Recette du Paris-Brest de A à Z

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On vous propose aujourd'hui une recette de Paris-Brest intense en noisette.
Retrouvez la recette complète détaillée ici :
les2patissiers.com/paris-brest/
Craquelin:
40g beurre
50g cassonade
50g farine
0,4g fleur de sel
Pâte à choux:
70g eau
70g lait
5g sucre
2g sel
60g beurre
80g farine
140g oeufs
Crème mousseline:
250g lait entier
50g jaunes d’oeufs
50g sucre
13g farine
13g maïzena
50g beurre
1g fleur de sel
210g beurre pommade
155g praliné noisette
Décor & insert:
20g amandes effilées torréfiées
20g noisettes torréfiées
100g praliné noisette
QS sucre neige
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Matériel spécifique utilisé :
Rouleau réglable:
- www.mathon.fr/cat-patisserie/...
Toile silicone perforée:
- www.amazon.fr/Silikomart-70-1...
Douille petit four 20mm:
- www.meilleurduchef.com/fr/ach...
Douille petit four 14mm:
- www.amazon.fr/Buyer-2116-14-D...
Sucre neige:
- www.zodio.fr/sachet-sucre-nei...[DGM]-PMax-FR-LIA&gclid=CjwKCAjwu4WoBhBkEiwAojNdXpBvosjJ_C8MT9S1Uy0YaBeTXUniTrqLPcElwEqe4SZNmURGMZttCRoCFhIQAvD_BwE
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