【基本のフレンチ】ジュダニョー(仔羊の出し汁)【フレンチ】

[@COOKLAB]

ご視聴ありがとうございます。 【フレンチの基礎】骨付きラムラックの下処理【フレンチ】の続き動画になります。('ω')kzbin.info/www/bejne/Y2aukHyMqMyIhqs このあと料理に仕上げていきますので引き続きご視聴お願いしますm(__)m チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@user-bp9cr9gd5u]

ニンニクを皮ごと入れるのは何故ですか？

[@user-wt2ws6cr8d]

別に取ってもいいんですよ！ 料理に正解は無いので、僕が思うに ・ニンニクの皮を取る時間を省く！ 結局、漉すので皮は入らないので気にしません。 現場だとjusなんて営業前に取るとしても時間はできるだけ使いたくありません。 ・香りが出過ぎる場合がある。 jus d'agneauは羊の独特な風味があってこそなので。 ・みじん切りにしたり、潰したりすると焦げる可能性もある。 焦げると香りも悪く、味も苦くなる、羊の風味を殺してしまう。 とか人それぞれ拘りとか、理論的考え方があるので！シェフによって全然違いますし！どっちも正しいのです！

[@COOKLAB]

ありがとうございました！ シェフによって創意工夫があるのは間違いないですよね！

[@user-qx3fq6wt9v]

多毛 私は野菜の香りが1番強い部分は皮だからそのまま入れると聞きました。

[@rapitasucuisine7429]

それはジュ・ダニョーではなく、フォン・ド・ダニョーですね。ジュとはジュースの事です。ジュのひきかたは異なります。 ソースに直結するジュを、フォンに仕立ててる様子ですので。

[@user-xf8dv2pg2y]

フランス料理Rapitasu cuisine 細かいことですが fond d'agneau(de agneau)なのでフォンドダニョーではなくフォンダニョーです 羊の本来の発音はアニョーで、リエゾンによりダニョーになっているだけです ナヴァランダニョーなども一緒です もし、「ド」を発音するなら(文法的には成立するので)フォン・ド・アニョーとなります