Рабочий процесс Details of work Mirror glazе Detalles de obra Espejo vidriado

Подробности о рабочем процессе с зеркальной глазурью, повторное применение и некоторые нюансы
Ингредиенты
300г сахара
150г молока (кипяченное)
200г сгущённое молоко
350г шоколада или шоколадной глазури
18г желатина ( 200б 240б)
120г воды для желатина
красители можно использовать водорастворимые или жирорастворимые
Замочить желатин и оставить набухать
Соединить молоко, сгущенное молоко, сахар и смешать, поставить на умеренный огонь, нагреть до горячего состояния
Добавить набухший желатин, смешать до полного растворения
Добавить шоколад, оставить на 5 минут, после добавить краситель и пробить ручным блендером
Процедить через сито
Остудить до рабочей температуры, это зависит какое изделие будет покрываться зеркальной глазурью, если это замороженный торт то рабочая температура 33* 35*
Если это охлажденный торт или десерт, то рабочая температура 30* 33*
Остатки зеркальной глазури можно хранить в контейнере в холодильнике или в морозильной камере а потом использовать повторно
Разогреть зеркальную глазурь в микроволновой печи или на паровой бане
К примеру 180г замороженной зеркальной глазури достаточно поставить в микроволновую печь на 2 минуты на разморозку
Под зеркальную глазурь подходят такие крема: ганаш, белковый масляный, те крема которые стабильны в помещениях а так же муссовые изделия
Ingredients
300g sugar
150g milk (boiled)
200g condensed milk
350g chocolate or chocolate glaze
18g gelatin ( 200b 240b)
120g water for gelatin
dyes can be used water-soluble or fat-soluble
Soak gelatin and leave to swell
Combine milk, condensed milk, sugar and mix, put on moderate heat, heat to a hot state
Add swollen gelatin, mix until completely dissolved
Add chocolate, leave for 5 minutes, then add coloring and punch with a hand blender
Strain through a sieve
Cool to operating temperature, it depends which product will be covered with mirror glaze, if it is a frozen cake, then the operating temperature is 33* 35*
If it is a chilled cake or dessert, then the working temperature is 30* 33*
Leftover mirror glaze can be stored in a container in the refrigerator or freezer and reused later.
Warm up the mirror glaze in the microwave or steam bath.
For example, 180g of frozen mirror glaze is enough to put in the microwave for 2 minutes to defrost
The following creams are suitable for mirror glaze: ganache, protein oil, those creams that are stable indoors, as well as mousse products
تفاصيل حول سير عمل طلاء المرآة وإعادة التقديم وبعض الفروق الدقيقة
مكونات
300 جرام سكر
150 جرام حليب (مسلوق)
200 جرام حليب مكثف
350 جرام شوكولاتة أو صقيل شوكولاتة
18 جرام جيلاتين (200 ب 240 ب)
120 جرام ماء للجيلاتين
يمكن استخدام الأصباغ التي تذوب في الماء أو تذوب في الدهون
ينقع الجيلاتين ويترك لينتفخ
يُمزج الحليب والحليب المكثف والسكر ويخلط ، يوضع على نار معتدلة ، يسخن إلى حالة ساخنة
يُضاف الجيلاتين المتورم ، ويُمزج حتى يذوب تمامًا
أضيفي الشوكولاتة ، اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الصبغة واستخدمي الخلاط اليدوي
سلالة من خلال منخل
بارد لدرجة حرارة التشغيل ، يعتمد على المنتج الذي سيتم تغطيته بزجاج مرآة ، إذا كانت كعكة مجمدة ، فإن درجة حرارة التشغيل هي 33 * 35 *
إذا كانت كعكة مبردة أو حلوى ، فإن درجة حرارة العمل هي 30 * 33 *
يمكن تخزين زجاج المرآة المتبقي في وعاء في الثلاجة أو الفريزر وإعادة استخدامه لاحقًا.
قم بتسخين طلاء المرآة في الميكروويف أو حمام البخار.
على سبيل المثال ، 180 جرام من طلاء المرآة المجمدة تكفي لوضعها في الميكروويف لمدة دقيقتين لتذويب الجليد
الكريمات التالية مناسبة لتزجيج المرآة: الغاناش ، زيت البروتين ، الكريمات الثابتة في الداخل ، وكذلك منتجات الموس
Detalles sobre el flujo de trabajo de glaseado de espejo, reaplicación y algunos matices
Ingredientes
300 g de azúcar
150 g de leche (hervida)
200g de leche condensada
350 g de chocolate o glaseado de chocolate
18 g de gelatina (200b 240b)
120g agua para gelatina
Se pueden utilizar colorantes hidrosolubles o liposolubles.
Remojar la gelatina y dejar que se hinche.
Combine la leche, la leche condensada, el azúcar y mezcle, ponga a fuego moderado, caliente hasta que esté caliente
Agregue la gelatina hinchada, mezcle hasta que se disuelva por completo
Agregar el chocolate, dejar por 5 minutos, luego agregar el colorante y batir con una batidora de mano
Colar a través de un tamiz
Enfríe a la temperatura de funcionamiento, depende de qué producto se cubrirá con glaseado de espejo, si se trata de un pastel congelado, entonces la temperatura de funcionamiento es de 33* 35*
Si se trata de un pastel o postre frío, entonces la temperatura de trabajo es de 30* 33*
El esmalte de espejo sobrante se puede almacenar en un recipiente en el refrigerador o congelador y se puede reutilizar más tarde.
Caliente el glaseado de espejo en el microondas o en el baño de vapor.
Por ejemplo, 180 g de glaseado de espejo congelado es suficiente para poner en el microondas durante 2 minutos para descongelar
Las siguientes cremas son adecuadas para el glaseado de espejo: ganache, aceite de proteína, aquellas cremas que son estables en interiores, así como productos de mousse.

[@user-sm5lj9zg9i]

Спасибо за уроки! Для меня, как пожилого человека, очень жаль, что раньше нигде нельзя было найти такую информацию. Мне нравиться выпекать торты, и ваши уроки это бесценно! Спасибо огромное. Украина.

[@user-mf3fq7ou9z]

Большое человеческое спасибо. Очень хорошо объяснили все. Понятно и доступно. Здоровья процветания и мирного неба. Спасибо

[@eiena2785]

Я так долго искала рецепт приготовления глазури спасибо вам большое здоровья вам и вашей семье!!!!!!

[@Veruncik13]

Очень рада что нашла вас!! Благодарю вас за ваши секретики, которые вы нам показывайте👍👍👍

[@NataS375]

Огромное спасибо за подробный рецепт глазури. Все четко и понятно.

[@user-jy4xu6el9i]

Спасибо огромное! Очень доходчиво! Давно хотела, но не решалась покрыть торт зеркальной глазурью. Торт в холодильнике. Завтра попробую повторить. Вам доверяю. Очень многому в Вам научилась.

[@user-hz7xh9bu4l]

Я просто в захваті від Вас!Спасибі Вам за класні пояснення!Ви супер!Бажаю миру, процвітання і неперевершених ідей✌️♥️

[@JuliaN-yt2hj]

Благодарю вас! Спасибо за конкретику, за подачу материала, за описание под видео на разных языках! подписка с первого видео 🌸

[@user-vo2yz9tx5q]

Все по-делу,все коротко и понятно! Спасибо,Ульяна!

[@edak8633]

Спасибо, видео было позновательным и поучительным. 👍🌹

[@user-iu2rm2zu4d]

Спасибо за полезную информацию, работа с глазурью!👏❤️🌹🍂

[@user-uu9ji2xj9m]

Спасибо,очень спокойно, доходчиво,без лишней болтовни,удачи🤗

[@user-to3gf8ee2m]

Превосходная подача материала!!! Пожелаю большого творческого размаха!!! Ваш опыт бесценен! Благодарим за искренность! ☀☀☀☀☀

[@tamaraguseva5762]

Большое спасибо за МК, а также за подробный текст описания, очень удобно, благодарю за ваш труд 👍👍👍

[@larissamyuller2318]

Самый лучший рецепт из тех что я уже перепробовала. ❤

[@user-dj6te5co9r]

Как всегда, все четко! Благодарю!

[@surayashaik3807]

Thank you for this tutorial you make it seem so easy I definitely will try it out. I wish I was as talented as you. I love all your videos. Love from South Africa 🇿🇦

[@user-oy7io4bf7d]

Спасибо вам огромное 😊очень доступно, подробно, без "воды")) Успехов вам !

[@lyubovkalitkina9741]

Спасибо за полезную информацию.

[@user-fq7jw4ps9t]

Большое Вам спасибо! Покрывала Вашей глазурью высокий бисквитный торт покрытый не замороженным Вашим муссом из мандаринового торта с маком, глазурью. Всё отлично!!! Спасибо!!!

[@user-vz9hs5yg9b]

Спасибо за ценную информацию, так много нюансов.

[@user-rw2lm3pl4v]

Большое спасибо.все понятно.лаконично...

[@mhakl6165]

Все четко обяснили👍блогодорю🌹

[@user-wb3of8wg4t]

Спасибо вам огромное за ваши МК. Ооооочень познавательно и понятно. Удачи вам и крепкого здоровья.

[@user-zg9jr1bb9x]

Спасибо ! Очень здорово ! И понятно !

[@irinamishina218]

Ульяна!Спасибо огромное!

[@user-wf6wn4js6g]

Супер ! Спасибо ! 😍😍😍🌹🌹🌹

[@user-dk6so9up3s]

Спасибо большое за рецепт! Эта глазурь мне понравилась и в работе и на вкус👍

[@olgakeck7651]

Большая благодарность вам , попробую сделать.

[@My_dream]

Здравствуйте смотрела с удовольствием прекрасный рецепт ❤️🌹🌹🌹

[@innaponomarenko4434]

Ульяночка, спасибо огромное,Вы просто кладезь знаний🥰❤

[@user-ts8mk2cq8w]

Круто! Все очень понятно!

[@user-zj8ol7tk2d]

Огромное спасибо. Очень полезный урок.

[@user-lu5zc8kk7q]

Спасибо большое за урок 🙏все понятно объясняете, незнла, что можно хранить глазурь 😊👍

[@user-ih8pc9sr2s]

👍🤗 Благодарю Классно ,♥️♥️♥️♥️

[@karinamesropyan2302]

Какая Вы молодец!

[@user-vl2yr6hg5p]

Благодарю Вас ❤️🌹🔥

[@user-dj6te5co9r]

Красота!

[@rassomaha8388]

Огромное спасибо Вам! Тысяча лайков!

[@elmirazakirowa3992]

Супер, огромное спасибо

[@svetlanadimino3039]

Супер! Спасибо!

[@user-oy7he9hu7t]

Ульяна, спасибо большое❤️

[@MariaNascimento-tl1fj]

Obrigada por compartilhar seus conhecimentos com o mundo 🌎braço de Goiânia Goiás 🇧🇷🇧🇷

[@larisaandrosov6416]

Ульяна сууупер спасибо большое ❤️❤️❤️😘

[@user-hb5zf7gf5y]

Видео полезное.Спасибо

[@rimasilgaliene1525]

Thank you. 👍🥞

[@sanalikulova9182]

Круто 👍

[@user-bu6rd7gy1v]

Спасибо 👍👍👍🌹🌹🌹

[@user-kh9rr8zv8u]

👍👍👍

[@user-zq8zn8jv7q]

Спасибо

[@user-gt9xm6uj1z]

👍

[@rufumustafa]

Super.❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊

[@hanandoaibes8456]

❤❤❤❤

[@user-ji9wn4ti4k]

Здравствуйте сегодня резала торт и всё за ножом потянулось, я просто сняла глазурь с торта😀 хорошо что для себя делала🤣🤣🤣

[@user-lc5ul7yh6w]

Возможно вы покрыли торт толстым слоем

[@SV-qg6ne]

Добрый день Ульяна Я подписана на ваш канал с удовольствием смотрю все ваши видео у меня такой вопрос Если я не могу достать диоксид титана я могу использовать белый гелевый краситель

[@user-lc5ul7yh6w]

Можно

[@user-oe3fb9im3o]

Ульяна, а этого количества глазури на торт какого диаметра хватает? И если после второго использования он остался, то пригоден ли он для ещё одного покрытия?

[@user-lc5ul7yh6w]

Хватает на боооольшой торт, или на 2 маленьких, остатки можно использовать повторно

[@Ulashka_food]

Можно ли покрыть обычный торт на крем чизе?

[@mariagorfiluis7676]

👍👍👏👏🥰🥰🥰🥰🌹🇪🇸

[@user-vr5wo4tt7e]

Спасибо за супер рецепт глазури! Подскажите, часто , я видела, глазурь отправляют стабилизироватья... а Вы нет. Это как то влияет на сосояние глазури?

[@user-lc5ul7yh6w]

Стабилизированная глазурь не липнет

[@user-vr5wo4tt7e]

@@user-lc5ul7yh6w спасибо ⚘️

[@olgalukasheva4260]

Здравствуйте. Когда приготовишь глазурь, нужно ли оправлять в холодильник на стабилизацию, или можно покрывать торт сразу же? Напишите пожалуйста. Смотрю ваше видео, вы сразу покрываете. Может я что-то не поняла. Всех благ вам.

[@user-lc5ul7yh6w]

Нужно остудить до рабочей температуры, сразу глазурь слишком горячая Почитайте в описание под видео

[@user-ts7rq3kz2g]

Спасибо большое за данный урок. Подскажите пожалуйста сколько диоксида вы добавляете на эту порцию глазури.

[@user-lc5ul7yh6w]

На всю порцию 1 чайная ложка

[@user-wb5xq7ig1x]

Спасибо Вам большое!!!!

[@user-mx7ok7tj6e]

Здравствуйте спасибо большое за ВАШ канал скажите пожалуйста можно ли такой торт украшать и каким кремом

[@user-lo3dj6hb4g]

Здравствуйте! Белый шоколад можно заменить на молочный или тёмный? Получится ли из обычного шоколада плиточного?

[@user-lc5ul7yh6w]

Да

[@user-lo3dj6hb4g]

@@user-lc5ul7yh6w спасибо

[@user-sf2dj6pp3k]

Спасибо большое! А есть рецепт вот таких пирожных?

[@user-lc5ul7yh6w]

Не снимала, для детей делала

[@ZiaBixx]

Thank you for sharing. What size of cake will this recipe cover ? Do tel thanks 😊

[@user-lc5ul7yh6w]

Height 20 cm, diameter 20 cm

[@user-hm3cq3fr8r]

Дякую за урок

[@atomyannka]

Здравствуйте, крем чиз на масле не подойдет под глазурь?

[@user-eb2tn4hq2y]

Здравствуйте! Сахар можно заменить на сахарозаменитель ?

[@user-kh2sj8kz2w]

Ульяна, добрый день! Вы по профессии кондитер? Спасибо вам большое! Ирина. Дагестан

[@user-lc5ul7yh6w]

Нет, самоучка

[@user-kh2sj8kz2w]

@@user-lc5ul7yh6w Ещё больше спасибо!!!

[@user-ji9wn4ti4k]

Здравствуйте скажите пожалуйста нарезать торт нужно горячим ножом или можно холодным? И ещё при нарезки глазурь тянется за ножом или нет?

[@user-lc5ul7yh6w]

Сверху смахните ножом лишнюю глазурь, нарезать острым не горячим ножом, не тянется

[@user-ji9wn4ti4k]

@@user-lc5ul7yh6w спасибо

[@alfiyapirnazarova4666]

Можно эту глазурь поделить и разные цвета добавить? Спасибо Большое Вам 🙏

[@user-lc5ul7yh6w]

Да

[@user-yp9xu5fx5r]

Здравствуйте 👋 скажите пожалуйста на какой размер торта рассчитан данный объём глазури?

[@user-vn8ki3fu3z]

А бисквитный торт можно покрыть глазурью?

[@user-lc5ul7yh6w]

Да

[@user-xt2wr5oj1c]

если покупать шоколад в супермаркете какой процент какао должен быть? Спасибо

[@user-qu6tv5ox8x]

Ульяна, здравствуйте!)) Скажите пожалуйста, какой срок хранения глазури в морозилке и в холодильнике? Спасибо!)))

[@user-lc5ul7yh6w]

В морозилке 6 месяцев, в холодильнике 14 дней

[@user-qu6tv5ox8x]

@@user-lc5ul7yh6w спасибо огромное!)))

[@elmirazakirowa3992]

Подскажите пожалуйста, какая есть альтернатива желатину? Заранее благодарю вас .

[@user-lc5ul7yh6w]

Пектин

[@user-cb4pq3dr3i]

А глазурь как по сладости получается? А то 300 гр сахара+ сгущенка+шоколадная глазурь? И на какой размер торта расчет в рецепте?

[@user-lc5ul7yh6w]

Сладкая, но она ложиться тонким слоем

[@user-iz1sk7ei2c]

Доброго времени суток Скажите пожалуйста сколько времени можно хранить глазурь в морозилке,у меня всегда остаётся лишняя. Заранее благодарю 🙏

[@user-lc5ul7yh6w]

Несколько месяцев

[@user-td8my5on4b]

Здравствуйте скажите пожалуйста а каким красителем покрасить глазурь

[@user-lc5ul7yh6w]

Лучше гелевым

[@user-or8br3bl9h]

Здравствуйте, спасибо вам за рецепт глазури, но почему у вас в рецепте нет инвертного сиропа?

[@user-lc5ul7yh6w]

Простой рецепт

[@vicachka777]

А можно по такой глазури делать роспись кисточкой ?

[@user-lc5ul7yh6w]

Да, рисовать какао маслом

[@marisha882]

Скажите пожалуйста,торт надо заморозить,или с етим рецептом не обезательно?

[@user-lc5ul7yh6w]

Можно покрывать или замороженный торт или хорошо охлажденный, главное подобрать рабочую температуру глазури что бы покрыть за 1 раз

[@karinamesropyan2302]

Скажите пожалуйста ,эту глазуль можно на желейный торт?

[@user-lc5ul7yh6w]

Точно не знаю

[@user-ji3th5qb9e]

А можно из этой глазури делать шоколадные потери?

[@user-lc5ul7yh6w]

Покрывать шоколадные топперы

[@user-ji3th5qb9e]

Я извиняюсь не досмотрела что неправильно напечатала, я хотела спросить можно из этой глазури делать шоколадные потёки?

[@user-fx4yd7go7e]

На сколько диаметров торт можно покрыть с этого количества?

[@user-lc5ul7yh6w]

Самый высокий торт, еще останется

[@user-on6xj2ot6t]

Здравствуйте,сколько слоев глазури надо для пироженых?

[@user-lc5ul7yh6w]

Для муссовых- один

[@user-qq3yi3ro9w]

Ульяна скажите пожалуйста, глазурь не надо оставлять на стабилизацию на ночь.Спасибо.

[@user-lc5ul7yh6w]

Можно использовать сразу

[@user-qq3yi3ro9w]

@@user-lc5ul7yh6w Спасибо большое

[@user-qq3yi3ro9w]

@@user-lc5ul7yh6w Спасибо большое

[@user-qq3yi3ro9w]

@@user-lc5ul7yh6w Спасибо большое

[@user-dm4nf6ow2s]

А можно на эту глазурь нанести трафарет? Буду благодарна за ответ🙂

[@user-lc5ul7yh6w]

Разве что вот таким способом kzbin.info/www/bejne/in_Gh6qJrbGShMk

[@user-dm4nf6ow2s]

@@user-lc5ul7yh6w спасибо 😊

[@user-us3om9hm7q]

Здравствуйте Ульяна скажите пожалуйста а если я хочу использовать несколько цветов для глазури как надо сделать. Спасибо

[@user-lc5ul7yh6w]

Сделайте белую и окрасьте в разные цвета, заливайте по очереди

[@user-gg5oh8xv5j]

Скажите пожалуйста, эта глахурь не липнет же в итоге?

[@user-lc5ul7yh6w]

Слегка липкая

[@user-ym8bs7eg5j]

Здравствуйте,нужна была глазурь чёрного цвета,не получилось добиться насыщенного чёрного цвета,как делаете Вы глазурь чёрного цвета

[@user-lc5ul7yh6w]

Делайте на черном шоколаде и окрасьте в черный

[@Elena-dj7ow]

Почему у меня глазурь по бокам торта ложится неровно, с проплешинами и подтёками?

[@user-lc5ul7yh6w]

Надо точно подобрать рабочую температуру и лучше всего заливать только один раз

[@user-vn8ki3fu3z]

А у вас глазурь была?

[@user-lc5ul7yh6w]

Шоколад

[@ummuhanolcay5487]

Merhaba en son kaşıkls kattığınız nedir öğrenebilirmiyim

[@user-lc5ul7yh6w]

Beyaz boya Titanyum dioksit

[@ummuhanolcay5487]

​@@user-lc5ul7yh6wTeşekkür ederim💗

[@user-pc4ku7ed2t]

Здравствуйте что делать если нет блендер

[@user-lc5ul7yh6w]

Надо купить, он не дорогой, на крайний случай смешайте лопаткой

[@user-wb5xq7ig1x]

А каким кремом покрыт сам торт? Ганаш?

[@user-lc5ul7yh6w]

Уже написала в описание под видео

[@user-pg3co7rx2n]

@@user-lc5ul7yh6w как то странно столько писать, не проще ответить... Да или нет...Вас спросили конкретно за этот торт...

[@user-bl4oj8pe2y]

Ульяночка огромное спасибо, как всегда все подробно и понятно! Вы самая лучшая!

[@user-wz3rn6vf2s]

Здравствуйте, у меня вопрос. Как покрыть торт зеркальной глазурью двух цветов с разделом ровно посередине? И чтобы глазурь не сливалась?

[@emilya8356]

Здравствуйте,молоко кипяченое,горячее или холодное?

[@user-lc5ul7yh6w]

Кипяченное или очень свежее, что бы при нагревание не испортилось