Рецепт односолодовой браги по шагам|Азбука Винокура|Проект для начинающих самогонщиков

рецепт односолодовой браги на сайте проекта "Азбука Винокура"
www.azbukavinokura.com/odnoso...
Технологическая карта приготовления односолодовой браги
Используемое сырье
1) Солод - 7 кг
2) Вода 19 л + 10 л
3) Дрожжи - 10 гр.
Последовательность шагов
1) Нагреть 19 л. воды до 70 градусов
2) Внести и размешать 7 кг солода
3) Оставить осахариваться на 2 часа
4) Отжать "первую" воду в ферментер
5) Залить в отжатое сырье - 10 л. воды
6) Перемешать и подождать 20-30 минут
7) Слить "вторую" воду в ферментер
8) Охладить содержимое ферментера до 28-30 градусов
9) Разбродить и внести дрожжи ферментер
10) Закрыть ферментер под гидрозатвор
11) Дождаться окончания брожения и перегнать
Рецепты браг на сайте проекта
www.azbukavinokura.com/shag-1...
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-...
При проектирование структуры сайта, я выделил пять основных шагов, которые проходить самогонщик при получение крепкого домашнего напитка.
Шаг 1. Брага. В этом разделе отражены, как общие вводные для всех браг, так и рецепты простых браг, которые можно сделать в условиях “панельки” начинающему винокуру. В этом разделе вы найдете рецепты - сахарной, зерновых и фруктовых браг.
www.azbukavinokura.com/shag-1...
Шаг 2. Перегон. Этот раздел посвящен основным техникам перегона дистиллята в домашних условиях. Здесь вы найдете живые примеры работы, как на простейших прямоточниках, так и современных бражных колоннах-конструкторах. Есть страница, посвященная работе на Аламбике. Отдельно освещены методики фракционной перегонки и так же популярный среди дистиллиров “метод Габриэля”
www.azbukavinokura.com/shag-2...
Шаг 3. Очистка. Само название раздела - уже говорит о его важности в получении достойного самогона в домашних условиях. Облагораживание, речь о котором пойдет в следующем разделе - это всего лишь доведение домашнего самогона до предпочитаемых вкусовых предпочтений. www.azbukavinokura.com/shag-3...
Шаг 4. Облагораживание. В этом разделе сайта мы практически на финишной прямой производства домашнего самогона. Позади остались приготовление браги, перегоны и очистка. Раздел содержит три подстраницы - общая теория настаивания, простые рецепты настоек (более 70 популярных среди самогонщиков рецептов) и теория выдерживания в бочках.
www.azbukavinokura.com/shag-4...
Шаг 5. Употребление. Финишный этап всего процесса. В данном разделе приведены рекомендации по грамотному употреблению (максимально-возможному снижению последствий употребления). Рецепты закусок.
www.azbukavinokura.com/shag-5...
Разделу “Техника безопасности” не присвоен свой шаг, но это не помешало поставить его первым в оглавление содержания сайта. Изложенный тут материал написан на основание обширной практики коллег по хобби.
www.azbukavinokura.com/tehnik...
Остальные разделы сайта, вынесенные в оглавление, являются вспомогательными, хотя для многих они могут стать не менее интересными, чем промаркированные атрибутом “шаг”. Кратко перечислю их:
Базовая теория - основы теории по первым четырем “шагам”. Что обеспечивает брожение? Физика процесса перегона? Химия и физика очистки. Теория облагораживания.
Термины - каждое сообщество имеет свой набор терминов и сокращений, не зная которые вы будете не понимать - о чем идет речь?
www.azbukavinokura.com/teoriy...
Инструментарий - вы думаете что для самогоноварения достаточно бидона, змеевика и ведра охлаждения. как когда то нашим бабушкам и дедушкам?
www.azbukavinokura.com/instru...
Выбор аппарата - как правило на сайт приходят коллеги, которые уже что-то из оборудования купили. Хорошо, если у них были правильные советчики и они обладают оптимальным аппаратом под свои потребности. Но если вы еще не купили или серьезно настроены на ап-грейд, вам сюда!
www.azbukavinokura.com/vybor-...
Экономика - домашний сэм дешевле “казенки”? Тоже так считал, пока не просчитал себестоимость. Многие не соглашаются с методой, но это дело каждого, что он считает расходом, а что нет. В любом случае, для меня это хобби, сколько бы оно не стоило
www.azbukavinokura.com/ekonomika
Ссылки на каталоги. Раздел появился не давно. Постоянно обновляется. Перечислю только наиболее важные с моей точки зрения:
Каталог магазинов для самогонщиков. Магазины, которые торгуют товаром по нашей тематике. Представлены магазины РФ и Казахстана
www.azbukavinokura.com/katalo...
Каталог производителей. Названия и адреса производителей оборудования для самогоноварения
www.azbukavinokura.com/proizv...
Каталог Бондари. Названия и адреса производителей дубовых бочек
www.azbukavinokura.com/bondari
а также каталоги: Фестивали, Где купить сырье, наборы для настаивания, аксессуары и т.д. и т.п.
Блог проекта
www.azbukavinokura.com/blog

[@edmix69]

Большое дело делаете для нашего кухонного хобби, спасибо.

[@user-tq1bb4sd4h]

При затирании обе руки - правые!!!)) Спасибо за ролик!

[@AzEsmy]

Подписался на ваш канал потому что разъясняете всё подробно, пошагово и доступным языком...понятно всё , мне начинающему винокуру

[@user-hs6qj8xn8b]

Сколько вышло сусла после осахаривания из29л. воды то есть сколько впитал в себя солод?

[@user-xe6qo5rt7j]

Добрый день! Я сбраживаю сусло вместе с дробиной, отжимаю уже готовую брагу . как по вашему, имеется ли разница во вкусе конечного продукта при сбраживания по этим двум методам?

[@descjet2760]

сколько получается после перегонки продукта из этого количества

[@user-rd7gy9rs6c]

Здравствуйте,а если солод зеленый,то столько же брать или больше?У меня сейчас ячмень на проращивание лежит

[@AzbukaVinokura]

Ни разу не ставил на зеленом солоде. Не смогу корректно ответить.

[@user-rd7gy9rs6c]

Ясно

[@user-rd7gy9rs6c]

Буду исходить из веса сухого зерна тогда

[@Pavel_prosto_Pavel]

У меня смолотый солод пролежал год в полиэтиленовом мешке и спокойно осахарил, как себя, так и несоложенку равного веса. Так, что никуда ферменты не уходят при помоле. А вот свой вкус и ароматику он утратил.

[@user-ke6ur7bm7l]

Я через пивной мешок варю пиво, через него процеживаю сусло, в итоге при карбонизации осадка почти нет, даже при выбраживании, осадка отсилы на литр, с 30ти литров сусла, а за видос спс, просто понятно это как пивас к варить только перегонять его на аппарате,

[@user-iu4lf3oh5i]

А какими еще можно разбродить сусло у нас таких дрожжей нет

[@AzbukaVinokura]

Любыми хлебопекарными, типа саф-левур и т.п.

[@user-eh7yw1fn2b]

10 гр дрозжей в описании на 7 кг солода? Не мало?

[@user-kh2cd9mj7n]

Уважаю Ваш канал, но этот ролик не о том, как правильно делать солодовое сусло. Этот ролик напоминает категорию "азбука секса". Без системы фильтрации, хотя бы самой примитивной, ещё то удовольствие.

[@AzbukaVinokura]

Эдуард, здравствуйте. Удовольствие конечно еще то... Особенно при "сексе" с ржанной брагой :)) Порекомендуйте, что по Вашему мнению минимально-оптимально для кухонного винокура? Заранее спасибо!

[@user-kh2cd9mj7n]

@@AzbukaVinokura К сожалению я пропустил обычную эволюцию винокура/пивовара от трубок с прорезями, базук и прочего. У меня ПВК с фальшдном и большего я не желаю.

[@AzbukaVinokura]

@@user-kh2cd9mj7n задумываюсь о ПВК, но зайдешь на кухню. Окинешь взором. И понимаешь - не под эти размеры. судя по всему, "секс" с солодом у меня на всю жизнь :)))

[@user-ij3mm4lx8t]

Кали !

[@user-oq8gr2zp9r]

у тебя две правые руки? :)

[@AzbukaVinokura]

Михал Иваныч 😁😁😁👍

[@TheTrofim82]

Молодец,так держать! В ролике так и не сказали,сладкая или нет? Что за солод,ячмень?

[@AzbukaVinokura]

сергей трофимов Солод ячмень. Сладкая, но чуть меньше, чем когда делал добавляя солод в холодную воду и нагревал помешивая до 63 градусов. Так более сложно, но зато слаще😊.

[@TheTrofim82]

Спасибо,фальшдно в кастрюлю просится срочно,очень облегчает жизнь.

[@AzbukaVinokura]

фальшдно конечно же не помешало бы, но "легко" заменяется ручным помешиванием. Вот чего сильно не хватает, так это чиллера, для быстрого остуживания сусла.

[@roman_15f]

В холодную воду нет смысла засыпать солод. Лучше, наоборот, в горячую и по нисходящей.

[@AzbukaVinokura]

15ф Завтра. Обоснуйте пжл вашу позицию

[@MoscowPunkRocker]

Почему все меряют 40-45 градусное сусло ариометром который работает правильно на 20 градусах. Я не очень умный или большинство винокуров с youtube?

[@user-tr4oz4xv2p]

Да просто нет задачи показать этот показатель с ювелирной точностью. На качество не влияет. А так все очень грамотно. Человек кучу литературы перелопатил, а не так что где то что то услышал или увидел.

[@MoscowPunkRocker]

@@user-tr4oz4xv2p А то, что это может кого то ввести в заблуждение это нормально? Я не обвиняю, но это ж надо просто принимать во внимание.

[@user-hx7rk9um2s]

А где вы встречали 40 градусное сусло? С такой крепостью и погон ненужен -фильтра хватит

[@MoscowPunkRocker]

@@user-hx7rk9um2s по цельсию ессесно, не крепость. немножко мозг подрубайте.

[@user-hx7rk9um2s]

​@@MoscowPunkRocker Конфуз да. Вы все дураки потому, что я писать не умею

[@R4FC_3]

Про йодную пробу ни чего не сказанно? Или я прослушал

[@AzbukaVinokura]

Игорь, здравствуйте. Я не делаю йодную пробу.

[@vikvik4581]

Чиллер не судьба поставить? И промывают горячей водой 78-80градусов, и по мере оголения дробины! У вас на картинке, уже все слито и дробина остыла. Даже в этом моменте, нет особого смысла в воде, даже горячей. Половина сахаров ушла в мусор.

[@fiks1025]

Оголение дробины в домашнем пивоварении-миф. Инквизиторы устали уже говорить на эту тему....

[@vikvik4581]

Андрей Бурдин что за инквизиторы?). Я думал технологи могут объяснить суть процесса. Но вы с "инквизиторами" можете холодной промывать и льдом для верности засыпать. Суть в том, чтобы была постоянная температура при промывании.

[@user-kc3uq6fm3l]

Всё супер . Но "разбраживать " дрожжи смысла не имеет =)). А вот если аэрировать сусло , можно вносить дрожжей меньше , они очень бодро размножаются в присутствии кислорода...

[@AzbukaVinokura]

Санжар Михаил Латипов Я раньше не разбраживал. Сейчас разбродил. Особой разницы не заметил. Самому интересно, почему многие рекомендуют разбраживание?🤔

[@user-kc3uq6fm3l]

Обычная мифология =)). Есть много мифов которые существуют от недостаточного знания. Например про то , что нельзя в один перегон получить товарный продукт ...

[@AzbukaVinokura]

Санжар Михаил Латипов Знаю, можно с одного перегона😊. Кальвадосы есть в один перегон, арманьяки. Сырье и аппарат для перегона важны. Ну и понимание происходящих процессов 🤗

[@roman_15f]

Аэрировать сусло не нужно. Во-первых, если вносится такое количество дрожжей, им размножаться не надо, они должны сразу приступить к поеданию сахаров и производству спирта. Во-вторых, кислорода, растворённого в жидкости просто из-за того, что крышка была открыта, вполне достаточно дрожжам для размножения (если задача дрожжей малая). В-третьих, процесс дыхания для дрожжей более энергетически выгоден, чем процесс брожения, и, если такая возможность предоставляется, они будут дышать. Вот только спирта они в процессе дыхания не производят. В-четвёртых, даже если трясти бродильную ёмкость изо всех сил, сливать сусло с высоты 5 метров, количество кислорода, растворённое в нём, повышается на несколько минут, а потом всё равно становится таким, какое было до аэрации. Миф о необходимости аэрации пришёл из промышленного производства пива, когда речь идёт о многотонных емкостях с суслом. Там глубина жидкости такова, что на дне давление сильно превышает атмосферное, а это совсем другая история. В домашнем пивоварении и другом варении всё значительно проще. Смотрите kzbin.info/www/bejne/o6m6qmCsqpl0o9U

[@roman_15f]

Эти напитки обязательно заливают в бочки и держат там достаточно долго.

[@user-ke6ur7bm7l]

Мужик купи пивной мешок и не епись с ситом и ложкой... Ну реально садомаза какаято