MASSA DE PIZZA SECRETA DO CHEF JOSÉ CARLOS | A MELHOR!

[@setubalvictor]

Depois que aprendi essa massa não peço mais pizza aqui em casa, comprei duas pedras refratárias para colocar no forno elétrico, as pizzas ficam excelentes. Obrigado, Chef!

[@luciadefatimafernandessant2282]

Parabéns

[@felipedelduque4130]

Chef José Carlos, sou muito amigo do mestre Carlos Guerra, conversei com ele sobre seus vídeos! Estou aprendendo, seguindo suas orientações e as dele! Comprei um forno OONI. Esta massa após fazer posso congelar igual suas orientações no vídeo podendo ser usadas em até 3 meses?

[@luciadefatimafernandessant2282]

Fantástico

[@anapaulalima1285]

O melhor chef pizzaiolo que conheço . Aprendo muito com ele. ❤

[@chefjosecarlos]

Obrigado Ana Paula!!! Abraço, Deus abençoe! 🙏🙏🙏

[@mq2758]

Tudo tem de ser feito com carinho , amor e paciência ! Gratidão , Chef Carlos ❤

[@luciadefatimafernandessant2282]

Gratidão

[@fatimaanjos928]

Deve ser mais uma das maravilhosas receitas do chefe José Carlos. Ainda vou fazer essa . Vc é nota 1000 chefe. Parabéns mais uma vez. ❤

[@chefjosecarlos]

Obrigado Fátima! Abraço, Deus abençoe!

[@laerciogois8371]

uma das melhores receitas que experimentei, maravilhosa.

[@nilvadefatimasantosgodoi4717]

Muito obrigada , e Deus abençoe cada vez mais essas mãos divinas 😍👏👏👏🙌🙌🙌

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Nilva! Muito obrigado! Deus abençoe sempre!

[@carascomoeu]

Chef, o senhor é o melhor pizzaiolo do Brasil! Amoooo

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado!!! Fico lisonjeado

[@adilsontri]

Essa massa é fantástica, show de bola! Podem fazer que não tem erro. Parabéns Chef!

[@RafaelWons]

Caro Chef não pude assistir ao vivo, mas estou aqui prestigiando mais um vídeo especial. Esta massa é mesmo fantástica! Grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷

[@chefjosecarlos]

O importante é você ter vindo prestigiar! Obrigado mesmo meu amigo, forte abraço, Deus abençoe 🙏🙏🙏

[@robertoaseredo]

Ainda não fiz essa massa, mas deve ser maravilhosa, como tudo que o Mestre José Carlos faz. Assim que conseguir achar essas farinhas com certeza vou fazer.

[@chefjosecarlos]

Obrigado pelas palavras Roberto! Sim, está massa é fantástica! Grande abraço meu amigo! Deus abençoe!!!

[@cilenevenancio8366]

Boa noite Chef, Amo as suas receitas, são fáceis, econômicas e práticas.Parabens❤❤❤❤....

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Cilene! Deus abençoe!

[@EdmilsonDias-em2ow]

Boa Tarde!! Meu ÍDOLO...Estarei de plantão....Abraços

[@chefjosecarlos]

Maravilha, Edmilson! Muito obrigado!

[@luciadefatimafernandessant2282]

Top

[@rosanaaparecidaruyfonseca3869]

Boa noite chef, estarei aguardando ansiosa os próximos vídeos!! Obrigada por toda essa dedicação!!

[@chefjosecarlos]

Oi Rosana! Eu que agradeço pot sua presença sempre prestigiando meus vídeos! Abraço, Deus abençoe 🙏

[@flavioferreira8138]

Excelente, que Deus abençoe.

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Flávio! Deus abençoe vc tbm!

[@ginanery7225]

Oi chef, gratidão por compartilhar seus conhecimentos! Adoro suas dicas e técnicas para pizza.

[@chefjosecarlos]

Obrigado mesmo amiga! abraço! Deus abençoe! 🙏🙏🙏

[@monica91158]

Que espetáculo de massa. Obg por compartilhar!

[@FalacomigoBrasil]

Olá chef! Acompanho seus vídeos há anos, excelente material, parabéns!! Eu poderia substituir o fermento biológico seco pelo natural? Caso sim, qual seria a proporção? Muito Obrigado Deus abençoe!

[@chefjosecarlos]

Olá amigo! Para esta massa tem que ser o fermento biológico mesmo, devido ao pré-fermento biga. Deus abençoe vc tbm

[@rosangelaotonidias1157]

Boa noite, Chefe José Carlos! Essa massa de pizza é a melhor!!! Deus abençoe sempre seu trabalho!

[@keliabailo7254]

Eu simplesmente amei a sua dedicação e excelência na didática ( no entanto uma fala simples e descontraída) Parabéns Chefe, sorri muito ao assistir o vídeo e aprendi demais! Vou fazer o curso!!!

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@billfabiano1973]

Boa noite, CHEF! Sempre um prazer, estar com com o sr. ,professor

[@chefjosecarlos]

Obrigado sempre! Deus abençoe!

[@jirlaniadiasbraga9175]

Obrigada pela nos ensinar

[@marcioalvesdefreitas3456]

Obrigado pela receita, Chef.

[@afgordo]

Fantástico, excelente Chef! Parabéns pelo trabalho!

[@chefjosecarlos]

Obrigado meu amigo! Grande abraço 🙏

[@luizjosecortatcarvalho51]

Tarefa cumprida Mestre, FORTE ABRAÇO !!!!!

[@franciscarosa391]

Amém Deus te abençoe seu José Carlos ❤

[@7vinn]

Boa tarde Chef , infelizmente não pude assistir ontem mas visto hoje e que receita maravilhosa . Parabéns para este e todos os seus pratos. Sucesso

[@chefjosecarlos]

Obrigado mesmo meu amigo! Forte abraço! Deus abençoe! 🙏🙏🙏

[@angelamariasoaresbadembadem]

Chef eu ja fiz de fermentação natural, mas essa receita é top, vou fazer, com certeza

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Angela! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@rcdmacedo11]

Chef José Carlos é fera demais!!!!

[@chefjosecarlos]

Bom dia! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@fernandoaugusto910]

Boa noite , adoro suas aulas

[@thelmasilva4713]

Aguardando ansiosamente 🍕

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Thelma! Deus abençoe!

[@silmarnunesdesouza8175]

Boa noite chefe deus abençoe sua vida

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Deus abençoe sua vida tbm!

[@luciadefatimafernandessant2282]

Moro em Campina Grande

[@AnaCristina-m6j]

Fiquei maravilhada.

[@fernandobmorais]

Excelente video... eu uso essa receita também que o Chef já ensinou... Aliás, este é o Melhor canal de pizza do KZbin! Como aluno do Chef José Carlos, também recomendo o curso Mestre da Pizza. Muito bom.

[@chefjosecarlos]

Obrigado Fernando! Um forte abraço meu amigo, Deus abençoe 🙏🙏🙏

[@zimluc]

Olá Chef, excelente vídeo, parabéns!!! Após as 72 horas, se não for usar todas as massas, recomenda congelar ou é possível deixar mais tempo ainda na geladeira??

[@osmaniorezende-sorocaba-sp1609]

Excelente professor

[@antoniocelsomoffa8717]

Excelente 🎉

[@RogerioMentaMonici]

Aprendi com o melhor. Chef. Com esse calor que tem feito, devo diminuir a quantidade de fermento?

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Rogério! Para esta receita pode manter 1g de fermento para cada kg de farinha de trigo. Já em outras receitas onde a quantidade de fermento é maior, pode reduzir de acordo com o tempo que pretende fermentar, ou seja, quanto mais tempo, menos fermento, quanto menos tempo, mais fermento. Lembre-se tbm, do controle de temperatura na refrigeração entre 4 a 6ºC e utilizar água bem gelada para bater ou sovar as massas. Um forte abraço, Deus abençoe!

[@japacdm]

Que receita, parabéns!!!

[@chefjosecarlos]

Fico feliz que tenha gostado! Grande abraço

[@lucaonz]

Olá mestre! Parabéns pela massa e pela explicação! Essa massa é boa também para assar no forno doméstico com pedra refratária?

[@chefjosecarlos]

Com certeza

[@vaneschio1413]

❤obrigado

[@luciadefatimafernandessant2282]

Joia

[@luciadefatimafernandessant2282]

Na paraiba não tem

[@fabiotorres8511]

Essa massa é muito boa! ❤

[@chefjosecarlos]

Oi Fábio! Sim é fantástica essa massa de pizza! Grande abraço

[@andremarquesjm]

Sensacional

[@carlosvencerei]

Chef, parabéns pela receita! Chef, no Brasil nós não temos trigo de qualidade para se produzir farinhas como as italianas, por exemplo?

[@chefjosecarlos]

Infelizmente ainda estamos engatinhando, mas está melhorando aos poucos nossas farinhas. Temos a Ventureli, Anaconda, Suprema, 101, Santo Grano e outras que se utilizarmos esse processo pode obter um bom resultado!

[@oxg8116]

Parabéns!

[@paulocesarferreiracastilho4669]

Bom obrigado abraços!!!

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Paulo! Abraço, Deus abençoe!

[@ricardopasquino533]

Boa Noite chef, já fez alguma vez pizza utilizando pimentão na cobertura?

[@chefjosecarlos]

Sim, com certeza!

[@jaurasantos3410]

Essa receita não tem como dá ruim com essas farinhas maravilhosa e as suas dicas e tudo de bom. O difícil é encontrar na MH cidade essas farinhas de qualidades 😢

[@chefjosecarlos]

Na internet você encontra! Site Ctrade gourmet, mercado livre, outros… abraço, Deus abençoe 🙏

[@andreamacedo7643]

Boa massa ❤top

[@jcvfonseca]

O melhor!!!!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!

[@thelmasilva4713]

Já deixei meu like

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado!!!

[@luciadefatimafernandessant2282]

💎 💎 💎 💎 💎 💎

[@leandromormilli]

Boa tarde Mestre ! Poderia por favor me responder uma questão ? Se por acaso na hidratação elevarmos para 750 Grs de agua na massa com a Biga (500 grs farinha e 300 grs agua), teremos uma massa ainda mais leve e aerada ? Muito obrigado.

[@chefjosecarlos]

Não… esta receita faça tal como está!

[@2012Abreu]

Olá, Chef. Vi em algumas receitas de chefs italianos o uso de "olio de germe di grano" e "malto diastásico". Você já utilizou esses ingredientes? Qual seria a finalidade de cada um deles?

[@chefjosecarlos]

Isso é atrativo pra gerar vizualizações no KZbin! Estive nas principais pizzarias italianas, mais de 40 só em Nápoles e Roma, me encontrei com alguns dos maiores Mestres, e posso garantir que a receita deles é só farinha, fermento, água e sal. Quando muito alguns usam azeite. Isso nas autênticas Napoletanas ou Clássicas. As farinhas italianas já possuem a qualidade necessária que dispensa qualquer melhoradores! Roberto Susta mesmo, que em um vídeo do KZbin usa o malto diastasico e o ólio de germe do grano, na realidade em sua pizzaria não utiliza esses aditivos. Adquira meu curso Mestre das Pizzas Italianas pois tem a receita original dele. Psssei um dia inteiro em sua pizzeria Sustable e acompanhei todo o processo de sua massa 100% biga, 82% de hidratação, e também o preparo da pizza Fiocco.

[@2012Abreu]

@@chefjosecarlos Grato por sua atenção chef

[@BernardoeVovô]

Boa tarde, Professor! Onde eu encontro o video com o preparo da massa após fermentada?

[@chefjosecarlos]

Esse é um deles! Tem vários! kzbin.info/www/bejne/jqq7enyBoMyBqbMsi=j6Fl7fXa2979e-an

[@ivonez1]

Boa noite. Tudo bem? Tem receita da massa com a farinha Argentina 0? Agradeço se for atendida.

[@chefjosecarlos]

Se eu conseguir a farinha farei sim! Abraço Ivone, fique com Deus!

[@carlosaugustoguerra8253]

Espetacular

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Carlos! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@diogobh2004]

Agora já não é secreta mais

[@karolineandrade3153]

Agora, já não é mais secreta…

[@petersonblima8317]

Chefe, ela pode ficar quanto tempo na geladeira?? Se ficar+ de 72 horas vão crescer muito??

[@chefjosecarlos]

Poder, até pode… mas dependerá da força da farinha de trigo, da quantidade de fermento, da temperatura controlada com termômetro ou melhor ainda numa câmara de maturação. Venha para o Curso Mestre da Pizza para ele lhe ajudar através das aulas e meu suporte!

[@juliofernandes3667]

Posso fazer com a Caputo Manitoba oro para o poolish e Caputo cuoco para a massa ?

[@chefjosecarlos]

Sim, mas não é Poolish! É biga!

[@juliofernandes3667]

Posso fazer com apenas a farinha Caputo Cuoco ?

[@chefjosecarlos]

Pode mas não vai ficar 100%

[@joaoreinaldofoscarini7957]

Comentário: Realmente, você se superou. Pergunta (nada a ver diretamente com essa massa): Estou fazendo uma "ilha" para trabalhar massa. Estou sem saber qual a melhor cobertura: pedra natural, pedra artificial ou cobertura vinílica ou outro material. Qual você me indicaria? Qual cor é a melhor?

[@chefjosecarlos]

Pedra natural ou inox!

[@canalNC-gy6hf]

Gente não tem vídeo fazendo a pizza,parou o vídeo após 48 horas de maturação, puxa 😢

[@chefjosecarlos]

A receita é da massa! Das pizzas temos diversos vídeos com essa massa!

[@mariacristinaanjoletepompe4120]

Na minha cidade só tem Renata, Nita , Anaconda e Venturelli!

[@arnaldorodrigues9446]

Boa noite, eu compro no mercado livre! vale a pena fazer essa massa!

[@chefjosecarlos]

Oi Maria Cristina, se não consegui na internet, faça então com a Venturelli ou Anaconda! Siga os passos desta receita! Abraços, fique com Deus!

[@suzanadelourdes]

Onde achar essa farinha?

[@chefjosecarlos]

Na internet tem vários sites! Também encontramos em grandes supermercados e lojas especializadas em culinária italiana!

[@gracasilvachaves2887]

Eu não tenho essas farinhadas...posso fazer com farinha brasileira ❤

[@chefjosecarlos]

Pode sim! Não ficará igual o resultado, pois as farinhas italianas são muito superiores! Mas se utilizar o mesmo processo vai ficar muito boa a massa! Abraços, fique com Deus!

[@lilianilacqua3249]

Fiz pelo processo de poolish, 48 horas, temperatura controlada. Depois que fiz processo bernett a minha massa ficou totalmente molenga, não consegui chegar no processo de bola, para porciona-la

[@chefjosecarlos]

Precisa analisar as farinhas da capacidade de hidratação de cada uma. Farinhas mais fortes tendem a absorver mais água! Aconselho fazer a biga conforme esta receita!

[@pregadorsuemarrodrigues4795]

Chef onde encontro essa farinha .

[@chefjosecarlos]

Na internet, Mercado Livre, site CTrade Gourmet, grandes supermercados e casas de importados

[@alberto_UDI]

Massa linda. Na segunda etapa (massa), na receita da descrição do vídeo, está como adicionado 1 kg de farinha. Não seria 500 g, pois a massa final ficou com 1,4 Kg. Abraço.

[@chefjosecarlos]

No peso final precisa considerar a água e demais ingredientes!

[@ericksonnunes2022]

top

[@chefjosecarlos]

🙏🙏🙏

[@rosangelasantos5274]

Na minha cidade não tem esse trigo como faço

[@chefjosecarlos]

Procure na internet! Mercado Livre tem! Para pizzarias tem o site Ctrade Gourmet. Se não achar faça com uma boa farinha nacional como por exemplo a Venturelli, Anaconda, Suprema, 101, Santo Grano ou ainda outra forte com 12 a 13% de proteína. Abraços, Deus abençoe 🙏🙏🙏

[@lucianedallagnol72]

❤❤❤❤❤❤❤

[@chefjosecarlos]

❤️🙏

[@criskoiyama]

❤❤

[@chefjosecarlos]

❤️🙏

[@fernandaalexandre4782]

Qual é o T da farinha? Por favor, só vi a falar da marca mas não indica o tipo da farinha. Nem na receita está o tipo da farinha. Será T55?

[@chefjosecarlos]

Essas são farinhas italianas 00! O indice W que determina a força da farinha é 400!para a Manitoba e 240 a 280 para a farinha utilizada na massa final (pode ser a Caputo Nuvola ou Pizzeria. Não tenho as fichas técnicas das farinhas americanas para ver a equivalência T. Abraço

[@luislunardelli]

Show deve ficar delicia em

[@ismaelgouveiafelipedossa4752]

🤙👍👍

[@rosianesilva2754]

Kkkk aki no meu estado não existe essa farinha kkkk

[@chefjosecarlos]

Pode encontrar na internet! Inclusive vários distribuidores

[@socorrolameira1023]

Aqui onde moro não tem essa farinha

[@chefjosecarlos]

Use a melhor que encontrar! Quem sabe a Venturelli

[@rosimerimigliavacca406]

Aqui não tem dessas farinha

[@chefjosecarlos]

Bom dia Rosemeire! Na internet você encontra! Abraço

[@notlial-lpnascimento1195]

Não é mais secreta!!

[@chefjosecarlos]

Exatamente kkkkk

[@juliozacariassm]

Imperdível

[@chefjosecarlos]

Olá Júlio! Muito obrigado!

[@luciadefatimafernandessant2282]

Parabéns

[@luciadefatimafernandessant2282]

Top

[@luciadefatimafernandessant2282]

Joia

[@luciadefatimafernandessant2282]

Parabéns