Рецепт айсинга для пряников и печенья на сухом белке (айсинг на альбумине)

[@korolevstvozefira1571]

Самый подробный МК о глазури , спасибо)

[@peony_cookies]

Спасибо Вам большое! Я очень рада, что Вам понравился МК и было полезно.

[@ИринаРоговская-э4ц]

Спасибо, самое лучшее, понятное и подробное описание🌹🌹🌹

[@peony_cookies]

Спасибо большое Вам за добрые слова! Я очень старалась сделать полезное видео

[@vinb2819]

Пока лучше рецепта не встретила) Спасибо, что поделились!

[@oxanabraz5454]

Спасибо Вам большое за видео. Возвращаюсь к нему снова и снова)

[@peony_cookies]

Ой, спасибо большое! Очень рада, что видео было полезно!

[@НатальяДадус]

Спасибо,уже увидела ответ,до 1 недели)

[@Patris871]

не заморачиваюсь с весами и разным видом глазури. на чайную ложку с хорошим верхом идет 2 столовые ложки воды и пудры, сколько влезет, чтоб венчик ручного блендера еле проворачивался. считаю до двухсот, пока взбиваю и все. потом развожу тоже на глаз или счет до 6, 10 и совсем чуть-чуть для рисования контуром. храню в мешках для росписи в холодильнике, иногда и больше недели

[@kexbrsun]

Чем хвалитесь? Очень плохо, что все "на глаз". 21век на дворе, можно бы и приобрести весы.

[@НадеждаНикора-ф2ц]

Спасибо вам огромное..

[@peony_cookies]

Вам спасибо! Рада, что видео было полезно!

[@НатальяДадус]

Добрый день,скажите пожалуйста,такую глазурь можно хранить и сколько?

[@АнастасияСамойлюк-ы9х]

Здравствуйте, у моего альбумина (производство Нидерланды) на упаковке написано разводить 1 к 9, а у вас 1 к 6. Как быть тогда, подскажите, пожалуйста? Не будет ли другим результат, если я буду брать 9 грамм альбумина и 81 грамм воды? И по поводу взбивания вопрос. У меня нет К-образной насадки или весла, есть крюк, венчик и "полувенчик" - похож на весло. И скорость 1 у миксера (у меня bosh mum) очень медленная, я пыталась взбивать, ничего не вышло, смесь не побелела и не стала плотной. Может, посоветуете, как быть?) Буду очень благодарна за помощь!

[@roxyfoxy6041]

Первый вид глазури подходит для заливки и грунтовки? Сколько воды нужно добавить для заливки и грунтовки? И сколько воды нужно добавить для 2 вида глазури для заливки фигур

[@peony_cookies]

Здравствуйте! Что Вы имеете в виду под первым видом глазури? До мягких пиков? Я всегда взбиваю до твердых пиков, и потом развожу до нужной констистенции на глаз. Для заливки первое время ориентировалась на классический подход в 10 секунд, для фигур нужно гуще, в зависимости от задач. (15-20 секунд).

[@Yuliia_Trofimchuk]

Здравствуйте . Сделала по вашему рецепту, взбивала ручным миксером на низкой скорости одной насадкой ( две сильнее взбивают ). И очень плотный вышел , что пришлось много воды добавлять для заливочной глазури . В итоге ровно минут через 30-40 у этой глазури в пакетике весь цвет опустился , мигрировал . Попробовала уменьшить пудру до 200, то да самое . Когда уменьшила до 180, то айсинг взбивается как меренга и пышный . Что делать , чтобы цвет не мигрировал?

[@peony_cookies]

Здравствуйте! Многое зависит от сахарной пудры. Попробуйте уменьшить время взбивания, все-таки венчик взбивает, а лопатка у планетарного миксера перемешивает, разное время должно быть. Попробуйте взбивать 3 минуты. Цвет мигрирует по нескольким причинам: 1) перевзбит айсинг, 2) добавлено очень много красителя, 3) добавлено много воды. Попробуйте добавлять меньше воды, и меньше красителя, перед работой, чтобы цвет был насыщеннее, дать постоять глазури минут 15-30, чтобы цвет разошелся, и стал насыщеннее. Важно, сначала в густую глазурь добавить краситель, размешать, можно добавить немного воды, потом дать постоять под крышкой или пленкой, и потом уже разводить водой до жидкой консистенции. И если Вы работаете заливочным айсингом насыщенных цветов, нужно давать предыдущему цвету как следует схватиться, чтобы не было миграции.

[@sanalikulova9182]

15 минут в духовке 40 градусов и всё

[@ЮлияМинина-х5и]

Добрый день, сколько такая глазурь может храниться?

[@peony_cookies]

Здравствуйте! До 1 недели в холодильнике.

[@НатальяБлеер]

Здравствуйте. А можно уточнить на какой вы скорости взбиваете? Так как я из 7 на 2 взбивала 15 мин и глазурь была прозрачной

[@peony_cookies]

Здравствуйте! Какой у Вас миксер, ручной или планетарный? Я взбиваю на первой скорости, иногда могу в конце включить 2ю, но редко.

[@НатальяБлеер]

@@peony_cookies бош планетарный(. Но даже спустя ещё 5 мин на 2 пиков нет

[@НатальяБлеер]

@@peony_cookies пудра может быть причиной?

[@peony_cookies]

Чаша миксера сухая? обезжириваете предварительно? У меня такое было пару раз, когда срок годности альбумина подходил к концу, или когда я поначалу, по незнанию, неправильно его хранила. Хранить его нужно плотно закрытым, в холодильнике. Если хранить просто в шкафу, да еще зимой, когда топят, он очень быстро ослабевает. Пудра может быть причиной тоже, попробуйте поменять пудру.

[@НатальяБлеер]

@@peony_cookies все причины мои 😂. Вы знаете посмотрела ваше видео и поняла, что до этого глазурь ни разу не делала правильно🙈, даже до мягких пиков дело не доходило😂. Теперь когда начну правильно делать глазурь, то и до вашего уровня можно будет замахнуться😂😂😂😂😂😂. Вот правда сижу смотрю на свои работы и поражаюсь, как из той жижи, что я делала, вообще что-то получалось😂. Как сделаю хоть одну работу с вашей глазурью, обязательно отмечу в инста😘😘😘

[@ВикторияКапустина-е1р]

Здравствуйте! А где вы такой сухой белок покупаете?

[@peony_cookies]

Здравствуйте! В кондитерских магазинах есть, уже много где. Можно поискать по слову альбумин. Я покупала в Милк-трейдинг, сейчас в Двух морковках

[@zuzulij]

Здравствуйте, теперь он и на Озоне и в ВБ есть

[@juliana0096]

Единственный вопрос, а почему так много сахарной пудры?!

[@АлисаМуравьева-ь6з]

Вы айсинг по другому не сделаете. Всегда так

[@ЭмилияЧекалина]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вроде айсинг густой,но почему то тянется за насадкой.что делаю не так?

[@peony_cookies]

Здравствуйте! Какая у Вас насадка? срез ровный или закругленный?

[@ЭмилияЧекалина]

@@peony_cookies срез ровный.делаю точки,перестаю давить на мешок,а айсинг тянется.

[@женяворобей-с7п]

А если глюкозный сироп добавить , можно и если знаете сколько?

[@peony_cookies]

Здравствуйте! Да, можно, из расчета на 500гр сахарной пудры 1 чайная ложка глюкозного сиропа, соответсвтенно, на 228 гр пудры я добавляю, когда надо, половину чайной ложки.

[@yuliyalevchenko6743]

@@peony_cookies А что даёт глюкозный сироп?

[@nataliiafox6345]

я увидела толтко 228 грамм пудры ;а рецептмдаете 455г(???)

[@matanatkarimova5641]

Спасибо

[@peony_cookies]

В видео я показываю, как делаю половину порции от 455гр. В субтитрах к видео это указано. В описании под видео дан полный рецепт, В видео я делаю половину - 10гр альбумина, 33гр воды, 228 гр. пудры. Можно брать 8 гр. альбумина, но для сложных пряников под роспись лучше увеличить до 10гр.

[@КуликоваИ]

Здравствуйте! Насколько кусабельный этот айсинг в изделиях?

[@peony_cookies]

Здравствуйте! Поскольку это айсинг на сухом белке, он гораздо мягче, чем на живом, "кусабельный". Если к нему добавить глюкозный сироп, то будет более жестким.

[@Берегиня-п9ш]

Музыка оглушает😮

[@peony_cookies]

Музыку можно выключить или убавить звук на вашем устройстве. Вся информация в субтитрах и в описании.

[@Берегиня-п9ш]

Смотрю со звуком, потому что думаю, вдруг вы что то скажете

[@Ольганеважно-з9г]

А словами можно? Музыка раздражает 😢