Recette : Daube Provençale - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : Daube Provençale, Pays d'Aix en Provence
Matériel
- un saladier ou un jatte
- une cocotte en terre ou en fonte ou daubière
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,200 kg de paleron
- 2 tranches de petit salé nature
- 3 oignons
- 5 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 branche de Thym
- 2 feuilles de Laurier
- 1 zeste d'orange
- 3 clous de girofle + 1∕2 cuillère à café de muscade
- 4 graines de genièvre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques olives noires (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
- 1 bouteille de vin rouge (corsé)
- sel + poivre
Préparation
La veille faire mariner dans une jatte ou un saladier
- la viande coupée en gros cubes
- 1 oignon piqué de clous de girofle + laurier
- le thym, le genièvre
- 1 blanc de poireau tronçonné + 1 carotte, la branche de céleri
- 2 gousses d'ails écrasés mais en chemise
- 1 zeste d'orange
- 1 bouchon de cognac
Couvrir de vin et mettre au frigo 24h
Cuisson de la daube dans une cocotte en terre ou en fonte
Egoutter la viande
Retirer le poireau et le céleri de la marinade.
Dans une cocotte verser l’huile d'olive.
Couper l'oignon et le laisser suer.
Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.
Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine, bien remuer.
Couvrir la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.
Remettre l'oignon piqué de girofle, l'ail en chemise.
Trancher les carottes en rondelles de 1 cm, les rajouter 1 heure avant la fin de cuisson avec les olives.
Laisser mijoter à feu doux 5 à 6 heures (mettre un couvercle à récipient d'eau).
Surveiller de temps à temps.
Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou polenta ou des pâtes (au choix).
Retrouvez nous
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/ les.carnets.de.julie
Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@AlineenCuisine]

J'ai eu l'impression de cuisiner avec ma mamie ^^ trop bien !

[@Z93393]

c'est encore meilleur avé l'accent!

[@maricarmenalesmartinez3496]

Estupenda 😋

[@jeanoliva6592]

Bisous micheline j adore tes émissions

[@Claudio727]

Faut faire revenir la viande.. Cela apporte un meilleur goût.. Après les ingrédients parfait 👌 mais doivent plus revenir

[@bleckgilbert7875]

On peut mettle des olives Aussi

[@unmasenprovence]

Bonjour, Nous avons partagé votre vidéo sur notre page facebook :)

[@MT-js8qr]

C’est exactement la recette que faisait déjà ma grand mère provençale et que je fais moi même. Nous nous régalons à chaque fois et surtout nous régalons nos amis avec qui nous partageons volontiers ce plat provençal. Pour ceux qui se posent la question, il faut bien laisser macérer la viande la veille et cuire la viande à petit feu minimum 2h.

[@iandale5415]

Super vidéo parcontre daube vient de dauba qui veut dire marinade en italien... Même si la légende n'est pas mal😂

[@Kristo2105]

Pour moi ça vient plutôt du provençal adobar qui signifie arranger … mais les ethymologies doivent être proches

[@sebleloop]

Il y a autant de daubes que de familles en réalité.

[@nonoui2693]

C'est un Plas d'hiver Le four à bois pour faire de bonne pizzas maison doit être bien mais pas tous le monde en a helas

[@LaurentVERDIER]

Par contre sorry, mais on esquiche pas l'aïe hahaha ! Esquicher c'est plutôt serrer... comme des sardines :-)

[@LaurentVERDIER]

@James Kirk Oui, au sans latéral du terme. Si l'on visait le geste peut être.. Mais la, elle voulait dire qu'elle écrabouillait l'ail. Esquicher, ce n'est pas écrabouiller. chez moi en tous cas ! Ma Grand même esquichait beaucoup de chose mais jamais d'ail hahahaha Et puis dans la bouche d'une blonde Parisene, ça passe encore moins bien hahaha

[@philipe3644]

Je ne savais pas. Suis en Picardie. Une autre cuisine Merci

[@marysegionovesio8606]

On ne mais pas de cognac dans la daube

[@bardns3759]

elle est pas belle la vie...vin ; cognac ; lardons.....il est là le bohneur il est là ; il est là !! mes mais ; les enfants amateurs ; il est conseiller de preparé à coté des paptates/riz /pasta ! ou des legumes pour accompagné une daube...elle est pas belle la vie ! en tant que mamiferes que nous sommes...connaissez vous la gardiana de taureau ( variante de daube de taureau camarguai avec evidement des olives noires...un pur bohneur comme toutes daubes meme de gibier

[@marie-theresemoiroud1329]

6

[@tomf3150]

Ou alors on marine pas, on scelle le pot avec une feuille étanche tenue par un élastique et on laisse cuire tout doucement au coin de l'âtre pendant 24 heures.

[@andreemichel6537]

J'ai vu précédemment les carnets de Julie ou des grands chefs disaient de ne pas faire mariner la viande dans le vin car ça la rendait dure.....je ne sait plus ce qu'il faut faire.?????

[@mikafrance1063]

singer une daube est un crime, selon Guy Gedda.