日式揚出豆腐＋老皮嫩肉｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

日式揚出豆腐【詹姆士】
食材
白蘿蔔50克、蔥1根、薑泥1大匙、嫩豆腐1盒、柴魚片2大匙、片栗粉1盤、柴魚醬油20克、味醂40克、清酒20克、七味粉1大匙、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.取白蘿蔔去皮切塊；蔥切細花，備用。
2.白蘿蔔泥：取調理機，放入白蘿蔔、水打成泥狀，倒出泡冷水後以紗布擠乾水分。
3.柴魚高湯：起滾水鍋，放入適量柴魚片煮滾至沉澱後，濾出。
4.醬汁：起鍋熱柴魚高湯，放入柴魚醬油、味醂、清酒、醬油、鹽微煮。
5.揚出豆腐：起中高溫油鍋，取嫩豆腐修邊切塊，沾裹片栗粉、餘量捏碎柴魚片，入鍋炸至金黃，撈出。
6.取成品盤，放入揚出豆腐、醬汁、白蘿蔔泥、薑泥、細蔥花，最後撒上七味粉即可。
老皮嫩肉【吳秉承】
食材
蛋豆腐1盒、蔥末30克、蒜末30克、薑末30克、大紅辣椒1根、香菜1株、太白粉1大匙、蠔油3大匙、醬油膏3大匙、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切厚片，灑上一點太白粉備用。
2.起油鍋，倒入上步驟蛋豆腐，炸至豆腐外表膨脹，撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油，加入蒜末、薑末、蔥末爆香，再加入蠔油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、鹽、水，大火拌炒。
4.同上鍋，加入步驟2炸豆腐小火煨煮，起鍋前再加入辣油、烏醋、切末大紅辣椒，即可盛盤，最後點綴香菜即完成。
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