Разбор полётов. Часть #1. Проблемы при выведении ржаной закваски.

[@baking_bread]

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot

[@IBakeBread]

Месяц назад я вывела и ржаную,и пшеничную закваску. Пока выводила насмотрелась столько разных видео у разных блогеров,как говорится,с миру по капле, и у меня получилось. Все таки печь хлеб это отдельная философия. Всем удачи,не сдавайтесь ,под конец обязательно получится.

[@baking_bread]

Философия, нирвана, мантра, созерцания Фудзияма и сакура.... Одним словом Здорово!

[@anomaliya88]

@@baking_bread а я вот никак свой Дзен не поймаю, уж столько муки перевела, то брошу всё, то снова ставлю. Вроде просто всё,а не идёт

[@smarts3552]

@@anomaliya88 как это мне знакомо,,,,но дошла до положительного результата таки

[@anomaliya88]

@@smarts3552 сейчас у меня две закваски, ржаная и пшеничная! И обе бомба! Просто в один момент пошло как по маслу. Терпение и труд всё перетрут!

[@oksanaharoshka2861]

@@anomaliya88дравствуйте! А из пшеничной всё тоже самое делать? Я имею ввиду закваску выводить?Спасибо

[@ЭльвираГринченко-ю7б]

Спасибо Вам большое, муки извела не много, вовремя попалось Ваше видео и после этого все получилось великолепно! Закваской пользуюсь уже три месяца, мука обдирания обыкновенная ржаная. Еще раз спасибо

[@Granat4927]

Здравствуйте! Очень полезный материал на этом уроке. Я поняла какие ошибки допустила при выведении своей закваске. Буду пробовать ещё ставить закваску, пока не получится та, которая необходима для выпечки хлеба, но и буду экспериментировать. Первую закваску хочется всё-таки выровнять, как бы вылечить. Спасибо за Ваш урок и труд! Мария.

[@Анна-ю4м1ы]

Спасибо большое, как приятно вас слушать, вы очень милая девушка

[@ГалияВалиева-л2ж]

Анна Благодарю 🙏стартер получился с первого раза , как вы все и рассказали .

[@ЕвдокияОгнева-и8у]

Огромное спасибо Вам за информацию. А я свою прекрасную, ароматную, красиво-пузырчатую, ну просто восхитительную по всем показателям выкинула уже в пятый раз((((( на ней образовывался белый налёт-корочка и я думала,что это плесень. Аромат и внешний вид закваски при этом оставался очень приятным. Думала,в чем же дело? Столько расстройств! Теперь разобралась,благодаря Вам. Хорошо,что мне попалось Ваше видео! Спасибо огромное! Буду снова выводить,учитывая Ваши пояснения.🙏

[@evangelinakraft7236]

Как же помог мне Ваш разбор полётов!!! Благодаря ему я поняла свою ошибку при выведении закваски. Спасибо! Просто счастье, что нашла Вас 🥰

[@baking_bread]

Здравствуйте! Благодарю! Всегда рада помочь в любимом деле!))

[@romankrieg817]

​@@baking_breadДобрый день! А если на закваске плесень что делать? Я снимал её.

[@Энже-ф9ю]

​@@baking_bread Анна, огромное спасибо за ценные советы, как вовремя я ваш урок услышала и усвоила! Всё стало понятно, появилась уверенность и вместе с ней знания, а это благодаря вам! 👍 Чувствуется вы мастер профессионал! ❤Спасибо вам! А я попробую испечь свою первую ржаную булку хлеба! Мечтаю, чтобы она получилась и волнуюсь! 🙏😊😍

[@Дымок-п8й]

Спасибо Аня, все получилось с первого раза. Хлеб отличный. А про поддержание закваски в форме действительно очень интересно, особенно если возникнет перерыв на какое-то время.

[@ТомаКрылова-т4ъ]

Перерыла весь интернет и только у вас нашла решение своей проблемы. ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!!

[@SuslovaKristina777]

Благодарю! Очень своевременная инфлрмация❤

[@СветланаМеньшикова-щ7г]

Прямо вовремя я на вас наткнулась! ❤ Про налёт на закваска искала❤

[@Мухоморчик-н7и]

Спасибо за видео. 4 дня назад поставила закваску. На второй день она не поднялась. При повторном кормлении добавила больше воды. К вечеру она стала расти. На 4 день много пузырей 👍 В моём случае закваска была слишком густой.

[@evangelinakraft7236]

А в моем случае наоборот, закваска была слишком жидкой...

[@МарияНикулина-у1ы]

Здравствуйте! Спасибо за видео! У меня закваска 10й день стоит... С 8го дня запах изменился - свежестью пахнет, травой)) и кислинка вроде есть. Но не поднимается вообще! 2-3 пузырика... В процессе подкормки сменила муку с обдирной на ценьнозерновую - ни какой реакции)) И выкинуть жалко - пахнет приятно)))

[@КсенияИванова-г5э]

Спасибо огромное! Эх, раньше бы это знать, а то столько муки выброшено и столько времени зря потрачено на просмотр «самых простых и легких» рецептов . Надеюсь, вторая часть разбора полётов будет такая же суперполезная. 👍

[@alex-gt2qd]

У меня с 1 раза получилось. Развел все пропорции на глаз, и поставил в теплое темное место. Брал ржаную муку, и все отлично 👍

[@Tatyana-w5s]

Раньше пекла хлеб из другой закваске и попробовав ее мне показалась она кисловата, но хлеб получался хороший. Сделала закваску по вашему рецепту и переживала, что не получится. Закваска поднималась хорошо, и после я ее поставила в холодильник на два дня. Тесто подошло быстрее и расстойка тоже прошла немного быстрее. Хлеб пекла ржаной из трёх видов муки , не опал, пропекся, не кислит, вообщем лучше, чем с предыдущей закваски. Так что теперь буду вести эту закваску. Использовала я часть закваски, после чего добавила муки и воды по 30 грамм. И поставила опять в холодильник до следующей выпечки, это дня через 2-3 . Надеюсь, что сделала все правильно.

[@ГалинаМурашева-ц6в]

Дорогая, Анна! С праздником весны, с 8 марта! Счастья вам, радости, активности и новых рецептов! Обожаю вас и ваш канал, самый мой любимый.

[@tasyaivanova1145]

Благодарю! Вы моя находка!

[@Evgenija68]

Добрый вечер!Спасибо за видео,Анечка!!!!Очень информативно!

[@golodniy81]

Да Аня! На Вашем опыте, пеку черный хлеб на раз-два! Только по Вашим роликам смог нормально сделать всё. Вот с белым никак. Все круто, но кислит зараза, чего не хотелось бы))))((((. А на работе все так же сплю в обед, просматривая Ваши ролики. Голос убаюкивает)))))

[@ЕленаЗолотова-э4п]

ВОСЕМЬ попыток....пока нулевой результат...Муку меняла.в духовку под лампу ставила,разве что с бубном не скакала😂

[@ИринаЖуравель-ч2х]

Не отчаиваться,у меня получился тоже не сразу,на третий раз отличный результат!вот буду делать четвертый и опять буду переживать!

[@anomaliya88]

Вот и я так..думаю, что во мне что-то не то, даже на дрожжах иногда не подходит,хотя печь люблю, особенно хлеб. Вот опять поставила закваску

[@Татьяна-р5л8х]

Те же танцы с бубнами

[@trinitylex-a5990]

Ставьте не в духовку, а на открытую йогуртницу и в светонепропускаемую ёмкость.

[@Татьяна-р5л8х]

@@trinitylex-a5990 спасибо

[@НаталияА-т6б]

Приветствую вас из Иркутска, Анна! Кажется, сейчас я к вам ближе всех остальных... Люблю ваш канал 🤗👍

[@baking_bread]

Здравствуйте! Благодарю! Да, всего лишь 1 тыс.км. нас разделяет, и вы тоже ещё не спите!))

[@ДеревенскийПозитив-ы3п]

А я из Ярославля и тоже очень полюбила ваш канал. Все очень понятно, а уж когда испечем, то еще и вкусно. Спасибо большое!!!

[@ВераМоцина]

Спасибо вам огртмное. Очень оказалось полезным. А я думала это плесень.,хотела выкинуть, значит можно исправить.

[@маринаиванова-ъ2г]

Спасибо,приму к сведению,интересно.

[@mariyal9074]

Спасибо большое, все очень доступно и понятно))

[@мир-б5э]

Спасибо! Буду пробовать ещё раз.

[@ИринаМельниченко-ъ7п]

Скажите как ухаживать за стартером как подкармливать его как хранить

[@ЛилияКошелапова21]

Анечка, Спасибо.

[@ЕленаНиколенко-т3й]

Спасибо Анечка, моей красавице 3 сутки.. пыхтим потихоньку)))

[@47129.]

На дату муки никогда не смотрел. Воду наливаю фильтрованную. Выводил 5 или 6 дней. Уже не помню. Храню в холодильнике. Крышка на банке с дырками. Кормлю на глаз,без весов. Пеку и хлеб и булочки и оладьи с блинами. Вообще проблем нет.

[@poisk_sebya]

Как часто подкармливаете закваску при хранении в холодильнике?

[@47129.]

@@poisk_sebya в три-четыре дня раз.

[@47129.]

Ну так значит. Как покормили закваску и до того,как ставьте опару должно пройти не меньше суток. Иначе опара не поднимется. Если вы печёте через день ,то вам надо держать две банки с закваской с разными сроками. Я так делаю. У меня на банках с закваской клейкие бумажки с датами кормления. Закваски разные:яблочная и ананасовая ведут себя по разному. И даже чисто ржаная и ржано-полбяная тоже. На второй день после кормления закваска сильнее. А на третий-ещё сильнее. Ну и так далее. Но не более 5-ти дней.

[@rr571]

Убедительно прошу напишите как вы делаете закваску , ложка чайная или столовая Для обмеривания , Сколько дней подкармливать , и как вы храните ?благодарю.

[@rr571]

И какая мука ?

[@ЛарисаСоколова-й3ц]

Мне понравился ваш канал, спасибо. Подпишусь.

[@Kate.Rod.Slavian.]

Спасибо вам большое. Но вот у меня видать руки с другого места. У некоторых не растут цветы, а у меня закваска. Температура в доме не теплая или прыгает. Уже много муки извела.

[@lululika7857]

Здравствуйте! Позавчера поставила закваску в 17-40. 100 мл воды и 100 мл муки (50 пшеничной и 50 ржаной обдироной). На след утро зкваска очень хорошо поднялась ( чуть не выбила крышку на банке). Я ее покормила: 50 гр закваски+100 мл воды+100 гр пшеничной муки. Вечером опять пришлось кормиль. А сегодня утром увидела, что закваска почти не поднялась, но начала расслаиваться+появился более кислый запах. Пузырьки есть.

[@sirius6561]

Получилось?

[@lululika7857]

@@sirius6561 нет

[@sebaruzgar503]

Какой же вы красивый человек, Аня! 🥰💐

[@olgasaplinova1588]

Аня, сделала закваску по вашему методу. Пекла Барвихинский. Вопрос один - почему вы не советуете при подкормках постоянно не менять баночки на чистые? Спасибо. Первый раз отскочила вода и плесень появилась. Потом я стала растить новую закваску в чистых баночках без доступа воздуха. Всё отлично получилось. И ещё советую отсеивать отруби. если они есть в цельнозерновой муке. такое есть у некоторых производителей.

[@olgaravikovich4668]

ПРИ ВЫВЕДЕНИИ ЗАКВАСКИ ОТРУБИ ДАЮТ БРОЖЕНИЕ,ПОЭТОМУ ОТСЕИВАТЬ ОТРУБИ БОЛЬШАЯ ОШИБКА.

[@viralova-dovira]

Простите, но не понимаю такого выведения закваски. Когда я первый раз выводила свою ржаную, то закручивала крышку, чтобы воздух с посторонними бактериями не попадал. И хорошая закваска вышла - пользовалась больше года. Холодильник сломался и за 2 недели закваска пропала... Потом снова выводила по урокам другого автора и точно также учили обязательно плотно закрывать крышкой и тоже всё работает.

[@ВалентинаБоровик-л8б]

Спасибо!

[@georgiyveter6391]

Кто знает, почему ржаная закваска не поднимает белую муку? Для приготовления стартера взял примерно 15г ржаной закваски, 80г воды, далее в трёх банках: 80г ржаной муки, 40г ржаной + 40г пшеничной, 80г пшеничной. Первая поднялась за ночь хорошо, большие поры. Вторая поднялась, но поры очень маленькие, ближе к поверхности уже не видно, третья не поднялась, но на поверхности есть пузыри и запах брожения.

[@kol1178]

Анна, скажите пожалуйста. Считается ли это подкормкой закваски, когда после приготовлении опары для хлеба мы убираем часть лишней закваски в банку? Или закваску нужно раз в неделю подкармливать мукой и водой?

[@НаталияНиконова-ь1ъ]

Добрый вечер, закваска получается,но хлеб с кислинкой и липкий,не пойму почему.

[@Tasha_bags]

Здравствуйте. А есть видео про дальнейшую жизнь закваски? Что с ней дальше делать?

[@ТатьянаИгонен-н2й]

Скажите пожалуйста почему у меня хлеб остаётся при остывании все равно слегка липким и по краюку корки сыроват

[@ЮлияРоманькова-т6с]

Здравствуйте, Анна! Спасибо Вам большое! У меня вопрос. В первые два дня поднималась, но на 3 и 4 день подъёма нет. Но брожение есть и пузырьки есть в большом колличестве . Что мне делать?

[@РомашкаРомашковна-р1ч]

Может температура низкая? Поставьте в духовку с включенным светом

[@irinagavrik]

Благодарю за видео! А делать, если закваска первые три дня бродила хорошо, а на четвертый и пятый дни вообще не поднялась и пузырьки еле-еле маленькие. Запах нормальный, но не совсем заквасочный

[@your_grammar_GBox]

Здравствуйте, подскажите, как у вас проблема разрешилась?

[@irinagavrik]

@@your_grammar_GBox Нет, пришлось выбросить (

[@your_grammar_GBox]

Вы заново по тому же рецепту выводили?

[@irinagavrik]

@@your_grammar_GBox нет, по другому, проверенному

[@your_grammar_GBox]

Сможете поделиться? Я уже не первый раз по этому рецепту сталкиваюсь с такой проблемой.

[@user-djoy]

Здравствуйте подскажите почему назвается молчнокислые бактерии, а не уксусные? Ведь молочнокислые в молоке и кефире, а не в зерне?

[@baking_bread]

Название ничего не меняет

[@ключ_на13]

У меня все как-то получалось всегда , и с плотно закрытой крышкой и не на цельнозерновой муке 🤷

[@БануБорсан-ж9х]

А можно , вас , попросить снять видео, как замешивается тесто , сколько всего туда ингридиентов входить и до процесса формовки и готового хлеба. Сколько времени занимает растойка и т.д. Спасибо.

[@ЕленаИванова-б2д7ъ]

Анна здравствуйте! Скажите время подкормки нужно соблюдать? Если я вместо 12 покормила в 18.00. Правильнее на следующий день во сколько кормить в 12.00 как в первый или в 18.00 ?

[@tatianakoval2893]

Я, конечно, человек импульсный, но сегодня я была в отчаянии, плакала из-за того, что закваске 5-ый день, и я устраиваю танцы с бубнами над ней, а она и не бродит, и не растёт! Встречай, унитаз закваску!😢 Посмотрев,Ваше видео, поняла, что может быть причина в ржаной, обдирной муке. Если бы была неверующая, прокляла бы тот день, когда ухватилась за идею о хлебе на закваске. Но теперь буду заказывать по интернету ржаную цельнозерновую муку. Спасибо Вам!.

[@Татьяна-м6х7л]

Здравие, подскажите пожалуйста, ставлю готовить закваску из цельнозерновой муки, она на третий день плесенью покрывается 🤔

[@ВалентинаИщенко-г1у]

Здравствуйте Анечка,завела закваску 5дней назад.Не получилась она у меня,стоит на месте.По виду как яблочное пюре,нитуда нисюда.Честно не хочу больше заморачиваться,муку переводить.Вы можете дать рецепт опары,обыкновенный на дрожжах,чтоб за ночь пробродила а днём замес теста сделать.Так ждала,хотела стартер сделать а тут всё на месте стоит.На буханку Дарницкого и на две Бородинского( опару).Буду очень признательна.

[@ОленаГлушко-я2щ]

Витягла стартер з холодильника, він виріс в два раза. В холодильнику був 4 дні. Що мені далі робить. Дякую

[@Olga19621]

у меня вчера был 4-й день, днем покормила, к вечеру она чуть не вылезла из банки, сейчас опустилась, запах кислый, перемешала, убрала в холодильник, надеюсь все с ней будет хорошо? Спасибо за уроки

[@baking_bread]

Где-то в описании под видео есть ссылка на бота

[@АнастасияСтряпчева-ж5з]

Подскажите, из амаранта пробовали хлеб сделать?

[@baking_bread]

Пока ещё не было у меня такой муки в наличии.

[@sirius6561]

А почему закваска, которая росла 4 дня а потом была перемещена в холодильник на 2 дня имеет очень кислый вкус , или так должно быть?

[@gabusy]

Пекла шикарный Дарницкий на закваске больше года и тут вдруг он перестал подниматься на расстойке. Закваска в холодильнике - кормлю 2 раза в неделю. Но и она плохо поднимается после кормления. Решила вывести свежую. И все! Выбрасываю третью порцию. Не пузырится после второго кормления, гладкая. Мука все время одна и та же. Пудов или Рязаночка. И раньше на ней прекрасно все получалось. Что делать?😭😭😭

[@hugaha3560]

Аня, спасибо за информацию! А что, если закваска сначала пахла приятно, немного похоже на пивной запах, а потом резко стала кисло пахнуть?

[@Юлия-щ1т9л]

Та же проблема (( Храню в холодильнике,как положено,а пахнет....кислым((((

[@igor9160]

Почему прилипает к Форме при выпечке,? хотя смазываю маслом

[@ХанаВсем]

Здравствуйте.

[@evaeva9739]

Здравствуйте, первые три дня было все нормально. На четвертый после кормления никаких признаков. В чем ошибка?

[@baking_bread]

В технологии.

[@valentinarostovckay8264]

Анечка, скажите, а можно печь хлеб в хлебопечке?

[@jinoparisto1766]

Здравсвуйте! Помогите ! в первый и второй день такая картина, сперва закваска поднимается, с наличием пузырьков, на следующий день, к подкормке, опадает. Сегодня третий день, закваска опала, пузыньки только на поверхности. Все режимы соблюдены, температура 25 град. Еще ставлю кастрюлю с кипевшей водой, чтобы была необходимая влажность. Что я делаю не так? Может добавлять фруктовой дрожжевой воды? Или размер банки играет роль, у меня где то 0.6-.0.7 л.

[@baking_bread]

Все ваши ответы на мини курсе

[@НатальяБогомаз-с5л]

Аннушка, добрый вечер!Я так давно хотела печь хлеб,но закваску не могла сделать,столько просмотрела видео,случайно увидела Вас и все у меня начинает получаться,и закваска уже почти получилась,завтра будет 4 день!Ура!!Спасибо Вам !!!!Но один вопрос у меня,ржаная закваска подходит ко всем видам муки?Или только к ржаной,а если будет мука пшеничная белая??То и закваска должна быть из пшеничной муки??Так это или как??Об’ясните мне пожалуйста!С наступающим праздником весны ,много Вам здоровья и процветания вашему каналу🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@jolantica]

Здраствуйте ,у меня вопрос,4 дня у меня закваска стояла и не бродила,сегодня 5 день,утром пакормила и думала если нечего неполучиться завтра выкину,очередной раз невышло ,паставила вчера в духовку с включеной лампочкой и тишина,после несколько часов увидела что поднялась в 2 раза,вот и вапрос,сколько мне ее кормить и выйдет ли та закваска для хлеба,годная ли она будет,,,,,,, я извиняюсь за ошибки,я не русская

[@baking_bread]

Здравствуйте! Бродить начала значит процесс пошёл!) Покормить конечно ещё пару раз нужно, чтобы убедиться, что брожение стабильно, и запах не должен быть резким и неприятным!)

[@jolantica]

@@baking_bread спосибо,кормлю,очень бродит,но странный запах,когда небродил был как хлебный,сейчас как кислый,такой не очень,будем смотреть,большое спосибо )

[@jolantica]

у меня сахарный диабет и очень высокий сахар ,а хлеба иногда хочиться,так вот думаю папробывать

[@tigerlady4859]

У меня появился налет белого цвета,но все размещала вместе с закваской 🙃Что теперь? Выбрасывать или нет ? Поставила в холодильник пока .

[@ritablochina5109]

❤Вопросик, у меня все четыре дня поднималась, пористая была на 5 день опала, что делать? Надо её ещё подкормить или ставить в холодильник? Спасибо за обратную связь. ❤

[@baking_bread]

Если нужен результат с первого раза, заходите на мини курс. Ссылка в описании.

[@ЮлияТрофимова-з4д]

Люди,подскажите плиз кто нибудь.У меня сверху и даже внутри образуется белая плесень или не плесень,еще запах ацетона,я уже второй раз завожу закваску и также повторяется,мука не старая,растет активно,но плесень и запах,что не так то,мука не старая,развожу 1:1 одно и то же повторяется,что мне делать,когда была осень и зима получалась норм.закваска,а сейчас комар с плесенью или налетом и запахом.Что я делаю не так Этот кошмар начался с изменением времени года у меня...

[@HannaSun87]

Я оживляла сухую ржаную закваску на ржаной муке . Но она пахнет живет , пузыри есть - но не растет . Почему такое ?

[@baking_bread]

Проще вывести новую

[@НатальяСоловьева-т3б]

Моя закваска первые 4 подъема прекрасно себя чувствовала, а начиная с пятого подъёма она перестала подниматься и на протяжении семи кормлений с интервалом который я уже выдержала при первых четырёх подъёма она ни разу не поднялась я правильно понимаю что это ВСЁ

[@your_grammar_GBox]

Здравствуйте, подскажите, как ваша проблема разрешилась?

[@НатальяСоловьева-т3б]

@@your_grammar_GBox да никак. Выкинула всё

[@ГеннадийКостин-м2у]

👍👍👍👍

[@zannalukachik5455]

А я ее выбросила, думала, что прокисла😢

[@ОльгаСергеева-ю9ж]

ПОПРОБУЮ ! СДЕЛАТЬ. А КВАС НА ЭТОЙ ЗАКВАСКЕ МОЖНО ПОСТАВИТЬ?

[@botagozalieva]

У меня закваска стала пахнуть ацетоном. Что делать? Новую завести или можно эту реанимировать?

[@Katrinkot]

Подскажите, пожалуйста. Мука ржаная цельнозерновая обойная подходит для закваски? Не пойму цельнозерновая обойная, цельнозерновая обдирная. Получается для закваски есть еще какая то цельнозерновая ржаная муки? Как определить что это точно такая какая нужна?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Цельнозерновая мука - это мука самого грубого помола, в ней остаются крупные неоднородные частицы отрубей. Она считается самой полезной. Обойная, это тоже цельнозерновая, но просеянная через крупное сито, поэтому частицы отрубей в ней мельче. А обдирная мука - это уже не цельнозерновая. Закваску лучше вести на цельнозерновой или обойной ржаной муке. А про муку подробнее здесь: kzbin.info/www/bejne/fIPWaWyNpcSLjZo

[@Katrinkot]

@@baking_bread Спасибо огромное за ответ и вдохновение)

[@galinablumkin3377]

Здравствуйте. Вывела кожаную закваску месяц назад. Прекрасно масла после подкормки 2 раза в неделю. Не понимаю почему последняя подкормка не дала роста и пузырей как раньше. Но хлеб вышел хороший. Поднялся и на вкус хороший. Запах закваски хороший. Что делать в таком случае

[@galinablumkin3377]

Извините за описку. Вывела ржаную закваску

[@botrandir]

Подскажите пожалуйста. На пятый день поставил закваску в холодильник. Она вроде нормально росла. Сейчас заглянул в холодильник и понюхал, и пахнет ацетоном... визуально ничего нет.. Что делать?

[@baking_bread]

Ещё немножко и выйдет учебное пособие на тему закваски.

[@vori198908]

Аня, здраствуйте! У меня первые дня не так быстро росла закваска. Но на третий и четвёртый день я заметила, что стала падать. Подкормлю её она опять поднялась в два раза. Я кормлю в одно и тоже время подкармливаю. 1 раз в сутки. Но меня немного беспокоит что падает спустя 12 часов. Вечером кормлю. Через 2-3 часа поднимается в два раза. К утру уже уровень падает. Так ли все верно идёт. Дала родным понюхать одни сказали что дрожжами пахнет, а кто сказал как слегка спиртом (брожение) . Вот и думаю... То-ли получается у меня. Как по мне аромат как аромат. Но вопрос в том я не знаю как должна пахнуть закваска.. У каждого свои носовые рецепторы на ароматы. Я не знаю аромат, какой он должен быть правильным.А именно в реальности. Чтобы вот так взять понюхать с эталоном и определить, а все ли то получается. Процесс очень интересный! Я сама томлюсь как тесто :) ведь хочется сделать свой хлеб на закваске. Порадовать себя и родных! Да и это целая наука прям и мастерство! Надеюсь вы увидите мой комментри в потоке большого количество комментариев тут.

[@ОльгаЗажигина-ч1с]

Аня, здравствуйте. Сегодня 4 день, утром покормила в 7 часов, поднялась вдвое, а сейчас 16 часов она опала, мне её снова покормить или подождать до утра?

[@lesyab28]

Анна, добрый вечер. Посмотрела Ваше видео. Хотела бы уточнить нюанс. Мне знакомая дала закваску. Я пробовала хлеб, который она печёт, очень вкусный. Я покормила закваску утром. В обед посмотрела отделилась жидкость , я перемешала. Вечером тоже отделилась жидкость, пузырьков нет, не растёт. Стоит закваска возле плиты в стеклянной банке, накрыта полотенцем. Посоветуйте, пожалуйста, как ее привести в чувство. Заранее благодарю.

[@baking_bread]

Выводите свою закваску.

[@EnglandKazakhstan7]

Здравствуйте! Как можно с вами связаться? Я уже вся извелась, не могу вывести свою закваску. Так обидно, столько мучений, просмотров видео роликов и тп😔

[@АльфияМиниахметова-э5э]

У меня сломался холодильник,а на улице было очень морозно .В итоге в теплой комнате закваска покрылась белым налетом,но она меня особо не напугала,она напоминала свежие дрожжи.Я рискнула и применила в выпечке.Тесто быстро поднялось,хлеб получился пышным и вкусным.Все же я хочу уточнить" этот налет является дрожжами или это плесень( хотя это одно и то же)Дальше стоит мне всю эту массу перемешивать и применять или все таки нужно её снимать(налет)? Спасибо за видео.Коротко,ценно,понятно!

[@ЕкатеринаПлотникова-к4х]

Скажите пожалуйста, что значит закваска 100% влажности?

[@baking_bread]

Мука и вода в равных количествах.

[@ЕкатеринаПлотникова-к4х]

Спасибо

[@halynademianiv8223]

Доброго дня, Вот дивлюсь ваш ролик, чому ви не розказуєте коли показуєте, ск. муки і ск. води. І через скільки підкормлюєте? Дякую

[@ЛюдмилаЛожкар-Ильина]

Смотрите видео по выведению закваски

[@L_Y_V_WIFI_living]

Добрый день, про то что вы спрашиваете есть отдельный ролик. А здесь ответы на вопросы.

[@LoreinBarn]

Вывела на обдирной ржаной. Растет в два раза, пахнет цитрусом с кислинкой, пузырей полно, а опара с ней не пенится, не тянется, плохой получается. Один хлеб не подняла. Закваске до 10 дней, точно не вспомню, пока храню в тепле и кормлю раз в сутки. Начинать заново или продолжать кормить? Подскажите, пожалуйста)

[@ЕвгенияКаурова-т2о]

Закваске 5 дней от выведения. Сначала хорошо росла, на 4 день перестала совсем расти. Запах очень сильный спиртом. Это нормально?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Нет, молочно-кислая среда в закваске ещё не развилась, видимо, изначально в закваске преобладали патогенные микроорганизмы, они вели бурную деятельность и закваска увеличивалась в объёме, но это был не тот подъём! Кормите закваску дальше, можно не всю, а взять часть от закваски (например половину) и кормить тем же количеством муки и воды. Если бродить не начнёт, то, возможно, не достаточная t (оптимально 26-28°С), либо дело в муке (тогда нужно её поменять!)

[@НаташаГлотова-т2г]

Здравствуйте! Я новичок! У меня закваска стала очень кислая и пахнет сильно резко кислотой. Что делать? Она перекила?

[@baking_bread]

Возможно голодная. Попробуйте покормить её в пропорциях 1:1:1 три раза подряд, каждый раз давая созреть (дойти до пика). Обычно закваска созревает за 5 часов при таком кормлении.

[@tiffanycat4448]

У меня закваска пахнет ацетоном на 3й день, ее надо выкинуть?

[@ИринаИващенко-я7ф]

А у меня закваска на вид как у Анны,а хлеб не поднимается.И мука свежая,цельнозерновая и муку меняла,и вода хороша,А не бродит уже на этапе выпечки хлеба

[@ljudmilahusainova9861]

Добрый день.У меня хлеб получается липкий не равномерно пропекаеться.Края пропекаеться а в середине липкий.

[@baking_bread]

Возможно проблемы с духовкой...

[@АнисаЗарипова-х7э]

То, что хлеб липкий внутри это проблема с мукой. Возможно в муке есть картофельная палочка, то эту муку вообще нельзя использовать. Возможно ваша мука была слишком свежая. Хорошая мука это та мука, которая отлижалась 3месяца..Если мука свежая, то в ней чаще всего нету клейковины. Так, что духовка тут не причём.

[@wladimirzechmeister]

Здравствуйте Анна,у меня в доме холодно я поставил закваску в ящик и включил лампу,температура держится стабильно 27°,кормил 4 раза закваска не увеличивается есть пузырьки и запах хороший можно ли использовать такую закваску

[@baking_bread]

Можно. Но будьте готовы к тому, что молодая закваска не столь сильная. На будущее посмотрите эти видео - kzbin.info/www/bejne/eofFXopvhJpnnqc kzbin.info/www/bejne/eYrLoHmpjcmZr7M

[@elenas5573]

Поставила закваску, но никакой реакции, 4 день. Что делать?

[@ЕленаАзарнова-с7я]

А у меня всё странно - поднимается, опадает, потом идет очень мелкими пузырьками, но вверх не растёт! Хотя и запах меняется и на вкус становится кислой, но расти - ни за что!

[@Carissima75]

И у меня так. Много пузырей,но вверх никак.

[@Надежда-ъ7к]

Может такое быть ,если сильно жидкая

[@ЛиндаБелкина-ь6ц]

Здравствуйте проблема,вчера был четвёртый день и не было не какого-то брожения Ия не стала подкармливать закваску и оставила так же сегодня суббота и время 14-39 только начинает потихоньку бродить , запах хороший вопрос в том что нужно подкормить или нет и оставить до полного брожения и потом подкормить,?Спасибо заранее за ответ.Это моё первая закваска,только учусь.

[@baking_bread]

Здравствуйте! Закваску лучше каждые сутки кормить, если она при комнатной температуре стоит, иначе она может голодать и перекиснет. Если запах хороший, значит уже преобладают молочно-кислые бактерии, но они у вас почему-то слобоватые, может в помещении прохладно или мука не очень качественная.

[@ЛиндаБелкина-ь6ц]

@@baking_bread Сегодня с утра проверила ржаная вроде поднялась неплохо,а вот Цельно-зерновая слабовато,а на вкус закваска должна кислить или нет,может эту оставить и начать заново.А с этой что-то испечь в виде блинчиков.Спасибо за ответ.

[@baking_bread]

@@ЛиндаБелкина-ь6ц а цельнозерновая, это пшеничная? А то у меня ржаная закваска тоже на цельнозерновой муке!) Закваска на вкус должна быть очень кислой (а запах у моей квасной!). Если закваска стабильно увеличивается вдвое и поменялся запах, значит она готова и можно на ней печь хлеб. А пшеничную закваску рекомендуют вести на белой муке (1-го сорта), на цельнозерновой закваска сильно бродит.

[@ЛиндаБелкина-ь6ц]

@@baking_bread ржаная Цельно-зерновая,и вторая закваска просто Цельно-зерновая пшеничная.Тогда продолжу подкармливать.Поставила я закваску в вторник сегодня 6 день.Но почему-то добавляя одинаковые пропорции закваска при размешивания получается жидковатой стоит ли добавлять ещё муки для сметаной густоты?

[@baking_bread]

@@ЛиндаБелкина-ь6ц можно уменьшить количество воды, до получения консистенции густой сметаны, жидкая закваска, действительно, хуже бродит (голодает), иногда даже появляется беловатый налёт.

[@margaritaandreeva299]

Не получилась закваска на обдирной ржаной муке

[@baking_bread]

Заходите на курс. Всё получится. И хлеб тоже.

[@НатальяСоломина-г2х]

Анечка, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в каких пропорциях подкармливают закваску?

[@nailarts_hayala6994]

A u moey vse normalno tolko na vode ne plavaet tonit

[@natalian1519]

У меня на 4 день кормления отскочила вода....пузыри есть но только на поверхности..а по бокам банки нет...такое впечатление что она забродила а не укисла и стала реже((...один день я покормила не вовремя..где-то на 3 часа позже((..может из за этого...сейчас стоит в холодильнике ..хлеб печь не рискую)).. что делать?...

[@natalian1519]

Похоже у меня вторая проблема..три дня была просто идеальная..а вот на 4 день стала реже отскочила вода и пузыри только на поверхности....на вкус не попробовала ...запах вроде би и не плохой...покормила на пятый день..все тоже самое редкая ..сейчас уже третий день стоит в холодильнике...выбросить жалко и хлеб боюсь печь)) в холодильнике стоит и тоже есть водичка сверху..вот что делать?

[@FF-ty8ql]

Аналогично, с 3 дня, запах нормальный , поднятия ноль .

[@МарияБогданова-м1л]

Плохо что вы не показали белый налет!!!

[@ИринаЖарова-н9с]

5