Parabens Chef Marcelo Dutchello , o Unico video de todos que ja vi , que esprica com Crareza , e perfeiçao , o Modo de Produçao Correta , Parabens , to montando uma pizzaria eu mesmo vo fazer !!
@gatinho22bh9 жыл бұрын
amigo não sou de comentar videos mas venho aqui deixa minha satisfação por ter me ensinado essa receita tenho uma pizzaria a 4 anos e tem 4 anos que tentava acerta e uma massa boa, olhando hoje vi seu video e ja estava com minha mistura toda pronta e joguei tudo fora e fiz a sua passo a passo sua massa e espetacular parabéns Deus Abençoe sua vida e sucesso sempre.
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
Obrigado chef !!!!
@diegoteixeira56615 жыл бұрын
Amigão muito boa essa Massa bem parecida com a minha a única diferença foi no sal e no açúcar e apenas 5gr Do fbiologico.. massa muito saborosa mais eu tava com muita dificuldade no armazenamento..rapaz essas vasilhas de doce com tampa ... Kkkkkkkkk caiu do céu. Muito agradecido. Deus continue te abençoando. Obrigado mesmo meu chef.
@mohamedalicherif40965 жыл бұрын
Rocatta
@car000000775 жыл бұрын
Eu acrescento ovos 3
@emersonbatista73908 жыл бұрын
Excelente massa, depois de assada fica macia por vários dias na geladeira, tipica massa de pizzaria profissional, era essa a massa que eu procurava, agradeço Du'tchello.
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
Obrigado chef !!! sucesso !!
@rafaelcosta41023 жыл бұрын
Pizzas maravilhosas 😋 parabéns pelo trabalho
@augustocerqueira31014 жыл бұрын
Orando pela sua vida e seus empreendimentos, sugestão e ensino nos alinhando para o melhor............grato pela ajuda e compartilhar seu saber.
@glaudesbezerra98405 жыл бұрын
Muito agradecida por estas informações tão preciosas. Deus o abençoe mais ainda.
@darrenbraydon89183 жыл бұрын
I guess im randomly asking but does someone know a method to get back into an instagram account? I stupidly forgot my account password. I would love any assistance you can give me
@warrenrohan85513 жыл бұрын
@Darren Braydon instablaster :)
@darrenbraydon89183 жыл бұрын
@Warren Rohan Thanks for your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process now. Takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@darrenbraydon89183 жыл бұрын
@Warren Rohan it worked and I actually got access to my account again. I am so happy:D Thank you so much, you saved my account !
@warrenrohan85513 жыл бұрын
@Darren Braydon You are welcome =)
@jlburca8 ай бұрын
Muito bom Obrigado por compartilhar seu conhecimento Tenho interesse em encomendar uma pá de madeira da sua marca Aguardo o contato
@adrianascalise27758 жыл бұрын
Marcelo , você é LUXO !!! Amei sua atitude símples e amiga em compartilhar a receita passo a passo e dicas em armazenar o produto , obrigada . Essa massa pode ser aberta em máquina elétrica para facilitar e agilizar ?
@chefmarcelodutchello20808 жыл бұрын
+Adriana Scalise Obrigado Adriana !! sempre digo , " O que fazemos por nós mesmos, morre conosco, mas o que fazemos para os outros e pelo mundo permanece e é imortal "
@chefmarcelodutchello20808 жыл бұрын
+Adriana Scalise Obrigado !! pode sim tendo em maquina modeladora quanto rolinho ou na mão mesmo.
@MegaReggae123457 жыл бұрын
Essa massa pode ser usada em um forno a gás desses Itajobi?
@rafaelandriani95702 жыл бұрын
Sensacional!
@marcosteixeira31984 ай бұрын
Chefe boa tarde tem um vídeo que vc explica como calcular a temperatura da massa versos temperatura ambiente pra saber quanto de água gelada põe na massa marca ele pra mim
@Luanzum5 жыл бұрын
Chef, bom dia! Hoje em dia vcê ainda indicaria essa massa? Ou tem alguma novidade pra gente? Seu trabalho é ótimo!!! Vcê está de parabéns 👏
@elielcorreiadejesus70196 жыл бұрын
Eu uso essa receita sua chef Ducthelo muito obrigado excelente, massa mas eu deixo ela fermentando na câmara fria por 48 horas fica boa demais pra forno a lenha.
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
Obrigado chef sucesso !!!!
@rcsilva71744 жыл бұрын
Chef Dutchello, abri uma pizzaria delivery fazem 2 meses, uso a sua receita com um forno compacto paulistano, é um sucesso todo mundo adora a massa. E realmente é muito boa e saborosa . Nesses últimos dias principalmente nas pizzas com borda tem acontecido de ficar com umas tetinhas, uns pontinhos pretos que inflam e queimam, pegam fogo literalmente, o que posso estar fazendo errado ? Se puder dar alguma orientação ficaria muito agradecido . Sucesso .
@fabiodias37794 жыл бұрын
amigo. isso as vezes acontece porque a massa não descansou o suficiente. tenta fazer mais cedo pra ver o resultado. espero ter ajudado.
@fernandosantana68844 жыл бұрын
Bom dia chefe essa massa serve pra forno esteira ?
@decioaraujo31019 жыл бұрын
muito boa receita obrigado ....
@janiellybrito58462 жыл бұрын
Será que posso usar o fermento seco no lugar desse?
@rigerioairoldi64834 жыл бұрын
Não tenho curso mas já ensino o povo mas tem pessoas q se acham chefe nem saber o tempo q leva a chega a esse ponto
@joaovictorferreiraoliveira71407 жыл бұрын
Marcelo onde eu consigo a sua apostila, este link não está funcionando. Parabéns pela massa.
@pizzariadiroma482 жыл бұрын
Bom dia .comprei forno esteira será que tem uma massa que dá pra usar para pizza e esfihas na mesma temperatura.obrigado
@chefmarcelodutchello2080 Жыл бұрын
ola ! voce pode fazer essa mesma massa aumentar o açucar para o dobro e regular o forno igual para pizza e esfiha
@giovanischiavon83358 жыл бұрын
bom dia chef, o sal junto com o fermento não vai prejudicar a fermentação?
@chefmarcelodutchello20808 жыл бұрын
+Giovani Schiavon correto amigo, as se puder perceber, so coloco o fermento depois de iniciar a mistura na masseira.
@jorgedomingues46794 жыл бұрын
pro sal matar essa tonelada de fermento ai , precisaria de uns 200 kilos de sal. Fica tranquilo.
@canaldospassaros-coleiroaz42193 жыл бұрын
Muito bom gostei 😃
@adrianascalise27758 жыл бұрын
Marcelo , Obrigada por responder . Seja feliz e abençoado sempre , bjs...
@clediamariadasilva78007 жыл бұрын
Boa tarde Chef Olha eu gostaria de saber como fazer, eu sempre compro pizzas congelados asso no forno elétrico e ela não fica crocante fica mole tem algo pra fazer elas ficarem crocantes? ?? Helpe. Obrigada.
@claudiofequfu2 жыл бұрын
@@clediamariadasilva7800 o forno está com temperatura baixa.. o forno não é bom suficiente... a massa não fará milagres nesse caso.... o forno é muito importante para se obter uma boa pizza
@edvaldosantana53232 жыл бұрын
Show gratidão
@chefmarcelodutchello2080 Жыл бұрын
✋
@augustocesarcosta38372 жыл бұрын
Essa receita posso usar no em forno compacto? Ou devo colocar mais açúcar?
@chefmarcelodutchello2080 Жыл бұрын
Pode sim 👍
@ivananschau20768 жыл бұрын
Bom dia amigão ótimo video, bem para uma de 35 cm, se usa de 350 a 380gr. e para 40 e 45 cm, como poderei fazer essa pesagem.E mais uma dúvida, a qtd de sal ser maior que a de açucar, não prejudica o crescimento da massa e ela não fica salgada? Abraço e sucesso.
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
para cada 1 cm de diametro do disco vc pode utilizar 10 gramas de massa ok o sal nao prejudica a massa pois esta equilibrado
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
A MASSA FICA BEM EQUILIBRADA OK PARA CADA 1 CM DE DIAMETRO DA PIZZA VC PODE USAR 10 GRAMS DE MASSA + 10 %
@paulistaadriano40564 жыл бұрын
Boa noite qual a medida dos potes para guardar a massa e qual temperatura deve ter a geladeira
@whscomunicacao3877 жыл бұрын
Bom vídeo irmão! E a massa para forno elétrico, voce pode fazer um tutorial para nós?
@reginafernandes82243 жыл бұрын
Gostei 👍 quero aprender tbm pra forno elétrico
@PISCINAS2162 жыл бұрын
Quantos disco ou bolinhos de pizza que deu?
@chefmarcelodutchello2080 Жыл бұрын
para saber esse calculo voce tem que pegar o peso total da sua massa e dividir pelo peso de cada bolinha que pretende trabalhar
@robertoleao75519 жыл бұрын
OLÁ CHEF ,GOSTEI DA RECEITA MAS TENHO UMA PERGUNTA ,APÓS 03 DIAS NA GELADEIRA ELA IRÁ CRESCER.QUANDO FOR USAR DEVO SOVAR NOVAMENTE E ESPERAR UM NOVO CRESCIMENTO OU JÁ ESTICO A MASSA PARA O PREPARO?
@chefmarcelodutchello20809 жыл бұрын
Ola Amigo ! as massas sempre estarão prontas para o uso, basta retirar da geladeira e ir direto ao uso sem bolear novamente. lembre-se que devem estar com o dobro do tamanho.
@cristianoescobar19035 жыл бұрын
@@chefmarcelodutchello2080 estou com uma dúvida depois que a massa descansar na geladeira e dobrar de tamanho. Ela já vai está pronta para o uso, e se eu precisar com urgência é só tirar da geladeira e abrir ou tenho que esperar ela chegar na temperatura ambiente, minha dúvida é essa quando a minha massa acabar e precisar posso usar ela fria da geladeira? Me ajude por favor. Obg.
@chefmarcelodutchello20805 жыл бұрын
@@cristianoescobar1903 para um maior aproveitamento o correto é voce ir retirando da geladeira conforme o movimento. uma dica é sempre manter massas abertas ja mesmo antes do pedido para que a massa descanse do extress da abertura de rolo ou maquinas. alem de adiantar a produção ( vendeu uma pizza a massa ja esta aberta )
@cristianoescobar19035 жыл бұрын
@@chefmarcelodutchello2080 obg pela informação e pela atenção Deus te abençoe.
@cristianoescobar19035 жыл бұрын
Chef por favor preciso de mais uma auxílio do senhor, eu asso as pizzas em uma forma antiaderente com furos, a massa fica ótima, mais quando eu asso na forma de alumínio lisa ela parece que não desenvolve e fica com uma textura inferior, por que acontece isso. Desde já agradeço a sua atenção.
@GiovanniCenturioneScotto3 жыл бұрын
Bom dia Chef Dutchello, estou montando um delivery e gostaria que me informe quanto essa receita rende em kg. Preciso dessa informação para fazer cálculos de custo. Outra coisa, posso usar farinha italiana com W 260 ou 290, e ao invés de usar óleo, posso usar azeite? E também posso não usar o açúcar? E se eu quizer usar o fermento seco, qual a qtde? Agradeço desde já a atenção que me for dada.
@Dudutaveira8 жыл бұрын
Marcelo, Parabéns pela atitude!! Gostaria de saber se posso trocar o fermento seco pelo biológico, se sim qual a quantidade. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
@chefmarcelodutchello20808 жыл бұрын
+Osvaldo Taveira Obrigado !! a proporção de fermento é 3 x 1 sendo que fermento seco utilizamos 1/3 do fresco. ex: para 30 g de fermento fresco = 10g de fermento seco.
@klesiacardoso70555 жыл бұрын
Tbm gostaria de trocar para o fermento biológico Mais não entendi a explicação? Desculpe tem como me explicar melhor ?
@marcosazevedo94595 жыл бұрын
Amigo otimo trabalho,so fiquei com uma duvida! A massa q vai pra geladeira ela ja fermentada ou vai pra refrigeraçao antes de fermentar? Obg
@chefmarcelodutchello20805 жыл бұрын
bata a massa com agua gelada e leve ao refrigerador antes de fermentar
@marcosazevedo94595 жыл бұрын
@@chefmarcelodutchello2080 muito obg pela dica! Esse processo é considerado fermentação longa ?
@cesarcoelho79524 жыл бұрын
utilize azeite no lugar do oleo fica muito saborizada
@ricorosasilva6 жыл бұрын
Posso usar azeite no lugar do óleo?e aqui usamos azeite e não envolvemos a massa para o descanso, vamos por para descansar, muito obrigado, espero resposta para melhorar a nossa massa, obrigado, ótimo vídeo.
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
pode sim chef e isso vai dar um certo sabor diferenciado. sucesso !!
@fortaleza364 жыл бұрын
Se eu for usar a massa 2 dias depois eu congelo a massa ou só deixo no freezer expositor ?
@sergioluisbaptistamendes25479 жыл бұрын
BOA NOITE, GOSTARIA DE INFORMAÇÕES SE COM ESTA RECEITA, PODEMOS PRÉ ASSAR ESTA MASSA. OBRIGADO SERGIO E LUCIENE GUAPIMIRIM.
@chefmarcelodutchello20809 жыл бұрын
sergio luis baptista mendes Ola amigo ! esta massa é apropriada para ser usada fresca porém pode ser pre assada tambem depende d tempo de utilização, lembrando que massa pre assada nao da a mesma qualidade de uma massa fresca ! abraços !
@diariodavhiipacheco248 жыл бұрын
posso assar junto com o recheio
@ernaneeldo27987 жыл бұрын
gostaria de saber quando guardado no refrigerador se tenho que bolear novamente para assar e se pode ser com o fermento seco. obrigado!
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
Ola ! ão precisa bolear novamente, o correto e retirar do refrigerador e ja utilizar direto. Quanto ao fermento pode sim utilizar o seco porém na proporção de 1/3 do que esta no video.
@cepheus19725 жыл бұрын
Olá cheff! Após ser boleada a massa e colocada no potinho e depois no refrigerador ela irá crescer no refrigerador?
@cepheus19725 жыл бұрын
Ela irá só manter a massa refrigerada? Se eu for usar a massa precisarei tirar ela pra que dobre de tamanho antes do consumo?
@tartarugaveloce65598 жыл бұрын
Bom dia, chefe. Uma pergunta : A água que o senhor utilizou, é com gás ou sem gás ? Obrigado.
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
sem gas natural de preferencia mineral ou filtrada
@diretoriacontini76418 жыл бұрын
Marcelo BNoite Gostaria de saber ! Se depois da massa pre assada a massa pode ir pra geladeira? E se for quanto tempo ela dura ? Se nao for ate quanto tempo devo usar?
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
essa massa na verdade e pra ser usada fresca, mas se pre assar dura ate 3 dias
@williamdecarvalho97788 жыл бұрын
boa noite chef,gostaria de saber se logo apos q tiro a massa do potinho q estava no freezer ,ja posso abrir a massa???
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
SIM SE ESTIVER CRESCIDA
@brunamoreira37908 жыл бұрын
Que tamanho são estes potes? que peso tem os bolos? desde já agradeço pelo seu vídeo.
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
potes de 1 kg desculpa a demora
@giordanobatista54965 жыл бұрын
No forno esteira da certo?
@liaalves37187 жыл бұрын
A água tem que ser gelada mesmo ?
@fabiocorreavitorino28525 жыл бұрын
Sim, sempre gelada, a massa nao pode ultrapassar a temperatura de 24 graus, caso contrario o fermento morre.
@MrBoto895 жыл бұрын
Só serve se for com fermento fresco ?
@MarcoAnYFreeFire6 жыл бұрын
vc utiliza farinha de trigo tradicional ou outro tipo de farinha
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
tradicional chef
@nubiasantos2526 жыл бұрын
Posso abrir os discos de pizza e deixar na geladeira ? Por quanto tempo ? Obrigada saúde e sucesso pra você
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
após abertto o ideal e utilizar no mesmo dia
@GrupoBarBalada8 жыл бұрын
Serve em forno elétrico industrial ?
@dudusouza70165 жыл бұрын
essa receita da certo pra forno eletrico?
@joyceapsantosgarcez84539 жыл бұрын
boa noite ...gostaria de saber se posso trocar o oleo por azeite ou vai ser o mesmo resultado
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
mesmo resultado porem com sabor acentuado.... sucesso !!!
@luarasamprogna49434 жыл бұрын
Chef posso fazer essa massa de manhã e usar a noite?
@rigerioairoldi64834 жыл бұрын
Vc vai usar um tipo diferente de ingredientes
@rigerioairoldi64834 жыл бұрын
E o modo de amarzena
@daniel559153 жыл бұрын
Chef Bom dia! Qual motivo não usa ovo na massa?
@chefmarcelodutchello2080 Жыл бұрын
chef, Ovos e leite sao produtos de origem animal, e diminuem tempo de validade da massa impedindo de utilizar com longa fermentação
@miguellima78025 жыл бұрын
Meu amigo quanto tempo eu deixo a massa fermentando e depois que aperta para pré-assar demora mais quanto tempo na forma
@miguellima78025 жыл бұрын
Aberta
@felipefernandes7136 жыл бұрын
Chefe essa massa fica boa para forno esteira ou somente a lenha
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
para forno esteira igualar o sal para o peso do açucar. sucesso !!!
@robsonpaquiel50808 жыл бұрын
oi gostaria de saber se essa massa não vai ovo ? tem algum problema
@alexandrade34025 жыл бұрын
Meu amigo quantas gramas se for fermento seco
@guilhermecotia25655 жыл бұрын
fermento seco é 3 vezes mais forte que o fresco, 33 g.
@saraterce40914 жыл бұрын
@@guilhermecotia2565 me ajuda cheff.33 g para cada kilo,ou para os 5 kilos.agradeço
@rafaeltzo9114 жыл бұрын
Tenho curiosidade de usar fermento fresco
@rigerioairoldi64834 жыл бұрын
Use
@silkarts8485 жыл бұрын
Bom dia, porque essa receita não serve pra forno a lenha pra 2 ou 4 pizzas?
@joseeltondemelo68246 жыл бұрын
cheff se eu quiser uma massa mais dura no caso pode diminuir a agua ou no fermento
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
agua
@nagliestefania80038 жыл бұрын
A massa depois de pronta pode ser congelada no freezer
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
não somente refrigerada
@danielsetter93607 жыл бұрын
boa noite pessoal fiz duas pizzas de 22 centímetros com 150 gramas de farinha sovei a mão com dois gramas de fermento biológico seco aqueles pra fazer pão caseiro sovado e nessa receita coloquei um ovo a massa ficou crocante e macia detalhe ficou fininha e bem assada deixei descansar 15 min gente ficou um espetáculo fina mas consistente tipo +- 5 milímetros essa quantidade que ele falou ali pode render bem mais pizzas.claro coloquei também o açúcar e o sal.
@andresanches23005 жыл бұрын
Muito Bom esse canal
@leonardoack7 жыл бұрын
gostaria de Sabe se seria melhor por leite do que água? quanto tempo essa massa demora a crescer
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
leite deixa a massa mais macia porem cai a durabilidade se for pra usar no mesmo dia ate pode ser
@clovis.hbcobblbmncosta62088 жыл бұрын
Pode-se usar fermento biológico seco (em pó)? Se puder, qual a quantidade. Grato.
@chefmarcelodutchello20808 жыл бұрын
+Clóvis. h bcobb lbm n costa a proporção de fermento é 3 x 1 sendo que fermento seco utilizamos 1/3 do fresco. ex: para 30 g de fermento fresco = 10g de fermento seco.
@clovis.hbcobblbmncosta62088 жыл бұрын
+Chef Marcelo dutchello Obrigado pela atenção.
@djricardomoreira16 жыл бұрын
Quanto. De. Água. Vc ponte. Para. Cinco. Kilo
@chefmarcelodutchello20805 жыл бұрын
depende fa marca da farinha chef , da absorção mas geralmente toda farinha deve absorver em torno de 50 % do seu peso em agua
@franciscoedivando11415 жыл бұрын
Serve pra massa pre assada?
@miguelot51guelot8 жыл бұрын
ola bom dia chefe posso trocar a agua mineral por leite ou agua normal obg
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
não ha necessidade pois a agua ja faz o papel
@ricardolobo69923 жыл бұрын
Vc dá curso presencial de pizaiolo?
@chefmarcelodutchello2080 Жыл бұрын
www.masterpizzaiolo.com.br
@201157ful7 жыл бұрын
vou fazer 👏👏
@edivaldogomes9413 жыл бұрын
🙏🏻
@netgolhana33666 жыл бұрын
Essa massa pode pré assar e congelar? Desde já agradeço
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
nao sou fã de massa pre assada mas dá sim ! sucesso !!!
@claudemirxavier67874 жыл бұрын
Boa tarde voltei a abri minha pizzaria Gostaria de uma passa que ficase com a borda bem cheia como devo fazer obrigado claudemir taubate S.P
@rigerioairoldi64834 жыл бұрын
Bom forno de massa crua fika perfeito se for reflatario não vai ser oq vc pensa ok
@oclvantagens28768 жыл бұрын
Gostei bastante
@felipeoliveira27507 жыл бұрын
Chef Marcelo! o que é Amido de trigo?, me disseram que não é farinha trigo, nem amido de milho. Não encontrei "amido de trigo" em nenhum site do Brasil, tem um site que vende, mais é muito caro, o saco custa 70 Reais com pedido minimo de 50 sacos. dizem que tem em são paulo. Mais sou do Rio de janeiro. Mas me responda por favor, o que é "Amido de trigo"? e como é feito?
@veridianosantos51947 жыл бұрын
Qual a medida do pote de armazenar des. De ja agradeço
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
potes de 1 kg chef .... sucesso !!
@ericadapaz16145 жыл бұрын
O açúcar pode ser normal
@leonardoack7 жыл бұрын
E caso eu deixa pré assada posso deixa a massa por quantos dias pra uso?
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
nao e indicada para pre assar
@jorgedomingues46794 жыл бұрын
25 gramas de fermento por kilo de farinha, é isso mesmo?
@ramirojr69927 жыл бұрын
Qual o nome da masseira expiral que foi utilizada no vídeo ? pois não consigo encontra-la na net .
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
desculpa chef nao e expiral e masseira basculante coloquei errado
@fabiocorreavitorino28525 жыл бұрын
Se substituir o óleo vegetal por azeite (um bom azeite), terá uma massa sensacional.
@jurcemeialimaqueiroz25768 жыл бұрын
chef não entendi pra fazer a pizza de um kilo de farinha poderia passar uma
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
mesma receita basta dividir tudo por 5
@umbucaja6 жыл бұрын
Olá, não seria ao contrário? Em vez de 100 g de Açúcar e 140 g de Sal o correto seria 140 g de Açúcar e 100 g de Sal?
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
esta é uma receita exclusiva chef mas fique a vontade para modificar !!
@benahmedkamel5777 жыл бұрын
salut chef je veut une bonne recette de pate a pizza svp
@gilbertoteixeira17457 жыл бұрын
Boa noite. Tenho uma pizzaria e sempre trabalhei com massa crua, mas estou precisando mais agilidade no delivery. Já testei algumas massas pré-assadas mas elas ressecam, some o requeijão das bordas e outros problemas. Gostaria de saber se posso fazer essa receita com borda recheada e depois de pré-assada quantos dias para utiliza-la?
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
nao e indicada pra pre assarr chef me chama no zap 14 997514664
@orestevieira94906 жыл бұрын
Essa massa pode pre assar
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
nao sou fã de massa pre assada mas da sim... neste caso coloca 40 g de leite em pó
@tomazedisonmonteirodebarro27218 жыл бұрын
não tô conseguindo visualizar a apostila
@xandakaua7 жыл бұрын
Poderia passar medida para uma pizza? Fazer pro fds para família, bjs
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
basta dividir a receita ok obrigado !!
@xandynane6 жыл бұрын
Chef essa massa posso deixar fermentar 24h???
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
tranquilamente chef !!!! até 3 dias
4 жыл бұрын
125g de fermento para apenas 5kg de farinha!!! Tá explicado pq tem tanta pizza ruim no Brasil!
@renatonicaciovicente5684 жыл бұрын
Fermento fresco ele está usando, se fosse o seco concordaria com vc
4 жыл бұрын
@@renatonicaciovicente568 mesmo sendo fresco a quantidade é assustadora! para essa quantidade de farinha eu uso no máximo 5 gramas! ë cada artista viu!!!
@orlsonhoazul74034 жыл бұрын
@ verdade mano tmb uso 5gms achei ate estranho quando vi o vídeo. Mas se ta dando sucesso pra ele temos que desejar boa sorte ...
@adrianopereira84004 жыл бұрын
vai cuidar do teu canal pizzaiolo caseiro...a receita dele e otima!
4 жыл бұрын
@@adrianopereira8400 hahahahaha....Tá explicado pq as pizzas no brasil são tão ruins!! Os "pizzaioos"profissionais não entendem bosta nenhuma!
@jamesbondrichard8 жыл бұрын
a receita e boa a massa e boa parabéns!mais guardar em potes individuais e coisa pra quem vai fazer em casa ne mano
@chefmarcelodutchello20807 жыл бұрын
se engana completamente amigo ! hoje a massa refrigerada com fermentaçao de 24 horas já é utilizada em grandes pizzarias profissionais por todo brasil.
@paularibeiro26835 жыл бұрын
Posso misturar o sal, o açúcar, o óleo e o fermento na água e depois despejar na farinha
@fudenciogamer60303 жыл бұрын
Se for para 1 kg de massa vc pode optar por fazer a esponja (processo que ajuda a massa a fermentar mais rápido) e depois de descansada jogar na farinha junto com o restante dos ingredientes. Em uma vasilha coloque o fermento, açúcar, 4 colheres de farinha e metade da água. Deixe descansar por 10 minutos em vasilha coberta.
@mariailza35668 жыл бұрын
ola..pra pizza de 30 cm quantas gramas e a massa?
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
a tabela de peso de massa e assim... diametro da pizza x 10 = peso da bolinha eX: 30 cm x 10 = 300 gramas
@brunofigueiredo56216 жыл бұрын
Não vai ovo em sua massa?
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
todo ingrediente de origem animal vai diminuir a durabilidade da massa e esta massa e Vegana ! sucesso !!!
@jorgedomingues46794 жыл бұрын
alguma massa de pizza vai OVO? Meu Deus.
@victorhugoreisdebrito98497 жыл бұрын
mais sal do que açúcar???
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
sim, cada um tem sua função na massa alem de dar sabor !
@josegeytsongeytson31764 жыл бұрын
Na verdade a massa de pizza não precisa de açúcar, mas como tem muita pizzaria que trabalha com forno elétrico e no caso esses tipos de fornos precisam de um ingrediente a mais para ajudar no processo de assar e na coloração da massa, mas se for em um forno a lenha, somente o sal, água, óleo e o fermento biológico junto com uma fermentação longa já é o suficiente para uma ótima massa de pizza, fica leve e crocante, no caso o açúcar se for usado em grande quantidade diminui a crocancia da massa deixando ela mais macia e fofa pois ela assa mais rápido.
@dianasantos34336 жыл бұрын
Minha massa transbordo nos potes
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
geladeira muito fraca faça com agua gelada
@davidsouza56264 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏
@alexjunior6175 жыл бұрын
Pode usar fermento seco nessa massa. Quantas gramas??
@jorgedomingues46794 жыл бұрын
meio grama de fermento seco para cada kilo de farinha. Essa massa da receita é um crime.
@vaninhonunes19736 жыл бұрын
A massa é muito boa e para ela fica melhor ainda faltou manteiga e ovos para fica mais gostosa ainda
@rogeriomaia56507 жыл бұрын
Muito aproveitoso os vídeos.
@carlapatricia37166 жыл бұрын
Por favor me tire uma dúvida... para uma pizza de 20 cm quanto o bolinho deve pesar?
@chefmarcelodutchello20806 жыл бұрын
a tabela de peso é - diãmetro x 10 = peso da bolinha exemplo - pizza de 20 cm x 10 = 200 gramas