recette facile du saint honoré revisité vanille/caramel au beurre salé

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bonjour les amis,
je viens avec une délicieuse recette qui épatera à coup sur vos invités
il s'agit du saint honoré revisité à ma façon
il se compose d'un sablé breton, d'une crème chiboust vanille, de choux fourrés de crème chiboust et de caramel au beurre salé, de noisettes torréfiées et d'une chantilly mascarpone en décoration
MATÉRIEL INDISPENSABLE:
-1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre ici:
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-1 thermomètre de cuisson
-poche à douille
-douille lisse ronde et douille saint honoré que vous trouverez ici:
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-1 robot patissier
POUR LE SABLÉ BRETON:
-3 jaune d'oeufs
-130 g de sucre semoule
-150 g de beurre moue
-200 g de farine
-1 pincée de sel
-1 sachet de levure chimique
la cuisson du sablé breton se fait avec le cercle, il n'y a pas besoin de foncer, on découpe avec le cercle et on enfourne. Il prendra seul cette forme ( avec les bords relevés) durant la cuisson
LA PÂTE À CHOUX:
-12,5 cl d'eau
-1/2 cuillère à café de sucre
-1/4 de cuillère à café de sel
-55 g de beurre en morceaux
-70 g de farine
-3 oeufs moyens ( j'ai mis que 2 oeufs et demi car tout dépend du calibre de vos oeufs, s'ils sont petits mettez en 3 sinon les ajouter vraiment petit peu par petit peu jusqu'a obtenir la bonne consistance
-1 oeufs dilué dans du lait pour la dorure
cuisson à 180 degrés chaleur statique durant 30 minutes ( tout dépend de leur gabarit)
NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR DURANT LA CUISSON
LA CRÈME CHIBOUST: CRÈME PÂTISSIÈRE ALLÉGÉE AVEC UNE MERINGUE ITALIENNE
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
-250 g de lait entier de préférence
-1 cuillère à soupe de vanille liquide
-4 jaunes d'oeufs
-50 g de sucre
-25 g de maizena
POUR LA MERINGUE ITALIENNE:
-4 blancs d'oeufs
-125 g de sucre
-50 g d'eau
-4g de gélatine à 200 bloom ou 5 g de gélatine à 150 bloom
LA SAUCE AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ:
j'ai utilisé la recette de l'entremet poire caramel qui se trouve à 1m59 de la vidéo ici: • un gâteau de fête: l'e...
il vous faudra remplacer le beurre par du beurre demi sel et ajouter une cuillère a café de sel à la fin de la recette
j'ai doublé les quantités de la recette pour avoir assez de caramel pour garnir mes choux
LE CARAMEL À SEC:
Il vous faut réaliser le caramel dès que vos choux sont garnis
Pour le caramel à sec, il vous faut 200G de sucre semoule que vous allez chauffer à sec dans une casserole à fond épais sans jamais remuer jusqu'à que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Attention car ça va très vite et le caramel brule facilement. Si jamais il ne fond pas uniformément vous pouvez secouer légèrement la casserole. Dés qu'il est prêt, faites le refroidir immédiatement dans une bassine d'eau froide juste 3 secondes (vous mettez le fond de la casserole dans l'eau ) pour arrêter sa cuisson
LES NOISETTES TORRÉFIÉES:
-faire torréfier une poignet de noisettes au four avec la fonction grill durant 10 minutes
LA CHANTILLY AU MASCARPONE:
-300 g de crème liquide entière
-250 g de mascarpone
-80 g de sucre glace
-1 sachet de sucre vahiné
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à vos tabliers !

[@elloddlf4871]

Très bonne idée pour les saveurs. D'autre part il ne faut JAMAIS glacer sont choux dans sons caramel déjà rempli de crème, la crème vas fondre. Petite astuce pour évite que ton caramel sois place tu peut les placer dans un moule démis sphère une fois tremper dans le caramel au lieu de le m'être sur une feuille sulfurisé !

[@azizabouheraoua9546]

J'aime trop ta façon de nous expliquer les choses et tous ce que tu rajoutes en détail dans la barre d'infos !!!! Merci de prendre du temps pour ça !!! Gros bisous

[@jocelynelechampion4973]

Très beau Saint Honoré!!!

[@philomenejacquier6329]

Bonsoir Oumi, vos recettes c'est de la BOMBE ! J'adore TOUT ce que vous faites ! Cette revisite du Saint Honoré, une super bonne idée, vraiment !!! Je ne tenais pas tant que ça à la pâte feuilletée en-dessous et je vais m'empresser d'essayer votre recette, merci beaucoup ! Continuez de nous régaler les yeux et de nous donner de si bonnes idées ! Bien à vous

[@sarahhariz4700]

Philomène JACQUIER merci beaucoup hâte de voir le votre ❤️

[@emiliemougin5830]

Bonjour, peut on réalise le sable breton deux jours avant la dégustation et les choux, la crème chiboust ainsi que la sauce au caramel la veille pour n’avoir plus qu’à réaliser le montage le jour j ?

[@imenimensa4417]

Un pousse bleu avant même de regarder la vidéo 😘😘

[@sarahhariz4700]

Imen Imensa merci infiniment

[@bayaaitmadi7540]

Bravo pour cette super recette! J'ai une question, est-il possible d'utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine bloom? Merciiii

[@ichrak4920]

MachaALLAh 👏🏻👏🏻👏🏻 une pro surtout pour utiliser la douille Saint-Honoré c'est pas facile du tout BarakaLLAhoufik

[@francoiseloulelis48]

tres jolie recette, il ya des annees que je n'en ai pas fait merci

[@sarahhariz4700]

francoise loulelis Merci

[@undeux-trois5499]

Sa donne tellement envie.. mercii de partager tes recettes c tellement gentil et généreux (marre de ceux qui veulent garder leur recettes "secrètes" lol). Tu es pâtissière de profession ?

[@masseflmg5391]

Super recette, merci de partager avec nous ! 👏🏻🎀

[@cestmamanquicuisinenabila]

Supeeeerrrrr comme d hab ça donne trop faim

[@sarahhariz4700]

c'est maman qui cuisine merci

[@zfousia5287]

Super la recette👍🏼 hate de la tester!!! En tout cas ta video est top et ca à l'air tellement simple avec tes explications 😀 👏👏👏 bisous ma cherie 😘

[@sarahhariz4700]

Z Fousia Merci ma belle contente qu'elle te plaise ❤️

[@miluskagalle8713]

MashAllah ma youtubeuse préféré 😍😍😍😍😍

[@sarahhariz4700]

miluska galle merci 🙈❤️

[@naoualbaladi2165]

C'est très beau Mash'Allah

[@samirasiyahia3016]

T la kingggggg👑 continue a nous épater !!! Qu’Allah te facilite 👏🏻💪🏻❤️❤️

[@sarahhariz4700]

Samira Siyahia Merci ma belle ❤️

[@CuizinToday]

Super recette ! Je testerai !

[@Lolosweat]

J'adore super recette

[@ummsey6278]

Eh bin moi je l'ai gouter euu nanananereuu mdr terrible allahumma barik j'etais trop contente quand j'ai vu la recette il faut que je le teste mais ya bcp d'etape quand même ca dois etre fatiguant

[@sarahhariz4700]

Umm Sey organise toi bien et ça sera facile ❤️

[@ummsey6278]

Ouiiii in shaa allah )) c'est obliger de melanger avec la feuille pour le sablé breton ou on peu avec le bateur ?

[@sarahhariz4700]

Oui c'est mieux mais tu peux le faire à la main

[@ummsey6278]

Ah oki merci

[@aimenimni9044]

Selem aleyki ! J'aimerais savoir si je peux remplacer la gelatine part de la gelatine en poudre, je ne sais pas l'utiliser mais jai un grooos pot a la maison... quel quantité devrais je mettre ? BarakaAllahu fiki ! Continue en tout cas quAllah te recompense tes recettes sont genial !

[@sarahhariz4700]

aimeni Mni alayki Salam si c’est de L’agar agar non si c de la gélatine bovine oui , regarde sur le pot les doses doivent être indiquées pour tant de litre de préparation

[@aimenimni9044]

les délices de oumi Enft jai acheter mon pos au bled, cest de la gelatine bovine mais justement ya 0 indication... donc jsais pas trop quoi en faire

[@sarahhariz4700]

alors essai de faire des recherches sur google afin de trouver l'équivalence suivant la marque de ton produit, ce qui est important de savoir c'est son pouvoir gélifiant mesuré en bloom ex: 150 , 200 bloom lorsque tu connaîtra ça tu pourra adapter a tes recettes ... c'est un peu des calcul lol

[@lamiasoualmi7816]

j'adore 👌👌👌😍😍😍😍

[@ando7875]

Very nice What the tip number you used Thank your

[@babyseal2761]

J'ai suivi ta recette tout nickel, sauf la pâte à choux bien trop liquide j'ai du rajouter 70g de farine en plus pour obtenir la meme consistance que la tienne

[@ghaktouria3676]

Je trouve vos créations super mais franchement vos vidéos sont trop rapide c reloue on y comprend rien il faut toujours revenir a chaque fois en arrière c agaçant mais pour vous soutenir je vous mets un pouce bleu bonne continuation

[@michelimbert2580]

Bonjour, Le visuel est très beau et il doit être très bon, félicitations !!! Mais les explications sont trop brouillonnes et trop mélangées entre la vidéo, d'autres recettes et le texte sous la barre d'info Dommage, ça mérite un peu plus d'attention et de précision pour devenir une référence. Merci pour le partage MICHEL31

[@sarahhariz4700]

Bonjour elle date la vidéo mais merci