Receita do mês - Como escolher um bom peixe para sushi e sashimi

Na primeira parte da receita do mês, o chef Adriano Kanashiro, do restaurante Momotaro, em São Paulo, vai às compras para escolher os ingredientes da culinária japonesa, como mioga e mizuno. Ele também ensina como escolher um bom peixe para fazer sushi e sashimi, iguarias bem típicas das festividades de final de ano dos japoneses.
Agradecimentos:
Hedama Pescados tel. [phone]
Imigrantes Hortifruti tel. [phone]

[@hygormister9502]

Numa boa! Eu sou de Minas Gerais adoro comida japonesa, comprei recentemente um kit para que eu possa fazer em casa; porém tenho problemas em relação a peixe. Como vocês devem saber aqui em Minas não tem mar, e por não ser cidade litorânea não encontro peixarias. Será que existe algum site q forneça peixe? Pode parecer engraçada a pergunta, mas como hoje em dia se vende tudo pela internet.

[@jogadorpecador]

Qualquer peixaria comum, mas tem a de São pedro da Aldeia que tem mais variedades, nunca vá na de Niterói, o mercado são pedro, lá é caro. Mas se quiser comprar mesmo mais em conta para restaurante vá a tarde no CEASA de Irajá. pois é de lá que se distribuem peixes para as peixarias do Rio.

[@KellyCristina-nj5vd]

Vdd

[@naotenhocriatividadepranom5621]

Deu uma fome de sashimi ❤🍣

[@Chef.Fabiano-sushi]

parabéns o cara e bom 👍👍👍

[@marguinhaa.t.3349]

Que maravilha de mercado, tem muitos produtos japoneses!

[@lindy8370]

A final, só pode fazer sashimis de trutas, salmão ou atum? Ou qualquer peixe grande da sashimis e sushis?

[@duufilmes2986]

Qualquer peixe pode-se fazer sashimis desde que seja comestível neh

[@duufilmes2986]

Sou sushiman a 2 anos mais já entendo muito sobre culinária japonesa

[@lianegack2101]

Os preços impressionam!! aqui no Rio de Janeiro (na zona sul é muito mais caro!!)

[@Kay-js9yg]

vdd

[@luizcarlosfigueiredo7923]

Exatamente Liane, aqui no Rio é caríssimo!

[@wushulucas]

Onde você compra esses peixes no Rio? Obrigado.

[@ricardossv8]

Também sou fã do pargo, mas aqui no RS esta cada vez mais raro...

[@jogadorpecador]

Rapaz, eu até acredito em você, eu fico vendo no discovery aqueles programas da natureza, e sempre vejo a desova dos salmões, e os ursos os comendo. me parece realmente diferente dos que comemos aqui no Brasil. lá os machos tem uma corcova nas costas. e suas bocas são maiores e cheias de dentes. os que comemos as bocas são pequenas e cabeças pequenas. será que comemos mesmo trutas chilenas ?

[@caiopatrao7772]

De onde vcs são ???

[@jogadorpecador]

Rapaz deve ser mesmo, meu amigo uns tempos atrás esteve em Friburgo _RJ regia de montanhas, e trouxe 2 kilos de truta para mim, e na hora me pareceu um mini salmão. a coloração da pele é igual, só difere a cor da carne. sendo que a truta comum não é gostosa. Essa coloração rosa da truta chilena não seria danoso a nossa saúde não ?

[@Kay-js9yg]

Sou de Friburgo, sempre quis fazer sashimi de truta

[@esdrassilva3594]

Oi gente estou pesquisando quais peixe posso usar pra fazer sushi alguém pode me dá uma resposta

[@gustavogtl]

Caramba , de onde vc eh ? ta muito barato ai ... o unico problema eh que peixe de supermercado nao presta para sushi e sashimi , pois nao sao frescos e sao muito magros. pq geralmente eh o q o pessoal dos mercadoes e afins nao querem comprar , dai sobra tudo para os supermercados

[@ricardossv8]

Não exatamente. Todo Salmão nacional vem do chile, ok. São criados em piscinas e tem sim corante na ração, ok. Mas nem todo salmão criado em cativeiro é truta, a truta tem um tamanho máximo de, se não me engano, 3kg já o salmão premium (ou salmão Atlântico) pode passar os 6kgs. Essa é a maior diferença nesse sentido entre salmão e truta, o peso. Não estou defendendo que o salmão de cativeiro é um peixe saudável, apenas corrigindo a informação.

[@lianegack2101]

Meu filho mora em Seatlle perto do Canadá. Comi o Salmão selvagem, é MARAVILHOSO!! o cheiro do peixe FICA NA SUA MÃO por uns DOIS DIAS !! pode LAVAR A VONTADE!! tem a cor do salmão mas é um pouco mais avermelhado uma DELÍCIA!!

[@jogadorpecador]

Aqui hj está 17,90 no extra, isso hoje, até mês retrasado, na sexta feira do peixe, era 12,90 o kilo do salmão inteiro sem visceras. toda sexta é sexta feira do peixe no supermercado extra. é só ir lá e comprar, Olho de cão com média de 1 kilo, 8,90 o kilo. anchova 8,90 entre no site do supermercado extra do rj e veja que falo a verdade. os preços de SP de peixes são muito caros.

[@PRECURSORSELVA]

O Peixe Bonito pode tambem fazer sashimi? Muita gente fala que ele só serve pra isca mas uma vez eu comi e não achei ruim não, mas fico com essa duvida se pode ou não fazer sashimi de Bonito, já que ele é bem baratinho.

[@nikkey0123]

Todo peixe, desde que fresco, pode fazer sashimi. Até mesmo baiacu que pescadores, na sua maioria, jogam de volta ao mar.

[@toti40100]

mas no seu caso voce vai encontrar somente peixe do mar so congelado , no maxima que voce possa encontrar resfriado eh o salmão se voce more perto de belo horizonte pois os salmões do chile vem de avião, e peixe congelado ,não presta pra fazer sashimi ou sushi,os atuns que sào vendidos congelados la no japão, são congelados usando hidrogenio liquido , que congelam quase que instantaneamente, assim não formam cristais de gelo na carne do peixe ,quando congelados

[@gustavogtl]

Sim , dizem que comer em excesso pode dar cancer por causa do colorante que eles usam para alimentar a truta e deixa-la laranja Mas mesmo assim eu como sashimi pq eh muito bom kkkkkkk Eu como muito rarament , pq aqui em sp eh uma facada, nao da para comer toda hora

[@lisflor1477]

Aqui em brasilia tbm é caro

[@TiagoHieroglifo]

Tenho uma dúvida que esta difícil de ser respondida: Existe algum processo de higienização do peixe cru? Algum produto (limão, água corrente, luz ultravioleta rs ) Sou fã do Sashimi mas tenho as dúvidas quanto a proporção da exposição de bactérias.

[@toti40100]

Tem que comprar em um lugar de confiança

[@caiohleal]

+Tiago Hieroglifo sempre que comprar o peixe (de boa procedência), lave em água corrente e logo em seguida seque ele o máximo possível com papel toalha. É importante devido o manuseio dentro da peixaria ou o tempo que o peixe fica exposto principalmente aberto.

[@jogadorpecador]

De onde vem esses peixes? do Mediterrâneo? cruzes credo, pargo a 38,00 reais o kilo? olhete a 34,00 , deve estar milionario quem pesca, quem distribui, e quem vende, com esses preços, nem quero imaginar o preço final desse sushi. olha só, no RJ um pargo dos grandes, com 2 kg custa 16,00 olhete, ( porque o que estava a mostra ainda era olhete ), custa em média 12,00 salmão por aqui no rj não custa mais do que 15,00. de onde saiu esses preços exorbitantes em SP ?

[@ricardossv8]

O salmão quem vem do chile vem congelado da mesma maneira!

[@gustavogtl]

Nao importa ... todo salmao que e consumido no brasil e tudo truta alimentada com colorante importada do chile. O salmao possui omega 3 , ja a truta nao. Essa e a maior lenda dos peixes ... ja quase nao existe salmao para mercado de consumo , e tudo truta. E no brasil eh tudo truta do chile , nao importa onde vc comprar. Ate os salmoes de santos e cidades portuarias sao truta congelada do chile

[@gustavogtl]

Que isso ... salmao por 15 o kilo nunca existiu em sp Os salmoes no brasil vem tudo do chile , e sao trutas ,nao salmoes de verdade