Raviolis à la soupe Xiao Long Bao. Ou comment remplir un ravioli de bouillon? Utilisez du agar-agar!

J’adore les raviolis Xiao Long Bao. Quand on les mange, on découvre à l’intérieur une bonne soupe chaude et de la farce.
Je me demandais comment il était possible d’envelopper du bouillon et de la farce à l’intérieur de ces raviolis ? Il fallait trouver un moyen pour transformer le bouillon en solide. Puis lors de la cuisson à la vapeur, avec la chaleur, il redeviendrait liquide. Une bonne solution est d’utiliser l’agar-agar, un gélifiant naturel végétal au goût neutre, fait à partir d’algues.
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👩‍🍳 Ingrédients pour 50 pièces
Gelée de bouillon :
1L d’eau
1 c à c de sel
1 oignon
3 gousses d’ail
2 tranches de gingembre
300g d’échine de porc
7g d’agar-agar
Farce :
300g d’échine de porc
2 blancs de poireau
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
½ c à c de gingembre râpé
½ c à c de sel
¼ c à c de poivre moulu
1 c à c de fécule de maïs
2 c à s de sauce de soja claire
1 c à s d’huile de sésame
Feuilles à ravioli :
500g de farine de blé
300g d’eau bouillante
½ c à c de sel
Fécule de tapioca ou de maïs pour étaler
Sauce d’accompagnement :
2 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de vinaigre de riz noir
1 c à s d’huile de sésame
🎵 Musiques 🎵
First Sleep - Sir Cubworth
Bittersweet Waltz - Sir Cubworth
Simple Sonata - Sir Cubworth

[@canard20053]

Mais qui sont ces gens qui mettent un pouce en bas ??? Bravo Morgane ! Ça à l'air succulent

[@pyro56300]

Ces des LGBT qui fon ca

[@mandionanne1228]

@@pyro56300 vous tenez ça d’où ? Je serai curieuse de le savoir 🙄

[@Spok-sj5gk]

Le second degrés tu connais​@@mandionanne1228

[@panuntukan]

J'ai toujours considéré cette recette comme une des plus intimidantes. Jamais osé. Vous me donnez du courage!

[@SandySandy-H2O]

Mais quel talent. Comme à chaque fois je suis fascinée par votre cuisine. Merci

[@cadezayd3138]

i guess I'm pretty off topic but does anybody know of a good site to stream newly released series online ?

[@peterlandyn6821]

@Cade Zayd i use Flixzone. Just google for it =)

[@ahvenciafox7278]

Moi, je la trouve tellement adorable. ^^

[@aymericf8119]

J'en ai mangé une seule fois au cours d'un voyage, et ça reste le meilleur plat que j'ai eu la chance de goûter ! Merci pour la recette. :)

[@SbienADIsante]

Quand on a une membre de famille comme vous , c'est le bonheur absolu😍😍✌️✌️🥰🥰🥰🌷🌷🌷

[@jefflehideux6602]

La femme parfaite s’appelle Morgane 😄je suis très jaloux de Monsieur Morgane.

[@kchain12]

Monsieur Morgane 😂

[@prenom5728]

@@kchain12 Morgan Freeman

[@nadinejean7994]

Que ferions nous sans vos gourmandes recettes... pur bonheur. Merci. Belle journée

[@MrJtho165]

Madame la Fée, vous êtes définitivement MAGIQUE !!! Bravo...une fois de plus pour ce travail d'orfèvre !

[@joelle3377]

Décidément je ne me lasse pas de vos vidéos et j'ai envie de tout tester... avec sûrement moins de talent. Mais vous expliquez tellement bien que ça paraît vraiment facile pour tout le monde. En tout cas on doit sûrement se régaler. Merci et encore merci pour vos partages

[@lequesteurnemo2552]

Après avoir passé 20 ans en Guyane française, de retour en Métropole, la cuisine asiatique me manquait. Grâce à vous, je retrouve ce plaisir gustatif à travers votre site, sur la base de recettes très bien expliquées et des videos agréables à voir et écouter; tout est très harmonieux. Merci beaucoup pour le partage de votre savoir faire et le temps que vous nous accordez.

[@lucileriviere5053]

Je mets des pieds de cochon dans mon bouillon, la gélatine présente naturellement dedans fait qu’il n’y a pas besoin de mettre d’agar agar. Le bouillon en refroidissant devient complètement « dur », comme gélatineux et l’on peut alors le couper en petits cubes. Super recette comme d’habitude 😀 🤤 !!!

[@annaperrone7872]

Lucie oui c'est exact👏👏

[@janieb1439]

Tu mets que des pieds de porc ?

[@lucileriviere5053]

@@janieb1439 des os et des pieds de porc. Et quand je fais un bouillon pour faire des ramen j’ajoute un gros morceau de poitrine de porc 😀 🍜 !!

[@janieb1439]

@@lucileriviere5053 ok merci Lucile. Dans la cuisine Asiatique on utilise beaucoup les os de boeuf pour les bouillons. Morgane utilise de la viande ici, ça m'a étonnée qu'elle ne mette pas d'os. Apres, le gout n'est sans doute pas le même. Bon merci 🌺🌺🌺

[@reagou674]

Vois êtes une excellente cuisinière madame !!! Vraiment bravo à vous

[@Sooshiie01]

Je suis fan de vous j'adore votre cuisine sa fait très longtemps je vous suis ayant des origines chinoise ... j'arrive à bien cuisiné mes origine grace à vous merci beaucoup !

[@vevy1559]

Mais ça a l"air tellement facile .....quand on vous voit faire !!! Merci beaucoup en plus vous expliquez tellement bien !!

[@francoismichaud2919]

Moi qui adore les Dumplings ! Je suis choier. Merci Morgan pour l'énergie et l'amour que vous nous partager grâce à vos vidéos. Merci pour la technique et les explications. C'est très apprécié.

[@Onlyonekittycat]

Merci de nous révéler ce secret!^^ toujours un plaisir de détente en regardant vos recettes! 🥟🍜

[@mariedesbleds6268]

Une façon élégante pour déguster le raviolis Accompagner d'une douce voix Merci Morgan c'est super 🎉

[@Funambule666]

Merci pour toutes les vidéos ! Un vrai plaisir des yeux qui donne l'eau à la bouche.

[@isafemina6203]

Merci depuis que les restau sont fermés je n en ai pas mange. Vous faites 1 heureuse Morganne ...j adore ca

[@vanphuongnguyen64]

Superbe la technique d’enfermer le bouillon dans le ravioli 👍😋

[@brigittenguyen1170]

Votre cuisine est excellente. A chaque fois j'en prends plein les yeux. Vos recettes sont toujours très bien expliquées. Impossible de les rater. Merci

[@ilonasmal6871]

J’attendais cette recette depuis si longtemps😱 Merci! 😍🥰

[@aminatebbakh1854]

Merci beaucoup pour cette recette, j'aime beaucoup votre contenu. C'est rare de voir une vidéo si bien détaillée, merci à vous!!!

[@CookingWithMorgane]

Merci infiniment.

[@janieb1439]

J'adore la recette bien sûr mais le meilleur moment reste la dégustation quand les petites se régalent ! Pur bonheur !

[@franciscabriois4108]

Quelle bonne idée de faire se bouillon gélifié !! Merci Morgane

[@aurelieletellier8817]

Merci pour votre merveilleux travail !

[@actarus2312]

J’adore la cuisine c’est magique

[@philippeorsi6835]

Extraordinaire! supers cours de cuisine! merci Morgane, j apprends beaucoup avec vous

[@martine0409]

Oh c’est magique vraiment d’apprendre à faire la cuisine avec vous 💖💖👍👍ma mère laotienne et cuisinière ne m’a pas appris suffisamment et j’apprécie d’apprendre avec voies 💖💖mille mercii 💖💖🙏🙏💖💖

[@john-np7pi]

Xiaolongbao fait parti de mon enfance, tellement des belles souvenirs sur cette recette, morgane as très bien expliqué en français, j'abonne

[@CookingWithMorgane]

Merci infiniment !

[@charlottevenet7714]

On vient d’essayer. Excellents! Merci beaucoup pour cette vidéo.

[@tituswilliams8063]

Merci pour vos recettes très inspirante et familiale qui en plus d'être succulente sont très reposante à regarder ! Vous avez un style de vie très inspirant, merci pour ces moments partagés.

[@gerardfievet5796]

Milles merci et vraiment félicitations pour toute vos recettes

[@Shelby-48]

Wouaaa... encore un régal gustative !!! Merci Morgane 🥰🥰🥰 Et comme toujours, très très bien expliqué et détaillé . 😊

[@Flo94972]

Magnifique ! Merci Morgane !

[@anam5089]

Vous êtes tout simplement merveilleuse

[@51lapetitejuju]

Je n aime pas les raviolis du commerce mais votre recette madame morgane à l aire d un véritable délice merci j ai envie de la faire❤🙂

[@la6725]

Nhìn 3 mẹ con ăn thấy dễ thương (c'est sympa de regarder vous trois à manger, merci pour la recette)

[@mandionanne1228]

Encore et toujours bravo Morgane 👏👏👏👏

[@ranareththou4675]

Merci beaucoup Morgane, votre explication est très claire, et facile à comprendre 👍👍🙏🙏

[@Louis_Beri]

J’aime tellement ce plat. Merci

[@vandrommeeric8253]

Magnifique et d'une belle délicatesse...merci

[@louisvanguers1670]

encore une belle recette a faire merci morgane pour tout les petit plats que vous nous partager

[@Catchobr]

Vraiment un talent c’est fascinant merci encore

[@ginouperoddisophrologue6117]

J'adore cette recette et vos explications toujours très claires ! merci beaucoup pour ce délicieux partage !

[@lineb.4851]

Merci pour vos vidéos. Les recettes très bien expliquées. On a l’impression d’être près de vous dans votre cuisine. C’est un régal de vous voir cuisiner. J’ai fait notamment les travers de porc caramélisés et je me suis régalée. 👍

[@fehimateo5748]

vous êtes très créative ... j'adore ce que vous faites!!!

[@lessuricatesgourmands]

Quelle magnifique recette ! Merci et à bientôt pour une prochaine vidéo...

[@altika8110]

Ça à l’air délicieux comme d’habitude 😁

[@leasalvador9388]

Wow, encore une merveille 🥰

[@jenniferrod3774]

Ma youtubeuse cuisine préféré !!!!😊

[@Librelectron]

Quel travail !

[@vanessacoccellato3243]

Bravo et merci de partager votre cuisine ❤️

[@AbysseJNY]

C'est une vidéo à la fois appétissante, fascinante et apaisante 😍❤

[@noufyrazananofy8792]

Ça à l’air tellement délicieux

[@morwennafohanno363]

Merci! Comme d'habitude, super recette, très bien expliquée! Toutes vos recettes que j'ai essayé ont fait des heureux ;) Maintenant que je me suis fournie toutes les sauces que vous conseilliez d'acheter dans une vidéo précédente, plus qu'à trouver un panier en bambou comme le vôtre!

[@namoana9002]

Merci pour cette vidéo :) Je vais tester dès que possible !

[@isaora12able]

La recette que j'attendais. Merci

[@ouissamsamouis4927]

Super !! Avec le froid qui débarque

[@rudgypajany]

Encore une bonne recette. Merci ❤️

[@hugodistante5440]

L'idée est juste incroyable 😍😍. En plus c'est fun à manger, il faut que je les tente prochainement 👌🏽. Merci encore pour vos superbes recettes 🙏🏽🙏🏽🙏🏽

[@joaquinasantiago1940]

Hâte de les faire... Merci pour la recette . 👍👏👏

[@FaraH-cl8bk]

MERCI. OUAH ! Génial pour épater les personnes que l'on aime. Vous êtes inspirante en plus de vos bonnes recettes, tjrs une recherche dans les présentations vidéos, une vraie artiste ! Je vous adore Morgane. Bonne semaine auprès de votre petite famille

[@CookingWithMorgane]

Merci Fara !

[@razaman724]

C'est merveilleux. C'est une artiste mm j'ai faim🤩👍

[@richildapamparo2123]

MERCI POUR CETTE RECETTE DE XIAO LONG BAO. J,ADORE CE DIMSUM.

[@eva8255]

Hé bien voilà j ai les réponses à mes questions sur divers recettes ❤️

[@angelinasaint-gilles7462]

Merveilleuse recette , délicieuse et spectaculaire 😋😋👍👍👍

[@katylegoube6290]

Je trouve la recette tellement intéressante. Malheureusement je ne mange pas de viande donc toutes les recettes de Morgane je les réalise avec des crevettes mais dans cette recette il me semble que je ne pourrai pas car je n'aurais pas le bouillon 🙄 À moins que Morgane vous avez une suggestion . J' ai déjà essayer nombreuses de vos recettes c' est tjrs une tuerie . Bon appétit à toutes celles qui essaieront. MERCI BEAUCOUP MORGANE de nous régaler. 😊😋😗

[@nathaliebonargent8048]

Bonjour, si je peux me permettre de répondre 2 ans plus tard... vous pouvez réaliser un bouillon de crevettes. Récupérer les têtes des crevettes et les carapaces, écrasez-les un peu (surtout les têtes pour en extraire un maximum de saveurs). Les faire revenir ensuite dans un peu d'huile, ajouter les aromates et l'assaisonnement de votre choix, de l'eau (pas trop non plus pour ne pas noyer le bouillon, en principe, un peu plus qu'à hauteur) et laisser cuire 30 mn env. N'hésitez pas à écumer au début de l'ébullition. Passé le temps de cuisson, filtrer votre bouillon (vous pouvez éventuellement le faire réduire un peu pour corser davantage le goût). Et voilà, vous aurez un délicieux bouillon ! 😀

[@sandrinejahrling4903]

Merci pour vos recettes. Elles me font beaucoup penser à celles que je mangeais quand j étais petite J ai essayé les raviolis et ils sont excellents. J ai été surprise de réussir la pâte :) Vos vidéos sont super, simples et bien expliquées Merci encore

[@ericlomondais3579]

quelle magnifique vidéo, quelle qualité ! franchement même si cette recette est un tantinet compliquée, je me suis fixé de la faire. ce n'est pas si compliqué, je n'ai qu'à suivre vos conseils à la lettre ! merci Morgane, je vais enfin pouvoir créer mes propres raviolis chinois que j'aime tant... vous êtes un vrai rayon de soleil, merci beaucoup !!

[@CookingWithMorgane]

Merci à vous Eric ! 😊

[@nicolelesbros4447]

C magnifique sa doit être bon sa prend du temps mais sa vaut le coup d'essayer..merci pour la recette bon appétit 👍👍👏👏😘❤

[@guillaumewims4155]

Ca va être mon prochain challenge ! Comme d'hab super vidéo, merci Morgane pour tout ce que vous faîtes. 405K abonnés waouh, le confinement est passé par là !

[@immotepamunaptra230]

Une bonne recette et bien expliqué plus la petite musique vraiment agréable merci 👌

[@olgameureureugoin5032]

Huum !!! J'adore, trop envie de manger ça bon appétit 🥰

[@danielleadjadj9045]

Bravo belle recette merci 👍👍👍👍👍👍❤❤❤

[@nmkitpa8276]

merci de nous partager cette recette pour le moins plus qu'étonnante

[@jeanlouiscontu1333]

Merci ❤pour ces recettes délicieuses

[@gracelove9040]

Merci pour le partage ma jolie morgane

[@damienletort6689]

Je pense que je vais tester cette belle recette que je cherche à faire depuis longtemps et a moi la régalad

[@pinamanco7795]

Un seul mot. BRAVO 👍🏼👍🏼👍🏼😘

[@brigittecrisante5099]

Wahouuuuuu que ça doit être bon 😋😋😋 c’est vraiment beaucoup de préparation 👏👏 À bientôt bon appétit 😉

[@yannickrobert1861]

Toujour o top chef morgane vous faite honneur à la cuisine asiatique merci

[@Manu-ny9zx]

Vos recettes donnent faim !!! Vite que j'essaie à mon tour . Encore une fois merci de partager votre savoir faire .... A bientôt pour le prochain plat.

[@camillelouis910]

J'adore votre cuisine vous expliquez très bien ❤ Merci madame

[@CookingWithMorgane]

Merci à vous !

Bonjour madame, Cela m'a l'air tés délicieux. Cela me donne l'eau à la bouche. Donc ! Dimanche prochain, cela sera au menu. Merci pour tous ces bons plats.

[@valeriegaltier6565]

Je crois qu il va me falloir du temps pour étaler la pâte comme vous. En tous cas c est un plaisir de regarder vos recettes vos explications sont géniale. Merciii infiniment J aime beaucoup les raviolis à la vapeur Belle journe Prenez son de vous🤗🌼☀️🌈🦋🦋

[@gullizarporhan5517]

Magnifique je connaissais pas c’est du travail miam

[@ABamma]

Vous êtes formidable, bravooooooooooooo 👍👍👍👍

[@eugeniegrossi8859]

Magnifique ❤️❤️

[@Thanos-Cassoulet]

merci pour cette recette je me suis régalé, c’était vraiment trop bon !!!

[@CookingWithMorgane]

Génial !

[@dezothezcatherine]

Je viens de découvrir vos recettes, c'est très bien expliqué et varié ......et quel talent...

[@CookingWithMorgane]

Bienvenue !

[@paulmontel6290]

Super recette 💐👍

[@nathaliegouraud4359]

Merci infiniment pour le partage de vos délicieuses recettes, j’aime beaucoup votre cuisine et nous ne pouvons plus aller au restaurent! Alors encre ☺️

[@mmebled31sansnom26]

Merci , Bon courage.

[@lollypopsarthem2434]

Fiou..... quelle technique!

[@josephnagy1264]

Merveilleusement bien expliquée, comme toutes les autres recettes, pouce bleu (avant de regarder, comme toujours), et, Chère Morgane, auriez-vous une sauce moutardée, qui pourrait matcher aussi.... Merci encore pour ce, encore, précieux partage.... p.s. Elles ont grandi, "les Petites", merci à toutes

[@rose.p56]

Extraordinaire!!!

[@annaperrone7872]

Bravoooo Madame 👍👍👏👏

[@minouchka5655]

Une perfection merci Morgane y a t il une alternative au porc que je ne consomme pas 💜

[@CookingWithMorgane]

Bonjour, vous pouvez aussi les réaliser au poulet ou au bœuf.

[@guillaume797]

Bravo et merci