Рецепт айсинга для пряников и печенья на сухом белке (айсинг на альбумине)

#рецептайсинга #рецептглазури #айсинг #айсингнаальбумине #глазурьдляпряников #royalicing
В этом видео Вы найдете видео-инструкцию по приготовлению королевской глазури (айсинга) на сухом белке.
Я работаю на сухом белке производства птицефабрики Роскар.
Самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, автора книги по айсингу "Искусство королевской глазури".
⠀
✅ Глазурь на сухом белке
15г альбумина (сухого пастеризованного белка) + 75гр воды. Проверяйте кол-во воды по инструкции на упаковке, как правило, соотношение воды 1 к 6.
455гр сахарной пудры мелкого помола
лимонный сок не нужен. ⠀
Хотя я не работаю с сырым белком, приведу и рецепт глазури на сыром белке.
✅ Глазурь на сыром белке
90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола
5-7 капель лимонного сока
⠀
Если Вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, пропорции, исходя из классического рецепта.
⠀
Замочить белок теплой кипяченой водой, оставить на 30 мин. Далее, в чаше миксера смешать пудру и разведенный белок, взять К-образную насадку, и на медленной скорости перемешивать 8-9 минут до устойчивых пиков. ⠀
Все, базовая глазурь готова.
Подписывайтесь на мою страницу в Инстаграмм:
/ peony_cookies
Мой сайт peony-cookies.ru/
Музыка: Med Tempo Rock
Музыкант: music by audionautix.com
Лицензия: creativecommons.org/licenses/...

[@vinb2819]

Пока лучше рецепта не встретила) Спасибо, что поделились!

[@oxanabraz5454]

Спасибо Вам большое за видео. Возвращаюсь к нему снова и снова)

[@peonycookiesstudio9915]

Ой, спасибо большое! Очень рада, что видео было полезно!

[@user-qz8sc7bp1c]

Спасибо,уже увидела ответ,до 1 недели)

[@user-ro4gj5uk6m]

Спасибо, самое лучшее, понятное и подробное описание🌹🌹🌹

[@peonycookiesstudio9915]

Спасибо большое Вам за добрые слова! Я очень старалась сделать полезное видео

[@user-fr9po8tt2d]

Спасибо вам огромное..

[@peonycookiesstudio9915]

Вам спасибо! Рада, что видео было полезно!

[@korolevstvozefira1571]

Самый подробный МК о глазури , спасибо)

[@peonycookiesstudio9915]

Спасибо Вам большое! Я очень рада, что Вам понравился МК и было полезно.

[@Patris871]

не заморачиваюсь с весами и разным видом глазури. на чайную ложку с хорошим верхом идет 2 столовые ложки воды и пудры, сколько влезет, чтоб венчик ручного блендера еле проворачивался. считаю до двухсот, пока взбиваю и все. потом развожу тоже на глаз или счет до 6, 10 и совсем чуть-чуть для рисования контуром. храню в мешках для росписи в холодильнике, иногда и больше недели

[@user-qz8sc7bp1c]

Добрый день,скажите пожалуйста,такую глазурь можно хранить и сколько?

[@user-mj8tq7xg1y]

Здравствуйте, у моего альбумина (производство Нидерланды) на упаковке написано разводить 1 к 9, а у вас 1 к 6. Как быть тогда, подскажите, пожалуйста? Не будет ли другим результат, если я буду брать 9 грамм альбумина и 81 грамм воды? И по поводу взбивания вопрос. У меня нет К-образной насадки или весла, есть крюк, венчик и "полувенчик" - похож на весло. И скорость 1 у миксера (у меня bosh mum) очень медленная, я пыталась взбивать, ничего не вышло, смесь не побелела и не стала плотной. Может, посоветуете, как быть?) Буду очень благодарна за помощь!

[@roxyfoxy6041]

Первый вид глазури подходит для заливки и грунтовки? Сколько воды нужно добавить для заливки и грунтовки? И сколько воды нужно добавить для 2 вида глазури для заливки фигур

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! Что Вы имеете в виду под первым видом глазури? До мягких пиков? Я всегда взбиваю до твердых пиков, и потом развожу до нужной констистенции на глаз. Для заливки первое время ориентировалась на классический подход в 10 секунд, для фигур нужно гуще, в зависимости от задач. (15-20 секунд).

[@Yuliia_Trofimchuk]

Здравствуйте . Сделала по вашему рецепту, взбивала ручным миксером на низкой скорости одной насадкой ( две сильнее взбивают ). И очень плотный вышел , что пришлось много воды добавлять для заливочной глазури . В итоге ровно минут через 30-40 у этой глазури в пакетике весь цвет опустился , мигрировал . Попробовала уменьшить пудру до 200, то да самое . Когда уменьшила до 180, то айсинг взбивается как меренга и пышный . Что делать , чтобы цвет не мигрировал?

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! Многое зависит от сахарной пудры. Попробуйте уменьшить время взбивания, все-таки венчик взбивает, а лопатка у планетарного миксера перемешивает, разное время должно быть. Попробуйте взбивать 3 минуты. Цвет мигрирует по нескольким причинам: 1) перевзбит айсинг, 2) добавлено очень много красителя, 3) добавлено много воды. Попробуйте добавлять меньше воды, и меньше красителя, перед работой, чтобы цвет был насыщеннее, дать постоять глазури минут 15-30, чтобы цвет разошелся, и стал насыщеннее. Важно, сначала в густую глазурь добавить краситель, размешать, можно добавить немного воды, потом дать постоять под крышкой или пленкой, и потом уже разводить водой до жидкой консистенции. И если Вы работаете заливочным айсингом насыщенных цветов, нужно давать предыдущему цвету как следует схватиться, чтобы не было миграции.

[@sanalikulova9182]

15 минут в духовке 40 градусов и всё

[@user-ub2mk7qu1c]

Добрый день, сколько такая глазурь может храниться?

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! До 1 недели в холодильнике.

[@user-xm6em2vk3f]

Здравствуйте. А можно уточнить на какой вы скорости взбиваете? Так как я из 7 на 2 взбивала 15 мин и глазурь была прозрачной

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! Какой у Вас миксер, ручной или планетарный? Я взбиваю на первой скорости, иногда могу в конце включить 2ю, но редко.

[@user-xm6em2vk3f]

@@peonycookiesstudio9915 бош планетарный(. Но даже спустя ещё 5 мин на 2 пиков нет

[@user-xm6em2vk3f]

@@peonycookiesstudio9915 пудра может быть причиной?

[@peonycookiesstudio9915]

Чаша миксера сухая? обезжириваете предварительно? У меня такое было пару раз, когда срок годности альбумина подходил к концу, или когда я поначалу, по незнанию, неправильно его хранила. Хранить его нужно плотно закрытым, в холодильнике. Если хранить просто в шкафу, да еще зимой, когда топят, он очень быстро ослабевает. Пудра может быть причиной тоже, попробуйте поменять пудру.

[@user-xm6em2vk3f]

@@peonycookiesstudio9915 все причины мои 😂. Вы знаете посмотрела ваше видео и поняла, что до этого глазурь ни разу не делала правильно🙈, даже до мягких пиков дело не доходило😂. Теперь когда начну правильно делать глазурь, то и до вашего уровня можно будет замахнуться😂😂😂😂😂😂. Вот правда сижу смотрю на свои работы и поражаюсь, как из той жижи, что я делала, вообще что-то получалось😂. Как сделаю хоть одну работу с вашей глазурью, обязательно отмечу в инста😘😘😘

[@user-rs8bd1oh1m]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вроде айсинг густой,но почему то тянется за насадкой.что делаю не так?

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! Какая у Вас насадка? срез ровный или закругленный?

[@user-rs8bd1oh1m]

@@peonycookiesstudio9915 срез ровный.делаю точки,перестаю давить на мешок,а айсинг тянется.

[@user-xx4pv6me3n]

Здравствуйте! А где вы такой сухой белок покупаете?

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! В кондитерских магазинах есть, уже много где. Можно поискать по слову альбумин. Я покупала в Милк-трейдинг, сейчас в Двух морковках

[@zuzulij]

Здравствуйте, теперь он и на Озоне и в ВБ есть

[@user-gw3hw8gd1j]

А если глюкозный сироп добавить , можно и если знаете сколько?

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! Да, можно, из расчета на 500гр сахарной пудры 1 чайная ложка глюкозного сиропа, соответсвтенно, на 228 гр пудры я добавляю, когда надо, половину чайной ложки.

[@yuliyalevchenko6743]

@@peonycookiesstudio9915 А что даёт глюкозный сироп?

[@nataliiafox6345]

я увидела толтко 228 грамм пудры ;а рецептмдаете 455г(???)

[@matanatkarimova5641]

Спасибо

[@peonycookiesstudio9915]

В видео я показываю, как делаю половину порции от 455гр. В субтитрах к видео это указано. В описании под видео дан полный рецепт, В видео я делаю половину - 10гр альбумина, 33гр воды, 228 гр. пудры. Можно брать 8 гр. альбумина, но для сложных пряников под роспись лучше увеличить до 10гр.

[@juliana0096]

Единственный вопрос, а почему так много сахарной пудры?!

[@user-ls8ih6jm4i]

Вы айсинг по другому не сделаете. Всегда так

[@user-ev1sp6kj5s]

Здравствуйте! Насколько кусабельный этот айсинг в изделиях?

[@peonycookiesstudio9915]

Здравствуйте! Поскольку это айсинг на сухом белке, он гораздо мягче, чем на живом, "кусабельный". Если к нему добавить глюкозный сироп, то будет более жестким.

[@user-hg4ex2hb7w]

А словами можно? Музыка раздражает 😢