日式轻乳酪蛋糕，入口绵密，做好这几步打造完美不开裂的乳酪蛋糕 How to make perfect Japanese Cheesecake

[@Gratitude1804]

你是蛋糕製作的女王。一直跟隨並且從未離開 你真的是最好的蛋糕廚師。

[@LisasKitchen]

谢谢

[@shuilingchan3819]

老師妳講解好清楚，跟住妳一齊做成功咗，謝謝

[@hljin2000]

太棒了！正想国庆周末做一个轻乳酪蛋糕呢，萨姐的方子太及时了！

[@amberli5849]

刚刚按着配方做了一个，太好吃了！！！表面些许裂纹，收缩之后裂纹刚好不见了，没有塌腰，口感湿润轻盈，给sa姐一个👍🏻

[@小小烘焙屋]

请问鸡蛋是45g一颗吗？(蛋黄) 蛋白是80g一颗 还是2颗45g(蛋黄)80g2颗蛋白？

[@shushaoyue8232]

萨姐的视屏真棒，介绍的也详细，看满点赞👍

[@蕾蕾厨房]

看着就很软很好吃。

[@chewsookchou2202]

Hi, 薩姐，閱讀了妳給了那位男士綱友詳細的解釋了有関前半部温度从130度轉為100-110度的疑惑.... , 也同時讓我增長知識..之前嘗試過不同的温度都不盡理想｛裂開｝.... 昨天就即刻啟用了您的教導...［輕乳酪蛋糕前半部3O分鐘用低温水浴烘焙會避免表面裂開］～～前提我用了40分鐘，后面是120度～～～哈哈，成功了 在此 很感恩謝謝薩姐 我會繼續跟進妳的頻道

[@LisasKitchen]

太棒了👍， 替您高兴

[@LisasKitchen]

原料 蛋黄 2个(共45克) 奶油奶酪 100克 奶油 40克 黄油 25克 低筋面粉 20克 玉米淀粉 10克 蛋白 2个(共80克) 细砂糖 35克 柠檬汁数滴 冷水 600毫升 无盐黄油(融化) 5克用来刷模具 Ingredients Egg yolk 2pcs(45g in total) Cream cheese 100g Cream 40g Unsalted butter 25g Cake flour 20g Corn flour 10g Egg white 2pcs (80g in total) Caster sugar 35g Afew dropsof lemon juice Cold water 600ml Unsalted butter (melted) 5g for coating the pan

[@mommybear5054]

请问可以用酸奶代替奶油么？

[@kk-zn1gs]

娓娓道来，语速语气恰如其分。赞。

[@94556177]

很喜欢lisa老师 您把每个细节都讲解得那么清楚 看了很多的各种蛋糕视频 一边学一边做 总有一些疑问找不到答案 忽然 看到了您的教学 哇 太好啦！很有心 我心里的一些疑问在您这儿有了答案…… 果断订阅

[@LisasKitchen]

谢谢您

[@siaufongwong9011]

我已经尝试了，用鲜奶取代奶油。整体口感都非常软绵，非常好吃。谢谢。不过我的蛋糕外边缘有稍微两层，内部结构OK。应该是蛋糕烤熟的程度上下不一。是吗。

[@liangyou8884]

超级棒的配方和指导

[@rivercityinn686]

Hi Lisa, thank you so much for the prompt reply. So in future I must mix well the melted cheese mixture with the meringue. Good Day !

[@LisasKitchen]

You will definitely make it one day.

[@yolandaz5432]

谢谢萨姐，一如既往的用心制作。这是个小烤箱吗？可否分享下型号？

[@LisasKitchen]

这个烤箱是长帝CRTF32WBL 我目前感觉温度还算比较准， 不过因为不是液晶屏的，比较难控制时间，最好自己计时

[@lucieyoo5662]

姐，下次做一個抹茶的 Japanese cheesecake 好不好呢？拜託啦！

[@LisasKitchen]

好的，提到日程上来。

[@aysixxs]

昨天做了一个很好吃.谢谢分享😃

[@小小烘焙屋]

请问鸡蛋是45g一颗吗？(蛋黄) 蛋白是80g一颗 还是2颗45g(蛋黄)80g2颗蛋白？

[@viviancheung2489]

刚刚做了一个，很好吃,谢谢分享食谱 :)

[@小小烘焙屋]

请问鸡蛋是45g一颗吗？(蛋黄) 蛋白是80g一颗 还是2颗45g(蛋黄)80g2颗蛋白？

[@viviancheung2489]

@@小小烘焙屋 2颗 蛋黄 = 45g; 2颗 蛋白 = 80g; 用大一点鸡蛋

[@小小烘焙屋]

@@viviancheung2489 原来,我以为是一颗蛋黄,谢谢回复🙏🏻有什麽技巧的吗？

[@viviancheung2489]

@@小小烘焙屋 我完全按照萨姐的食譜做:)

[@小小烘焙屋]

@@viviancheung2489 谢谢

[@sitlin5130]

你好，萨姐很想香你做廣式黃金糕，會否研究🤣🤣🤣因為黃金糕太難做，一直找不到像樣的配方

[@chinchoongyin2701]

试做了，好好吃。可以教做巧克力味的吗？

[@周佩燕-y7q]

薩姐，感謝妳分享做法，我做的很成功！ 可以請問薩姐，我脫膜有點脫不下來是為什麼呢？脫膜了旁邊沒那麽平整是哪裡出問題了？ 謝謝薩姐！

[@user-fx3hr9bq5n]

請問薩姊我想做8吋的圓模輕乳酪蛋糕，烤溫的時間需延長幾分鐘？謝謝

[@LisasKitchen]

起码延长15-20分钟

[@elainesee622]

Thanks Lisa, I must say this is the best Japanese cheesecake I have tasted.

[@tracychen2668]

I made it, but it was undercook. I might poured too much water in the water bath and i didn't put it in the lower rack. Also, do I need to increase oven temperature when I use foil wrap around my cake pan?

[@LisasKitchen]

Increase the temperature a little bit and bake a bit longer next time. Better to equip with an oven themometer to check the accuracy of the oven temperature.

[@yehlien7427]

我今天也做了，超好吃的

[@hdhbjklllgfdzaaav]

薩姐，請教一下，這種蛋糕可以先蒸後烤上色嗎？

[@shellytai6440]

成功做到,巧巧味,謝謝妳。 請問如果用6吋模是否所有材料x1.2？

[@LisasKitchen]

可以

[@施思-k2f]

你好 请问大概放凉多久才能脱模 我有两次在脱模倒扣过程中翻车 成了一摊😅

[@lucieyoo5662]

最喜歡看姐做蛋糕了！姐，請問如果想做抹茶味的cheesecake，based on your original recipe,要加入多少matcha powder 和別的ingredients呢？在那個step加入這些材料比較好？

[@lucieyoo5662]

我在下面的comment裏找到姐的答案了。這就不用勞煩姐又reply了。

[@LisasKitchen]

太棒了👍

[@muffinlovemonkey]

太開心了，等我的6吋模具到，一定要馬上再試做一次。有個問題想請教薩姐，有些食譜會建議出爐前先把烤箱打開一點點（30分鐘）,之後再取出蛋糕。這個步驟有需要嗎？ 謝謝您 😍

[@LisasKitchen]

我也试过烤完后放在烤箱里大约20分钟再取出，我觉得分别不大， 都是会稍有回落一点。 所以拍视频的时候，我是时间到就取出来，感觉在外面放凉也OK.

[@KC-rk7dw]

Hi Lisa, thank you for your recipe as always. I've followed your instructions and the result is good! The only problem is that I had wrinkle surface and bit wet. How can I make it like yours, having a dry and smooth surface? Appreciate your help. Thanks!

[@LisasKitchen]

You can increase the baking temperature by 15-20 degrees 5-8 mins before the cake is taken out of the oven, drying the surface of the cake.

[@KC-rk7dw]

@@LisasKitchen Thank you Lisa!

[@felicetang2986]

萨姐你好！请问如果想在食谱中加入柠檬汁和柠檬屑来提升蛋糕的清新度，其他材料需要调整吗？ 我尝试加入了少许柠檬汁在蛋黄糊和蛋白霜，蛋白霜打至湿性发泡，可是在混合的时候开始消泡了，请问问题出在哪里？

[@elainemueller4100]

萨姐你好，什么什么样的奶油奶酪都可以吗？比如说它的脂肪含量？我这里好像难找到你在做柠檬蛋糕说最好脂肪含量在33%以上的

[@wl1659]

請問8吋圓形蛋糕 時間及溫度要怎麼調整呢？ 謝謝

[@kachunhoi292]

謝謝食譜，這週末試試看你的配方，我以前做，烤的方法跟你一樣，但在放涼冷藏後表面總是有摺皺，是有什麼地方沒注意好嗎？

[@LisasKitchen]

稍微有点皱褶是正常的，但是如果很多皱褶就说明蛋糕开始膨胀太多后期有点回缩，所以蛋糕糊我一般倒入模具内8分满。

[@kachunhoi292]

@@LisasKitchen 明白了，這週末就試試，謝謝！

[@tiffanylai7844]

Thanks Lisa for sharing. If I want to me double the portion do I need to bake extra time?

[@LisasKitchen]

yes, you need to bake for longer time.

[@ericlam7490]

薩姐，您好。 最近尝试了这款轻乳酪蛋糕，最终成品还好。 但是纳凉一会就缩腰了，请问有什么方法改善吗？

[@keihakou8259]

太有食欲了，非常想做，不知道会不会成功呢。请问水浴法用凉水还是热水好呢？有什么区别？

[@LisasKitchen]

这个配方很多人都成功。 我水浴法都是用的冷水，冷水和热水唯一区别就是对烤箱实际温度的控制。 加入冷水水浴，前半小时放入烤盘后烤箱实测温度会比设定温度低30度左右 ，这样可以很好控制蛋糕表面不开裂的情况。 如果一开始放入热水， 前半小时的烤箱实测温度可能只比设定温度低10多度，表面温度高就容易开裂。

[@keihakou8259]

@@LisasKitchen 谢谢！一定试试！期待中..

[@chenxin6525]

萨姐，奶油没有，可以用来代替。谢谢！

[@LisasKitchen]

可以用牛奶代替， 用量是奶油的90%

[@rivercityinn686]

Hello Lisa, Celine here. Nice to know u. May I ask u a question regarding this cake.After baking this cake, it turned out very soft and had a nice surface like yours. But there is a 5mm layer of hardened cheese at the bottom. Can u explain to me what is the reason for this.Thanks you in advance. Good Day !

[@LisasKitchen]

It is so-called pudding layer which is caused by the incompletely mixture of the meringue and cheese mixture. As the meringue doesn't mix with cheese and egg yolk mixture fully, only the cheese and egg yolk mixture sinks at the bottom.

[@jingchen8871]

老师，老师我准备烤2个跟你一样的模具，时间要加长多久呢？谢谢

[@LisasKitchen]

要看您烤箱的大小，如果烤箱比较小，就要温度也适当升高10度，时间加长10-20分钟。 如果烤箱大的话，基本不受太大影响，温度和时间基本不用太大调整。

[@somewhereintime4669]

请问仙女，我用同样的分量，用吐司盒做容器可以吗。估计只会到三分之一的容量哈哈哈

[@LisasKitchen]

尽量不要用吐司盒来制作，因为吐司盒深度比较深，蛋糕水浴中间部分不容易熟透

[@somewhereintime4669]

@@LisasKitchen 感谢仙女的解答。我再想办法

[@jiexiaodi]

谢谢萨姐分享的好食谱！请问如果大烤箱温度需要调整吗？另外，面粉可以用中筋代替吗？

[@LisasKitchen]

大烤箱基本也是这样的，其实水浴法更多的是注意要实测烤箱内温度，这和烤箱温度和水浴用的水量，以及蛋糕大小这些都有关， 一般来说烤箱内实测温度在前45分控制在100-110摄氏度，就会保证蛋糕比较平稳地膨胀，后期可根据表面上色情况随时调整烤箱温度，直到表面颜色满意。 如果没有低筋面粉， 可根据5:1或者4：1比例混合普通面粉和玉米淀粉， 可做初低筋面粉使用

[@jiexiaodi]

谢谢萨姐的耐心回复！实测温度这点提的太好了！一般如果是水浴法，都不太会注意实测温度这个因素，难怪我之前总是烤不熟，估计就是实测温度不够。 再请教萨姐几个问题，用烤箱温度计测温度的话，温度计放的位置有影响吗？我家有一个小烤箱，如果用水浴法加一个烤盘，温度计只能放在离烤箱门很近的地方，不知道这个会不会影响测试的准确性呢？ 另外，这个蛋糕可以不用水浴法吗？ 如果做1.5或者2倍的量，温度时间需要调整吗？ 我家没有玉米淀粉，所以就用中筋粉试了一次，之前的步骤都挺正常，结果蛋白霜混合蛋黄糊的时候消泡了，请问这是因为面粉的原因造成的吗？还是因为蛋白霜打过来了呢？

[@LisasKitchen]

@@jiexiaodi 我烤这个也是用的小烤箱，放在烤箱门口位置，还是蛮准确的。如果量多的话， 温度可以提高10度试试，但是水量不要减少。 如果不用水浴法，这个蛋糕你需要调低比较低的温度长时间烤制， 否则表面很快开裂。 另外消泡的原因不在于面粉，应该或是蛋白打发的状态有问题，或是翻拌过程中手法问题造成的。面粉只是稍微影响口感。

[@jiexiaodi]

回复都是满满的干货，谢谢萨姐！原来面粉不会影响消泡，那我就大胆用中筋粉再试了！哈哈！ 关于水浴法的水量，因为底下垫的烤盘大小不一定跟萨姐的一样，应该如果判断水量正合适呢？视频里提到的3公分大概可以判断成底烤盘的1/4吗？ 水太多或者太少都不行对吧？

[@emilycheung852]

請指教一下,不知為何,混合蛋黃糊後放冰箱雪了一會,之後混入蛋白霜(已打至濕性發泡),發現出現很多氣泡, 烘烤前已震了幾下及用筷子打圈,但氣泡仍不能消退, 烘烤出來後表面很多裂紋!

[@LisasKitchen]

混合好的蛋糕糊如果表面出现很多气泡，就是表示正在消泡中，这样做出来的蛋糕膨胀不够，一定是翻拌出现了问题

[@wenlll]

遇到了同样的问题🤣

[@wenlll]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐的详细答复。 很多气泡的蛋糕糊，烤了，挺膨胀的，就是内部气孔挺大的，像火山石😅先把这个吃完了，再接再厉~💪

[@stephanieyu4693]

萨姐 cream就要用牛奶 那淡奶油呢？也可以替代吗

[@LisasKitchen]

cream就是淡奶油

[@heyitsmeivana6654]

i am planning to make this. may i ask did you use lower and upper heat? is there any fan elements?

[@LisasKitchen]

I use lower & upper bake mode instead of fan-forced mode

[@heyitsmeivana6654]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thank you very much!! once i get my oven i will make this

[@adelineyee8574]

跟着萨姐的配方做出来的口感就是我想要的! 😍 很绵密超好吃！只是我用130度在第40分钟的时候表面炸裂了。所以我下次用130度烤35分钟就可以了吗？还是要降去110度烤60分钟呢？

[@LisasKitchen]

裂了也有可能是蛋白打发过度了， 裂的原因也可能是表面结膜太快，所以要尽量远离上火，让下层和中间部分均匀受热。 温度方面可以在烤了30分钟时适当再降低温度10度看看，具体还是要根据烤箱烤的情况来决定。

[@adelineyee8574]

我下次试试看 谢谢萨姐的建议！

[@heyitsmeivana6654]

After making the cake, how do I store it? Do I put it in the fridge or store it at room temperature?

[@LisasKitchen]

Please put it in a container with lid and store in the fridge.

[@heyitsmeivana6654]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢你！

[@shikinsaerah]

My favourite ❤️❤️❤️

[@sockhoonlee8993]

薩姐你好，请问做8寸模具1x2的量可以吗？谢谢你

[@LisasKitchen]

可以

[@周碧雲-v2y]

請問你是不粘模嗎？爲什麼本來升得高，熄火後縮至小小的？

[@LisasKitchen]

是不沾模具， 回缩主要还是蛋糕内部没有完全烤熟

[@peiwenchen2600]

薩姐您好，謝謝分享食譜。請問如果使用8吋烤模，烤培時間需要拉長嗎？如果需要的話，請問是哪一個部分拉長時間呢？謝謝妳

[@LisasKitchen]

一般增加5-10分钟即可。 可以延长前一段时间低温的烤制时间。

[@peiwenchen2600]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝薩姐！明天要做～很期待

[@elainemueller4100]

怎么能让分层蛋糕分割出来的面均匀？

[@PuiLing888]

没玉米粉可以用低筋面粉完全取代吗？

[@LisasKitchen]

可以的

[@adelineyee8574]

你好，请问如果我只有中筋面粉的话 要加多少corn starch来达到您配方中所用的低筋面粉份量呢？

[@LisasKitchen]

一般按照5：1的比例来调配

[@adelineyee8574]

@@LisasKitchen 好的 谢谢萨姐！

[@randysia7767]

Hi Lisa, your “Cream” used is whipping cream ?

[@LisasKitchen]

Yes

[@randysia7767]

@@LisasKitchen 谢谢🙏🏼

[@stevechen1638]

薩姐，請教您，我的作品為什麼都會裂開呢？ 要注意什麼

[@LisasKitchen]

开裂主要是蛋白打发程度和温度控制

[@jialiwang6996]

请问萨姐在130度时蛋糕基本不会膨胀，150度膨胀后，取出蛋糕会回缩。回缩的蛋糕很完整，而且是均匀的回缩。试了两次都是回缩的，为什么呢？

[@LisasKitchen]

说明您的烤箱温度可能偏低，可以试试下次烤制的时候温度再调高10-15度。 回缩一般都是蛋糕内部没有完全熟透导致的。

[@kwong132004]

請問日式蛋糕， 有酸味是否正常

[@周碧雲-v2y]

請問-焗完應如何處理？即出爐還是hold-陣才出爐？

[@LisasKitchen]

我是直接取出的

[@alyssazhao1441]

Lisa 姐，我每次把芝士，牛奶，黄油加到一起融化之后加入蛋黄搅拌的时候都会出现好多好多小气泡，这是为什么呀？而且怎么震都还是有气泡。

[@LisasKitchen]

不太明白，蛋黄糊里为何会有气泡？

[@alyssazhao1441]

@@LisasKitchen 就像每次打鸡蛋的时候都会出现泡泡一样

[@sylvialuo1473]

薩姐，請問奶油和奶油奶酪有什麼區別？我想買但不知道怎麼區分

[@LisasKitchen]

奶油奶酪是一种奶酪，一般可用作制作奶酪蛋糕，日式轻奶酪蛋糕，呈固体状。而奶油是浓稠液态状，一般制作蛋糕的裱花部分都是用奶油打发后来装饰或裱花的， 也可以用半打发或者不打发制作巧克力什么的。

[@sylvialuo1473]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 多謝指教🥰

[@candacelee7269]

請問脫模後發現底部比較濕潤是什麼原因呢？我用的是固定圓模，謝謝

[@LisasKitchen]

没有完全烤熟。 如果是活底模具就一定记得要底部裹上锡纸。

[@woanjinchoong8784]

请问萨姐，蛋白糊与蛋黄糊充分混合后有出现小泡泡在表面，是哪里出了问题啊？

[@LisasKitchen]

这是消泡的表现，说明蛋白霜可能搅拌得不够温度， 或者就是和蛋黄糊混合过程中手法问题导致消泡

[@siewfune2011]

@@LisasKitchen 蛋白霜可能搅拌得不够温度 - may I know what does this mean? I am facing the same issue too.

[@tszyanlui5857]

你好Lisa, 謝謝你的食譜，剛剛試做真的很好吃，但是我的蛋糕放涼回縮以後表面皺皺的也不平整，請問是因為甚麽問題呢？

[@LisasKitchen]

不客气。 表面稍有起皱是正常现象，只要不是严重回缩。因为烤箱内温度高，出炉后温差原因导致表面收缩，一般或多或少会有点。

[@tszyanlui5857]

@@LisasKitchen 謝謝lisa用心的回覆。但是我的蛋糕回縮挺多，皺摺有點像地裂那種，看起來有一點凹進去的感覺，所以想說是不是那個步驟做的不好。

[@小小烘焙屋]

@@tszyanlui5857 请问鸡蛋是45g一颗吗？(蛋黄) 蛋白是80g一颗 还是2颗45g(蛋黄)80g2颗蛋白？

[@gracelin4601]

Hi Lisa 姐 請問cake flour 可以用plain flour 1:1 代替嗎？thank you

[@LisasKitchen]

cake flour可以用5份plain flour + 1份玉米淀粉来替代

[@chengwentyng2901]

我用安佳奶酪，奶酪是否要提前室温软化再隔水融化？

[@LisasKitchen]

可以提前室温软化后再隔水加热

[@bebebe8306]

萨姐，请问能出苹果派的教学吗？谢谢！

[@LisasKitchen]

嗯嗯，好的

[@lucieyoo5662]

@@LisasKitchen 期待姐的Apple pie!

[@yifeizhutt3667]

老师，黄油可以改成菜油吗?能不能全用低筋面粉.

[@yifeizhutt3667]

老师你好，请教一下我替换了菜油和低筋面粉之后，做的六寸的配方乘以1.2倍.烤出来基本成型但内部组织有点潮湿，是怎么回事呢

[@LisasKitchen]

可以换，烤制时间和温度下次稍微调整一下，内部潮湿就说没有熟透，需要时间长一点，而且温度调高5-10度

[@lucieyoo5662]

姐，我用的是stoneware 的baking pan，因為傳熱很慢所以我會預先把baking pan 都預熱，水浴法用的是熱水，請問這樣對焗出來的蛋糕有什麼影響？

[@LisasKitchen]

我还真没试过用stoneware的来烤，不过应该烤制时间会较长，由于stoneware保温性比较好，我觉得只要控制好烤箱内实际温度，应该烤出来的蛋糕没有太大的差别。

[@lucieyoo5662]

@@LisasKitchen 我還在學習中

[@chengwentyng2901]

昨天做了，我的奶油奶酪隔水加热后有点难融化，融化了还有颗粒不像你那么顺滑，加了黄油有点难融合，加了牛奶过后就好些了，不过还有颗粒，然后加面粉后就变得很稠，我就只好加了40克牛奶才调成视频的状态，最后考出来内部组织还行，就是吃起来怪怪的。。为什么我的面糊一开始不会像视频那样，还需要家那么多牛奶，我做的6寸，奶油奶酪也不好融化

[@LisasKitchen]

试试其他品牌的奶油奶酪， 一般隔水加热后的奶油奶酪会软化得很丝滑得状态

[@lirongma6850]

萨姐，我想问一下为什么我做的蛋糕冰箱冷藏过后拿出来切是碎碎的呢？

[@LisasKitchen]

说明蛋糕内部还没有熟透

[@lirongma6850]

@@LisasKitchen 已经烤了一个小时30分钟了😥

[@seowchinbeh3463]

请问定要和你的时间出炉吗？还是出炉前，是否有样子症状可以看的吗？

[@LisasKitchen]

请根据自家烤箱情况，来决定烤制的时间。不过如果您有烤箱温度计的话，如果和我的差不多温度，应该时间不会相差太大。 最终出炉前，可以用手指轻按蛋糕中央位置， 如果没有软塌塌，塌陷的感觉就代表烤熟了。

[@seowchinbeh3463]

所以可以烤一半推出来点看看的是吗？不会影响它

[@LisasKitchen]

@@seowchinbeh3463 不需要中间打开烤箱，差不多定时到了以及看到蛋糕明显上色了，就可快速打开摸一下，如果可以就出炉，如果不行就需要再烤制几分钟

[@seowchinbeh3463]

@@LisasKitchen 所以你是说，就算时间未到，看到它的顶部上色了，就看下，可以出炉，就直接给它出炉了是吗

[@LisasKitchen]

@@seowchinbeh3463 对，除了上色，一定要用手按一下蛋糕中央位置，如果还有点往下塌的感觉说明中间还没熟透， 按上去应该是有轻微回弹就说明熟了。如果上色但是感觉还没熟，就需要在表面垫上锡纸放在上色过重，然后继续烤制。

[@徐嵐嵐-g4o]

萨姐你好，请问可以用马斯卡彭取代cream cheese 吗？

[@LisasKitchen]

没试过，但是我觉得可以的，味道应该更好

[@joielow2028]

请问有巧克力口味的食谱吗？

[@helen77_clcg]

我做了2次，都回缩了，蛋糕顶基本是平的，姐姐觉得可能是什么原因呢？

[@LisasKitchen]

一般来说这款轻乳酪蛋糕回缩都和蛋白的打发和混合有关。下次需留意蛋白打发和之后和芝士糊的混合。

[@helen77_clcg]

@@LisasKitchen 谢谢回复，我的蛋糕糊看起来比较稀，没有姐姐说的绸缎的感觉唉。而且我混合蛋白的时候，有结块现象。不知道哪里做错了😰😰😰

[@LisasKitchen]

@@helen77_clcg 那就说明您在翻拌过程中，部分蛋白霜已经消泡，所以蛋糕糊才会变稀，翻拌手势只能多加练习，您可以有空看看我的蛋白霜打发的视频，希望能有所帮助。视频链接：kzbin.info/www/bejne/ppe3YqCilriqfbM

[@helen77_clcg]

@@LisasKitchen 谢谢姐姐

[@weihuahong3684]

老師我的模具比你的模具大一圈，配方乘多少？謝謝

[@LisasKitchen]

试试乘以1.5

[@weihuahong3684]

謝謝老師

[@saisaizhou3551]

我想请教萨姐一个问题，之前我用小高姐配方做过这个日式轻乳酪，里面用到的是牛奶和低筋面粉，口感蛮好的，蛋糕吃起来很蓬松，但每次做都有点容易塌腰，做的越高越容易塌，一直不知道问题出在哪里，昨天用了您的配方，把牛奶换成了淡奶油，低筋面粉里面混入了玉米淀粉，蛋糕做的非常成功，完全没有塌陷，但放凉之后口感我觉得有点紧实，不知道是因为加了玉米淀粉的缘故 还是我没有做成功呀？

[@LisasKitchen]

不应该太紧实，应该是绵密的口感。偏向古早蛋糕的口感，但没有戚风蛋糕那么蓬松。

[@muffinlovemonkey]

我的模具終於收到了😍😃，想請問薩姐 若是6吋圓形模具全部配方*1.2那雞蛋是用3顆嗎?也是大號雞蛋嗎?謝謝您

[@LisasKitchen]

鸡蛋用3枚，大小在60-65克（带壳）的鸡蛋即可。其他材料乘以1.2. 预祝成功啊！

[@muffinlovemonkey]

@@LisasKitchen 謝謝 Lisa 🥰🥰

[@muffinlovemonkey]

@@LisasKitchen 太開心了😍😁😁今天做的輕乳酪蛋糕成功😃😃😃終於沒塌陷了。謝謝薩姐特別提醒蛋白打發和溫度的控制，掌握住這兩點，真的就可以做出完美的蛋糕。 🥰🥰🥰🥰 一切都很完美直到脫模的時候，倒扣在一個盤子上，動作太慢，結果表皮黏在盤子😂😂😂😂😭 下次我動作要快一點。 蛋糕拿出來後何時脫模比較妥當呢？ 謝謝薩姐

[@chengwentyng2901]

水浴法要碗要碰到水吗

[@LisasKitchen]

水浴法有将模具直接放入水里(如果活底必须裹上锡纸防止进水）， 也可以隔层在模具底下放水盘水浴， 主要还是看对自家烤箱的把控。

[@chiekamijo5452]

​@@LisasKitchen想請問如果是把烤模放水中跟下面放一個水盤的分別是什麼? 溫度跟烤時上會不會有明顯分別? 因為烤完盤上都會有模具的印, 包錫紙的話烤模也會有錫紙的印

[@100訂閱挑戰]

請問薩姐如果我用4吋蛋糕模的話，份量該如何處理呢？

[@LisasKitchen]

这个配方所有材料除以1.8

[@100訂閱挑戰]

@@LisasKitchen 那如果我做五寸呢？

[@jft1132]

请问：可以用橄榄油代替黄油吗？用量一样吗？

[@LisasKitchen]

不能，橄榄油有比较重的气味，会影响芝士味道，不建议替代

[@jft1132]

谢萨姐老师的回复！

[@vandiep4447]

Can i whip the egg white to stiff peak and bake in a removable bottom pan like your chiffon ?

[@LisasKitchen]

Yes, you can if you don't mind the cracks on the surface.

[@fwchloe]

烤箱是分上下管的呢？上下火130度60分钟，然后上下火150度10分钟吗？

[@LisasKitchen]

如果您是上下管可以分开调节的话， 那就上管120度，下管140度， 烤制60分钟后， 然后上管140度，下管150度烤制10分钟看上色情况。

[@fwchloe]

@@LisasKitchen 如果用8寸方形膜具呢？也是一样的上下管温度吗？

[@shirleygui3212]

萨姐～为什么我做了几次上面都裂，里面全部都很好也好吃😋我用120度上下火，也不会涨很快 不懂做么会裂

[@LisasKitchen]

还是因为温度控制，开裂的原因就是蛋糕中心位置受热后热气需要散发，如果那时表面已经结一层薄薄的硬膜，热气就会顶破表面造成开裂。可能您的烤箱上火热一点。

[@shirleygui3212]

下次再试看温度110试看，我的烤箱不能调上下火

[@jephtrieu9551]

@@shirleygui3212 我試過低溫110度烤不會破，但最後調高溫度烤上色時就破，所以110度基本上沒問題的

[@shirleygui3212]

@@jephtrieu9551 谢谢你，下次我试看

[@BiiBii-xw2zi]

姐，我家的烤箱上下火的旋风没有办法关的，那么我应该怎么调温度呢？我失败好几次了，一直烤不熟，不然就是烤过度中间塌陷，希望Sa姐能够回复我

[@LisasKitchen]

如果一定要用风炉模式，你需要设定的温度比我视频里的低15-20度。 放在烤箱最底层， 加长烤制时间，直到手摸蛋糕中央不感觉软塌塌的感觉。

[@BiiBii-xw2zi]

@@LisasKitchen 每一次水浴法都跟着这个方法吗？

[@肉肉怡的手寫療癒食譜]

不用玉米澱粉可以嗎

[@LisasKitchen]

如果没有，就用低筋粉替代

[@肉肉怡的手寫療癒食譜]

@@LisasKitchen 謝謝~❤️

[@heyitsmeivana6654]

is corn starch and corn flour the same thing?

[@LisasKitchen]

Yes, they are same

[@heyitsmeivana6654]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 謝謝

[@ongtunping9725]

如果没用水浴法，直接烘可以吗？

[@LisasKitchen]

也可以的，不过表面开裂可能性比较大，如果不在乎表面开裂，低温不用水浴也完全没问题

[@ongtunping9725]

@@LisasKitchen 低温是多少，还有时间呢？ 我想做8吋的蛋糕

[@yeemayheah2358]

烤箱是上下火放下层还是开上火就好

[@LisasKitchen]

放下层开上下火

[@yeemayheah2358]

@@LisasKitchen好的，谢谢🥰

[@viviancheung2489]

what size is your cake pan?

[@LisasKitchen]

00:25 21cm x 10.5cm x 5.5cm

[@viviancheung2489]

@@LisasKitchen thank you

[@jiangdawn1820]

7寸的圆模，配方是多少呢

[@isabelhe1756]

萨姐，我想加多25克的奶油奶酪，让芝士味重一点，配方还是一样吗？有什么地方要减少的？谢谢

[@LisasKitchen]

不用什么改动，可以的

[@isabelhe1756]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐！当我做8寸的时候，就直接用完一整块奶油奶酪🧀️，因为原来剩下的50克，不知道要怎么用

[@dolrynlim1283]

請問如果要做巧克力和抹茶口味要怎樣加呢?

[@LisasKitchen]

可以在芝士糊里加入， 加多少巧克力粉或者抹茶粉，需加入至少等量的液量奶油或者牛奶

[@dolrynlim1283]

意思是我要加10g的巧克力粉，我就要多加牛奶或者是奶油嗎?

[@LisasKitchen]

@@dolrynlim1283 是的，否则面粉会感觉干，因为抹茶和可可粉都是比较吸水的

[@dolrynlim1283]

@@LisasKitchen 應該要加多少的牛奶呢?謝謝你的回答

[@lucieyoo5662]

@@LisasKitchen 我的問題在這裏找到答案了！謝謝姐！

[@chenxin6525]

萨姐，请问我做出来的蛋糕底下有果冻层 是什么原因？谢谢！

[@LisasKitchen]

已回复

[@fannykong4478]

请问如果是8寸的圆形膜，材料的分量要多少呢？

[@LisasKitchen]

请在这个配方的基础上所有材料乘以2即可。 食谱在视频下方的文字描述区里。

[@fannykong4478]

@@LisasKitchen 好的，谢谢你了！😊

[@janicetan3279]

@@LisasKitchen 如果是7寸四方模呢 配方要乘多少呢

[@jackeyzeng6140]

您好！請問能用黑色的硬模嗎？

[@LisasKitchen]

可以，如果用的是无法脱模的模具，就记得要垫烘焙纸。

[@jackeyzeng6140]

謝謝！

[@sheliakter1157]

wow

[@soakpengtan2483]

请问用7吋正方形是多少份量

[@LisasKitchen]

请在目前这个配方乘以2

[@soakpengtan2483]

@@LisasKitchen 好的谢谢你☺

[@heyitsmeivana6654]

3:41 cold water? Is it water cooled in the fridge?

[@LisasKitchen]

I use cold tap water

[@heyitsmeivana6654]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thank youuu 謝謝

[@长洲岛居民]

为什么我做出来分层了？下层是硬硬的啫喱状

[@LisasKitchen]

可能有两种，一种就是芝士糊和蛋白霜混合时没有混合均匀，导致比重大的芝士糊沉在底部。 由于不知道您用的是什么模具，是活底的吗？如果活底模具，隔水烤制时需要用锡纸包裹模具，以免水进入模具造成这个布丁层。

[@长洲岛居民]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 我用的模具不是活底的。再想请教水浴的是多少温度热水？

[@LisasKitchen]

@@长洲岛居民 我用的是凉水。

[@长洲岛居民]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 明白。谢谢您！