ESFIHAS SIRIO/LIBANESAS DO HABIB'S COM O MESTRE DAS ESFIHAS

Esfirra ou esfiha (em árabe: صفيحة sfīḥah) é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em quase todos os países do Oriente Médio. Trazida ao Brasil pelos imigrantes sírios e libaneses e se tornou extremamente popular.
ESSA RECEITA CONTÉM SEGREDOS DA VERDADEIRA ESFIHA TRADICIONAL SÍRIA LIBANESA. É UMA RECEITA ADAPTADA DA ORIGINAL UTILIZADA PELO HABIB'S PARA FORNO DOMÉSTICO E FORNOS PROFISSIONAIS. NÃO É A RECEITA ORIGINAL DO HABIB'S.
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📃✍🏼 INGREDIENTES DA MASSA: (rende 45 esfihas de 40g cada)
1kg farinha de trigo tipo 1;
300g ou 300ml água filtrada morna (Não pode ser quente, ideal 30°C);
310g ou 300ml leite integral morno (Não pode ser quente, ideal 30°C);
60g fermento biológico fresco ou 20g fermento biológico seco;
20g sal (1 colher de sopa);
50g açúcar cristal (2 colheres de sopa);
100g de azeite de oliva ou óleo de soja.
📃✍🏼 INGREDIENTES RECHEIO DE CARNE: (rende 30 esfihas)
500 gramas de carne moída
500 gramas de tomates picados
500 gramas de cebola picada
suco de 2 limões
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de pimenta síria
sal a gosto
📃✍🏼 INGREDIENTES RECHEIO DE QUEIJO E CALABRESA: (rende 30 esfihas)
100 gramas de queijo parmesão ralado;
250 gramas de queijo muçarela ralada;
250 gramas de queijo meia cura;
200g calabresa moída (ideal);
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