Recette de Pâté de foie maison - 750g

Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain ! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse...
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Ingrédients pour la pâté de foie maison :
50g de champignons de Paris
225g de crème entière liquide
2 échalotes
500g de foies de volailles parés
225g de fond de volaille
500g de gras de bardière en petits dés
2 jaunes d’œufs
2 cl de Porto
18 g de Sel et poivre du moulin
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[@karinecarde1254]

Tac....tac....tac....tac et retac!!! Belle recette you guys! Thank you Chefs! 😊😁

[@yvonnicsoler]

Bonjour Damien. Est-ce que je peux stériliser mes pots de mousse de foie, à quelle t° et combien de temps ? merci

[@paraboliqfred]

Excellente recette !

[@moitjs7452]

Par quoi peut-on remplacer le gras de Bavière

[@nounasaid1626]

Tu remplacée par du beurre..

[@logercyril5896]

bonjour la farce a gratin s'utilise aussi dans la recette du paté en croute tout cochon qui se trouve aussi dans son livre que j'ai acheter il y a 3 ans, il y a rien que des superbes recettes je vous conseil de l'acheté .

[@tazmen3]

super recette comme d'habitude, on peut se faire dédicacer le livre ?

[@mornfall2124]

delicieux ! merci pour le partage

[@pauquetmaryvonne2113]

Super chef merci

[@cachi-7878]

Peut-on utiliser du foie d’agneau à la place?

[@jossdunord-est749]

Bonjour es ce que les jaune œuf son obligatoire

[@angelicamatizcamps2579]

Que rico se ve 😉 Lastima que no se hablar francés 🥴. Saludos Chefs 🧑‍🍳👨‍🍳👍🏻

[@SLGCP2012]

Peut on savoir combien de temps à 80° car je ne vois pas comment mesurer les 72° à coeur ???

[@RazomDoPeremohy]

Sous-vide a 72 degree pour une heure

[@DA-zg8ut]

hello a tous: Puis je remplace le gras de bardiere par du saindoux? si oui: combien de gramme? merci d avance

[@karinepierreux1921]

Vais acheter le livre il doit être un recel de trésors

[@stradavisinului]

Combien de temps a quetre-vingt degres?

[@nahidb9166]

Tac et puis Tac et Tac....😃

[@angelicamatizcamps2579]

Lástima que no se francés. La receta se ve deliciosa 👍🏻. Saludos 👨‍🍳👨‍🍳 chef’s

[@pakokoo]

Oleee

[@moniquetahireddine]

bonjour ,où trouver gas badiere

[@pakokoo]

Chez le boucher;)

[@RecetteAnonyme]

j'adore le pâté sur une baguette au noix tiède une turie ;) belle recette

[@lesloulous2556]

Moi aussi j'adore avec cette baguette mais c'est cancérigène la charcutierie. Maintenant j'évite d'en manger trop

[@Carpedii3m]

+les loulous Faut juste pas manger de la charcuterie à foison...

[@RecetteAnonyme]

+RecetteAnonyme tv bon les études scientifiques sont ce quelle sont, elles changent d'avis tout les 10 ans, et de plus une recette maison de charcuterie , je pense que c'est bon pour la santé et le moral qui joue sur la première, donc ne nous privons pas ;)

[@chaufourclaude9492]

@@lesloulous2556 de toute façon, vous mourrez d'un cancer, dû à autre chose que de manger de la charcuterie, ou d'un AVC, etc... partant de çà, on ne peut plus manger, ni boire !!! J'ai connu tellement de pisse froid qui faisait du sport, pas d'alcool, pas de viande, etc... qui sont quand même mort prématrurément, profitez de la bonne bouffe, buvez du bon vin, et éclatez vous !!! la vie est courte

[@chaufourclaude9492]

@@lesloulous2556 de toute façon, vous mourrez d'un cancer, dû à autre chose que de manger de la charcuterie, ou d'un AVC, etc... partant de çà, on ne peut plus manger, ni boire !!! J'ai connu tellement de pisse froid qui faisait du sport, pas d'alcool, pas de viande, etc... qui sont quand même mort prématrurément, profitez de la bonne bouffe, buvez du bon vin, et éclatez vous !!! la vie est courte

[@moniquetahireddine]

bonjour ,on peut congelé

[@cyrine8673]

Qu'est ce qu'on peut mettre à la place du gras de bardière et du porto pour une version halal?

[@user-wo9te7gb6t]

Up

[@shealfblog]

Je n’arrive pas à avoir ce livre en Espagne, que dois je faire. Merçi.

[@MrGalapagosTeam]

Question subsidiaire combien de fois le chef a dit "Tac" ?

[@valeriesanz1412]

ben, c'est écrit??? - 500g de foies de volailles parés - cuit 1/3 - puis mixer les 2/3 restant

[@marialuciamanca5988]

Bonjour! Tres bon le pare de foi. Si cous voulez partir votre esperienze gader le Blog de il Bocca et de Giallo Zafferano in Italia. Connoissez vous le crouton de foi de poule de Toscana? Excuse moi pour les language maccherronique. Ai revoir in Italia pour a comparative dejeuner italo-francais. Ciao

[@STEPHANEGINE66]

peut on steriliser la preparation ?

[@oceanechanet4481]

Par quoi peut on remplacer le gras de bardiere ?

[@mrFslim]

coucou chef damien, par quoi remplacer le porto pour ceux qui ne consomme pas d'alcool? ou bien le retirer modifierais la recette ? merci

[@l_impie]

+faty Slim L'alcool s'évapore à la cuisson, il ne reste que le goût.

[@mrFslim]

je ne consomme pas meme evaporer d'ou ma question au chef dmien pour un substitut ou modification. merci

[@pabloricardodetarragon2649]

+faty Slim Simplement jus de raisin. Cela donne bien, c'est pour apporter un peu de sucre et de parfum. Le jus de pomme marche bien aussi. N'essaie pas avec de citriques (orange etc...) le résultat n'est pas extraordinaire, trop d'acidité.

[@mrFslim]

Ah super ! merci pour cette reponse !

[@jocelynedietz7272]

Mrs Faty

[@yostralienne3123]

D autres options que le porto svp? Merci

[@TechnoBoomer]

Pas mal, la technique mais je suis assez dubitatif sur le tant pour tant entre les foies et le gras. ça plus de la crème fraiche, ça doit donner un résultat un peu "riche", non ? limite écoeurant, peut-être.

[@Plouac]

J'ai suivi la recette et effectivement le goût de la crème fraîche est très prononcé et se marie mal avec le une si grosse quantité de gras de porc.

[@joanneguy9236]

Faudrait en créer une sans tout le gras

[@flosilk1]

Une recette pour ceux qui ont de l'artériosclérose

[@katehillier1027]

I would fry the oignons et champigons in beurre before adding to the poulet puree.

[@mateve6691]

A quand une recette de pate de foie de porc? s'il vous plait!

[@fabricechalot6967]

kzbin.info/www/bejne/pn23dJicdt6Ig7M

[@nassirafacih8179]

Il ya trop de gras essayez de minimiser les quantités de gras .(l'age et les maladies) .Merci

[@user-rx3nv3zm5e]

@@nassirafacih8179 tagueule

[@jaimegimenez1258]

Publicite clandestine pour kenwood.

[@mr.grisloupiot9424]

😂 on s’en balek

[@marcforest6409]

pour quoi toujours du foie de vollaille

[@user-rx3nv3zm5e]

Parce qu'on vit dans un pays musulman

[@Joachimsanders532]

+Moschini Noa on dit saine, pas sainte...

[@Jbsb2012]

Je ne vois vraiment pas l'interet de cette recette. C'est du n'importe quoi et surtout une perte de temps. On pourrais intituler cette recette "Pate de foie au mixeur".

[@cachi-7878]

Expliquez-vous…

[@Ninilagameuse]

Je préfère le beurre de cacahuète un délice et bien pour la santé mètre le gras avec le foi c un peut trop