Rack de Cerdo al Ahumador - Recetas del Sur

[@RecetasdelSur]

Hice un gran esfuerzo, quedó decente, pero no perfecto... Falta mucha experiencia, ya que este fue mi primer ahumado!! El próximo si o si quedará mejor. Gracias a todos los que me apañan! Vamos aprendiendo juntos 🙂

[@eduardominor5087]

Un saludo desde México primeramente, en segunda en la segunda cámara dónde pusiste la carne no le pongas brasa ni lumbre ni nada, el ahumado es de paciencia y ese corte es fácil para unas 5 horas con solo calor en la cámara pequeña, la leña chips y siempre el agua en la segúnda cámara desde un inicio y vas a conseguir la costra el ahumado y la cocción perfecta, también al finalizar una hora antes envuelve en aluminio te llevará a los grados que debe estar la carne y redistrubuira los jugos y lo conservará. El ahumado se consigue en las primeras dos horas o dos horas y media después de ahí no agarra nada de ahumado así que ya es inútil seguir alimentando con chips. Saludos crack

[@RecetasdelSur]

Eduardo Minor si, eso fue un error! Saludos!

[@pablorios3826]

Don Rolo robando camara a Mister Wagyu 😂 😂

[@darknessblackened]

Hace un pernil ahumado 😋😋😋.

[@ecwhw]

Profe una consulta, qué tal funcionó ese ahumador? Qué tal la calidad en general? Quiero comprar un ahumador como ese pero tengo mis dudas.

[@diegoaliagaortiz7271]

Saludos desde la capital del surf, la paz-bolivia.

[@sensualidadextrema2666]

Amén

[@seguelsalamanca]

Jajajja

[@danielcamposjc]

Tremendas olas las del Titicaca, recomendado para darse una vacacion y surfear a gusto xD

[@orlandolaraarias6466]

Sé que la carne es la protagonista, pero la calidad de imagen/audio de este video está increible.... felicitaciones

[@billionxgraw9536]

Un saludo a Oscar (La capital) por recomendar el canal... De verdad no pense que un canal chileno pudiera tener este tipo de producción, super bien elaborado, falta un poco de indicaciones a la hora de expresar pero fuera de eso excelente servicio. 5 estrellas Pdt: podrias hacer asados con cortes más comunes, más chilenos; que no todos podemos comprar. Un saludo desde la serena 🙌

[@Masterchoof.]

Que grande profe! Un abrazo desde España 👍👍👍👍👍👍👍

[@pecesdelinfierno2301]

Saludos desde Argentina se ve muy rico eso felicitaciones

[@renatoduranmoya3984]

Mr . Wagyu es nuestra medición... se nota que lo gozó así que debe haber quedado de lujo....

[@josemadrid6104]

Ya se hechaba de menos al míster en los capítulos, saludos profe

[@tonydiaz787]

Se ve increíble de mi parte tienes un 👍🏻👍🏻👍🏻

[@gracias68]

Grande Profe!!! y Mr. Wagyu invitenlo a la TV ademas de buena onda, entretenido.

[@musikfamily4415]

Profe tiene listo a mr wagyu pa la parrilla..saludo desde Antofagasta

[@chenogonzalez8226]

Profe. Saludos desde Panamá.... Excelentes sus videos

[@williamsjimenez9736]

grande profe como siempre luciendo un excelente asado!

[@johanrogerhuizingacaillois3510]

¡Una Joya ese Rack de Cerdo! Saludos desde Ciudad de México

[@manuelespinoza5924]

se ve fantástico, una joya y saludos a don rolo y mr wagyu.

[@benygarcia315]

Saludos de Guanajuato mexico ,muy buenos sus videos profesor

[@djromix]

Un joyita, luciéndose como siempre Profe, saludos desde San pedro de la Paz Concepción.

[@mariaconcha7605]

Wena saludos desde la costanera concepcion 😂😂✌✌

[@iggycop]

Aunque ya ha pasado mucho tiempo desde la publicación de este video, me gustaría comentar algo. Yo ahúmo costillar de cerdo en una parrilla común y corriente con tapa tipo hamburguesa y solo con un puñado de buen carbón mas leña seca de roble. Paciencia y sin levantar la tapa a cada rato en 4 o 5 horas tienes un costillar ahumado a la perfección, eso si viendo de cuando en vez la cantidad de humo generado por la leña y el poder calórico del carbón. Al partirlo tiene un color rojiso, está húmedo por dentro y con un sabor ahumado inconfundible. En todo caso muy buenos videos.

[@jovannialegria3517]

👏 👏 gran parrillero y lo mejor que es Chileno 🇨🇱♥️

[@HpCeron]

Me sumo a varios comentarios, creo que la braza estuvo de más, para ahumar hay que estar dispuesto a esperar. Fuera de eso, es un grande profe, muchos saludos

[@boandrade]

Profesor maravilloso el ahumador y la receta espectacular... Felicitaciones

[@Zaphir18]

3:35 no pude evitar acordarme de Sous vide everything, "I know they don't look that good right now, but watch this."

[@alexvera5446]

Exelente corte profe... Ufff me dio hambre

[@rodrigocarrasco2526]

Mira namás que joyita papa

[@angeljaviersolersepulveda2950]

profesor, he usado por mucho tiempo ese tipo de ahumador y lo importante es dejar que se caliente bien y usar el tiraje bastante abierto para que el humo pase limpio por la carne y además entregue la temperatura necesaria con llama y no sólo brasas. Saludos

[@29Kyle]

Buenisimo profe, como siempre, lo que si extrañe el sonido de tiburon cuando aparece MR Wagyu, jajajajaja

[@cami-xu4iz]

El pisco es de Chile, se tenía que decir y se dijo. Saludos desde Bolivia y que deliciosas esas costillitas profe ^^.

[@gilbertoaranda9825]

Como siempre pendiente a sus videos profe saludos desde san felipe

[@franciscoaracena7337]

Cada vez mejor profe

[@franciscomoncada]

Como siempre un lujo saludos profe

[@josedejesusarellano9264]

Saludos de mexico

[@ministeriodeeducacion6219]

Vaya crack, cada día te superas más xd

[@Don_Neko]

Wena profe! La hizo de Nuevo! Genial! Abrazos desde São Paulo, Brasil

[@bolivarcastillosantos4014]

8uuj

[@bolivarcastillosantos4014]

J

[@templariotetrico23]

Todos queremos ser Mr. Wagyu jajaja... Buen video profe, rica preparación, con sus videos junto hambre

[@busquedaypesca9060]

Mister WaGyu con todo lo que come está listo para la parrilla profe ese vídeo mínimo de unas 10 hrs Jajajajaja broma chicos saludos

[@juanmedina3464]

grande profe💪

[@ricardoalbertopalaciosasto1151]

Muy bueno!!!

[@elwnchascon]

Buen video. Saludos desde Lømąc Tûrbąz, Chipre

[@matiasburgos9720]

Nunca se hecha carbon o leña en la parte donde va la carne, primero deja que caliente a la temperatura deseada y coloca la carne en el ahumador

[@fernandoxrl8876]

Te llamaremos cuando necesitemos un akigo experto

[@RecetasdelSur]

Matias Burgos La verdad es que en un comienzo pensaba hacerlo así, pero de esa forma no lograba que el termómetro marque más de 80 grados, y a esa temperatura no se cocina.. con un poquito de brasas se lograba llegar a 120-130.. En todo caso me falta practicar harto para agarrarle bien la mano! Saludos!

[@matiasburgos9720]

Cuando la temperatura de la carne no aumenta en el ahumador, hay que envolverlo en aluminio, pero igual buena la receta el ahumador es complicado cuando recien se inicia en el

[@eduardogp5904]

@@matiasburgos9720 tenés toda la razón! También en un ahumador mínimamente una carne está 6 horas para cocinar! Yo vi cortes que ahumaron hasta 10hs

[@matiasburgos9720]

@@eduardogp5904 si cocinar a una temperatura de 150° 130° es lo ideal en el ahumador para una cocción larga

[@EMILBENJA]

Wena profe. Estuvieron buenas las vacaciones jajajaja. Saludos

[@gabriellavedova6495]

Terrible videoportero profe ... Saludos desde BsAs

[@matiaslopez7334]

No podía falta el Wagyu agarrando una costilla completa !!! Casi le daba dislike por verlo comer con tenedor !!! jajajajaj Grande profe, me dio hambre y tristeza. Hoy viré de mi Valdivia a Stgo de vuelta a la U. Ya no mas asados hasta quiza invierno :(

[@sebastianlazen]

La canción de guga!! Grande profe!

[@cristophermorales8420]

Creo que este es el profesor que me cae bien

[@aldovaldivia3923]

Excelente profesor 👌

[@sabiandrum]

q gran triplete, el profe, mr wagyu y don rolo

[@jamesband547]

Muy buen video, saludos profe desde Merida Yucatan Mexico

[@Diego-lj6xk]

Un grande profesor Saludos

[@zcoobenjaagbgb4068]

Wena profeeee!!! Se las mando, vamos a tratar a ver si nos sale como el suyo saludos

[@mechanixfelu]

Wena,el fin de semana pase por la tienda de temuco ,me llevé unas Longas ,impecable profesor doctor

[@javomarket]

extraordinario profe, la pura foto de la portada del video me dejo loco, abrazos y a disfrutar el video

[@josedejesusarellano9264]

Insisto . Todo es muy rico. Pero faltan las tortillas☺

[@donovanlazo9381]

Buen vídeo Profe!!

[@Enriquesansuazo]

La cago ,quede con más hambre que mejor no digo ,muy buena receta profe saludos

[@CRROMERO]

Falto el hacha para cortar la carne....jajajjaa el ahumador esta genial y la receta del Rack de Cerdo....a la xux....la dieta para este finde.

[@Manu.maldonado]

Cómo siempre profe sorprendiendo un siete

[@diegopumasunta9398]

saludos desde ecuador

[@vitocoperezsanch]

Saludos desde Osorno Gran video sigue asi

[@LocKugo]

El Mister aprovechando la mejor parte jajaja

[@kapullo.original4738]

e estado haciendo y puliendo el talento

[@fooz.a]

Nice 👌🏻

[@francisconancupil1864]

cuando una receta de tacos con carne a la parrilla y ojala corte economico, no siempre se riene para cortes mas caros xD jajaja saludos y con varios tips suyos e quedado como rey

[@rafaelmirandabaeza5962]

Wena profe, se ve genial esta receta. Cuándo le va a enseñar a Mr W. a cocinar algo?? Sería entretenido y distinto verlo, para que no siempre esté a la cochiguagua... jajaja

[@annoball]

El bueno de Wagyu tiene su canal propio man, y con sendas preparaciones.

[@rafaelmirandabaeza5962]

@@annoball Pablo, tienes toda la razón!!!... disculpen, no lo había visto.

[@momentaneo8230]

Podrían hacer una sección con cortes económicos.Buen video :)

[@agcbcastillo2012]

Se ve muy bien un saludo enorme de los angeles El único detalle es ese gordito q siempre se come todo

[@robertovenegas2498]

Vamos con esos datos profe, extraordinario se veía ese cerdo, yo quiero un ahumado de esos jaajajja Saludos profe y Mr Wayu un personaje lo hechamos de menos en sus recetas caseras Vamos por otras receta Mr Wayu

[@Lukarlitos]

Profesor, le recomiendo algunos canales como "Guga Foods", "Sous Vide Everything" y "La Capital" para sacar más y más ideas de qué hacer y qué procedimientos seguir. Tienen varias cosas interesantes que ver y que pueden replicarse, claramente dándole el toque chileno ;)

[@tharosvet83]

cuánto sabe!

[@pakyao8765]

Ya se mandaron el crossover jajaaj

[@Lukarlitos]

paky ao siiii, muy bueno como se juntaron. Oscar quedo medio dañado con las piscolas jajajja

[@pakyao8765]

@@Lukarlitos jajajajaja. Me cague de la risa

[@criman2114]

Pero que chulada

[@aaronjosevenegascabrera1576]

Exelente profe una delicia podrias decir en santiago como se puede conseguir esos cortes? Saludos profe y gracias por enseñar esas delicateces

[@kapullo.original4738]

hola profe una pregunta ¿cual es el corte más grueso? ¿y cual es el más delgado?

[@robertocarlosmoyasalinas34]

Profe ud es mejor que el mallman y todos juntos del chanta chef

[@mankehidalgo7136]

Merkén, y de origen Mapuche le faltó máster ;). Buen video !

[@Maty-uq3ve]

Nice video Guga... chucha me equivoque de video

[@patriciorodriguez4082]

Wena Profe!! Faltó el detallito del papel aluminio protegiendo el hueso, estabay ansioso wn por tirarlo luego al ahumador

[@sparra1043]

Varios errores profe, primero la leña 100% seca , sin carbon, la llama debe ser limpia, osea no debe salir humo, a menos que uses recipiente ahumador y leña en virutilla ( aromo, avellano, etc) , este corte no tiene sentido para ahumarlo, deben ser cortes má bien grasos, como por ejemplo, Hombro o paleta de cerdo debe poder romperse con las manos, el tapapecho con una buena cantidad de grasa ( brisket ) con sus respectivos "rubs" conlleva muuucha práctica , Pollo y sus variedades como salmón ahumado al frío etc. Otro error es " If you are lookin , ain't cookin" , si estas mirando no se cocinará, se refiere a no estar levantando la tapa a cada rato, si no se terminará. La función de un ahumador es hacer que la carne se impregne del sabor de la madera dejando un halo oscuro alrededor de la carne y por dentro debe estar tierna, eso lo logras primero ahumando a temperaturas medias con una fuente metálica con agua para humedecer el ambiente aparte de rociarlo, 1 hora por kilo aproximadamente, para luego envolver en aluminio o algún papel resistente al calor y ahí tomar mediciones de temperatura , si el termometro traspasa el aluminio sin resistencia es buen signo y finalmente dejar reposar mínimo 1 hora envuelto en una toalla dentro de un horno o cooler es la clave, saludos profe y uno siempre sigue aprendiendo, saludos desde Valdivia 👍

[@frankcastilloroman6244]

Con solo ver, se me quito las ganas de comer. El corte, el color, quemado o carbonizado y haci te dicen profesor. Tienes pinta de chileno

[@LuisMorales-mn6es]

El mejor que leei

[@victormena2965]

Tenía zonas crudas eso profesor, el cerdo no se come a término medio 😅

[@humbertoarevalo4801]

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤 Chemimaaaare

[@carloscontreras508]

Profe cuando podria enseñar a preparar un cocimiento...gracias saludos

[@robertocarlosmoyasalinas34]

Vaya a la divina comida les vuela la raja

[@mauricioalfaro8208]

Saludos profe de Ovalle lv reguion

[@Fifty_bmx]

03:35 la musica de SousVide everything! Haha donde esta Guga? 🤣

[@Lukarlitos]

"It doesn't look that good right now, but watch this"

[@nicsb7336]

Creo que viendo varios vídeos de La Capital, sé bien que primero el ahumador se deja a la temperatura esperada y nunca se le pone brasa, sea lomo o filete, la idea es que el humo haga su trabajo

[@fabiandelgadoarcos3815]

Se ve de maravillas!!! Pero el Merkén no solo es ají ahumado, también tiene semillas de cilantro y sal, al menos el orginal y es ají cacho de cabra, no cualquier ají. Saludos profe!!

[@rodrigohn]

Primero saludos profesor

[@fuentealbadiego7]

Necesito saber donde puedo pillar los chorizos que usas en los videos en Concepción!!

[@criman2114]

En el líder venden

[@fuentealbadiego7]

Criman 21 vale perrin! Me traje unos pares y los estoy haciendo en este momento!

[@criman2114]

👍

[@pakyao8765]

Siempre he tenido la duda de que con la hidratacion pierda sal. Es asi?

[@fernandosepulveda3672]

La capital profe... La capital

[@estebanr4031]

Podría apostar que esto no lleva pimienta negra re100molida :v

[@nicsb7336]

Ajjajaja pimienta negra recién molida wey, infaltable kbron

[@darkkanto]

Es literalmente agua, lo que se me hace la boca. que delicia bro.

[@HablaConMatt]

Profesor le sugiero preparar a futuro un brisket en el ahumador

[@patriciofaundez9046]

Matt te apoyo

[@rodrigoopaso]

Algún link para comprar ese ahumador?

[@pablorizzieri667]

hola profe quisiera probar la carne. me parece muy buena ,decime como conseguirla soy de argentina resistencia chaco.

[@pholporras8899]

Like por la capital version barata :v

[@shiwantapao]

Vas a imprimir las naranjas compa? :'D

[@panchovarsolivars722]

El "chanchito" jajajjajjajjaja

[@musicoforever007]

Se ve muyyy weno como se castigannn

[@cristobalperalta7949]

2 horas????? mmmm... esta un poco apurado eso, no soy experto ahumador ni muchisimo menos pero creo que deberia andar por ahi por las 4 y no se si la costra es parte de como deberia quedar, pero en fin, se ve bueno de todas maneras. Saludos profe, buen video y siga poniendole a esa tecnica que no es nada facil!

[@seba101999]

Jajjjajajaja la canción de sousvide everything

[@Selfimposed25]

3:38 cuando pensas que estas en Sous Vide everything

[@jjumell]

JAAJAJAAJAJAAJ