Pain au Lait Brioché - Guide Complet !

Salut ! Aujourd'hui, je te partage un cours complet pour réaliser à la perfection le pain au lait brioché. Avec plus de 20 ans d'expérience, je te guide à travers toutes les étapes importantes, te montrant chaque détail pour maîtriser cette recette classique mais essentielle.
Voir aussi comme Cours "Technique Façonnage de la Brioche Pour débutants", Rendez-vous ici : • Technique Façonnage de...
📍 Recette de la vidéo avec une base de 500g de farine T45 :
100 GR OEUFS
180 GR LAIT
60 GR SUCRE
10 GR SEL
500 GR FARINE
20 GR LEVURE
100 GR BEURRE
N'oublie pas de jeter un œil à ma vidéo sur la pâte à brioche si tu ne l'as pas encore vue, Rendez-vous ici : • Comment Réussir une pâ...
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[@Patiscoach]

Salut ! Aujourd'hui, je te partage un cours complet pour réaliser à la perfection le pain au lait brioché. :-)

[@ManelJabri]

Merci chef❤

[@Patiscoach]

😇😋Merci

[@nad6267]

J’adore vos explications je suis une grand mère gâtée avec vos recettes et conseils merci hâte de voir la suite de la recette pour reproduire les pains aux lait pour les petits merciiiii🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@Patiscoach]

"Bonjour @nad6267, je suis vraiment touché par ton commentaire ! 🌟 Cela me remplit de joie de savoir que mes recettes et conseils t'accompagnent dans la préparation de douceurs pour tes petits-enfants. Les pains au lait briochés sont une excellente manière de les gâter, et je suis sûr qu'ils vont adorer. J'ai une bonne nouvelle pour toi : dans l'espace description de la vidéo, j'ai inclus un lien vers des techniques de façonnage spécifiques que tu peux utiliser avec cette pâte. Ces façonnages te permettront de varier les plaisirs et de rendre ces moments encore plus spéciaux. Merci infiniment pour ton enthousiasme et ton soutien, cela signifie beaucoup pour moi. N'oublie pas de consulter le lien pour explorer toutes les possibilités de façonnage, et je suis là pour toute question ou besoin d'aide. Un grand merci 🙏 et à très vite pour de nouvelles délices pâtissières !

[@michahaddad3368]

Salut Chef j'aime beaucoup vos recettes et surtout vos questionaires gros bisous de notre Liban

[@Patiscoach]

Salut @michahaddad3368! Merci infiniment pour ton message qui me touche beaucoup. Je suis vraiment heureux que mes recettes et questionnaires te plaisent. Recevoir de tels encouragements, surtout venant d'aussi loin que le Liban, me remplit de joie et me motive à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie avec vous tous. Gros bisous en retour vers le Liban! N'hésite pas à me faire part de tes questions ou si tu as besoin de conseils spécifiques. 😊👨‍🍳🇱🇧

[@marcbolo111]

bonjour chef j'ai préparé hier ma brioche au lait, j'ai suivi étape après étape votre recette, j'ai pétri ma pâte au robot pâtissier kitchenaid artisan Eavy Duty, ma pâte était élastique et lisse, le réseau glutineux formé, j'ai laissé une détente de 30mn, après ce temps, je l'ai bien dégazé et fait un rabat, ensuite elle a passé au frais à 4° toute la nuit, ce matin la pâte avait un peu développé au froid, jai fait la division de pàton de 100g pour un gros moule à pain de mie, et à 65g pour un petit moule à kake. j'ai mis dans mon four éteint les moules avec un bol d'eau chaude, dès que ma pâte a levé de moitié, j'ai préchauffé le four chaleur tournante 180°, et à l'enfournement, j'ai baissé mon thermostat à 165° car mon four chauffe beaucoup, pour le petit moule 10mn de cuisson, le gros moule 18mn, le problème rencontré, mes brioches se sont très peu développées à la cuisson. j'utilise comme farine une gruau t45 marque Bagatelle label rouge 12% de protéines. je comprend pas d'où vient la cause Bonne journée Si vous pouvez m'aiguiller, en vous remerciant par avance Cordialement

[@Patiscoach]

Bonjour Marc, Merci pour ton message détaillé et pour avoir suivi la recette pas à pas. D'après ce que tu décris, il semble que tu aies bien maîtrisé les différentes étapes de la préparation de ta brioche. Néanmoins, le problème de développement limité pendant la cuisson peut être dû à plusieurs facteurs, notamment la gestion de la fermentation et de la température d'étuvage. La pousse au froid est une excellente technique pour développer les arômes, mais elle peut parfois ralentir l'activité de la levure, surtout si la pâte ne revient pas à température ambiante avant la cuisson. Assure-toi que ta pâte soit suffisamment tempérée avant de la cuire, ce qui peut nécessiter un peu plus de temps hors du réfrigérateur, surtout dans un environnement plus frais. Concernant l'étuve avec le bol d'eau chaude dans le four éteint, cette méthode peut parfois créer un environnement trop chaud ou trop humide, ce qui peut affecter la levée. Idéalement, la température pour une bonne étuve devrait être autour de 25°C à 27°C avec une humidité contrôlée. Si ton four est trop chaud lors de cette étape, cela pourrait causer une levée insuffisante suivie d'un affaissement. Enfin, la qualité de la farine semble excellente, donc je ne pense pas que le problème vienne de là. Peut-être pourrais-tu essayer de moins refroidir la pâte ou de la laisser se tempérer plus longtemps après le froid. Cela pourrait aider la levure à reprendre plus vigoureusement son activité avant la cuisson. N'hésite pas à ajuster ces paramètres et à observer les résultats. Parfois, de petits ajustements dans le processus de fermentation ou de cuisson peuvent faire une grande différence.

[@bebelleadam7798]

J'adore les pain pain au lait avec du nuccelata blanca 😋😋😋😋merci pour la recette 😍😍

[@Patiscoach]

Re Bonsoir Bebelle, un grand merci à toi ! Je suis tellement content que mes vidéos te plaisent et t'apportent quelque chose. N'hésite jamais à me poser des questions ou à partager tes expériences en pâtisserie. C'est toujours un plaisir d'échanger et d'aider. Profite bien de ton weekend de Pâques, et à très bientôt sur la chaîne !

[@marcbolo111]

Bonjour Chef, un grand merci pour le partage vos vidéos sont très bien expliquées, on ne peut que progresser. Quand j'étais plus jeune, il y avait une pâtisserie du sud car je ne sais pas si elle se faisait dans les autres régions, c'est la pêche pâtissière fourrée à la crème au goût de fleur d'oranger, ma question quelle recette de brioche dois-je utiliser car il y en a quelques unes. merci par avance de votre réponse

[@Patiscoach]

Bonjour @marcbolo111 et un grand merci pour tes mots encourageants! Je suis ravi que mes vidéos te soient utiles et que tu trouves une progression dans ton apprentissage pâtissier. Pour la pêche pâtissière, c'est un vrai délice et je comprends pourquoi tu cherches à recréer cette merveille. Pour une garniture aussi délicate et parfumée à la fleur d'oranger, je te conseillerais d'utiliser une recette de brioche assez légère et pas trop sucrée, pour bien équilibrer les saveurs. Une brioche classique, peut-être celle que j'utilise dans ma vidéo sur les pains au lait briochés, pourrait faire l'affaire. Elle a cette texture aérée et moelleuse qui se mariera parfaitement avec la crème à la fleur d'oranger. J'ai justement créé une playlist où je présente différentes techniques de façonnage, ce qui pourrait te donner des idées pour présenter tes pêches pâtissières. Voici le lien : kzbin.info/aero/PL8WkSbT3GhkmGDV2z_GrXex-UHW7IwBlB. Et je compte bien ajouter d'autres façonnages à cette playlist, alors reste à l'écoute! Encore merci pour ta question et n'hésite pas à partager le résultat de tes pêches pâtissières, je serais ravi de voir cela. Bonne pâtisserie! 🍑🍰

[@d4z-]

Salut et merci chef ! Recement j'ai vu sur Instagram un croissant strié rond je voudrais savoir si ca serais possible que vous nous fassiez une video avec toute les formes et le proceder merci je vous regarde du cambodge ❤

[@Patiscoach]

Salut @d4z- et merci pour ton commentaire! C'est génial de savoir que tu nous suis depuis le Cambodge ❤. L'idée d'une vidéo sur le croissant strié rond est super intéressante, je prends note! En attendant, j'ai une vidéo "Croissants striés :" dans le même style que ton idée, rdv ici : kzbin.info/www/bejne/l57Oapd8hNeBm6csi=k9SNqGOejWjl56xX. EN plus j'ai déjà créé une playlist où tu peux trouver plusieurs vidéos sur le façonnage, incluant la brioche tressée, la couronne des rois, la brioche à tête, et bien sûr, des techniques pour les croissants. Ça pourrait te donner quelques idées en attendant la nouvelle vidéo. Voici le lien : kzbin.info/aero/PL8WkSbT3GhkmGDV2z_GrXex-UHW7IwBlB. J'espère que ça t'inspirera! N'hésite pas à me faire part de tes réussites et de tes questions. À bientôt pour de nouvelles aventures pâtissières!