【ラヴァンドール】コース定番の一皿☆根菜とハーブのサラダ スモークをかけたジャガイモのソース【白金台レストラン】Salad of a root and the herb

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
ラヴァンドールのコースで定番の一皿。燻製したジャガイモを使った絶品ソースのレシピを特別公開。
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ラヴァンドールのオーダーメイドコースで、必ず提供されいているサラダです。
これを目的に来店されるお客様も多いとか。
ソテーした根菜類に、たっぷりのハーブを乗せて、熱々のジャガイモソースをかけて仕上げます。
爽やかなハーブと、しっかりとした根菜類に、まろやかで濃厚なジャガイモソースがよく合います。
【Point】
1．ジャガイモのソース
事前にジャガイモ（メークイン）とサラダ油を冷燻しておきます。
オリーブオイルなどではなく、サラダ油が最も燻製の香りを吸います。
ジャガイモを牛乳とサラダ油で伸ばしていきますが、回しすぎてデンプンの粘りを出さないことがポイントです。
2．根菜類のソテー
バターで炒めた根菜類に、蜂蜜と白ワインビネガーを加えて煮詰めます。
仕上げのジャガイモソースには甘みと酸が含まれていないため、蜂蜜と白ワインビネガーで全体のバランスを取るのがポイントです。
3．燻製チップ
夏はリンゴのチップを用いて、バーベキューを感じる強さに仕上げます。
一方で、冬はサクラのチップを用いて、淡く仕上げています。
季節的には逆なのですが、サラダのイメージに合わせて使い分けます。
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COOK LAB.
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ご視聴ありがとうございます。 今回は東京都港区白金台にありますラヴァンドールさんにコースの中からレシピを一皿、撮らせていただきました('ω')ｻｲｺｳﾃﾞｽ オーダーメイドコース是非味わいに行ってみてくださいねー☆ チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@user-xh4mo2wd8s]

100％の再現は出来なくても家庭でも参考にしながら作ってみたいですね！

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コメントありがとうございます！ オフィシャルサイトにはレシピもありますので、ぜひ作ってみてください！ とても美味しい、新しいサラダなのでおすすめです！

[@user-xh4mo2wd8s]

@@COOKLAB 頑張って作ってみました！(笑) ジャガイモも何とか冷燻にしてたまたま燻製醤油と燻製塩が あったのでそれも足してアレンジして作ってみましたが 嫁に大好評でした！！有難うございました！

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調理ありがとうございます！ 奥さん、幸せですねー。 サラダの概念が変わる、とても魅力的な料理ですよね！