RECETA: 🤤 Conchas de chocolate y vainilla 🤤 (La MEJOR receta que encontrarás) 😋

[@fortinoaquinocarabarin2592]

Todo un crack, batallé mucho para encontrar un canal de panadería donde explicaran el porqué de cada cosa y sus ingredientes y hasta encontré experimentos. Me motiva a seguir en el mundo de la panadería y también hacer mis propias pruebas y error.

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas por tu comentario, me alegra mucho que en mi canal puedas encontrar parte de lo que necesitas para desarrollarte en la panadería. Saludos y abrazo a la distancia.

[@felipecorrea9254]

Oye el canal está buenisimo no solo por la recetas, sino la calidad de los tomas. ¡Que cool todo! Te ganaste un susbcritor y seguidor nuevo sigue así

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias amigo, de verdad aprecio mucho el apoyo.

[@raulgarciadelacruz9884]

Eres un máster, por favor cuando tengas tiempo podrías compartir receta de bisquett?

[@mariaantonieta9968]

Padrisimo ! Las boy hacer , ya las había hecho pero muy diferente porque se les caía la costra gracias y felicitaciones desde Tijuana México

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias María, estoy seguro que te quedarán hermosas. Un saludo enorme desde Qro.

[@andersonsalas5598]

Super genial receta brother te quedo genial y muy novedoso las con has negras de chocolate sigue así brother, 😊👍😊👍

[@lizbethtorreslouis9585]

No había visto tu receta de Conchas!! Me fascinó!! Así como tu voz!! Gracias por la receta y todas tus indicaciones. Bendiciones.

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias, me da gusto que te haya servido la receta. ❤️

[@barbaramartinezmacias1729]

Chef de verdad que usted es único y espectacular no me canso de verlo y disfrutar sus videos sin duda el mejor canal en cuanto a todo lo que al pan se refiere lo felicito es usted un Gran Maestro Mil Gracias 😊😊😊😊😊😊

[@RicardoBurgosCocina]

Nuevamente muchísimas gracias por todo lo bonito que me escribes. Trato de dar lo mejor de mí y compartir desde el corazón. Te mando un fuerte abrazo.

[@barbaramartinezmacias1729]

Esas eran las conchas que yo andaba buscando Mil Gracias Chef que extraordinarias recetas FELICIDADES ❤❤❤🎉🎉🎉🎉

[@RicardoBurgosCocina]

Justo en mi Instagram acabo de compartir la foto de un seguidor que hizo mi receta y le encantaron, la verdad le quedaron excelentes y estoy seguro que a ti también te quedarán así. Te mando un fuerte abrazo. ❤️

[@andycl1747]

Maravillada con esta receta, te presumo que me quedaron increíbles, son mi pan favorito.

[@RicardoBurgosCocina]

Son increíbles, también están en mis panes favoritos.

[@paolainez8671]

Woooo al inicio cuando se inflaron bien bonitas las conchas estuvo súper wooooow voy a hacer la receta, haz una receta de cómo hacer rosca de reyes uff

[@RicardoBurgosCocina]

Me leíste la mente, claro que haré de rosca de reyes, te va a encantar. 👌🏻

[@shoot2kill297]

muy buena receta se ve delicioso ya me dio hambre con tan solo verlo 😋🤤

[@RicardoBurgosCocina]

Las conchitas siempre dan hambre jeje. Saludos.

[@aldoosielzunigadominguez3873]

​@@RicardoBurgosCocinagracias chef por compartirnos su conocimiento, quedaron deliciosas, solo que tuve un error, al finalizar la masa se notaban pequeños cachitos de harina encapsulada, sabe a qué se debe? Lo hice a mano y cerni los secos antes

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Aldo. ¿Cómo estás? Gracias a ti por el apoyo. Esos grumos se deben principalmente a que la masa se comenzó a formar antes de que se hidratara toda la harina, entonces es literalmente harina que no se llenó de líquido. Para la siguiente tanda intenta incorporar el líquido poco a poco pero con más energía para ir rompiendo todas las cápsulas de harina.

[@SaulVargasperez-cm1jg]

Chef a parte de ser un maestro, es usted un hombre muy guapo, admiro su trabajo 😊

[@RicardoBurgosCocina]

Jeje, muchas gracias Saul. Se hace lo que se puede. Saludos.

[@xorx5056]

Excelente reseta y los diseños le dan un toque original, ya me imagino el aroma que da hambre 🤤

[@agumon4431]

Son bastantes deliciosas hoy las prepare, hice unas 6 de chocolate. Gracias por compartir estas recetas, sigue subiendo mas así crack 😁

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias amigo, me alegra que te hayas animado a hacerlas.

[@mariarosafleenor1016]

😮 gracias gracias gracias la segunda vez que miró una de tus recetas me fascina

[@RicardoBurgosCocina]

Ojalá que el resto de mis recetas también puedan ser de tu agrado, te mando un fuerte abrazo.

[@cielorestrepo2603]

Me encantó un abrazo para usted y que siga así de excelente para enseñar

[@RicardoBurgosCocina]

Te lo agradezco muchísimo. Te mando un fuerte abrazo. ❤️

[@claudiaribondequinto1642]

Excelente amigo intentaré hacerlos 👍🏻 y gracias por los tips que vienen acompañado von el video genial 😁

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti Clau, estoy seguro que te saldrán hermosas. Fuerte abrazo.

[@yulicaice8277]

Uff un canal de cocina.. Me encanta la comida pero en pocas cantidades.. Se ve todo muy bien

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias Yuli, espero que de verdad te haya gustado el video. Saludos.

[@retoscol5.018]

Que buena receta, bien explicada y se ve apetitosa bro.

[@jimmygarridoarizala6386]

Esa voz. Yo soy colombiano y no sabia la experiencia de ese delicioso pan, quiero probarla 😋

[@RicardoBurgosCocina]

Deberías animarte a hacerla, es una chulada de pan. Saludos.

[@SENDERODELUZ119]

Excelente receta ojalá tenga la oportunidad de comerlo algún día..mientras tanto tratar de hacerlo..

[@RicardoBurgosCocina]

Se podrá algún día amigo, ojalá te animes a hacerla.

[@CarlosTorres-lf8ci]

Sigo todas tus recetas excelente

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias amigo, un abrazo.

[@mariotangcocodrilo4014]

que buena receta, bien explicada y se ve apetitosa

[@RicardoBurgosCocina]

Se te agradece mucho amigo, saludos.

[@stalinruiz8566]

Uffff que rico se ve amigo , eres todo un experto , ya pondré a prueba esa receta , eres todo un crack amigo 😁👍

[@ximenasamor6842]

Que rico es el pan que mas me gusta su preparación es muy excelente sin duda alguna nunca imaginé que asi sea su preparacion saludos ✌❤

[@RicardoBurgosCocina]

Un saludo y abrazo xime, muchas gracias.

[@gersonmartinez4229]

Pero la concha se deshacen al momento de comerlas, bueno no hecho estas todavía para probar si las hago algún día ojalá me salgan bien, el canal edta buenísimo gracias por todas tus recetas hasta hace unos días lo encontré , eres buenísimo enseñando mil gracias 👏👏👏💪

[@RicardoBurgosCocina]

¡Me alegra que te guste el canal! Espero que cuando las hagas te gusten y salgan perfectas.

[@magg0404]

Hola me encanta tus videos los acabo de descubrir y me e quedado mirandolos hasta la madrugada pero tengo una pregunta se puede usar levadura seca en tus recetas ... es mas facil de conseguir

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu lindo comentario. Y sí, se puede usar levadura seca. Solo recuerda que la proporción es 3 a 1. Es decir 3g de levadura fresca equivalen a 1g de levadura seca, algunos lo hacen a la mitad o sea 4g de levadura fresca es igual a 2g de levadura seca, pero ya es cuestión de gustos. Yo uso levadura fresca porque soy muy piqui con los aromas y no soy fan del aroma en la levadura seca, pero ya es igual una cuestión muy personal. Saludos y fuerte abrazo.

[@alemateos7720]

A prepararlas y ya te cuento cómo quedaron. Se me antojó rellenarlas. Gracias por la receta, bendiciones en

[@RicardoBurgosCocina]

Me parece perfecto, sí me encantaría que me mostraras como te quedaron.

[@lalocagamergamer9182]

que receta tan deliciosa se ve intentare hacerlo

[@RicardoBurgosCocina]

Te va a quedar estupenda, un abrazo.

[@irisgallegos3030]

Que delicioso se ve , eres muy creativo y tienes muy buena imagen

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias, de verdad lo aprecio mucho. Te mando un fuerte abrazo.

[@seminariopsicofisiologiaun1257]

Yo sigo impresionado por tu voz, enséñame a hablar así :c

[@jorgepurdaneta9997]

Buena receta probare haciendolo a ver que tal me queda, saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Seguro te quedarán estupendas Jorge, saludos.

[@fppmusicchannel5454]

Excelente receta, espero me queden bien, saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Seguro que quedarán geniales, lo sé. Saludos.

[@fenixdance8021]

buenas ricardo, excelente receta me encanto mucho ya quiero comerme una de esas conchas de chocolate!!!, saludos ave fenix..

[@RicardoBurgosCocina]

Son deliciosas amigo, un abrazo enorme.

[@lauralizethvalderramacolme32]

Que deliciaaaaaa de repente me volvió el hambre jaja pdata adoro tu voz es genial ☺️

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias jeje, me alegra que te guste. Te mando un abrazo enorme.

[@familiacastan4858]

Que buena receta, continua así amigo, saludos!

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias, un abrazo enorme.

[@samstark120]

Receta ideal para estas fechas... saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Sí que lo es, saludos amigo.

[@maryroman4510]

Deliciosas y buen tutorial. Thanks

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias a ti Mary. Fuerte abrazo.

[@neftaligalvanmartinez7525]

Excelente, como siempre. Pregunta ¿Cómo haces la pasta de vainilla?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola ¿Cómo estás? Mira, aquí les tengo un video de como hacer extracto de vainilla. No es la pasta pero funciona igual y es deliciosa a más no poder. kzbin.info/www/bejne/f6OWmYuNZsuSidk Te mando un fuerte abrazo.

[@juanitoverde7582]

Se ven muy buenas y la receta muy fácil, lo voy a intentar hacer

[@RicardoBurgosCocina]

Estaría genial que sí te animes, espero que sí. Un abrazo.

[@juanitoverde7582]

@@RicardoBurgosCocina Gracias Bro, igualmente, ¿Para cuando una nueva receta?

[@RicardoBurgosCocina]

@@juanitoverde7582 Ya les ando preparando un nuevo video para los que aman la panadería jeje. Espero esté listo la siguiente semana.

[@juanitoverde7582]

@@RicardoBurgosCocina Claro!

[@juanitoverde7582]

@@RicardoBurgosCocina aquí estaremos!

[@carlosdanielpardoviramonte7974]

Muy buena receta amigo! Hasta me dio hambre jaja

[@RicardoBurgosCocina]

Jejeje, es que son una tentación, saludos amigo.

[@pepewuicholopez]

Amigo mío quiero por este medio externar todo mi agradecimiento ya que no ma hice ya 2 veces las conchas y como bien dices quedan espectaculares y con un sabor y una costra inigualables muchas muchas gracias 3:11 Te escribí en Instagram y tik tok para que que veas los resultados

[@RicardoBurgosCocina]

Estimado amigo, mil gracias por confiar en mí proceso y receta para elaborar tus conchas. Enseguida voy al Instagram a ver la bandeja, afortunadamente ya me están llegando mensajes diario por montones y se me hace difícil, pero avisándome por un comentario en KZbin es más fácil para mí ir a buscar directo en la bandeja. Te mando un fuerte abrazo amigo.

[@SpiderMan-bu1xn]

Weeeee mi familia no entiende porque me gustan tanto las conchas, y ahora que nos compartiste la receta, uffff intentaré todo lo posible para hacerla jsjsjs

[@RicardoBurgosCocina]

Deberían entender porque son deliciosas jaja. Arma estas y también ellos estarán fascinados jaja.

[@luisperez7882]

Que rica conchas hermano felicidades eres un maestro en la respondería me gusto bastante el video hasta se me antojaron las conchas 😋

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias amigo, me alegra que te hayan gustado. Un abrazo.

[@oficialssj]

Me gustó esa receta bro

[@RicardoBurgosCocina]

Saludos amigo. Muchas gracias.

[@emmaaldama4312]

Buenas noches Ricardo me gustó la receta de conchas y la pasta muy buena gracias por compartir que pena que ya suvas recetas

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por comentar, afortunadamente estoy teniendo mucho trabajo en mi negocio y eso me ha impedido subir videos constantemente. Pero algo es seguro, mientras esté vivo seguiré subiéndolos aunque tarde. Te mando un fuerte abrazo.

[@melanymartin5220]

Me encanto la receta, intentare hacerlas 😍

[@RicardoBurgosCocina]

Espero te animes a hacerlos, te quedarán increíbles. 😊

[@torrentesgarcia2779]

Ala master chalee ya se me antojooo la voz al principio esta chida jajaj

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias jejeje, te mando un cálido saludo.

[@angiesanchez6327]

Hola, cuál sería la temperatura adecuada de fermentación?

[@RicardoBurgosCocina]

Lo ideal serían unos 25°C a 28°C

[@alanisfranco6160]

Hola, la verdad es una receta execelente, el sabor es único, mi único problema es que la miga de mis conchas era un poco apelmazada. Algún tip ?

[@RicardoBurgosCocina]

Cuando la miga queda apelmazada es porque faltó fermentación, te recomiendo fermentarlas por más tiempo o aumentar el calor en el fermento. Eso lo puedes hacer entendiendo el horno, dejar que caliente hasta 50°C y apagarlo. Tus conchas la atomizas con agua y las metes al horno ya apagado. Eso les ayudará mucho a crecer.

[@nickandrew2297]

Que ricooooo se ve esooo!!!!

[@holderlinbarrera8595]

se ve delicioso

[@claudiajimenez8918]

Se pueden hacer con fermentación lenta en frío? Cuánto podría poner de levadura seca? Mil gracias por compartir tu conocimiento

[@RicardoBurgosCocina]

Claro que se pueden fermentar en frío, por la cantidad de grasa no van a crecer del todo entonces hay que fermentar en frío puede ser una noche y en la mañana sacar a temperatura ambiente a que terminen de fermentar. En levadura seca te recomiendo usar la mitad de levadura qué usé en la receta. Saludos y gracias a ti por el apoyo. ❤️

[@EdgardoDelgadoMuniz]

Gracias por la receta, una pregunta como haría el ajuste en la cantidad de levadura para emplear esponja?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola, buen día. No tienes que hacer un ajuste realmente, puedes usar esponja y la levadura completa. Si quisieras hacerlo de forma estricta solo resta la cantidad de levadura que usaste en la esponja a la receta.

[@EdgardoDelgadoMuniz]

@@RicardoBurgosCocina Gracias 🔥

[@EETERNA]

Hola chef Ricardo! Las preparé hoy y quedaron súper ricas ❤; quisiera consultarle algo si no es mucho atrevimiento; anteriormente hacía una receta de conchas y me las arreglé para hacer de diferentes sabores, por ejemplo hay una que es sabor 'Reese's' y al pan durante el amasado le pongo crema de cacahuate, pero al ser muy pesada el pan siempre sale con la miga muy densa, de sabor sale super rico, pero se siente el pan medio denso; la cantidad de crema de cacahuate que agrego es la misma cantidad de mantequilla que lleva una concha, ya intenté poner menos cantidad y no da un sabor tan intenso y rico; intenté con saborizantes y no no malísimo; mi consulta hacia usted es ¿Cómo puedo añadir a su receta de conchas la crema de cacahuate sin que la miga salga densa? No he intentado aún sustituir la mitad de la mantequilla por crema de cacahuate o de plano sustituir toda la mantequilla por crema de cacahuate (aunque creo que esto último es una locura porque supongo que el pan no va a quedar bien por las propiedades de la mantequilla) ¿Qué me sugiere para añadir crema de cacahuate a la receta? Desde ya muchas gracias por leer, y gracias nuevamente por el contenido que hace, es un gran maestro ❤

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Claro, estas variedades de sabores siempre son interesantes. Es posible que justo la cantidad de crema de cacahuate sea la que ocasiona esa miga no tan aireada. Primero necesitaría saber la receta que estás usando para revisarla y ver si es posible modificar modificarla y también ver la relación que usas de crema de cacahuate y ver como la podríamos adaptar a mi receta.

[@dilanguevarasantana9869]

Excelente receta bro espero me queden igual 😉👌🏻

[@RicardoBurgosCocina]

Te quedarán mejores, estoy seguro.

[@floriaretana6242]

Saludos desde Costa Rica

[@RicardoBurgosCocina]

Saludos y abrazo enorme hasta Costa Rica.

[@carolinav6397]

Que ricoooooo... Voy a probarlo

[@RicardoBurgosCocina]

Es justo y necesario jeje.

[@AnaSanchez-tg5ci]

Hola Ricardo. Una pregunta, cuando fermento mis conchas como que se aplanan durante la fermentación osea se ponchan pero no entiendo por que

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Ana, lo primero que me viene a la mente con esa situación es la calidad de la harina, es muy posible que no esté tolerando toda esa cantidad de líquido. Te recomendaría bajar el nivel de líquido de 5% en 5% para encontrar la hidratación adecuada para tu harina.

[@lk86valdez64]

Me encantas tus vídeos das muy buenas técnicas muchas gracias por compartir , en el caso de está receta se puede hacer la masa de la cocha de chocolate?

[@RicardoBurgosCocina]

Claro que sí, sin problema la masa puede ser hecha de chocolate. Después subiré una receta adecuada para hacerla tanto con cocoa o chocolate derretido.

[@lk86valdez64]

@@RicardoBurgosCocina excelente ya me suscribi

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias por el apoyo, espero mi contenido te sea de mucha utilidad. Saludos.

[@paulaghizzo5575]

Soy Argentina, me estoy riendo mucho y voy a contar cuantas veces en todo el video

[@RicardoBurgosCocina]

Jajajaja acá en México concha no significa lo mismo jajaja. He tenido confusiones con un par de amigos y amigas por ese tema jaja.

[@mariaestherpereziturbide2587]

Nueva seguidora Chef Ricardo Burgos. Pregunta químicamente el azúcar invertido para que en la masa?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola María. ¿Cómo estás? Muchas gracias, básicamente el azúcar invertido ayuda a retener la humedad en la miga, regula el metabolismo de las levaduras, proporciona suavidad a la textura de la masa y mejora la extensibilidad. Te dejo el link de un video mío super viejito donde explico detalladamente de que va el azúcar invertido, porque no solo sirve para el pan. Saludos. kzbin.info/www/bejne/g5rRqXqVZ6tsm8k

[@ximenamanjarrezzambrano4478]

Hola Ricardo! Me encantó esta receta. Mi costra de las conchas se le despega mucho y muy fácilmente😿 yo hago mi costra con partes iguales de mantequilla, harina y azúcar glass y se la pongo cuando ya está fermentada . Sabes que será que está pasando?

[@RicardoBurgosCocina]

¡Hola! Lo que está pasando es que tu costra necesita más humedad para pegarse correctamente. Es posible también que en la fermentación la masa ha generado una costra que evita que se pegue. Tengo dos soluciones: 1. Atomizar como agua tus conchas antes de pegarles la costra para aumentar la humedad. 2. Poner manteca vegetal a la concha durante su fermento para que no genere esa costra y la tapa se pegue bien.

[@jhonnypeleaparaganar2680]

Rayos me hiciste dar un hambreron que rico se ve eso

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias Jhonny, saludos. 🙌🏻

[@claudiaascencio3863]

Hola Ricardo. Un par de preguntas: si usara prefermento esponja ¿qué cantidad pongo? Y si usara masa madre, ¿qué cantidad debo usar y a qué % de hidratación, será el mismo procedimiento o se dejan en refrigeración como cualquier otro pan? Me puedes explicar el procedimiento por favor. Gracias de antemano.

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Clau. De prefermento esponja por 1kg de harina sería bueno usar unos minutos 250g a 300g. De masa madre lo mismo, pero una masa madre con un 55% o 60% de hidratación. Estas preferiría hacer un fermento directo, es una masa pesada que necesita tiempo para crecer. A veces si la masa madre no tiene suficiente fuerza, será necesario agregar algo de levadura.

[@normapescio2380]

Muchas gracias Ricardo prepararè el relleno con el benzoato de sodio. Consulta un relleno con crema cuanto tiempo dura? Saludos

[@RicardoBurgosCocina]

Dependerá de las características de almacenamiento. En un refrigador de casa podría durar un mes si este enfría bien. Con el benzoato bien aplicado podría llegar a 3 meses. Aunque también depende un poco del producto.

[@normapescio2380]

@@RicardoBurgosCocina Muchas Ricardo muchas gracias por tus consejos. Muchos saludos.

[@unpocodetodoconmanuel1115]

Que buena receta , y que delicioso se ve ese pan jaja aunque dicen que engorda , pero después en el gimnasio quemó grasa jaja 😸

[@RicardoBurgosCocina]

Tienes toda la razón mi estimado Manuel, en el gym lo bajamos jaja.

[@NoemiLopez-rn2yl]

Chef asi como no tengo batidora, cuanto tiempo de amasado se tiene que dar?

[@RicardoBurgosCocina]

Amasando aproximadamente tardo unos 20 a 23 minutos a mano. 😁

[@inez40ms]

Una pregunta y si no tango batidirala puedo amasar a mano

[@RicardoBurgosCocina]

Claro que sí, solo que te recomendaría un orden distinto de ingredientes. Al amasar a mano recomendaría primero agregar el azúcar en lugar de la mantequilla. Y la mantequilla agregarla al final, esto porque será difícil de integrar el azúcar si no usamos batidora.

[@giulydreams759]

Buenas tardes, tengo una gran duda veo que cuando está la masa punto deseado no dejar fermentarla y luego el pesado, vas directo al pesado y formado y ahí das fermentación osea, das una sola fermentación puedes explicar esto, muchas gracias 😊

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. ¿Cómo estás? Claro, no doy esa primera fermentación porque realmente no es necesario. Esto es más por gustos de cada quien, pero yo como vivo en un clima super cálido, el dejar fermentar la masa puede provocar que en la siguiente fermentación no crezcan tanto mis conchas. Saludos.

[@maribri7445]

Hola.! Dónde puedo conseguir la pasta de vainilla y la glicerina grado alimenticio?

[@RicardoBurgosCocina]

En la materias primas de repostería y panaderías, son ingredientes usuales para hacer fondant. Y si no encuentras la pasta, puedes usar la esencia de vainilla que enseñé a hacer en el canal. 😁

[@JuanCarlosSanchez-qm4ge]

Hola, tengo una duda, después de amasar, porcionas la masa y la boleas ¿no dejas que fermenten antes de bolearlas?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Juan. En este caso no, directo de formar la masa paso a porcionarla y bolearla.

[@JuanCarlosSanchez-qm4ge]

@@RicardoBurgosCocina gracias por responderme; siempre he tenido duda en eso, es que he visto recetas donde amasan, dejan fermentar 1 o 2 horas, bolean la masa, dejan fermentar un poco, colocan la pasta y dejan fermentar de nuevo ¿por qué en este caso no se hace un primer leudado?

[@RicardoBurgosCocina]

Sí, muchísimas recetas de Internet lo manejan así, y es una práctica muy buena, pero depende de las condiciones de la receta como la cantidad de levadura o el tipo de levadura. En este caso no veo tan necesario el doble fermento, pero si se gustara realizar sin problema también puede hacerlo. Saludos Juan.

[@JuanCarlosSanchez-qm4ge]

@@RicardoBurgosCocina muchas gracias, la siguiente semana voy a hacer la receta, espero que me salga bien, saludos desde cd Victoria, Tamaulipas 👍

[@RicardoBurgosCocina]

Gracias a ti paisano, bueno no del mismo sitio específicamente jaja. Soy de ciudad Mante aunque recido en Qro. Saludos amigo.

[@barbaradiazmejia-so7jo]

Disculpa las molestias pero tengo una pregunta que espero la puedas comprender y responderla si hago la masa puedo dejarla en el refrigerador toda la noche después porcionar bolear y fermentar afuera o no se puede realizar

[@RicardoBurgosCocina]

Hola bárbara, sí, claro. Perfectamente se puede hacer, solo asegúrate que el refri sí enfríe bien para que no se sobrefermente la masa en el refri, pero en ocasiones yo hago ese proceso con mi masa.

[@maribri7445]

Se puede udar masa madre para hacer las conchas? y en que proporcion si mi receta es co 700g de harina?

[@RicardoBurgosCocina]

Sí, sí se puede. Sugeriría una masa madre con 80% de hidratación. Serían necesarios 175g de masa madre para 700g de harina.

[@siempremimusica3351]

Ay dioss que ricuraaa

[@FUSIONGRUPERAOFICIAL]

Steven slate del pan 🥐🍞 💯🌟😎

[@naturalezamedicinaldefabia4066]

MUY BUENA IDEA, ESPERO ME SALGA IGUAL

[@RicardoBurgosCocina]

Seguro te quedarán mejor, saludos.

[@camennavia533]

si claro deli

[@cristovive8562]

Y en tazas cuánto es las cantidades

[@mayrasegura2200]

Profe las hice y no me salieron tardo para aprender 😁 resido en usa solo encontré levadura seca Y fue la que usé y se la puse como usted la puso directo a la harina Será que la tengo que activar antes o revolver con la leche o algo por el estilo? Ya que no esponjaron el sabor era riquísimo pero no esponjaron

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Mayra. ¿Cómo estás? Realmente no es necesario activar la levadura seca antes de usarla. Lo que sí es importante es verificar que la levadura seca esté en buenas condiciones porque muchas veces no muestra signos de que se echó a perder. La levadura fresca se llena de hongo y eso es señal de que ya no sirve, pero la seca muchas veces no muestra señales. En tu siguiente intento activa tu levadura seca antes de usarla, si sí se activa bien no tendría por qué tener problemas. Te mando un fuerte abrazo.

[@mayrasegura2200]

Gracias profe x contestar las intentaré hacer otra vez es el mejor del mundo mundial Otro pregunta es lo mismo azucar invertido y glucosa ?

[@RicardoBurgosCocina]

Gracias a ti Mayra, que lindo tenerte en los comentarios. Y respondiendo a tu pregunta, no, no son lo mismo. El azúcar invertido se compone por glucosa y fructuosa, es el disacárido roto por así decirlo. Y la glucosa es simplemente un monosacárido solito, aunque se parecen no tienen las mismas funciones.

[@mayrasegura2200]

Gracias por contestar Téngame paciencia xfa ay va otra pregunta puedo hacer solo la mitad ? O sea mitad de harina , mitad de azúcar mitad de todo cómo es mi primera vez no quiero hacer mucho hasta ya vea que me salen bien ? Y solo usaría la mitad de levadura también ? Yo usaría seca y si hago solo la mitad solo serían 4 gramos aproximadamente

[@mayrasegura2200]

Urge un curso x favor ténganos compasión a estos cerebros ke no captan las cosas tan rápido 😅

[@85polish]

Hola! Es cocoa sin azúcar?

[@RicardoBurgosCocina]

Así es, cocoa sin azúcar. Saludos.

[@violetac7538]

Hola, cómo se puede reemplazar el azúcar invertido?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola. Con miel de abeja, no puede see miel de otra cosa, tiene que ser de abeja forzosamente. Saludos.

[@carolinayepez2871]

Se puede sustituir la manteca por pura mantequilla en la costra?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Caro. Sí, claro que se puede. Solo toma en consideración que el mismo día que sale la concha la costra queda crujiente y super deliciosa. Pero si no se consume ese día, la costra suele hacerse un poco chiclosa.

[@barbaramartinezmacias1729]

Hola chef espero se encuentre muy bien oiga tengo una pregunta, se puede cambiar azúcar por leche condensada o que ocurriría ?? O más bien a qué pan se le puede poner la leche condensada o en qué cambia la textura. Se arruinarían mis conchas ?? Muchas gracias y bendiciones

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Bárbara, la leche condensada en pocas palabras es mitad leche y mitad azúcar, agregarías más líquido qué podría apelmazar tu receta. Sí la puedes agregar, pero no para sustituir por completo el azúcar, te recomendaría sustituir primero un 20% del azúcar por la leche condensada y de ahí ir subiendo ese porcentaje para ver el punto máximo de sustitución.

[@amairanimarquez41]

Puedo usar harina de pan ???

[@RicardoBurgosCocina]

Por supuesto.

[@marelecie1133]

Y si no tengo levadura freca cuanta levadura ceca le pongo gracias?

[@RicardoBurgosCocina]

Se usa en relación 1 a 3. 1g de levadura seca es igual a 3g de levadura fresca.

[@rushaey]

las puedo hacer con masa madre y levadura seca?

[@rushaey]

y hacer el mismo proceso de fermentación que los panes de muerto, la receta igual a la de la descripción

[@RicardoBurgosCocina]

Por supuesto, ambas se pueden solo que la masa madre debe de estar en buenas condiciones y no ser muy ácida. Y la levadura seca recuerda que se usa en una tercera parte de la levadura fresca. 1g de levadura seca = 3g de levadura fresca

[@michellgranados3405]

Hola, una duda. Aproximadamente cuánto tiempo está la masa en la batidora? Es que estoy haciendo la receta ahorita y tengo ganas de ponerle más harina 🤭😳.

[@RicardoBurgosCocina]

En cualquier amasadora no debería de tardar más de 16 minutos. Si la masa está demasiado aguada posiblemente la azúcar se agregó muy rápido.

[@AnaSanchez-tg5ci]

Hola Ricardo! He echo esta receta y queda muy bien pero tengo una duda. Por que solo lleva una fermentación (la de después delboleado) y no doble fermentación con la masa y después del boleado ?

[@RicardoBurgosCocina]

Hola Ana. Excelente pregunta. La doble fermentación sirve para reducir la fuerza de fermentación y que no se greñen (En el caso exclusivo de esta masa). Pero, en esta receta he colocado la cantidad de levadura justa para que fermente lento y no sea necesaria una doble fermentación. Otra cosa que suelo hacer con esta masa es que una vez boleada la guardo tapada en el refrigerador y fermento en frío toda una noche y al otro día termino la fermentación, eso le da una textura de otro nivel. Saludos y espero haber respondido adecuadamente. ❤️

[@AnaSanchez-tg5ci]

@@RicardoBurgosCocina mil gracias 😊 te agradezco por todo lo que he aprendido en los videos!

[@RicardoBurgosCocina]

Gracias a ti por el apoyo, lo aprecio mucho. 🙌🏻

[@rafaelvazquez2377]

Hola soy nuevo en tu canal tienes muy buenas recetas Una pregunta usaste harina de fuerza para hacer tus conchas ??

[@RicardoBurgosCocina]

Muchas gracias Rafa, y sí, las conchas fueron con harina de fuerza con 11.5% de proteína. Quedan muy bien entre ese porcentaje y un 13% máximo.

[@rafaelvazquez2377]

@@RicardoBurgosCocina muchas gracias la voy a intentar hacer Y esperamos seguir viendo nuevos videos . Saludos ✌🏼

[@RicardoBurgosCocina]

Justo está en grabación el nuevo video mi amigo. Mucho éxito con las conchas, saludos. 🙌🏻

[@pepewuicholopez]

Hermano no inventes 😮😮😮 conchas eso sí que no me lo esperaba WOW excelente

[@RicardoBurgosCocina]

Una delicia estas conchas amigo. Mis favoritas siempre.

[@pepewuicholopez]

@@RicardoBurgosCocina nombre callarte los ojos se me antojaron un buen se ven Deli tengo que hacer esa receta siguiendo tus consejos

[@RicardoBurgosCocina]

Me avisas que tal te va con ellas amigo. Son una chulada.

[@pepewuicholopez]

Tu siempre tan atento gracias Ricardo Burgos

[@sasharelo1107]

En serio que delicia, a mi me encantan las conchas más las de chocolate. Una vez intenté hacer las y me quedaron como galletas duras Jajajaja y no entendí por que 😦. Pero con esta receta lo haré a pie de letra para no fallar ahora si me tienen que salir bien . Como dices ay que ir paso por paso y tener paciencia.

[@RicardoBurgosCocina]

Estoy seguro de que te quedarán estupendas, paso a pasito se logran las cosas. Te mando un fuerte abrazo.

[@capoescobar9861]

Tienes una voz muy sensual 😳 De los mejores tutoriales de comida que he visto

[@RicardoBurgosCocina]

Muchísimas gracias, seguiremos subiendo más. Un abrazo.

[@jhonz7805]

No juegues es enserio esto se ve esquicito papa con cafecito uuuff buena

[@RicardoBurgosCocina]

Con un cafecito es ideal, está increíble amigo.

[@lulu1234123456]

Wow!! 😍

[@RicardoBurgosCocina]

Son una chulada. Saludos Lourdes.

[@arthurfleck3032]

Madre mia que pinta tiene eso no???

[@RicardoBurgosCocina]

De mis panes favoritos jeje.

[@KARINAHERNANDEZ-bz4vq]

Definitivamente eres mi crush 😘

[@RicardoBurgosCocina]

Me haces sonrojar jeje. 🙈

[@KARINAHERNANDEZ-bz4vq]

@@RicardoBurgosCocina es que si lo vale 😘🙈

[@RicardoBurgosCocina]

Aiñ, muchas gracias jejeje. 🙈🙈🙈

[@ehiteloficial]

👏👏👏

[@RicardoBurgosCocina]

🙌🏻🙌🏻🙌🏻

[@rociorodriguez956]

Por favor haz la masa con cocoa, necesito saber tu opinión de cómo se transforma la masa, según yo...tarda más en elevarse , su consistencia esas densa, a la masa no se le hace la.mallita al estirarla.😢 No sé cómo hacerle para integrar la cocoa a la masa sin que ello afecte la textura de la masa

[@RicardoBurgosCocina]

Justo vi otro de tus comentarios y sí, haré un video de masas con cocoa para aclarar dudas, sí son difíciles de manejar. Entonces lo sumo a la lista de videos pendientes por hacer.

[@rociorodriguez956]

@@RicardoBurgosCocina estaré esperando con ímpetu tu respuesta, gracias

[@rafamystic5388]

Acá en México no sabes lo famosas que son y lo ricas que saben

[@RicardoBurgosCocina]

Soy mexicano mi hermano, así que la pura tradición con estas recetas jaja.