ÇA A DÉPASSÉ CE QU'ON IMAGINAIT...😲 (PARIS-BREST de Yann Couvreur)

--------------------------------- FORMATION GRATUITE PATISSERIE ------------------------------
Formation gratuite de pâtisserie : charlesetava.s...
---------------------------------- NOS ATELIERS VIRTUELS ------------------------------------
🧨 MASTER ATELIER VIRTUEL (pour les plus motivés uniquement) : charlesetava.c...
🚀 MAÎTRISER LES BASES : charlesetava.c...
🥯 LES BISCUITS : charlesetava.c...
🥛 LES CRÈMES : charlesetava.c...
🍪 LES PÂTES : charlesetava.c...
👩‍🍳 LA PÂTE À CHOUX : charlesetava.c...
🍰 LES GLAÇAGES : charlesetava.c...
🧁 LES MACARONS : charlesetava.c...
🍫 LE CHOCOLAT : charlesetava.c...
🥐 LES VIENNOISERIES : charlesetava.c...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ça fait des années qu'on est tenté de reproduire ce Paris-Brest qui est un des plus prisés de Paris 😱 Et c'est chose faite... INCROYABLE 🙏😍
Les deux cercles à utiliser ici (à la fois pour les craquelin et pour dessiner le paris-brest) :
1 cercle de 14cm
1 cercle de 8cm
Recette pour 1 PARIS-BREST pour 5 personnes :
Ingrédients pâte à choux :
100g de lait entier
100g d'eau
45g d'huile de pépin de raisin
45g de beurre doux
2g de sel fin
120g de farine
3 oeufs
Ingrédients praliné noisettes :
160g de noisettes
80g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients crème pâtissière :
240g de lait entier
3 jaunes d'oeufs
47g de sucre semoule
7g de poudre à crème
13g de farine
1,5 feuilles de gélatines
Ingrédients crème au beurre :
50g de lait entier
110g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
200g de beurre
20g d'eau
1 blanc d'oeuf
Ingrédients crème praliné :
280g de crème pâtissière
80g de praliné noisette
100g de crème au beurre
Ingrédients noisettes caramélisées
15g de noisettes
7g de sucre glace
Décor : sucre glace + quelque noisettes torréfiées concassées
N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
INSTAGRAM : www.instagram....
FACEBOOK : / charleslemei. .
Merci à notre partenaire : www.smeg.fr
Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #parisbrest #yanncouvreur

[@outchoumbaikal3073]

J’aime beaucoup vos recettes en plus bien expliqué, on voit bien la texture que ça doit avoir, plein de gourmandise un plaisir de regarder

[@rolandguyonvernier7087]

Merci Ava et Charles je me régale de vous voir faire vous êtes géniaux

[@Selenavenneman]

Magnifique ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de Paris Brest 😍😍

[@elodieschmitt6383]

oh la la il est redoutable ce Paris Brest , fan de praliné , je vais m'y coller , cela fait trop envie, mille mercis à vous 2 pour ce généreux partage et mille bravos pour la qualité des explications

[@Milou2000]

C'est de l'art ce que vous faites. Je suis admirative 👏😊

[@mariadasilva1711]

Bravo à vous deux ça a l’air délicieux 👋👋

[@pandoreb8692]

Merciiiiii le Paris Brest de Yann couvreur est mon préféré 😍😍😍 il faut absolument que je fasse la recette là 😋😋😋

[@StefanaMercori]

Hey, guys! Awesome recipe! A lot of hard work there. So long story short, there's a craquelin, pâte a choux, praliné, pastry cream, crème anglaise, meringue, caramelized noisette and the assembly 😂 there's a lot going on there. One question: is there any reason you used what I'm guessing is grape seed oil for the pâte a choux and not just more butter? I only saw recipes of pâte a choux with a serious amount of butter. Thank you, congrats for the video! 👏

[@publiusovidius7386]

Try making a recipe of pate a choux using only canola (or some other tasteless) oil instead of butter and you will see the difference. It produces puffs that have a cleaner cavity with less webbing and a crisper exterior. They lack the flavor of butter though. Then try a 50/50 mix (oil/butter) and see how you like that result. That's how you learn to experiment on your own and learn the science of pastry. And everything is edible, even if it's not exactly what you were aiming for.

[@StefanaMercori]

@@publiusovidius7386 thank you so much for the idea! I will definitely give it a try and see how it goes. Sure, it's a learning process that never ends 😁🙏

[@romain_dc257]

Un grand merci pour le partage de toutes ces recettes ! 😊

[@akininopro6475]

Î⁰o

[@navivi8374]

J aime le Paris Brest un des desserts préférés ❤️

[@jeannelaroye1578]

Bonjour Charles et Ava Il y a une coquille importante dans votre recette, la quantité de crème au beurre est largement plus importante que la quantité nécessaire versus les autres composants. Je pense qu'il est important et urgent de faire les modifications car je me suis retrouvé avec une quantité de crème au beurre trop importante. Amicalement

[@mervetbenrabahboudjemeline85]

je l'avais constaté pour la recette de l'ispahan aussi effectivement et je n'en avais utilisé que le quart. Là je suis en train de tester avec 90g de beurre au lieu de 200G on verra ce que ça donne !

[@ya8125]

Merci beaucoup

[@diegomenir5514]

Il est trop beau. Bravo 😀❤️❤️

[@jeanmichellouis4]

Une petite merveille

[@florencebotelho4270]

Salut a vous, peut on remplacer l'huile de pépins, ?

[@cedrikocassiani]

Vous me faites rêver! 😋 Si je pouvais avoir un soupçon de votre talent! ✌️😉

[@Bmb1001]

Bonjour Charles et Ava. Merci pour la recette,, et je peux vous dire que c'est une tuerie 💕 🤤. Bon dimanche à vous deux. 😘 😘

[@isabelle.auclain]

Miam miam sa donne envie de fou plein de gourmandise 🤩🤩 superbe vidéo

[@nandagspg4376]

Coucou à vous deux, je vous aime! je vous adore! je regarde vos vidéos je suis fan🥰🤩🤩🤩 et un grand merci de partager des supers recette des grands chefs j'adore🤩, j'ai une question ce beau dessert pourrait-on le faire avec le praliné amande? Je suis allergique aux noisettes 😭😢...😘❤

[@hanicotamandine7853]

Bonjour, merci pour cette recette, dite moi pour un cercle de 20 cm la recette double ? Merci pour votre réponse.

[@maevakikioreo1776]

Juste un mot WOW 😍😍😋

[@anne-mariemarin816]

Ça a l’air trop bon !!! Et pouvez vous le dire où vous avez acheté votre mixeur et son modèle merci 😊

[@pierrechampouillon776]

Moi aussi j’adore me Paris-Brest. Par contre, je n’arrive pas à mettre la main sur vos vidéos d’apprentissage des crèmes. Où se trouvent-elles ? Merci de votre réponse. Pierre

[@alijamshaidnaik3963]

Onable...❤❤❤

[@rimacherak6685]

Ma pâtisserie préférée 😍😍😍

[@Matiews]

Miam il faut que je test 😍

[@dicegerie15]

trop trop gourmandissiment 😜😜😜

[@elodiekuban8786]

Un énorme merci pour la recette, mon Paris brest à fait des ravages🤩🎉 c' était une tuerie😋🤤

[@nawibh4749]

Meilleur Paris-Brest ever !

[@maams9817]

Il a l'air merveilleusement bon

[@samiydiver720]

Bonjour,excusez moi mais la cuisson du gâteau,c ets position statique ou ventilée?à la fin on le laisse dans le four ? Pourquoi des fois cela retombe? en vous remerciant..

[@agathed5180]

Beaucoup de travail sur ce Paris Brest ! Est-ce vraiment différent des autres ?

[@hayetabbou4003]

Bonjour quel est le rôle de l'huile de pépin de raisin dans la pâte à choux ? Merci

[@charlesflorian5516]

Oui très bonne question ?

[@kylianmoulin4701]

Bonjours excusez moi du dérangement pour commencé sachez que c est ouf se que vous faite , j aimerai s avoir un peu près les cantiter pour 8 Paris Brest individuel si cela serai possible ?

[@youssefbensaidane5443]

Une tuerie 😋🤤🤤🤤

[@marie-helenejenscollettefa9150]

Merci pour cette recette. Cela ressemble à la crème du 2 mille feuilles praliné de Pierre Hermé, la crème fouettée en moins. Que peut on faire du reste de crème au beurre ?

[@nathaliedennevault4594]

oui je me pose la meme question il y en a bcp trop ;-)

[@jajabledi9283]

J adore vos recettes toutes bien expliquer. Mais le souci pour les vegan ou ceux qui ne mange pas de gélatine comment réaliser ce dessert a la place de la feuille de gélatine ? Merci

[@MrDamwatts]

Remplacer la gélatine par de l'agar-agar, c'est une poudre à base d'algues. 4 feuilles de gélatine (8g) équivaut à 2g d'agar-agar. Le seul inconvénient c'est que le gateau se tient moins longtemps et que l'agar agar fonctionne mal avec les produits acides, donc pas de crème au citron !

[@natachavichard5082]

Le Paris -Brest une tuerie ce gâteau

[@A416245]

Bonjour, quel est la marque de votre hachoir?

[@niniax5908]

A 7 min 03, tu dis les blancs mais c'est écrit 1 blanc d'œuf ? C'est 2 blancs ou 1 blancs d'œuf Haha désolé de vous ennuyer avec ça, merciii

[@sylviebasyl2835]

Un de mes gâteaux préféré s

[@bouillonlyne7143]

Coucou, excusez moi, quel est le modèle de votre robot coupe svpppp😉

[@cristinasanchez5591]

@charlesetava jai testé la recette. Elle est extra!!!! Merci de vos videos!!

[@alexiabouchet299]

Ça donne trop envie de le refaire il me manque juste le mixeur vous pouvez donner le nom du matériel svp

[@nathaliedennevault4594]

Bonjour Ava et Charles mais j'ai trop envie de faire cette merveille dimanche ! merci pour cette belle explication ! ;-) juste une question le numero de la douille pour mettre la creme sur la pâte a chou ? merci ! et encore bravo ! ;j'vous adore !

[@nihelkaya9352]

16mm

[@nathaliedennevault4594]

@@nihelkaya9352 merci à vous je suis toujours désolée que Ava et Charles répondent très peu à nos questions mille mercis a vous

[@mariekreyer9366]

Esque dans la crème on est obligé de mettre la gélatine

[@optipokemonasmr]

Le plus beau couple du KZbin game

[@titinono95]

C'est certainement le gâteau le plus lite au monde ! Lol

[@mariekreyer9366]

On est d'accord que le gâteau c'est une portion

[@kimanna7384]

Bonjour Combien de gramme de gélatine?

[@eleonorev5418]

Bonjour Kim, 1 feuille = 2g. Pour cette recette il faut 3g. (1,5 feuille)

[@sim9455]

Vous pourier faire une tarte au citron meringue de chef Continuer comment ca

[@solene7468]

Il y a celle de yann couvreur de cet été au citron vert :)

[@lefrancaismoyen]

Meilleur que celui de conticini? Il n y a pas d amandes dans celui ci ca doit changer un peu le gout!

[@sannadiney7974]

Rolala ça a l’air bonnn😋

[@sandrageiss3032]

Combien de temps pouvons nous garder le praliné. Je ne vais pas avoir le temps de tout faire en un seul jour

[@ghitathiyfa8706]

Deux à trois semaines filmé au frigo :)

[@nanoumanelou1634]

C en cours de préparation la crème est à tomber je recommande

[@journey6875]

A chaque visualisation le nombre de calories est en mode exponentiel..normal?🤣😂

[@alijamshaidnaik3963]

I Am Badshah Ali Allah...❤❤❤

[@nores4883]

À la sortie du four mes choux sont mous savez vous pourquoi?

[@audreytruchon5149]

🍰😉😋

[@chatonubiquite]

Attention, vous vous êtes plantés dans les mots-dièses de la vidéo 😅

[@pastrydcq1620]

C'est quoi ces 12 personnes qui n'aiment pas 😒 tchip

[@arezkiigheroussene1833]

Plus de creme

[@agnesbensaadallah3004]

Jme vois entrain de le manger 😂😋😍

[@charlesava8242]

Tu m'étonnes! 😍

[@solene7468]

Cette recette est dans son livre de 2017 ou le nouveau ?

[@moev6822]

Et le craquelin

[@adiboumaitredutemps4553]

Mon dieu les doses de sucre

[@luffy3174]

trop de sucre quand meme