Recette Charcuterie - Fabrication de Saucisson

[@angelogennaro2055]

j'ai 62 ans cuisinier et comme toi j'adorais la chasse a la palombe comme toi a poste fixe, adepte de la charcuterie que j'adore et toi tu m'apprends encore pas mal de choses.je te remercie pour toutes tes vidéos qui transmettent toute une compétence qui va petit a petit disparaitre.encore un grand merci pour tes vidéos

[@jean-marcdelhoume9758]

Si je peux me permettre passer un jour à Callian à la boucherie Autran et surtout goûter l'andouillette

[@kiles3642]

Salut, fifi j'ai 18 ans, je suis en étude de maths physique et j'ai récemment perdu mon chien, je voulais te dire que tes videos et ton franc parlé mon remonter le moral et m'ont beaucoup aidé tout en m'apprenant des chose. Continue et merci beaucoup (j'essaierai de passer a Génolhac cet été avec des amis pour te dire bonjour et gouter tes produits. ps: très belle vidéo

[@cbb9415]

Mon fils boucher et moi-même vous remercions pour ces explications exhaustives. Bonne soirée à vous et aux vôtres

[@laurentdherbecourt1650]

Bonjour fifi le cevenol, moi ces Laurent bientôt 51ans , j'étais routier jusqu'à fin 2019 , j'ai toujours aimé travailler la viande, je suis tes vidéos , qui sont très intéressantes et joyeuses, je suis a Brazzaville ( république du Congo), ou je souhaite devenir boucher charcutier , mai ici la méthode de decoupe est très différente, tu m'apprends dans toute tes vidéos, et je t'en remercie beaucoup, continue avec ta bonne humeur , gros bisous à toi et tes proches ( femme et tes deux filles)👍😉😘

[@olivierheckel9793]

Merci pour ton partage c'est vraiment le top tes vidéos sur la technique boucherie. C'est grâce à toi que j'ai fait le pas de passer le cap. Bon COURAGE a toi et ta famille.

[@odin.8967]

Ça fait plaisir de voir un passionné dans son métier merci beaucoup pour cette vidéo.

[@patsev13]

Merci Fifi pour ce partage, ça fait du bien de revoir cette Trogne joyeuse et enjouée! A bientôt de vous revoir, mes amitiés à Dame Patricia ainsi qu'à toute la petite famille!

[@alainrochas3103]

Merci fif j 'adore tes vidéos je te suis depuis longtemps

Bonjour Merci ! voici ma dernière vidéo 😉🤝 kzbin.info/www/bejne/lV6taZSAn7ONaNE

[@guylombard4269]

super fifi coucou de collobriéres .j'ai fait mes derniers figatellis avant les chaleurs bonjour à patricia

[@lexile8967]

Salut mon fifi plaisir de te voir encore une belle vidéo sur les saucissons au top et excellent on a doute pas bon sur ce à bientôt bises à toi patricia et à tes filles et portez vous bien et bises aux mousquetaires A+ depuis Toulouges

[@chassegrive6315]

La bise de portos 😎🤣🤣😘😘🐪🐪

[@patrickrapido3568]

@@chassegrive6315 Faites gaffe, Aramis vous surveille😂😂😘😘

[@alexandremongero1637]

Bonjour merci à toi pour toutes les vidéos que tu fais. Moi qui voulais me lancer avec un collègue à faire du saucisson, maintenant on a tout. Merci à toi au plaisir. . .

[@josemartin8179]

Merci pour la vidéo du saussison ici en Espagne ont ajoute un peu de vin blanc sec très bon mais chac région asa façon de le faire mais très bon a mangé un bonjour d un abonné d Espagne saludos cordiales atte para todos aquellos que es este canal un bonjour à ta famille

[@DavidSilver17]

Merci pour le partage de cette fabrication de saucissons, encore une superbe vidéo de Fifi le Cévenol.

[@cathymetz6331]

Bonjour Fifi, un grand MERCI. Vous êtes au top 👍

[@andremaggiori9360]

Merci Mr Fifi c'est super et clair sans prétention...MERCI encore... ( dédé le ripailleur Chateaurenard 13. )

[@mariejosecroses5250]

Bonjour FIFi , un grand plaisir de vous retrouver avec encore une démonstration de Maître . Et de voir que vous ne faites plus l'acrobate avec la prise du poussoir en ayant monté un contacteur pour cette machine . En vous regardant c'est tout facile et rapide . En suivant vos conseil nous avons fait des saucisses à cuire sanglier + porc ,le début a été folklorique pour la fabrication mais le résultat a dépasse nos espérances "un régal " . Merci pour lavoir partagé une fois de plus votre savoir faire .

[@stefv3933]

bravo et merci c’est un plaisir de te regarder👍👋😉

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[@SeBzVIP]

Merci fifi pour cette recette. J’en faisais déjà avec des petits boyaux « menus » je crois. Je vais essayer avec du chaudin. Pour le pique saucisson je l’ai fait moi même avec un bouchon en liège et des aiguilles! Merci fifi

[@cbcb970]

bravo! 🤣🤣

[@francoisandrieu8742]

Bonjour Fifi, tu est le meilleur... Merci pour le partage... Une petite commande chez Anthony et je vais me lancer...

[@valentinhardy5640]

Merci pour la passion que tu donne fifi et tes explications formidable continue à nous faire aimer ton amour pour ton travail sa n'a pas de prix le partage que tu fais a chaque vidéo un grand merci à bientôt fifi PS:une vidéo sur la fabrication de l'amdouillette serai super merci bon courage à vous

[@laurenttoussaint9913]

Merci fifi , super vidéo comme d'habitude . heureusement qu'il y a encore des artisans comme vous . Merci

[@philippemarquis7990]

encore une super vidéo fifi merci pour ce travail accomplit. questions, pourquoi n'as tu pas mis une 2 ème cam pour filmer sur ton plateau, et combien de temps laisses tu sécher avant consommation ......????? encore merci t'es super surtout ne change rien...... à bientôt pour une autre vidéo

[@estebanperez8306]

Première fois que je regarde Fifi même si je ne ferais pas de saucisson se fût un plaisir de l’écouter 👍

[@danielleclercq1331]

Encore un grand bravo que du plaisir de revoir un vrai boucher

[@patricksureau4343]

Ffiffi vous êtes un bon maître merci

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[@anniepascal6823]

Bjr fifi je vous adore tjrs la patate vous ne pouvez pas vous imaginer le bien que vous faites a bcp de personnes et moi en particulier je vais mal allez un p'tit coup de fifi et je repars pour deux jours merci d être là Fifi je voulais vous demander qd j été enfant y a treeees longtemps (62 ans) que nous tuons le cochon avant Noël le boucher nous faisais des bonnes saucisses de couennes et jamais je n' ai retrouvé ce bon goût est ce vous avez une recette svp merci ????? Bonne soirée

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[@stephane5769]

Je découvre franchement très très bonnes explications bravo et merci

[@lydiescaglia5003]

Je te regarde et c toujours un plaisir

[@c-l-b-a4062]

Bonjour mon Fifi nationale merci pour cet MAGNIFIQUE VIDÉO bon dimanche à toi à vous deux bisous 💛💚💜💙💗❤💕

[@brandon2563]

Il paraît merveilleux de gentillesse ce fifi

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[@andretomasino3554]

Ouf fifi est revenu, super vidéo avec toutes les informations pour faire du saucisson ,un régal pour les novices que nous sommes ,cet hiver on va saucissonner a tout vas et on va se régaler . Un super bonhomme ce fifi 😜

[@marlenedrynie2899]

Je vous adore vous êtes un super boucher charcutier et en plus vous avez une officine nickel chrome bravo dommage que vous habitez loin je viendrais vous voir merci pour vos vidéos

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[@gerardrichez3447]

GEGE DE SIGEAN , FIFI je te re merci pour toutes tes vidéo, j'ai fais de le charcuterie sur ton modèle et c'est excellent, merci de nous faire connaitre et partager ton savoir faire de pro et les cons qui te font chier tu leur pisse au cul et continue tu est parfait, remerciiiiiiiiiiii

[@mokhtarmedebbeur532]

Bonjour fifi tu es un maître boucher

Merci beaucoup

[@tentationsgourmandes6053]

Merci FIFI, quel plaisir de vous entendre et vous voir faire ces saucissons !

[@cedricmagnan6119]

Bonjour Fifi hâte de revoir à nouveau tes vidéos de boucherie et ton savoir-faire ça manque surtout avec ta moustache et ton calot de travers comme Napoléon please la famille à bientôt

[@jide571]

merci fifi. tres beau travail ,ca donne envie. une petite question ( si possible) ils sechent à quelle temperature et quel est le degré d'hygrométrie ideale; dans ma cave il fait en ce moment entre 12 et 14 ° pour une hydrométrie de 72 % . il arrive quelque fois que mes saucissons ou la copa soient un peu vert. Merci encore pour ton partage. bonne continuation

[@alainju2527]

Bonsoir fifi trop content de te voir et de t'entendre .tait vidéo toujours bien expliqué merci. Bonne soirée fifi.

[@bernarddelsad8330]

Salut le gaulois de genolac lol super vidéo encore merci pour tout le monde qui les regardent une petite question combien de temps faut ils les faire secher merci à bientôt notre fifi

[@ismaelbensaid5263]

Merci fifi pour cette vidéo de calite beaucoup de conseils

[@aloismahut1311]

Haha, fifi sa sert à sa la petite corne 😅 je me suis longtemps grater les cheveux pour comprendre à quoi cela servait en achetant mes boyaux. Je suis patron en boulangerie en plus 😅 merci pour tes vidéos, c'est génial !

[@c-l-b-a4062]

Bonjour Fifi nous somment le samedi 14 mai 2022 je vient prendre de t'ai nouvelles en ce mi-Mai je t'envoie toute mon Amitiés de chez moi CAEN BASSE-NORMANDIE bise mon Fifi à très vite et belle saison à toi ...

[@stephanemaissant4532]

Salut FIFI super sympa comme vidéos deux questions combien de temps de séchage avant consommation et température ambiante ou en chambre et deuxième question pourrais tu nous faire une vidéos sur le gratton bordelais encore un grand merci

[@thibaultsimon8845]

Merci Fifi pour cette vidéo de qualité, beaucoup de conseils et d'astuces, je souhaiterais apprends le métier de charcutier prochainement, tes vidéos m'aident beaucoup 👌

[@danielvanhecke8388]

Mon cœur de gourmand est touché, et merci du partage !

[@chassegrive6315]

Coucou mon fifi he bien ça fait plaisir de te voir 😜De plus ils sont beaux tes saucissons. Moi j'aime mieux les tordus comme ça il me semble être moins tordu que les saucissons 🤣 je pensais que ça devait sécher dans la chambre froide. Si ce n'est pas indiscret combien de temps ça mets à sécher ? Je t'embrasse bien fort, le bonjour chez toi et ne fait pas comme tes saucissons, ne sèche pas 🤣🤣 les dames aiment bien un peu de gras comme nous 🤣🤣😎😘😘😘 bises 🐪

[@pascalDauvilliers]

Merci Fifi pour tes vidéo bien faites. Pour un débutant comme moi, c'est génial.

Bonjour Merci ! voici ma dernière vidéo 😉🤝 kzbin.info/www/bejne/lV6taZSAn7ONaNE

[@lioneltissot291]

Bonjour fifi merci pour tes vidéos toujours génial amicalement Lionel

[@ecope44]

merci ,je viens juste de réaliser les miens pour la première fois

[@phil4556]

Salut Fifi, tes vidéos et ta personne sont vraies de vrai bravo a toi 👍👍👍🐖🐷🐷🐮🐮

[@cedricaudigier5457]

Bravo fifi fidèle à toi même comme d'habitude 😉👍👍

[@veroniquegrimaud6134]

Merci Fifi :toujours une superbe vidéo pleine de joie et bonne bonne humeur , a bientôt , bien le bonjour a Patricia Serge et Véro

[@espitaliermarc7134]

Nikel mon fifi t’es le plus fort bien expliqué grosse bises à patou Gaby et toi 😘😘Marco 83

[@zenattitude6759]

dit don mon fifi la brioche depasse la baguette , ho juste je me rensiegne , mais grand plaisir a revoir le professionel du saucisson

[@alexandrechenet3772]

Super vidéo merci beaucoup FIFI👏👍👍

[@alainrigaud6801]

Bonjour, de la bonne humeur, cest super.

[@siriak69]

Salut Fifi ! Merci pour tes conseils. Je confirme, Bert Boyaux, c'est de la qualité !

[@carinepouey9226]

Merci fifi depuis le temps que je la voulais celle là 😘

[@williamskaiss8202]

Merci Fifi trop cool la vidéo tu es un homme formidable encore un grand merci à toi bizzzz

[@clauderichard3624]

Bonsoir FIFI combien de temps pour le sechage des saucissons ? merci beaucoup pour la video, tout simplement superbe !

[@polohistoire36]

Normalement ces 2 moi et demis

[@polohistoire36]

4 à 6 semaine

[@bousquetannemarie8411]

fifi tu et le meilleur pour moi

[@DaNiel-qp7pw]

Bonjour fifi super on te regarde de thailande merci

[@cyber_reef]

Ha; tu ne voulais pas donner les secrets; mais on y vient; merci c’est cool; belle vidéo

[@rikomato]

Merci fifi super sympa toujours un grand plaisir de te visionner

[@ludovicpion4725]

ca fait plaisir de te revoir !! video top merci pour ton partage !!) questions peut on les faire sécher dans la cuisine ou une pièce en appartement ? ou faut il une cave ou autres ? et combien de temps faut il les faire sécher ? stp bon dimanche a tous !!)

[@GALLANIThierry]

Bonjour Fifi ! J'adore tes vidéos, ça me donne envie de tout essayer. Bientôt la retraite, j'aurai du temps... Là je viens de recevoir les boyaux et les épices pour le saucisson, plus qu'à acheter la viande et à m'y mettre. Je te dirai le résultat. Ménage ton dos et bonne continuation ! Thierry

[@claudieerb707]

Bonjour fifi j'aime regarder tes vidéos car avec toi tu nous donne le moral et tu nous fait rire tu explique vraiment bien les saucissons c'est peut-être un peut pareille pour les boyaux des andouillettes j'aimerais bien en faire si tu pouvais faire une vidéo ce serait sympa de ta part merci pour toutes tes vidéos géniale tu et super sympa mercie encore et bonne journée bises à toi et ta famille 😘👍

[@pascalplanchon7315]

Merci beaucoup Fifi pour cette vidéo.

[@davidfrancois1868]

hola buenos dias mon fifi content de te revoir nickel parfait comme d habitude tres belle video un grand merci passe un bon dimanche en famille biz a patricia 😘

[@lionelvial9195]

Toujours le même fifi ne change surtout pas ,j'aime ton franc parlé c'est nickel ça 😅😅

[@oukhaihedi7784]

Bonjour fifi merci pour la fabuleuse vidéo pouvez-vous nous en dire plus sur les conditions et le temps de séchage idéales des saucissons.

[@TheDoudou64100]

Hey bonjour cher Napofifi 😊, tu nous a manqué ces derniers temps. Je me suis même pose la question, lorsque j'ai entendu qu'il était tombé 1.50 metre de neige au Mont Aigoual, si par hasard tu n'étais pas parti faire du ski ou de la luge 😂. Nan j'déconne ! Bravo et merci pour cette bombe que tu nous a lâché ici. Tout y est, bien détaillé expliqué, commenté. Tu te surpassés à chaque fois et surtout tu nous régales. Tes followers sont devenus " addicts" de tes vidéos pour leur plus grand plaisir. J'espère que l'hiver n'est pas trop rude à Génolhac ? Allez, je te laisse aller dormir, tu l'as bien mérité. La bise à ta chère et tendre, sans oublier les princesses.😘👍✌️

[@alainju2527]

Bonsoir fifi trop content de te revoir et de t entre bonne soirée..

[@olivierbaudry9306]

Oui, c Fifi. Merci encore, on a toujours faim. On pensait à toi même sans vidéo. A bientôt Les Sénégalais

[@fredit641]

Bonjour Fifi super vidéo comme d'habitude mais combien de temps il faut les mettre à sécher

[@uneinvitationalapriere-vb3fk]

Je viens de découvrir votre vidéo. Elle est bien détaillé pour la fabrication. Par contre, j'aimerais savoir combien de temps laissez vous pendre le soucisson et à qu'elle température? Merci

[@thierrycuvelier.6727]

Salut Fifi, super ta vidéo..ça nous manquait..et je vois que tu cherche le bout!!! Mdr 😇 porte toi bien et bonne dégustation. Titi le Belge.. 🇧🇪

[@mariejosecroses5250]

Re Bonjour Fifi 2 essaie de saucisses avec de menu de mouton et un poussoir de + 4 L et Là ça va bien mieux car tu peut adapter ton rythme avec la la poussé de la machine manuelle . En plus les petites astuces pour avoir un bon coulissement du boyau sur la canule .

[@janisjoplin5011]

Coucou Fifi.. super vidéo.. Bisous du Calvados..

[@marclequere5448]

J'adore cette vidéo

[@bernardchabrerie433]

Salut Fifi, Pour tes saucissons, tu mets quoi comme mélange de viandes et quel pourcentage . Merci pour tout

[@michelmichdu4067]

Bonjour Fifi, je viens de découvrir tes chaines "moto" et "chasse" !!! Super ! Je reviens sur ta vidéo "saucisson". Quel morceau ou quels morceaux de cochon prends tu ? Je vais me lancer avant que la chaleur n'arrive (j'habite dans le Nord !). Combien de temps laisses tu sécher tes saucissons ? Merci d'avance. Bravo pour tes chaines @+ Michel

[@paellafiesta7647]

Bonjour fifi, merci pour tes vidéos ! pas d’étuvage pour tes saucissons ? merci

[@sergebuttignol3361]

salut quels sont les meilleurs conditions pour sécher les saucissons et combien de temps

[@francesco987tahiti3]

👍👍 Super conseil, merci Fifi

[@Tonio62.]

Tu as laissé La mouche tâche après institut de miel ça va moi je trouve que voilà après ça fait longtemps que j'ai pas regagne des vidéos donc ça m'a fait bizarre sur le coup. Mets ça fait du De regarder ta vidéo car moi je travaille dans une abattoir mais j'ai jamais travaillé la boucherie mais comme Mais je fais du black en faisant des cochons que des montons franchement t'es vidéo mon grave servi c'est pour ça que je regarde merci fifi😊

[@Paul.vissenaekens]

Bonjour Fifi, je vous remercie infiniment pour votre merveilleuse bonne humeur, humour, ainsi que pour vos explications très pédagogiques, par contre, j'ai un petit souci, je suis en train de préparer des saucissons, mais je ne me rappelle plus du nom de votre fournisseur et ami, pourriez vous avoir la gentillesse de me le rappeler ? 😂🤣😊😉

[@biloute6324]

Très belle vidéo. Merci.

[@stephanepinaud1241]

Bravo Fifi pour la vidéo et le partage de ton expérience. Super vidéo et ça donne envie de se lancer! Tu le laisses sécher combien de temps? Merci et à bientôt pour la dégustation 😉

[@cedriclefevre1193]

Combien de temps de séchage svp

[@donnlaur]

Bonjour, très bonne vidéo une fois de plus. Je sais que je ne suis pas sur le bon thème mais pourriez vous faire aussi une vidéo sur le boudin blanc. Déjà merci et continuer comme ça.

[@guybureau9679]

Salut Fifi, çà fait du bien de te revoir et merci de cette vidéo qui servira, c'est certain. Bon courage à toi et le bonjour à toute ta petite famille.

[@francoisluxvideosletop3644]

De nouveau une Belle video

[@primo_fran]

Bonjour Fifi! fan inconditionnel de tes vidéos, je sais que tu as un emploi du temps très chargé mais est-ce qu'il te serait possible de nous faire une ou plusieurs vidéos sur les techniques ou plutôt la destination de tel ou tel types de morceaux de viandes. En gros, dans quel morceau tu tailles tes steaks, tes rôtis, quelle partie est destinée pour le bourguignon etc.. N'hésite pas à montrer la decoupe car c'est ce qui est le plus intéressant (dans le sens du muscle ou à l'opposé etc..). Grâce à toi, j'ai pu réalisé mes chipo, merguez, désosser ma cuisse de dinde etc.. merci pour tout ce que tu fais.

[@jeremieprague9026]

Coma vai FiFi!? On te suis de Prague en Republique Tcheque. Ici il n ont pas les saucisses, mergues, saucisson de chez nous, alors grace a tes videos j ai pu me lancer! Nickel depuis deux ans mes saucisses et merguez. Merci! J aimerai faire des saucissons, le probleme est le climat et temperature, comme beaucoup de monde je pense. Est-ce que tu aurais s il te plait une recommendation / technique pour le faire au frigo? Ce ne sera pas dans les regles de lart, mais c est mieux que de ne pas essayer. Encore merci et la bise d un avignonais!

[@buchinchristian8341]

Bonjour, je pense que le mieux est d'utiliser une" cave à vin" (une sorte de frigo dans lequel il est possible de régler la température et l'hygrométrie)

[@luneau36110]

Quand tu as un coup de blues et que tu regardes une vidéo de fifi tout vas mieux merci mdr tu es trop fort ! Et ils sont magnifiques tes saucissons ! Vivement qu’il y est l’odeur dans les vidéos KZbin ça doit sentir tellement bon ahah ! 😁

[@27cousinhube]

Super vidéo Fifi , du travail soigné comme d'habitude, tu m'as donné faim. si un jour je passe par chez toi, je viendrai gouter tes spécialités charcutières qui me font saliver. Bonne journée Fifi, salutations à Patricia.

[@thomasklotz5240]

Salut Fifi, il faudrait expliquer comment procéder à un bon séchage. Température, durée, frigo etc...

[@yannpenhas9280]

Tellement sympa d'avoir les conseils d'un pro pour faire des produits de qualité ! Merci pour les recettes et le partage du savoir-faire. Et tout ça dans la bonne humeur avé' l'accent ! Juste une question : je suis surpris que dans la viande il n'y ait pas d'apport de gras dur supplémentaire, avec de la poitrine par exemple. L'épaule 3D apporte déjà suffisamment de gras ?

[@claude5929]

Bsr fifi beau travail et beaux saucisson sa donne envie

[@arnaudperthuis1539]

Merci Fifi pour faire des saucissons. Combien de temps dure le séchage ? Tu ne mets pas de poivre sur les extrémités des saucissons ? Merci pour ta réponse. Encore une fois, c'était génial. J'ai vraiment aimé. Allez a+ Arnaud