Receta de pan gallego artesano - Moña gallega - Galician bread

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Con este vídeo puedes aprender hacer pan gallego casero (moña gallega). Ver los detalles que hay que tener.
★Ingredientes:
420 g de harina de fuerza W 265 - 320
130 g de masa madre
8 g de sal
3 g de levadura (opcional)
390-435 g de agua blanda (de mineralización muy débil)
Masa madre (pie de masa, masa vieja):
70 g de harina de fuerza W 265 - 320
55 g de agua blanda (de mineralización muy débil)
3 g de levadura
2 g de sal
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★ Música:
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Artista: www.twinmusicom...
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Artista: artist1.com
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Artista: incompetech.com/

[@ChemaBNeiIsrael]

Soy gallego y Chef profesional, mis felicitaciones por tu vídeo-explicación y por las bellas palabras que dedicas a mi tierra Galicia y a sus excelencias culinarias.

[@clubjubiladossanpedromutil1499]

Hago tus panes pero no me salen crujientes te rogaría me digas motivo puesto que lo hago paso a paso lo que dices en tu receta , puede ser el agua ? De la bandeja mil gracias mi correo [e-mail]

[@mariamartinnaranjo]

Tengo una pregunta, cómo puedo conseguir la harina de doble fuerza y la harina gallega?? Que alegría de haber encontrado esta recete. Muchas gracias

[@mariamartinnaranjo]

Que lastima, no veo por aquí harina gallega.

[@iagocarrera505]

Hola Chema, ya que eres Chef profesional, voy a aprovechar a preguntarte una cuestión: yo tengo hecha masa madre, de hecho seguí la receta de la masa madre de 5000 años de Esbieta. Entonces mi pregunta era si yo puedo saltarme el paso de la masa madre que aparece en este video y utilizar la masa madre que tengo hecha. De hecho la que tengo hecha, tiene más tiempo y la alimento cada semana. Entonces, ella usa 70 de harina y 55 de agua, podría sustituir este paso por 125 gramos de mi masa madre? Espero que me respondas. Saludos

[@ChemaBNeiIsrael]

@@iagocarrera505 por supuesto que sí pero alimentarla más a menudo y cuando te se ponga en el punto máximo de burbujeo y de elevación de su volumen la metes de inmediato al frigorífico, ok

[@MiguelGonzalez-dz2gp]

Creo que no podría hacerlo. Tu talento es de un alto nivel. Cuidas mucho cada detalle. Por ello haces cosas maravillosas en la cocina.

[@rubenmartinez5412]

El mejor pan que he comido en mi vida es el pan gallego, que se hacía en hornos de leña, en las pequeñas aldeas. Una delicia. Gracias por el video, muy bien hecho. Saludos desde Santiago de Compostela

[@arnaldosoto4673]

Soy de Argentina y me gusta hacer pan para la familia lo probare, gracias Arnaldo

[@pepegandarela9368]

Soy gallego y me ha encantado escucharte decir "fariña gallega" me he suscrito inmediatamente. He hecho el pan con tus pasos y me ha salido perfecto!!! Muchas gracias por compartir tu sabidura

[@yukay24]

Como mi compañero Chema eh sido chef muchisimos años y te doy las gracias por esas palabra y tambien soy gallego y mis felicitaciones por tu vídeo-explicación y por las bellas palabras que dedicas a mi tierra Galicia y a sus excelencias culinarias.

[@anarodriguezlopez5822]

Soy gallega y he de reconocer que has logrado hacer un pan de moña excepcional, para concurso. El aspecto de la miga, lo jugoso que se ve y lo elástico es increíble.

[@isabelgutierrezflores3405]

Que amor hay en tus manos Esbieta para lograr este hermoso pan. Felicidades.

[@Sandy-xp3wk]

Que bien lo explicas, concisa y dinámica, sin rollos. Me encanta

[@galileogalilei3179]

Esta mujer es una fenómena. Siempre miro y hago sus recetas. Soy de Uruguay

[@mariaj.rubianes5206]

Gracias mil, Esbieta. Hoy hice el pan gallego tal como tú lo enseñas. Como gallega que soy, utilicé agua y harina de mi tierra y el resultado fue excelente. Jamás comí un pan más rico. Eres única 😘😘

[@roxyaedoo]

My Galician grandma used to make this. I was a kid when she left this world but I still remember the taste of her bread and the time and effort she dedicated to it. It’s truly the best bread in the world 🌍 💕

[@elizabethhuertafernandez8628]

Esbieta, que maravilloso don recibiste de Dios 😊 Es genial lo que haces. Que delicioso pan y que dificil su elaboracion. !Bravo a los Gallegos! Y a ti muchos aplausos. Muchas gracias por enseñarnos tanto. 😊

[@rafael.mendozap.]

Hola Esbieta. Tu presentación es excelente; muy didáctica para nosotros los que estamos empezando en este fabuloso mundo de la elaboración de panes. He entendido perfectamente la receta porque eres muy cuidadosa al comentar los pequeños detalles. Estoy empezando con la masa madre y mañana cuando haya terminado el pan, te comentaré los resultados. De momento, estoy maravillado por lo explícito de la receta. Gracias

[@mariadelvallevial3987]

Eres maravillosa Sbieta...todas tus recetas son claras...gracias!

[@mariadelvallevial3987]

Me encantaría conocer Galicia...soy Argentina y siento que me sentiría muy bien comiendo y disfrutando del mundo gallego... ojalá un día...

[@maymedin1046]

Me conmueve mucho la textura de esta bola de masa en particular. Es como un bebé de masa, suave y lleno de vida. Perfecto pan. Gracias!!!!

[@raulrr59]

Hola Rabieta. Vivo en Carral un pueblo Gallego donde se hace el famoso pan de Carral uno de los mejores de Galicia y España. Te felicito por tu particular forma de trasmitir conocimiento culinario. Спасибо большое.

[@cristinasusanafreigedoperi5628]

Gracias, excelente explicación cómo siempre! 👍🤩🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️

[@dionysos334]

¡ Que vos mas relajante ! ¡ Y que receta mas simpatica !

[@romanfernandez9606]

Esbieta eres una excelente maestra ! Gracias por compartir sus conocimientos con sencillez y claridad 😊❤️

[@aliciacastro2966]

Me encantan tus recetas buscando como hacer pan salado encontré tu canal y me quedé sorprendida de lo fina y también rústico que puede ser llama piezas de pan soy panadera sólo conozco tres tipos de amasado pero sólo en pan dulce acá le llamamos de barrio es un pan rico pero algo especial a mis gustos es comer jamón serrano y especias me faltaban las recetas de un buen pan salado te vuelvo a felicitar por ti canal y la sencillez con que das tus recetas gracias bendiciones .

[@joserodriguez1476]

Eres una delicia de persona explicando las recetas de todo lo que haces. Mis felicitaciones

[@rafiropa]

Es usted una auténtica malabarista: la habilidad de sus manos, son una delicia. Un millón de gracias.

[@teleopinions1367]

Buena receta nosotros conocemos ese tipo de pan como un "high hydration dough". Yo la utilizo para hacer el Ciabatta bread, pero voy a probar el tuyo porque tiene otras peculiaridades como el horneado del pan que es mas largo y parece que la corteza se mantiene crujiente. Qué rico! Gracias por la receta super bien explicada. Para los que tienen batidora, pueden poner el gancho (hook) y amasar por 5 minutos mas o menos hasta que la masa se haga una bola y no se pegue en los lados del bowl, te ahorras 25 minutos en la preparación.

[@mateolinofelipe5724]

Orale cómo siempre es impresionante aunque por aca no hay de esa harina gallega que DIOS TE BENDIGA a ti y todos los que te rodean saludos desde Coatepec Veracruz México

[@wsenesi]

Apreciada Esbieta, te agradezco infinitamente el haber compartido esta receta. La hice y el resultado fue más allá de lo esperado, superando los anteriores panes gallegos que he tenido oportunidad de degustar y probar. Así mismo tu receta de Pizza Italiana en casa también está insuperable!!!!. Excelente trabajo, excelentes videos y explicaciones. Dios te bendiga y gracias por todo.

[@necatGagauz]

Eres un buen maestro, cada pan que haces es genial. Bravo.👍👍👍👍❤️❤️

[@LADYLARACROFT]

Gracias Esbieta. Tus vídeos dan la información de la forma más clara y completa que he visto en mi vida. Además, son muy agradables de ver gracias a tu relajante voz. Tienes un acento adorable y una gramática y vocabulario impecables. Enhorabuena!!!

[@carlosalbertomarra6003]

Una genia. Una MAESTRA EXPERTA. Te admiro. Saludos desde Argentina.

[@artecapriccio2034]

hola esbieta te cuento me di la tarea de realizar este pan y quede encantada me quedo riquísimo y es poco agradesco tu buena explicación tan detallada un saludo desde Mexico

[@helvetiajordan7684]

Hola Esbieta Agradezco mucho hagas estos tutoriales, pues realmente quedan espléndidos los panes que nos muestras, mil gracias y sigue ayudándonos.

[@lauraleonvicente3055]

Ya hice tres recetas tuyas y voy a seguir haciendo y aprendiendo con tigo, porque eres de admirar

[@erikaampuerojb]

Cuando miro sus videos me dan ganas de comer mucho pan 😍 Su voz me trasmite mucha tranquilidad , toda una profesional, eres la mejor en esto!! ❤

[@jorgegarciabachi2001]

Impoente ese pan Esbieta. Intentare hacerle en mi horno a leña. Me fascina el amase manual casero. mis saludos desde cerro colorado, florida, uruguay gracias.

[@jrmatute2056]

Excelente detalles en la elaboración de esta receta, gracias..

[@superMoncho25]

Gracias por esas maravillas de palabras de mi tierra

[@silvioleandromarekvieytes3049]

Algún día me gustaría conocer las tierras de mis ancestros! Viva Galicia! Saludos desde Argentina ❤

[@cnn7]

😱😱😱 una de las cosas que me encanta del pan que laboras es el crujir cuando lo cortas , y los huecos que forman las ampollas, imagino el sabor y se me hace agua la boca 😋😋😋😋😃😃 ...saludos linda desde NY🙋🙋🙋

[@joanpont9610]

Sin duda que lo haré tan pronto como pueda, pués desconacía este tipo de pan i tal como dices, ha de estar muy bueno. Eres fantástica Esbieta .Gracias por tan buenas receptas, que se por experiencia que si se siguen al pie de la letra tus instrucciones, salen bien. Te animo a que sigas así. Un beso.

[@joseGonzalez-qx9nh]

En mi comarca en la ribera del Sil y limítrofe con Galicia, esa masa del día anterior se denomina hurmiento, felicidades por el canal....

[@Patricia-rb2lu]

Soy gallega y no me puedo sentir más orgullosa de que hayas hecho nuestro pan! Gracias por todos tus halagos hacia él! No sabía que daba tanto trabajo hacerlo... jajaja Un abrazo!

[@DONLUISINHO]

Claramente lleva mucho trabajo... No sé q gallega eres!!!

[@consuelorodriguez227]

Hola amo ese pan y quiero preguntar la harina de trigo normal sirve para hacerlo soy de Venezuela gracias

[@genesisbarrientos2375]

@@consuelorodriguez227 No sirve, necesitas harina de fuerza que tiene mas proteína que la normal. Con la normal no lograrías esas burbujas ni resistencia de la masa que la hace parecer liquida.

[@consuelorodriguez227]

Muchas gracias y muchas bendiciones por la receta y respuesta un abrazo desde costa rica y venezuela

[@lauraizquierdo7522]

​@@consuelorodriguez227 saludos desde Caracas Venezuela, ve una panadería y que te vendan harina alveiro o red golden esa las he probado y queda genia las harinas todo uso no funcionan primero porque están muy higiénica y es un problema para que funcione como masa madre y la otra son harinas muy bajas en proteínas y gluten, sino logras obtener harinas de fuerza te van muy bien con harina integral pero tendrías que modificar la hidratación de la masa ya que trae mas proteínas

[@mariosoler6028]

Estoll enamorado como trabaja Esvieta y del PAN gallego

[@keironperalta9150]

me encanta esta mujer

[@deliasantana1750]

Ay,perdón! He hecho varios panes,de otros me han salido espectaculares,es que lo explicas, maravillosamente! Gracias.👌👏 Saludos.

[@evavega2754]

Gracias Esbieta Excelente , algún día tengo k prepararlo , de la misma manera k lo haces , gracias por tu paciencia y tú buena explicación Desde Perú 🇵🇪 Bendiciones

[@doloresgarcia5422]

Esbieta,lo he hecho y me ha salido!!!! El amasado lo he hecho a máquina y no sabía calcular el tiempo pero ha salido muy bien. Parecía que estábamos en Galicia!! Muchas gracias!!😊😘

[@VT-gf2fh]

¿Cuánto tiempo se ha demorado en amasar la máquina? ¿y a qué velocidad mas o menos?

[@doloresgarcia5422]

@@VT-gf2fh lo siento, no sé decirle el tiempo exacto. Puedo decirle que no utilicé toda la cantidad de agua que Esbieta indica ya que mi harina no era gallega. En tiempo de confinamiento, sólo encontraba harina con 11% de proteína, hacía una mezcla con harina integral y espelta para darle fuerza. Fue más a ojo e intuición que otra cosa. Primero mezcla despacio y después a toda velocidad. Tiene que descolgar de la pared del recipiente, estar la masa pegajosa pero no dura pues es una masa con alta proporción de agua. Siento no ser de gran ayuda. Un saludo

[@AscensionVlasco-qd8nn]

Es... baya panadera que tenemos por el Inte... me encàta todo que haces heres una señora con estaclase con este Corazòn Un grande beso de esta ami... que tebeo to...😊❤🎉 ❤

[@RecetasdeEsbieta]

😊

[@pattylasco]

Admiro tu dedicación al enseñar técnicas y recetas para todos los que vemos y te seguimos. Yo soy de Venezuela y aunque no consigo todos los ingredientes, hago una que otra receta adaptada a lo que tengo. Escribo, pues es en esta receta que veo yo mi error al hacer pan. Cuando comienzo a amasar a mano y se me afloja la masa, yo le añadía mas harina y luego el pan no quedaba bien. Me quedaba pesado, duro y hasta soso de sabor, pero ahora yabva a mejorar. Gracias

[@carmengracia4644]

Me encanta como trabajas las masas de los panes,yo he hecho varios panes según tus recetas y puedo asegurar q salen geniales,por favor sigue bajando recetas,gracias!!

[@jfk1581]

No he probado el pan gallego.. pero me encanta ( la voz) la explicación de Esbieta... Saludos desde Ecuador..

[@chikiscervantes2415]

Estevia que Jehova te bendiga por la paciencia y el amor con que hases esos panes nadamas de verlos me da hambre me gustaria saver si hases ejercicio por que con esos panes y Tu bien delgada.

[@menchulandesa5822]

Me gustan todos tus vídeos especialmente los de panadería y repostería .Gracias por enseñarme tanto Soy gallega de Vigo

[@alexandermejia9386]

al principio da la imprecion de un pan de otro mundo pero después , QUE DELICIA DE PAN , sorprende tus recetas semanales , gracias

[@mirjanac634]

Thank you SO much, Esbieta, for this wonderful video and super clear instructions. Thank you also for speaking slowly :) which makes it easier for me to understand. The most valuable part for me is a simple and clear instructions for making the "masa madre", unlike in other presentations. I've been wanting to make pan gallego for a while now, thanks for making it possible. Best regards from New York.

[@victorflores1125]

Que rico ese pan ideal para acompañar un lindo y rico guisado

[@marmaria8539]

Querida amiga te sigo en tus maravillosos vídeos. Soy nueva haciendo pan . Aún no me salen bien . Pero intento llevar tus consejos ..muchas gracias desde Jaén

[@ramOm420]

Que pan más rico, buen trabajo, gracias

[@dnicolaz]

Prepare el pan gallego siguiendo su receta paso a paso me quedo un pan exquisito!!. Gracias por la receta y la inducción. #Saludo_desde_Caracas #Venezuela

[@josealfonsotorralbaalbalde7509]

Muy bueno el trabajo !!,en hora buena !!,te superas cada día Esbieta!!. Hasta un pan tan hidratado y tan difícil de amasar,muy bien!!,se puede ver hasta donde puede llegar uno gustándole una cosa y poniendo empeño!!,sigue así Esbieta!!!👍👌

[@rosamarialopezprado1626]

Hola soy mexicana y hace tiempo aprendo panaderia, felicidades explicas muy cencillo y me gustan mucho tus recetas heres muy simpatic

[@patriciacaceres9480]

Me has sorprendido de nuevo con esta exquisita receta...estoy feliz aprendiendo hacer pan de diferentes maneras...claro que no me quedan bien a la primera pero al ir intentando cada vez me van resultando mejor....😀😁😄

[@myway2869]

Moro perto de Espanha em Cerveira e felizmente tenho sempre acesso a este pão que adoro 🥰 obrigada 🙏 pela receita

[@LAURAMARTINEZ-br5zb]

Hola Esbieta, Lo realice hoy y quedo una pasada buenísimo. 💃💃💃

[@angelomessina6983]

Qué maravilla por tu Excelentes recetas felicitaciones Saludos

[@lamaquinacuenta1217]

se ve delisioso y usted es una experta en hacer pan si yo lo intentará sería un fracaso felisidades por esa recetas

[@joseluispedrosa1633]

Excelente preparación . gracias

[@desconocida1500]

ESPECTACULAR ERES UN AMOR HACIENDO PANES😗

[@antoniobarrionuevo8667]

Excelente presentacion. Voz encantadora que invita a seguir escuchando.

[@JuanCarlos-fk9dl]

ME A ENCANTADO EL VIDEO. LO INTENTARE HACER. DESPUES DE 3 AÑOS DE ESTE VIDEO HAS GANADO MUCHO EL ESPAÑOL

[@indiosonorense257]

es una lindura el pan con grandes alveolos. saludos desde la tierra Triguera cd Obregón Sonora mex. .

[@paxaradas]

En mi casa ( soy galego ) siempre le llamamos a ese prefermento que haces masa vella, de hecho es un pedazo de la ornada anterior. Me encanta la receta. Gracias

[@aguariva]

Felicidades Bella Dama, excelentes videos y muy bien explicados!

[@martinrojo6101]

Mi sueño es probar el pan gallego , pero solo con verlo me satisface ... saludos desde Sonora México.

[@AE-ey6np]

Un Amor de cocinera etc.... de todo.

[@gustavorodriguez6365]

Bello pan, bella masa, bella técnica, bella receta

[@rociocacerescastillo6170]

Me gustó mucho, lo voy a preparar! Muchas gracias! 🧡🌼❤️

[@MrSeleneregina]

Gracias, Esbieta! Lo hizo y me salió fenomenal.

[@RecetasdeEsbieta]

Bien! 😊

[@jonanderliedo2818]

Es la segunda vez que hago este pan, el primero estaba bueno, el segundo esta espectacular, aunque eso si, sin harina gallega.

[@manuelasoisa2270]

Gracias linda! Lo voy a preparar, me encantan tus recetas!💝

[@beatrizelenazapatacastano9218]

Definitivamente, eres una maestra

[@deckiedeckie]

Love gallego bread.....always buy it when I go home to Spain....(el bierzo...en Ponferrada)

[@mildajimenez7123]

Una delicia ....eres una gran chef, felicidades.

[@MiguelGomez-ep9qr]

Hola, linda, gracias por preocuparte por tus seguidores, que ya somos muchos, bendiciones para usted y su familia, saludos cordiales desde Laredo Texas.

[@mercedesarmestolopez5197]

Hola Esbieta, enhorabuena por tu pan gallego y te lo dice una gallega, no solo por tu magnífica receta si no también por tus estupendas explicaciones, en alguna otra ocasión ya te lo había dicho que me encanta como ilustras las recetas con las explicaciones y con que respeto tratas las tradiciones. Enhorabuena de nuevo, un enorme beso y un abrazo Esbieta 😘😘😘

[@edithmachuca9423]

Que recetas más maravillosas nos enseñas Esbieta... Estoy muy agradecida

[@merlo1237]

Qué talento!! Me encanta

[@josefapadron7534]

Eres maravillosa tiene unas que Dios te las guardé ,

[@mrsjao20]

Agradecer es lo que puedo hacer a la buena voluntad de compartir su rica receta.😘🌻😍🌻

[@M_Leiva]

Hola. Para la masa del pan apliqué 70% de hidratación. Quedó muy rico. Saludos.

[@clara90m]

Que pão lindo! Tantos alvéolos! Vou tentar reproduzir essa delícia!

[@mariaelsaucejo2796]

Me gusta mucho tus recetas

[@natalialfl9006]

Tus recetas son grandiosas! *.*

[@jotazeta8896]

Fantástico pan Esbieta

[@LAFONT2004]

esbieta, haciendo pan eres unica, mejor que la panaderia mas famosa de españa

[@gustavorodriguez6365]

Muñeca bella. Lindo pan, hermosos alveolos, bello color. Masa al 100% de hidrataciòn o poco màs. Increible.

[@bardugeth1469]

Jamás pensé que una masa con tanta hidratación pudiese hacerse de manera tan sencilla. Muchas gracias por el vídeo. Si me permites una sugerencia,estaría genial que nos enseñaras a hacer el tradicional y auténtico Pan de Payés catalán. Enhorabuena por el canal y tú reciénte premio.

[@ursulaalemanpaz8389]

Mil gracias, muchas gracias esbieta

[@olgapalacios4688]

Excelentes preparaciones disfruto cada una.

[@maxumotogarcia689]

mujer mi hija te manda muchos saludos ya casi es una panadera profecional y tiene tan solo 3 años. exelentes videos.

[@teresamogollon1626]

Hola Esbeita me encanta este pan gallego, no tengo la harina gallega porque soy extremeña así que lo boy hacer con harina de fuerza y una pregunta, puedo hacerlo esta tarde y dejarlo en la nevera hasta mañana? Muchas gracias eres un sol 😘😘😘

[@nando1800]

A este paso la niña, ya a los 4 o 5 años máximo seguro gana un concurso de Master Chef. y antes d cumplir los 8 ya tiene panadería y restaurant propio, fantástico.

[@Lacocinadecarbon]

Qué bueno, esbieta! Eres una artista, te ha quedado perfecto 👏👏👏😘