Recept voor geweldige ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep vind ik echt fantastisch. Zo lekker, zo intens van smaak. Zelf maken is niet moeilijk, maar het kost behoorlijk wat tijd. En dan kun je het maar beter echt goed doen.
1 kg stukken ossenstaart
1 runderschenkel
3 flinke uien, ongepeld
5 tenen knoflook, heel, ongepeld
2 stengels prei
1 grote winterpeen
1 selderijknol
1 bleekselderij
5 takjes tijm
5 takjes rozemarijn
bosje platte peterselie
2 laurierbladen
1 Spaanse peper, in ringetjes zonder de zaadjes en zaadlijsten
5 kruidnagels
zout en peper naar smaak
1 groot blikje tomatenpuree
scheut arachide-olie om het vlees en de groente in te bakken
wijnglas Madeira
1 eetlepel Dijon mosterd
2 eetlepels Worchestersaus
Bak de ossenstaarten rondom mooi bruin. Snijd alle groenten grof en bak ook deze. Voeg de tomatenpuree bij de groente en laat deze zachtjes ‘zweten’ in de pan. Het vuur niet te hoog zetten.
Voeg alle vlees en groenten samen in een grote soeppan en doe er de kruiden bij, los of bijeengebonden. Voeg 4 liter water toe. Laat de soep op laag vuur 8 uur lang (en langer mag zeker) trekken. Tegen de kook aan, maar absoluut niet laten koken.
Daarna zeef je de soep goed. Pluk het vlees van de stukken ossenstaarten en gooi te vette delen weg. Snijd het vlees klein en voeg het bij het gezeefde vocht. Doe daar ook de mosterd, Madeira en de Worcestersaus bij. Met zout en peper op smaak brengen.
Binden mag, doe ik niet. Gewoon zo weg slurpen. Zalig.

[@marikehazenberg]

Mijn moeder maakte dit altijd voor de kerst, ze leeft inmiddels niet meer. Maar nooit het recept opgeschreven. Ze deed er nooit tomatenpuree door en ook geen knol en bleekselderij. En vorig jaar had ik 't geprobeerd te maken en het was aardig gelukt. Dankzij het internet en dingen die ik zelf nog wist. Dit jaar gaat het beter worden want aldoende leert men! Leuk gefilmd en eet smakelijk!

[@Chrissepisje]

Meest briljante receptvideo ooit. Zeker het midden in de nacht koekeloeren maakt 'm helemaal af. :)

[@pepavandewouw5361]

Super leuke video, wat een liefde voor t gerecht, ik ga je andere filmpjes ook kijken, dat fijnschrapen vh vlees zie ik mijn oma nog doen, en top gerecht! Maak m ook al jaren voor kerst en elke keer waan ik me weer als klein meisje bij mijn oma in de keuken!

[@pollekes]

Marcel,...Dank voor dit recept. En goed werk samen met The Meat Lovers. Ga zo door ( gewoon eenvoudig blijven )Dank.

[@wilhorstman59]

Ik ga dit recept voor de 2de keer maken omdat het een ontzettend lekkere soep is! Bedankt! Alles in huis.

[@fstastra]

Heerlijk. Je lijkt wel wat op mij. Ik ben ook gek op ossenstaartsoep en ik maak het bijna net zoals jij het doet. Geweldig.

[@frankscheelen8110]

Vorig jaar voor kerst gemaakt en geklaard met geklopt eiwit. Verrukkelijk. Dank! Dit jaar weer!

[@leotenhoeve5109]

leuk om te zien. een echte ossenstaartsoep mmm. vroeger veel gegeten maar ga het zeker zelfs eens maken na het bekijken van dit filmpje (y)

[@johntollenaar7898]

Super recept !!

[@wimdekker5115]

Nou Marcel, hij staat op het menu voor de kerst. Zojuist alles in huis gehaald, morgen aan de slag, ik hou je op de hoogte. Fijne kerstdagen!

[@Mm_marcelmaassen]

Een grote eer voor mij Wim dat je het met mijn recept aandurft voor het kerstdiner. Ik hoop natuurlijk dat de soep fantastisch zal smaken. Ik wens jou en de jouwen ook een mooie kerst toe en alvast een gezond en gelukkig 2021.

[@wimdekker5115]

@@Mm_marcelmaassen de soep was heerlijk, bedankt voor het delen van je recept! Ik weet zeker dat ik deze nog een keer ga maken.

[@Mm_marcelmaassen]

@@wimdekker5115 Gelukkig Wim, heel mooi. Het is ook een lekker soepje. Wel even een klusje, maar het loont de moeite.

[@ocalastingfan]

Made this Oxtail soup recipe this weekend. ABSOLUTELY LOVED it. Best soup I ever had and I consider myself a little of a soup aficionado as I love making and eating soup. I started making it at 2000 and let it simmer overnight for probably close to 12 hours . Thanks so much for the recipe, I will definitely make this again. If you have any recipes for Jullienne and Asparagus soup I would like to try those too. Are you a professional Chef?

[@Mm_marcelmaassen]

Thank you so much for your lovely comment, I'm so glad a real soup aficionado likes my recipe ;)

[@rowansantiago202]

Sorry to be offtopic but does anyone know a tool to log back into an instagram account..? I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me!

[@milanjamari7128]

@Rowan Santiago instablaster =)

[@rowansantiago202]

@Milan Jamari i really appreciate your reply. I found the site through google and im waiting for the hacking stuff now. Looks like it's gonna take quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.

[@rowansantiago202]

@Milan Jamari it did the trick and I finally got access to my account again. I am so happy! Thank you so much, you saved my ass!

[@Dimtrov]

Ik heb het geheel nu op 't vuur staan, kreeg alleen niet meer dan 3 liter water in m'n pan. Zal vast geen probleem zijn maar kan ik later nog water toevoegen?

[@Mm_marcelmaassen]

Minder water is meer smaak, een meer geconcentreerde soep. Ik zou vooral even proeven voordat je gaat verdunnen.

[@nathalierobben3921]

Hoi,in het filmpje doe je geen schenkel bij de soep,moet dat wel?

[@Mm_marcelmaassen]

Hoi Nathalie, ik heb er geen schenkel bij gedaan. Dat kun je zeker wel doen maar de botten van de ossenstaart hebben dezelfde functie voor de smaak. Je zou er ook een mergpijpje bij kunnen doen.

[@nathalierobben3921]

@@Mm_marcelmaassen de soep is helemaal goed gekomen,was heerlijk,alleen moet ik volgende keer een grotere pan hebben😜🤭

[@pbreedveld9874]

Probeer in plaats van Madeira eens een glas Ruby port.

[@friendfrombackintheday]

Vermakelijk

[@ilhamb86]

Kan ik de drank hierin ook weg laten? Doet dat heel veel af aan de smaak?

[@Mm_marcelmaassen]

In het filmpje zeg ik heel streng dat die Madeira er beslist in moet, maar ik weet zeker dat het zonder die drank ook een hele lekkere soep wordt. Het is dan misschien niet helemaal ossenstaartsoep, maar dat geeft toch niet .

[@lienbijs1205]

Als je wijn kookt tot het voor de helft is verdampt dan zit er geen alcohol meer in.

[@jv1jv2jv3jv4]

Hoi, hoeveel soep levert dit recept ongeveer op ?

[@wilhorstman59]

Bij mijn 1ste keer maken ongeveer 2.5 liter. Van de 4 liter bij aanvang verdampt er best wat.

[@justinjanssen123]

Leuk Marcel, geen gel*l...gewoon goede soep....kook ze

[@Mm_marcelmaassen]

En zo is 't Justin!

[@internationale_friet]

Moet er nog een bouillonblokje 🐝🤔🤔🤔🤔

[@Mm_marcelmaassen]

Nee hoor!

[@robertvandenboom3382]

Recept precies gevolgd, mis een beetje de uitgesproken, krachtige smaak van aan de ossenstaart soep.

[@Mm_marcelmaassen]

Wat jammer Robert. De kracht die jij mist, zit 'm misschien in de toevoegingen zoals de mosterd, de tomatenpuree en de Madeira. Misschien wil jij daar gewoon meer van proeven. Heb je er wel genoeg zout in gedaan? Zout haalt de smaak altijd enorm op. Of is het juist de diepe vleessmaak die je mist? In dat geval zou je misschien meer stukken ossenstaart moeten toevoegen.

[@patriciadeklerk9783]

Marcel, al 10 x gekeken. Maak nou es nieuwe filmpjes met gerechten. Kijk zo lekker weg. Greets lex 😨

[@Mm_marcelmaassen]

Ik heb eindelijk braaf naar je geluisterd, er staat een nieuw filmpje klaar. en vanaf nu ga ik proberen wekelijks iets nieuws op te nemen. Goed dat je zo aandringt, een mens heeft af en toe een schop onder zijn hol nodig 😁