MASSA DE PIZZA I FERMENTAÇÃO RÁPIDA E FERMENTAÇÃO LONGA I QUANTO TEMPO MASSA DE PIZZA DEVE DESCANSAR

Fala futuros proprietários do próprio negócio! Hoje vamos mostrar diferentes fases da fermentação e descanso da massa de pizza, com essa explicação, você poderá tirar suas dúvidas sobre qual a melhor forma de trabalhar com a massa de pizza. Aproveita já para seguir a gente no INSTAGRAM. Se inscreva no canal e deixar seu LIKE para nos ajudar. Se tiverem dúvidas deixem os comentários.
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[@josianealves4886]

Gente , ele tem os videos especificos para a produção da massa. Ingredientes passo a passo.

[@renancarlos7612]

Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.

[@tatianerezende4325]

Obrigada pelo conteúdo rico e gratuito ❤

[@mundooportunidade2650]

Muito legal esse comparativo.! Valeu!

[@emanuelfacundo122]

Conteúdo bom de mais!!! Super like....💪💪💪💪

[@simone6606]

Top cara me ajudou muitooo Deus abençoe grandemente 🙏

[@Deustempoder]

Parabéns estou aprendendo muito que Deus te abençoe 👏

[@silvanarodrigues7118]

Sensacional seu vídeo, parabéns pela produção 🎉!!!!

[@adrianamoraes865]

Conteúdo maravilhoso ,muito grato.

[@agda_bs]

Vídeo maravilhoso, parabéns 👏👏👏👏

[@camilanunes7891]

Melhor canal, sem enrolação, bem explicado, parabéns 🎉

[@silviotullio]

Muito bom e bem explicado! Obrigado pela ajuda e ensinamento.

[@rafael9446]

Canal de utilidade pública! Parabéns meu amigo, me ajudou demais! Sucesso e tudo de bom!

[@AlbertoLima-rx2zf]

Você é top parabéns e que Deus continue te abençoando

[@JaneStefanon]

Muito obrigada pelas explicações ,vc é uma simpatia , DEUS abençoe vc e todos os seus .❤

[@minhavidadecasada]

Boa tarde!! Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤

[@_heliariker]

Melhor explicação. Exatamente o que eu queria saber . Muito obrigada

[@klebertgarcia7463]

Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado

[@josenildoveloso1454]

Show de bola meu amigo obg pelo o vídeo

[@katianeribeirorocha1764]

Que explicação! Olha,o povo fala que minhas pizzas é melhor do que as pizzas do nosso bairro.Muito obrigada!

[@eliseuromanini3238]

Valeu Muito bom Tirou Minha Dúvida

[@luan_of988]

Top de mais! sucesso😊

[@pilsen2]

Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou

[@belmiron5174]

Muito bom mesmo, amigo, Obrigado...!!

[@wenesrufinocrespo9812]

Parabéns e obrigado pelo vídeo👍👍👍👍👍👏👏👏👏

[@marcocorrea8669]

Cara maravilhoso Obrigado pelo vídeo

[@mariairaci173]

Muito bom parabéns ❤

[@osfaixa5374]

Vídeo foda !!!! Parabéns

[@mariawiezzel6784]

Muito legal, obrigada!

[@silvavelozo9050]

Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza. A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.

[@CASTELODESAOJORGE]

Desculpa amigo, isso não tem nada a ver, se vc e um bom profissional, vai fazer as duas com qualidade.

[@simoneimoveis5219]

Muito bom ver as diferenças!!!! Tem a receita dessa massa por favor? Obrigado!!!!

[@VlogDoJeco]

Importante dizer: massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg. agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha

[@eduardomartins9069]

Verdade, antes colocava muito fermento e a massa ficava com cheiro de cerveja.

[@marilsaoliveiracordeiro4522]

Qual a farinha que vc usa?

[@josefrancisco2715]

Video espetacular

[@DistribuicaoRomanceBarre-ii9vh]

DEUS TE ABENÇOE E MULTIPLIQUE

[@JOAOVTR.085]

Sou pizzaolo acho top seus tipos de investimento comecei com 17 anos

[@crisnake000]

Top! as informações. Qual massa você gosta de usar 24, 48, 72hrs?

[@mauriciokupstaite7828]

Muito conteúdo de qualidade! Parabéns

[@robertalourenco2691]

Que video perfeito

[@alessandraalves7663]

Boa noite, tudo bem? Vc poderia dizer qual farinha vc usou pra fazer as massas. Obrigada 👍

[@katianeribeirorocha1764]

Tô preparando hoje pra minha filha levar na terça pra festinha da escola.

[@wlademiralmeida2531]

Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus

[@robertogomes5375]

Muito bom vc é o melhor professor

[@marcosleal648]

boa tarde Mestre Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água. Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.

[@flp3737]

A quantidade de fermento também leva em consideração

[@edivaldosilva4566]

Foi ótimo, eu só queria saber a receita da sua massa

[@robsonvarela2095]

Top! Em quantos graus tens o forno e quanto tempo a pizza la fica?

[@mariairaci173]

Maravilha

[@user-mh4re8qi4w]

Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?

[@ivanatadani]

Top, uma ajuda fiz e quero deixar 48hrs porém já faz 24hrs e vai chegar na tampa qdo fizer 48hrs isso que coloquei na parte mais fria da geladeira, tem algum problema usei farinha forte Caputo...

[@bebetobastos1944]

GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏

[@emiliamsilveira5529]

Qual o forno vc adquiriu??

[@joacilemoscardoso2589]

Ele já respondeu a marca "Forno Paulistano".

[@simoneimoveis5219]

Quando vc coloca na geladeira vc fecha o pote ou deixa destampado??? Obrigada!

[@lucassilva-wr8gc]

Saudações!!! Voce saberia me informar ate quantas horas a massa pode descansar fora da geladeira?

[@hevellinep]

No caso a última explicação da massa, se eu fizer no dia, usar e sobrar 10, por exemplo, eu posso guardar na geladeira e usar depois, dentro do prazo de 3 a 4 dias?

[@rosarosinha1320]

Boa noite! Vc usou a mesma quantidade de fermento em todas elas?

[@edmarbuzo9971]

Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas Quantidade de fermento utilizado? Temperatua da geladeira? Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços

[@amoreeu1272]

E não resseca na geladeira ou msm fora?

[@douglasfelipe6467]

... E se eu fosse pre assar essas massas ao longo dos dias? As caracteristicas continuaria a mesma e com as mesmas mudanças?

[@maicondouglas6134]

Oiiii quero uma tirar dúvidas eu vendo para uma pousada e quero assar só demanha e entregar posso montar a pizza e congelar para assar no dia seguinte .e a esfirra pode ser produzida a passar e deixar na geladeira assada e montar sk na hora de uso

[@Daniels1lv4]

Uma dúvida, tô querendo montar uma pizzaria pra delivery, mas eu queria saber se posso usar a massa de descanso de 1 hora fora da geladeira.

[@normalucia3324]

Vc bota as massas na geladeira ou no frizaer?

[@MP-jo7hq]

Oiê, essa receita da massa de 48 horas, onde está por favor?

[@camila7538]

Olá, podem me responder se para a massa ir pra geladeira ela pode já ter crescido? Ou não. Ela já tem que ir pra geladeira sem crescer. E outra dúvida, se apos retirar da geladeira, precisa deixar crescer de novo?

[@user-rw6fe2wx3z]

Pra essa massa tanto faz ficar ou não na geladeira qual a quantidade de fermento

[@ernandesacf5019]

qual o tamanho do pote e qual peso da massa para puzza de 40 cm?

[@kdtiago2]

Tem como bater a massa na Mão? Digo isso pois não tenho masseira, quero fazer em casa

[@TubeSBTYou]

Após tirar da geladeira pode esticar imediatamente ou deve esperar

[@tainaragvale2235]

Qual tamanho do pote usado para guardar a massa?

[@marcosmantovani7186]

show

[@titod.v7457]

Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos

[@roanitonascimento3063]

Na geladeira ou fora sua massa fica meu amigo?

[@titod.v7457]

@@roanitonascimento3063 fora

[@PBowie]

olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso. minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso. obrigada se puderem responder amigos!! ❤

[@nilzagasparini197]

Qual é o fermento que vc usa?

[@jkayam]

Quantos grama de Fermento para cada tipo da massa ?

[@marcoaurelioscataglia7641]

Que farinha você usou?

[@hajje07]

Parabens pelo teste e explicação pizzas lindas, só esse requeijão cremoso que poderia ser um bom sem amido ao inves desse usado...mas valeu

[@ivannamiranda3283]

Depois que sai da geladeira, tem que deixar descansar mais um pouco?

[@maria-hs8wh]

Essa massa pode pré assar e depois coliocar o recheio

[@allancesar6475]

Pra 10kg de farinha posso usar qnto de fermento para usar ate as 19 hrs da noite

[@fcorcam]

Por que usar rolo para abrir a massa? Simplesmente no existe mais a bolhas de gás na fermentação

[@user-er2ze1rx3u]

Queria muito aprender a fazer essas pizzas de 72H com as bordas grandes e realmente atraentes

[@veralucianeumann3475]

Como fazer à massa???

[@rogeriocosta5154]

Uso a Venturelli com 75 %de hidratação,com temperatura controlada ela aguenta 72 horas bem!

[@marcosatchiherrera8997]

75% de hidratação 😮 Como vc consegue abrir ela depois?

[@MigRed1]

Quanto seria "alguns dias"? Você teria um número?

[@brunotorres2901]

Qual a receita dessa massa?

[@kdtiago2]

Quantas bolinhas rende a receita com 1kg de farinha?

[@nando2004ce]

Vc tem como passar receita

[@ronaldorocha2734]

Senti falta do resultado da pizza no final do vídeo, que fermentou por 4h fora da geladeira.

[@TheSheiknofleiks]

minha massa fica mt boa , porem perco ela as vezes no outro dia pq começa a ressecar e esfarelar tudo..pq acontece isso ?

[@LucasSilva-pl8fy]

Alguem sabe a quantidade de Fermento que ele usou na massa que ficou fora da geladeira?

[@magneto8122]

Quam a receita dessa massa de pizza?

[@jj-gm7hi]

A pizza de 24 horas ficou top

[@darcideoliveirasilva6881]

Darci

[@hevellinep]

Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!

[@brunalopes9849]

Tbm queria saber

[@carlosdiogodasilva]

Olá. Por gentileza após tirar da geladeira quanto tempo precisa ficar em temperatura ambiente para abri-la? Obrigado .

[@pastorviniciussaldanha3708]

ESSE E O POLO DO GATO, ELE NÃO FALOU, ATE IMPORTA POIS CADA FORNO TEM UMA TEMPERATURA,

[@laurienesouza2273]

12:56 12:56

[@luisbolt4621]

Olá, Sempre acompanho seus conteudos e acho muito bom, estou com 1 duvida sobre a minha massa, coloco 10g de ferm seco para 1 kg farinha, porém ele triplica de tamanho na fermentação, e quando colocar na geladeira dentro dos potes, ele cresce tanto que saca a tampa fora, moro em fortaleza-ce, PODE SER O CLIMA Quente?

[@lucasvalerio674]

Bom dia, Amigo! Td bem? Sua região é muito quente. Coloque 3 a 4g de fermento seco por KG de farinha, bata com água beeem gelada! Boleie rápido e já leve pra geladeira no lugar mais frio (sem congelar). Terá massa por uns 4, 5 dias. Outra coisa, não coloque muito açúcar. Ele faz o fermento agir mais rápido. Boa sorte !

[@luisbolt4621]

obrigado por responder, eu coloco 45g de açucar, vou diminuir, @@lucasvalerio674

[@mariaednusiainacio1419]

@lucasvalerio, colocando esse tanto de fermento aí. É uma massa de longa fermentação. Fazendo essa massa de manhã, a noite da pra usar ela? Sou de fortaleza-ce

[@mariaednusiainacio1419]

@lucasvalerio674?

[@blueray6212]

Em fora que o tipo de forno influência tbm né? Assim como a temperatura

[@joaoantonionascimento3977]

Onde encontro esses potinhos para colocar a massa?

[@marcosatchiherrera8997]

Lojas de embalagens. São de 1000ml Vem 25 no pacote, paga até uns 30r.

[@brunaadriano2904]

Tenho dúvida sobre a temperatura na geladeira.

[@bizzottoembalagens3071]

Aprendi que a temperatura deve ser em torno de 5 graus. Espero que mais alguém confirme isso pra nós 👍

[@diogobh2004]

A massa é estilo napolitana, só farinha, fermento, água e sal, ou usou outras coisas?

[@marcosatchiherrera8997]

1kg farinha 2g fermento 20g sal 550ml água gelada 20ml óleo Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)

[@paulianenascimento7614]

Alguém conhece a pizza coliseu?

[@roanitonascimento3063]

Qual a receita dessa massa por favor?

[@marcosatchiherrera8997]

1kg farinha 2g fermento 20g sal 550ml água gelada 20ml óleo Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)