Receita pão caseiro artesanal na Amassadeira Espiral - AE05l - Chef Ronaldo Zara

Receita do reforço
1 kg de farinha integral
80 g de manteiga
20 g de melhorador de farinha
80 g de açúcar
30 g de sal +/-
40 g de glucose opcional
500 ml de água +/- bem gelada
Receita da esponja
400 g de farinha de trigo
50 g de fermento fresco
100 ml de água +/- temperatura ambiente
forma: retangular: 21,5 x 11 x 10 cm de altura
forma redonda: 20 x 5 cm de altura
Validade: 5 dias embalada
Assar a 180º C aproximadamente 30 minutos
Masseira da G Paniz

[@Fabiolamorais1974]

Comprei uma amassadeira igual a sua há 1 semana e estou acompanhando seus vídeos. Estou entusiasmada para começar minha produção. Amo fazer pães. Depois posto o resultado pois estou desesperada e desempregada 😢. Obrigada

[@LuciaPereira-uq4px]

Graças a Deus comprei a minha masseira espiral gpaniz agora consigo fazer um bom pão 🍞 obrigado chefe.

[@ChefRonaldoZara]

Olá amiguinha, muito obrigado por ter comprado seu equipamento com a minha indicação, sucesso e bons trabalhos com seu equipamento, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@elizanypradogoncalvesmarti755]

Comprei uma amassadeira desta depois de ver seus vídeos, obrigada chef Ronaldo.

[@ChefRonaldoZara]

Que benção amiguinha... muito obrigado por ter comprado seu equipamento com a minha indicação, sucesso e bons trabalhos com seu equipamento, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@luizantoniomellodealmeidap9510]

Vídeo espetacular! Parabéns amigo! Você explica muito bem e com informações de qualidade. Você enxerga a realidade das pessoas e apresenta ótimas soluções. Minha esposa faz ótimos pães artesanais usando somente as mãos, mas realmente é muito cansativo. Não dá pra fazer para comercializar usando somente as mãos. Vou avaliar a possibilidade de compra desses equipamentos. Obrigado por compartilhar.

[@silvanasil5229]

merece mais inscritos. excelente explicação. parabens

[@lurdesluciano5909]

Amei chefe 🥰💙💙❤❤❤😋😋😋

[@GeraldoCPr]

Gostei demais do vídeo. Meu sonho abrir uma padaria. Esses equipamentos da g.paniz são top demais. Um abraço a todos desde Sertãozinho SP.

[@tricolor424]

Gostei da receita, vou esperar minha masseira g Paniz chegar e vou fazer, minhas formas são maiores 31 centímetro faço uma massa de 850 gramas posso dobrar a receita ou triplicar?

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão, você pode sim dobrar e triplicar a receita, mas lembrando que essa amassadeira só comporta 5 kg de massa pronta, pra fazer receitas com maior quantidade de ingredientes, aconselho ter uma amassadeira de maior capacidade de kg por massa pronta, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@sullacristo990]

Amei Massa linda,trabalho maravilhoso

[@silvanasil5229]

qual marca de farinha integral voce usa? aqui a farinha esta 15 reais o kilo

[@socratti]

Maravilhoso! Obrigado!!

[@Ateliedacinha2346]

Bom dia gostaria de saber se essa amassadeira ela consegue também bater massa de churros fico agradecida se puder me responder obrigado gostei do seu vídeo assim que eu comprar a minha vou fazer essa receita de pão

[@gpaniz_equipamentos]

Essa masseira espiral é ideal para massas pesadas como a de pão.

[@marceloaguiar815]

Bom vídeo! Mas faltou deixar a gente ouvir o ruído da máquina.

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão eu não deixo por motivos de as pessoas acharem ruim escutar o ruído no passo a passo, mas se eu tiver outra oportunidade na Gpaniz farei sim esse processo, infelizmente por hora não tenho mais essa parceria ativa, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@augustocesarcosta3837]

Ainda estou em dúvida essa ou a basculante . Qual você indica para pizzaria?

[@gpaniz_equipamentos]

Olá! Ambas vão te atender, porém se for fazer massas com menor hidratação como a de pizza, vc pode investir em uma basculante, pois ela facilita a retirada da massa e atende muito bem em pizzarias

[@mavinacarvalho892]

Olá boa , boa tarde!! Chef não perco nenhuma de suas receitas são expetecular, gostaria de saber de quantas velocidade é essa masseira fico no aguardo

[@gpaniz_equipamentos]

Olá, tudo bem? Essa masseira que o Chef Ronaldo está utilizando é de 1 velocidade e tem capacidade para fazer 5kg de massa pronta.

[@mavinacarvalho892]

@@gpaniz_equipamentos olá , boa tarde! Essa masseira consegui chegar ao ponto de vel , faço pão artesanal inclusive receitas do chef tenho receio de envestir nessa masseira e não conseguir a textura desejada ou seja a masseira me dá a massa pronta , por tenho uma e todas vezes que faço pão nela tenho que sovar ainda 30 m ou 40m e tenho hérnia de disco por isso o interece . Tenho receio de envestir em outra e ter que sovar na mão asisto todos as receitas do chef Ronaldo. Muito obrigado, Deus abençoe. Fico no aguardo

[@gpaniz_equipamentos]

Sim, a massa chega ao ponto de véu se você utilizar uma amassadeira espiral como esta do chef Ronaldo.

[@mavinacarvalho892]

@@gpaniz_equipamentos como faço pra comprar

[@gpaniz_equipamentos]

Olá, tudo bem? A venda é feita por lojas autorizadas. Vc pode localizar a loja mais próxima em: gpaniz.com.br/atendimento/onde-comprar/

[@saradutra6230]

Ronaldo onde eu moro é 220 a energia eu quero muito comprar uma máquina dessa porém tenho medo de n consegui usar na minha residência eu trabalho na cozinha da minha casa,vc poderia tirar essa dúvida pra me por favor

[@gpaniz_equipamentos]

Olá Sara, tudo bem? Sim. vc vai conseguir usar a amassadeira espiral AE05. Esse modelo de amassadeira é bivolt, funciona na tensão monofásica 110 e 220V.

[@guilhermesesmilo2198]

após usar uma masseira e necessário cilindra a massa? comprei está Batedeira Planetária BP 12 Gastromaq mais não sei o que posso bater nela já que comprei usada, poderia me orientar? obrigado por passar seu conhecimento.

[@gpaniz_equipamentos]

Olá! Não recomendamos o uso da batedeira para fazer pão pois vai comprometer a parte mecânica reduzindo a sua vida útil. Recomendamos a amassadeira espiral para fazer pão pois ela ja amassa e sova.

[@guilhermesesmilo2198]

Mais usar ela para massa leve como bater uma massa de carolina, ou fazer um recheio pode?

[@joaobatista-tf4zx]

Olá parceiro gostei muito do seu vídeo gostaria de saber se essa amassadeira é de corrente ou Correia

[@gpaniz_equipamentos]

Olá, tudo bem? O sistema é duplo de correntes em aço temperado.

[@helainefiletti4724]

Esse mesmo processo de esponja posso fazer no pão com farinha de trigo tipo 1 sem ser farinha integral

[@gpaniz_equipamentos]

Bom dia! Segue resposta do Chef Ronaldo: "O processo de esponja pode ser feito em qualquer massa, a esponja é um processo de reforço para as massas, antigamente era o processo normal de fabricar os pães, até que a demanda e o consumo humano aumentou e começou o processo direto, então pode sim fazer como perguntou."

[@diablocamy]

Bom dia. Acabei de adquirir uma masseira dessas. Tenho visto bastante vídeo de pão enriquecido. Tem também de pão rústico? Como trabalhar com massas de alta hidratação nela? Gostaria de dica de como tirar a massa dela. A minha enrosca às vezes na espiral. Obrigada

[@gpaniz_equipamentos]

Para massas de alta hidratação, como essa amassadeira tem apenas uma velocidade, vai ser mais demorado. Quanto a enroscar é normal, vai retirando aos poucos até tirar toda massa. Use água bem gelada para a massa, pois por ela ser lenta e levar tempo para chegar ao ponto de véu, ela pode aquecer.

[@keumarques7639]

Gostaria de saber se tem como fazer pão delicia na masseira, pois eu tenho e não estou conseguindo dá o ponto com ela. Não sei o que faço.

[@ChefRonaldoZara]

Olá Keu, depende muito da receita, se sua receita for de alta hidratação essa não é muito apropriada, ela pode até chegar, mas tem que utilizar gelo na massa e ter paciência no batimento, as receitas com alta hidratação tem que ser amassadas em amassadeiras com velocidade maior, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@helainefiletti4724]

Oi tudo bem , a água pode ser gelada isso não vai demorar o crescimento ,nunca fiz assim sempre faço com água morna

[@gpaniz_equipamentos]

Olá!! Segue resposta do Chef Ronaldo: "A água deve ser gelada para atingir o ponto de véu, se usar água morna pode queimar a fermentação e o gluten da farinha, hoje em dia com os equipamentos modernos, sendo que a velocidade das amassadeiras proporcionam um batimento mais rápido, ocorre que a massa esquente mais rápido, então a água gelada é para que isso não ocorra, e no batimento a massa chega a temperatura normal para sua fermentação."

[@helainefiletti4724]

Boa tarde , muito obrigada , pela sua Atenção , comprei uma masseira estou aguardando ela chegar , estou anciosa , Kk acompanho todos seus vídeos quero fazer o pão integral que vc deu a receita , esse pão doce do vídeo com certeza vou fazer e quando vc puder postar uma receita de pão caseiro , vou adorar , Deus Abençoe sempre , que vc continue com esse trabalho maravilhoso

[@eloizaandrade61]

Posso fazer este pão sem melhorador e sem glucose???

[@ChefRonaldoZara]

Sim pode, apenas terá um produto com a qualidade menor da receita original, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@anaclaudia1340]

As bacia dessa batedeiras espiral todas são a mesma medida.? E gual a média da bacia dessa batedeira aí?..ela tem guantas velocidade? Eu vi umas só com 1 velocidade. É normal

[@gpaniz_equipamentos]

A bacia da Amassadeira Espiral AE05L é padrão e tem capacidade para 5 kg de massa pronta. Fabricamos ela na versão de uma ou três velocidades.

[@valdirannello2855]

Boa tatde,essa massa é doce né?

[@ChefRonaldoZara]

Olá meu irmão não como um pão doce normal, mas tem açúcar em sua composição em pouca quantidade , um grande abraço Deus abençoe!!!

[@gpaniz_equipamentos]

Não é

[@mauarirabello3314]

Quantas receitas pode fazer de uma vez nessa masseira? Muito obrigada

[@gpaniz_equipamentos]

Ela é para 5 kg de massa pronta por vez.

[@lucileneagostinisgrignero5580]

Qual a função da glucose na receita?

[@ChefRonaldoZara]

Olá amiguinha, adição de glucose nas receitas dá mais leveza no pão, aumenta o volume e preveni a não cristalizar o açúcar e a aumentar a viscosidade da massa, um grande abraço Deus abençoe!!!

[@almainfinity1366]

Bom dia, o forno é elétrico ou a gás ?

[@gpaniz_equipamentos]

O forno lastro utilizado pelo Chef Ronaldo é a gás e o de convecção é elétrico.

[@danielagostogostoso]

olá consigo fazer panetone nessa batedeira?

[@gpaniz_equipamentos]

Sim, é possível fazer panetone na amassadeira espiral. Na batedeira não recomendamos.

[@marcelocoffani6766]

Queria saber o custo da masseira dessa ?

[@gpaniz_equipamentos]

Olá! Tudo bem. A venda de nossos equipamentos é realizada por lojas autorizadas. Localize as mais próximas em: gpaniz.com.br/atendimento/onde-comprar/

[@gilvanoliveira356]

Quanto custa essa masseira?

[@gpaniz_equipamentos]

Olá! A venda de nossos equipamentos é feita por lojas autorizadas. Localize as mais próximas em gpaniz.com.br/atendimento/onde-comprar/

[@flabiodias8474]

🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@karinabarbosa6524]

Farinha é integral? Tô achando bem branquinha

[@gpaniz_equipamentos]

Oi Karina! Sim, é farinha integral, parece no vídeo que ela é branca, mas é mais escura.

[@karinabarbosa6524]

@@gpaniz_equipamentos muito obrigada pela atenção

[@mariazaidadossantosveras5056]

Quanto custa uma dessa?

[@gpaniz_equipamentos]

Olá! A venda de nossos equipamentos é feita por lojas autorizadas. Localize as lojas mais próximas em: gpaniz.com.br/atendimento/onde-comprar/

[@AntonioRodrigues-xl5in]

Antonio Rodrigues de Oliveira padeiro a 50 anosde panificacao