並將白玉粉加水拌勻。
5、將拌勻的白玉粉分次加入混合好的粉類材料中，用打蛋器拌勻。
6、以食用色素進行染色。
7、倒入鋪有布巾的模具，用大火蒸30分鐘。
8、稍微放涼後將外皮揉勻，分割成20g左右的小團。
9、將外皮壓扁後包入餡料，並拍上一層片栗粉。
10、以木棒或手指做出柿子的形狀，並放上練切製的蒂頭即完成。
（綠色蒂頭也可以不使用模具，直接使用雙手塑形。）
（影片中使用的筆柿餅購自：良柚柿餅。）
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攝影：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)

[@travischen6071]

這真的太複雜了 但是製作過程好療癒

[@argyi]

真的很療癒，成品太可愛了😂

[@user-yv7pu3rj7j]

急死急性子

[@taiyuiliao7576]

每次看完影片， 都會有種最後坐在日式庭院， 心神平靜， 喝上一口茶， 吃掉老師做的XD! 心曠神怡~:)

[@argyi]

Tai Yui Liao 很高興能聽到這樣的觀後感想，這正是我希望能透過影片傳達的！ （有點感動😂）

[@taiyuiliao7576]

@@argyi 😂😂😂😂😂

[@YFH-TW]

我把防止沾粘聽成放置三年🤣🤣🤣

[@GhoFox997049]

一顆可愛的酵母柿子就製作完成了

[@sophiazhang6813]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@user-ky5ip8yw5c]

你的影片超有質感的啊啊啊

[@argyi]

雪星 謝謝你😊

[@demidemiou]

好喜歡整個製作的過程~成品真的好漂亮~切下去的瞬間也讓人覺得很療癒呀~~

[@user-nf4mv5pv9u]

2:10 分次加入 咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕

[@user-bg3tf3dp8j]

我雖然可能不會真的做，但是已經被你圈粉 你的視頻看著非常舒服，說話聲音也很好聽，加油！

[@user-ho4th5fi2r]

影片

[@user-gp4un8ci3x]

@@user-ho4th5fi2r 没差

[@METAL1008]

建議可以讓觀眾看切開後的畫面唷]

[@chelseachen7732]

果子君的视频非常耐看！就算是没有更新的日子，反复看原来的视频也很享受，有种让人静下心来的力量～我很喜欢吃柿子，果子君每个视频用的材料我好像都很喜欢，所以每次看都馋得不行啊哈哈哈哈哈哈x 看视频的时候觉得果子君真的是个讲究人，用量做法都很精准细致，不但和果子漂亮极了，感觉也一定很好吃！

[@rainbowraychen6641]

柿子超級可愛(*¯︶¯*)期待老師開新坑~

[@argyi]

緩慢填坑中～

[@ImTheEos]

真的超級可愛的🍊🍅🌝

[@karenlai5617]

參拜大神, 絕對是藝術品!!!!!

[@argyi]

Karen Lai 謝謝，我不是大神啦😅

[@user-LyraJin030]

真的很喜歡看你的製作過程:D

[@argyi]

謝謝你的喜歡😊

[@LemonBlueHeart]

Beautiful! Looks so yummy 😋

[@lelepurple1339]

在這個很辛苦的時候，我就來看你做和菓子治癒一下~

[@winky5395]

「杮」成品好可愛

[@katherinel.927]

你的視頻好療癒，有機會的時候我也會來做這個和果子😋😋

[@peckhiongchen1588]

自己做，感觉好疗愈的过程，喜欢🙏

[@maurymgki]

Wow Que era el fruto del principio

[@ruby_1010]

很喜歡你製作的和菓子呢～😍整個超有質感的～（但真的很希望不用色素來製作呢!）期待之後的作品呦～❤

[@argyi]

謝謝你的喜歡～

[@user-uj6vc3bj4j]

感覺好好吃🍴❤柿子菓子好可愛🥰

[@sophiazhang6813]

老师每次教的都非常认真 就好像我真的可以学会一样orz

[@erminesun2901]

好可愛的柿子唷！

[@user-yj7ss3li4q]

和菓子的模具真的好可愛！

[@hotpot_luv_u]

美國家裡有種柿子~ 上次大豐收的時候有曬很多的柿子乾~甜甜的 可惜當時還不知道這個頻道 不然就能做做看這個了❤

[@windblowstheeggshell]

看完後完全不想自己做，但想吃＠＠

[@Bikachiubaby]

声音好好听，点心很精美

[@sadds8061]

辛苦了，真的很有趣。期待你下一个视频

[@argyi]

謝謝你

[@sweetpotato1990]

有夠可愛的和菓子

[@user-oh1hn2kd1j]

看着好享受，和果子原来这样做的。喜欢台湾和日本，但是我是大陆人

[@sharkinhk5706]

大陸人不一定有問題啦,構成一個人的更主要是文化而非血脈。

[@user-oh1hn2kd1j]

非和理 但是长期的纳粹教育，正常人也会发狂。希望大陆回归到「人」这个字上考虑教育

[@sharkinhk5706]

@@user-oh1hn2kd1j 這沒得改的啦,中國人的根是這一種文化。共產黨下台後亦只是換下一個皇帝上場,中國人都想當皇帝。

[@user-oh1hn2kd1j]

非和理 额，被你说的好绝望啊！台湾的民主也是经历流血和牺牲，期待接下来全球对中共的制裁

[@Ling_Jui0915]

說真的現在在大陸的支持自由民主的人太少太少太少了，未來二十年內真的看不見民主人士的反撲，新一代年輕人已經被洗腦成愛黨排外，真的難，除非下下一代有奇蹟

[@yayoiminase8157]

美味しそう☺️ 漢字理解できるので、字幕嬉しいです( ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤ )✧*。

[@user-pe2os5ix1c]

請問老師準備的那些粉量的話，大概要準備多少重量的柿子餅呢？

[@daisydd1709]

真的好美！突然想到，爲什麽我們小時候的捏糖人的老爺爺就沒辦法賣這麽貴

[@Amber4967]

這根本是藝術品阿!!

[@msnicopudding]

影片做得好好 好疗愈

[@user-cn8wf8zg4d]

好喜歡💕想請問如果不用色素，可以用什麼替代嗎

[@moderndaechristine]

Thank you for the video!

[@OiLinChan-hz6qb]

謝謝老師分享🙂我在製作過程中, 外皮總是黏黏的,很難操作😅請問老師🙏🏻我應該注意什麼

[@argyi]

手可以沾少許清水或糖水防止沾黏

[@o.u.o5692]

看起來好可愛喔！

[@miao601120]

太可愛～ 擺在面前，可能會捨不得吃呀

[@argyi]

謝謝妳的喜歡😊

[@user-kz5cj5wm1p]

炒料的斟酌真是太難了啊！一個不小心就會失敗了，不然真的很吸引人呢

[@Flavourful_Plates]

Can I have list of ingredients or full recipe in English please. Thank you

[@user-im9uw1dd5i]

艺术品欣赏！

[@moumisun6631]

超可愛!!!!

[@argyi]

謝謝😄

[@user-wb9lx6il6s]

美味しそう

[@eggcorncake]

看完好想吃柿餅......

[@argyi]

超愛柿餅！

[@mungarloi7249]

好棒啊

[@milkbreaktea]

老師那個裝果肉的玻璃碗我家有欸！ 媽媽年輕時買的（？） 好喜歡看影片但真的沒辦法做 請問老師有開店或賣宅配嗎XDDD

[@user-um3wt7zz7o]

請問這可以冰嗎? 冰厚皮會變硬嗎??

[@martinalex1003]

老師，糖可以少放一點嗎？

[@jeantsou4924]

好美呀😍😍

[@Haruwww]

好美😍😍 好想吃吃看唷😋😋😋😋

[@argyi]

可以動手做做看唷～味道真的很不錯👍

[@lilyge2670]

请问什么叫白玉粉？上新粉？谢谢分享！辛苦了！👍💐🍵

[@喫草莓]

和菓子沾片栗粉之後好像柿餅🤤

[@argyi]

喫草莓 真的很像😂

[@MOREKER]

想請問一下，有辦法用新鮮柿子來做嗎？ 不好意思了

[@aomizu0928]

一如既往地讓人看了很療癒～ 不過怎麼沒有拍切面呢？看到切下去的時候就在期待，結果沒有出現QQ

[@argyi]

薬師寺蒼水 漂亮的切面可能要用刀子切，我下次拍拍看～

[@user-co6lo2hr4o]

看了還真會捨不得吃！

[@meowwugame8175]

請問大火蒸那邊是水要先煮開嗎？還是冷水開大火蒸30分鐘

[@argyi]

要先煮開唷

[@user-pv5yh4de6f]

👍👍 ❤👏👏

[@user-rw3oj8lk8p]

請問你的工具（三角棒等）是在哪裡購入的？

[@karenkuakaylin4234]

Please provide English details translation recipe for ur video of the ingredients for the dough misture.. THANKS... CAN SEE UR VIEWERS ASKING FOR TRANSLATION DOUGH TO ENGLISH...AHAHA U NEVER BOTHER YAAAA !!!!

[@twbbsnet]

很好奇柿餅如果沒有皮肉分離的話口感會差很多嗎？

[@UP99520]

想問一下 做多了的練切可以保存多久？

[@user-yj5sc1uq5e]

想吃

[@joycechan9828]

能請問一下這個鍋是哪個牌子的嗎？😂

[@douglaskan]

師傅你好，我找不到白豆沙製作的影片？

[@lowyongway7753]

想知道为什么老师做的外皮不会粘手？

[@argyi]

我做的也會黏手，所以操作時手上要抹一點水或糖蜜防止沾粘。（也有人直接抹片栗粉防黏，但我個人用不太習慣）

[@lightdays]

Beaytiful movie.😍Please english sub.😂

[@celineong3835]

请问做了当天吃不完可以冷藏隔夜吗？口感会不会变硬？

[@argyi]

可以，放在密封容器中就不會變硬

[@bellawang699]

想要知道 日本常看到的”求肥” 介紹 跟這次的外皮一樣嗎？

[@argyi]

Bella Wang 不太一樣。「求肥」通常是指糯米製成的類似麻糬的東西，這個外皮是使用梗米、糯米與馬鈴薯澱粉混合製成的的，質地相較於求肥而言，會比較沒有那麼Q、黏。

[@bellawang699]

菓子君Argyi 下次可以示範求肥的菓子嗎？！月佳跪求

[@argyi]

Bella Wang 有機會的話再來拍一支求肥製的菓子，不過可能要等一陣子，坑越挖越多了😂

[@simontran6008]

What kind of flour can i use it?

[@chuckychuck8318]

Anyone knows what was that powder he dusted it with?

[@spl2285]

I think you can use any cooked starch for that. It's just to prevent the dough from sticking.

[@jochan6755]

沒有微波爐怎樣做？

[@raysnaturalvision]

请問如果使用新鮮柿子果肉代替筆柿餅肉可以完成嗎🙇🏻

[@argyi]

可以做出來，但味道會不一樣，我個人不太建議

[@raysnaturalvision]

@@argyi 感謝Argyi回復，因為最近剛好很多柿子想做吃的看看，看來還是應該現在先製作柿餅了😁

[@shiisabella9364]

我还是回家吃柿饼吧，害

[@et504383]

請問做好大概要怎麼保存呢？

[@argyi]

放到密封容器中冷藏保存，大約可以放3天

[@zoelintw]

請問古早時代沒有罐裝食用色素時的和菓子是如何調色？..

[@user-ru1xs7bt9u]

顏色可以從各種植物中提煉出來吧

[@jasg771]

请问可以用木薯淀粉代替片栗粉？ 糯米粉代替上新粉？

[@argyi]

Jas G 木薯澱粉可以代替片栗粉，但糯米粉不能代替上新粉

[@jasg771]

@@argyi 谢谢! 这种外郎能练切? 普通米粉可以代替上新粉?

[@argyi]

Jas G 可以代替。「練切」是指另外一種用白豆沙做的質地，如果你是指塑形的話，這種外郎的外皮可以做一定程度的塑形，但沒辦法像練切那麼精巧。

[@jasg771]

@@argyi 哦。。。我这买不到白豆粉，所以想用外郎练习练切。(用镇剪菊花等等)。您的作品教材都很专业。谢谢!

[@jennytai88]

我在澳洲雪梨開始想到底哪裡有賣上新粉，片栗粉。。。oh no...

[@argyi]

Jenny Tai 澳洲應該很難找吧😅

[@jennytai88]

@@argyi 目前還沒找到。。。😅😅😆😆

[@qimiao9839]

请问白豆沙是什么豆子？

[@heidikindon5182]

Persimmon?

[@cherrygao4761]

无意中刷到，好喜欢，关注了，但是去哪里有这些粉卖呢不开心了

[@eugeniachou3550]

請問老師葉子模具是幾公分大小的？謝謝您

[@argyi]

沒有測量，目測大約2~3公分左右

[@eugeniachou3550]

@@argyi 謝謝老師,8月在台中上過您的實體課程後就愛上和菓子了,想嘗試自己做看看其他的和果子,另外請問老師筆柿大概用幾個呢或者重量多少?謝謝您

[@argyi]

@@eugeniachou3550 大約 500g白豆沙：4顆筆柿～

[@plaggng2815]

Delicate

[@ericastravel3563]

什麼是上生粉？

[@argyi]

Ping Fung Chan 上新粉是一種用梗米製作的粉類材料，沒有的話可以用蓬萊米粉代替，但味道與口感會稍有不同

[@ericastravel3563]

@@argyi 多謝你的回覆，蓬萊米粉是否是粘米粉？

[@mailasun]

Um, 还是出去买一个新鲜的柿子更容易吧

[@SoySauce0126]

龙 吟 柿 子

[@lovememyself8816]

是从日本学习回来吗

[@yuyu8966]

不想切开，切开也不会忍心吃掉

[@argyi]

jie meng 我懂😂

[@yuyu8966]

菓子君Argyi 😘

[@laytintan6889]

请问有制作白豆沙的视频吗？

[@user-yp7ki3py5m]

只有紅豆沙的

[@perry10182003]

櫻花和菓子那一段有白豆沙的製作步驟

[@wendychang82]

上新粉英语叫什么

[@tyrj.649]

Sub English pls.❤

[@linannie2830]

嗨啊~我真的超希望能在B站看到你的作品呢o(￣︶￣)n 因为B站是中国内地很多人用的软件，主要语言也是中文。加上中国很多年轻人们都对日本文化很有兴趣，纳豆啊其他一些up主都是介绍日本才火起来的。KZbin的大多数用户还是说英语的，所以建议可以有英语字幕喔。我觉得你的封面肯定也吸引了不少不会中文的人了~虽然是中国人介绍日本美食，但还是觉得很有意思，可能是母语听得更流畅吧~日本人介绍反而听不懂，也不会太注意多介绍日本的配料。你视频的质量真的很好，绝对不是只值几万的人看。好看的视频要多些人看才更有意思吧~希望你早日破100万 也希望可以考虑把视频也分享在B站，因为我刚刚搜了下，有人盗取了你的视频 只是换了个封面。www.bilibili.com/video/BV1uv411B7V6?from=search&seid=1602896513134431186 要继续加油啊~

[@linyarrou]

再也不會嫌和果子貴了

[@imjane1682]

以后再也不敢买和菓子了

[@kevinwang4788]

看完几期总结一下：你就是欠扁😂

[@jjsue3418]

这太难了。不是手残星人能干的。

[@michaellui823]

我很好奇真的會有人跟著做嗎?

[@sokhaleang3228]

Don't you want to gain English speakers audience?

[@mustafaarslan2938]

Sokha Leang 80% of the ingredient he using can only be bought in East Asia

[@user-kk3mf6ur7l]

和菓子和馬卡龍一樣，好看不好吃⋯甜的吃不下