RECETA y ELABORACIÓN de una IMPERIAL STOUT

[@LUISRODRIGUEZ-cp8wm]

Muy buenos el video. La cabonatacion de esta Stout con que la hicestes; ¿y los saborizantes cuando los añades en el mismos momento que haces la carbonatación?.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Luis, la carbonatación la hice con cebado de azúcar blanca y los saborizantes los añadí al mismo momento del cebado con azúcar. Claro no a toda la cerveza solo algunas botellas para probar.

[@pepegalatza5551]

Excelente video..recomendas macerado en frio?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Si que lo recomiendo. Sobre todo en cervezas que llevan mucha malta negra. Yo lo hago siempre.

[@RegalizMelifero]

Me ha gustao mucho, esperando al proximo, salud y buena birra

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Gracias por el comentario.

[@rafaelsojo3465]

Con las ganas q tengo yo de añadir algún saborizantes en alguna receta!!! Gran aporte!!!

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Pues nada Rafael ya veremos como ha quedado en la cata.

[@leonhernandez7412]

Hola, antes que nada gracias por el video, está excelente... Tengo una duda y espero puedas ayudarme, he visto que agregas directo al mosto el iris moss en los últimos 15 minutos del hervido, recién lo voy a usar y las indicaciones del proveedor dicen que se debe disolver en agua fría, agitarse y después agregarse al mosto y su respectivo whirlpool, ¿hay diferencia entre agregar como lo indica la hoja técnica a agregarlo directo al mosto? Desde ya, gracias...

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Pues la verdad no lo sé nunca he leído esa manera de utilizarlo... es más como ves lo echo en el mosto y no en el filtro de lúpulos porque hace mejor la coagulación de las proteínas. A mi me va bien como lo utilizo... pero investigaré ese método.

[@leonhernandez7412]

@@LamalteriadelcerveceroEs excelente, lo haré de la misma manera, gracias por la respuesta

[@Javallini]

Excelente video y buen equipo! Una pregunta, usa el recirculado todo el tiempo del macerado no?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Sí!

[@juanignacioasteasuinzarra7159]

Pedazo de video, si señor!! Gracias por compartir con los demás tus conocimientos. Para los que queremos adentrarnos en este mundo tus videos valen oro. Tengo una duda: En la mayoría de videos preparas una cantidad de litros para que te salgan al final cerca de 20 litros. En el caso de que quiera hacer la mitad, bastaría con meter la mitad de litros y materiales y para conseguirlo? Voy a hacerlo con una olla maceradora Klarstein de 30l y para mi son suficientes 10l de cerveza final.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Juan, gracias por tu comentario. Claro si divides los insumos a la mitad, más o menos te saldrá la mitad de cantidad .... depende del rendimiento del equipo y las pérdidas de evaporación y trasvase pero más o menos tendrás unos 10 litros.

[@juanignacioasteasuinzarra7159]

@@LamalteriadelcerveceroEs Gracias nuevamente, en cuanto tenga ocasión haré mi primera cerveza y colgaré aquí el resultado. Salud y buena birra!!!

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@juanignacioasteasuinzarra7159 ok... ya veras que esto engancha y no te desesperes si al principio no salen las cosas como esperas.... con el tiempo vas perfeccionando y cogiéndole el truco a tu equipo.

[@miguelangelrodriguezrubio7310]

buenas noches, estoy buscando las maltas crystal crisp malting pero no las encuentro, por lo que te pediría por favor me dijeras donde adquieres las maltas o si hubiese un sustituto de dicha malta, un saludo y gracias por tus videos

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Que tal, ya hace tiempo de esta receta y no recuerdo dónde la compré, pero puedes sustituirla por una Simpson o weyemann para aportar ese caramelo y que tenga un EBC similar.

[@neivamexico]

Hola, feliz año nuevo!!! una pregunta, de cuantos centimetros es la tapa que cubre tu barril convertido en olla de hervor?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Feliz año, las tapaderas de los barriles son de unos 35cm de diámetro.

[@pablodavidgarciafernandez2897]

Buenas! Ante todo darte la enhorabuena por contribuir a la difusión de la.cultura brewer, queria preguntarte por el cold brew, si mantienes la misma relación agua / grano que para el resto del empaste del macerado. Un saludo!

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Pablo yo suelo utilizar entre 3 y 4 litros por kg de malta y lo dejo mínimo 48 horas.

[@jesuscorrales2595]

saludos desde mexico, donde compro ese equipo y cuanto cuesta? exelente video

[@LamalteriadelcerveceroEs]

El equipo es casero hecho por mi mismo ...en el canal tienes algunos vídeos de como hice el macerador y más adelante quiero hacer algún vídeo de como hacer el control de temperatura.

[@LaGataCarlota]

Hola, una consulta. Que pasa si coloco una levadura de Sweet Stout a una Scottish Ale y biseversa??? Agradezco su pronta respuesta. Saludos

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Perdón por la tardanza, no se lo que ha pasado pero algunos comentarios no me han aparecido en los avisos que tengo programados. Realmente creo que no tendrás mucha diferencia en el perfil de la cerveza si acaso algo te puede variar es la sequedad final... las Stout son mas maltosas y con más azúcares residuales.

[@maurorobles4778]

Hola, que tal ? al barril de 50 l hecho olla no le añadiste otro fodo por la temperatura ?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

No, los barriles son para calentar el agua del lavado y para el hervor del mosto y no le hacen falta doble fondo.

[@marcosyyola]

Hola buenas, tengo una duda a ver si me la puedes aclarar, he adquirido mi primer kit de iniciación para hacer una helles gracias a vídeos como los tuyos 👍 pero el embotellado no queda claro en las instrucciones mi pregunta es puedo carbonatar con FRUCTUOSA si es que si me gustaría añadirla al fermentador para no liarme porque tengo botellas de 20 cl 25 cl y 33cl tengo 23 litros de mosto fermentando a 19 grados Gracias de antemano

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Marcos, yo personalmente no he utilizado fructosa para el cebado pero respondiendo a tu pregunta puedes echar la cantidad total en el fermentador justo antes de embotellas. Yo calculo la cantidad de azúcar que necesito para los litros ...lo añado a un poco de agua sin cloro y lo hiervo 15 minutos.... lo echo en un cubo fermentador y acto seguido hago un trasvase de la cerveza a ese cubo para dejar lo que quede de levadura, lupulo etc en el fermentador ....todo esto sin agitar ni borbotear para no oxidar... con esto se mezcla el azúcar con la cerveza y rápidamente embotello...

[@Yokoanubis]

Buen video! Como critica constructiva creo que ya que el proceso es totalmente casero y partes desde cero en cuanto a grano y procesos, lo ideal es saborizar tambien con ingredientes naturales y no recurrir a procesados. Esos mismos sabores se podrian macerar en alcohol tipo vodka en 100 ml por ejemplo, la avellana, el chocolate, vainilla, chile,... Buen video, un saludo!!

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Correcto es verdad y lo se, pero era por investigar y ver qué tal queda.... como verás solo lo hice en unas botellas no en el lote completo y te puedo decir que la receta original ganó por goleada a la que llevaba el extracto de avellanas.

[@Yokoanubis]

@@LamalteriadelcerveceroEs La experimentación es la clave del éxito. Ya te digo, buen video, y buen canal. Un saludo!

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@Yokoanubis gracias compañero!!!

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

Hola saludos desde Colombia, una pregunta :¿Que malta es esta que pones en el blog (0.7 Kg Malta Weyermann 14 EBC ) malta de trigo?.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Jesús, gracias por decirme ese pequeño fallo de no poner la clase de malta.... ya lo he solucionado y esta todo bien. La malta weyermann de 14EBC es la Munich. Gracias por el aporte, un saludo.

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@LamalteriadelcerveceroEs mil gracias por la receta voy a probarla con una infusión de café!.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@jesusalbeirosanchezsuarez6889 ok.

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@LamalteriadelcerveceroEs que pena molestar tanto pero tengo otra duda, usas muchas sales en el agua, que programa usas para hacer los cálculos del agua?. Yo uso brewersfriend y me advierte que me estoy pasando.

[@09martin2]

¿En qué momento de la preparación añades las gotas de avellana para los litros totales?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Martin lo tienes explicado en el video sobre el minuto 11:30

[@giovannicampolongocutolo7219]

Ante de todo muy muy gracias ! Perdóname ! No entendí bien : el mosto de la Malta muy obscura macerada en frío por 48 horas lo caliento y después la introduzco nella olla del hervor ? … a qué minuto exactamente ?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Giovanni, las maltas las dejas 72 horas en remojo, después las pasas por un colador fino para que te quede solo el líquido, después lo calientas para no romper el hervor y las añades al hervido faltando 20 minutos.

[@arleymartinez5612]

Buen día Que diferencia haría si dejo hervir no 90 minutos si no 60 minutos. Gracias

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Lo principal es que tendrías menos densidad final y menos coagulación de proteínas resultando una cerveza algo más turbia.

[@miguelangelrodriguezrubio7310]

buenas tardes, perdona que te moleste de nuevo, pero busco un quemador que el hervido sea mas vigoroso y no lo encuentro ,si me pudieras comentar donde podría encontrar uno que me pudiera servir para hacerlo como dije antes mas vigoroso y no tener dms ,que en las recetas que hice le note al final de beber y creo que es el dms ,por lo que te leí creo que ese es el problema,muchas gracias de nuevo

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Busca por internet quemador a gas y dependiendo del volumen de tu olla te pillas uno de más kW. Yo tengo olla de 50l y tengo uno de 8kw. Otra cosa es cambiar el gasificador y poner uno de regulación más abierta ... No me acuerdo cómo se llama pero tiene una ruleta en vez de pestaña, también tendrás que poner la manguera reforzada que va con una malla metálica.... En una buena tienda de fontanería te podrán asesorar. Otra cosa el fogón no compres el tipo paellera si no uno que hay que es como un fogón de cocina.

[@miguelangelrodriguezrubio7310]

@@LamalteriadelcerveceroEsmuchas gracias,muy amable

[@juanignacioasteasuinzarra7159]

Estoy ultimando detalles y ajustando datos para hacer en breve una imperial stout. Al ser novato me guío por recetas ya hechas y me inspira mucha confianza tu receta pero revisando el perfil del agua veo que las partes por millón del cloruro son muy altas, más del doble de lo que he visto y leído en otras recetas. Lo haces por algún motivo en concreto?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Juan, que tal ...pues llevas toda la razón incluso no aconsejan superar las 250ppm de cloruros.... pero este perfil de agua está sacado del BeerSmith llamado Stout ... a mi en un principio me pareció extraño pero como quería que esta cerveza quedara muy maltosa me arriesgué y la verdad que el resultado fue bueno la cerveza quedó muy maltosa y yo personalmente no note nada de sabor metálico. Si no te quieres arriesgar mucho puedes utilizar un agua un poco más moderada. La verdad que yo muchas veces en las recetas me gusta probar cosas y en esta modifiqué algunas de la receta original y me gustó más el resultado.

[@juanignacioasteasuinzarra7159]

@@LamalteriadelcerveceroEs Como aún no tengo los conocimientos suficientes intentaré seguir tu receta a rajatabla. Ya habrá momentos posteriores para investigar, de hecho me he lanzado a la producción casera porque me encantan las imperial stout y voy en busca de ese mundo de sabores. Te escribiré con mis primeros resultados. Gracias de nuevo, cuanto más me adentro en tu blog más me gusta, felicidades!!!!!

[@mariapaulagarcia9522]

Hola! Una consulta: luego de la primera maceración de una hora,vos nombras la palabra" malt out" (algo así) . No se entiende bien. Podes decirme a qué te referis?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola María, el mash out es elevar la temperatura del macerado a unos 72-75ºC más o menos sin llegar a 80ºC durante unos 10 minutos, para favorecer que los azúcares del mosto se disuelvan algo más y se pueda realizar el lavado con más eficiencia al estar el mosto más diluido por la temperatura. Yo normalmente si hago un mash out a 75ºC suelo lavar el macerado con agua a esa misma temperatura.

[@mariapaulagarcia9522]

Genial! Te agradezco mucho!

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

El café también le va bien para estar stout, pero la infusión en frío verdad?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Si, pero personalmente el café ya lo sacas con las maltas tostadas.

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@LamalteriadelcerveceroEs osea la malta que agregaste a lo último que maceraste en frío es la que le da el sabor a café?.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@jesusalbeirosanchezsuarez6889 precisamente se hace la maceración en frío para rebajar el sabor a torrefacto parecido al café de las maltas negras...si quieres ese sabor mete algo o todas las maltas negras en el macerado con las demás maltas.

[@jesusalbeirosanchezsuarez6889]

@@LamalteriadelcerveceroEs gracias como siempre te ganas el like amigo.

[@migue_rockandroll]

una pregunta ya que es la primera ves que veo, que los lupulos los pones en un recipiente, y siempre van directo al mosto. que diferencia hay gracias

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Miguel, normalmente si tienes buen filtro en el fondo los puedes echar directamente. Si son en flor los suelo echar directo porque me sirven incluso de filtro...pero cuando son en pellet me gusta echarlo en el filtro porque suelen pasar algo por el filtro del fondo y de esta manera dejo la cerveza más limpia.

[@migue_rockandroll]

@@LamalteriadelcerveceroEs gracias la primera ves que veo. te felicito. sigo mirando y aprendiendo buenas birras de argentina bs.as quilmes

[@carlosandresgarciaflores6085]

Para un principiante que quiere llegar a hacer una stout... Que le recomendarías? Por qué recetas pasaría antes para poder hacer una Stout como se debe? Saludos!

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Si eres principiante en hacer cervezas yo me tiraría por una pale ale simple con un par de maltas, y hacer algunas elaboraciones hasta que le cojas el tacto a tu equipo y poco a poco vas añadiendo técnicas en la elaboraciones como el dry-hoping, maceraciones en frío, escalones en macerados. Aunque hacer una Imperial Stout no es tan complicado si tu equipo permite elaboraciones con altas densidades.

[@rodrigogonzalez9786]

@@LamalteriadelcerveceroEs super aporte gracias, duda como mides tu agua re lacionadado con ph, calcio, etc? normalente lo compro embotellado si digamos que mi ph es inferior que le puedo poner ? y si mi ph es alto que le puedo poner ? gracias soy de chetumal qroo

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@rodrigogonzalez9786 yo arrancó con agua de ósmosis y añado las sales para llegar al perfil deseado. Para aumentar el pH puedes añadir bicarbonato o mezclar con agua que tenga el pH más alto.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@rodrigogonzalez9786 para bajar el pH hay varias formas añadiendo malta Ácida las maltas tostadas también lo bajan y ya para llegar a un pH concreto puedes añadir ácido fosfórico, ácido láctico o ácido cítrico.... añades poco a poco y vas midiendo hasta llegar al pH deseado en el macerado. Después tienes que hacer lo mismo con el agua de lavado y dejarla a unos 6 de pH. En mi blog hay un par de artículos sobre eso.

[@juanignacioasteasuinzarra7159]

Hola de nuevo. Hay un dato que no me cuadra: El macerado lo arrancas con 25 litros de agua y tienes otros casi 14 para el lavado. Al final del macerado dices en el video que te quedan 26 litros. ¿Has perdido 13 litros en el macerado?

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Hola Juan, si esta receta está transcrita tal cual para hacerla en mi equipo...por lo cual por ejemplo por ejemplo en mi macerado sl ser muy grande se me queda en espacio muerto 4 litros... pero bueno resumiendo el macerado lo haces con una relación de 2- 2,5 litros de agua por kg de malta.... después lavas y recoge hasta tener la densidad deseada antes del hervido... es que cada equipo tiene sus rendimientos y claro aunque doy datos cada uno tiene que ir adaptando la receta a su equipo.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Mira Juan estas son las cuentas de mi equipo más o menos. 25 litros del macerado menos los 8 litros de absorción del grano igual 17litros a esto le quitamos el espacio muerto de 4litros igual 13litros ...lavamos con los 13litros igual 26litros más o menos.

[@juanignacioasteasuinzarra7159]

@@LamalteriadelcerveceroEs Otra duda que me surge es la densidad. Dices que lavas el grano hasta conseguir la densidad deseada. ¿Esta sería la densidad inicial? Lo digo porque he visto que muchos toman la densidad a los 10 o 15 minutos de mezclar todo en el macerador.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

@@juanignacioasteasuinzarra7159 tienes que diferenciar entre densidad antes del hervido y densidad inicial de fermentación. Las densidad antes de hervir es algo más baja puesto que evapora agua del mosto durante en este caso 90 minutos...dependiendo tu equipo será entre 3, 4, 5 litros hora y la densidad fluctúa dependiendo esa evaporación con lo cual puedes tener 26 litros con 1.050 antes del hervido y acabar después de 1 hora de hervido con 22 litros a 1.055

[@LamalteriadelcerveceroEs]

Para entender un poco mejor como hacer una receta te recomiendo que lo primero que tienes que saber es el rendimiento que te da tu equipo .... mira este artículo para comprenderlo mejor. www.lamalteriadelcervecero.es/calcular-el-rendimiento-de-nuestro-equipo-cervecero/

[@manololimon5248]

13:15 la gente esta que va al gimnasio 😂. Esa gente no es trigo limpio.

[@LamalteriadelcerveceroEs]

😂😂😂😂 era para meteros en contexto... que no me lo tome a mal la "gente que va al gimnasio"

[@giovannicampolongocutolo7219]

Perdóname yo no veo todos los datos de la receta ! Saludos

[@LamalteriadelcerveceroEs]

En la descripción del video tienes el enlace a la receta completa del blog.