🙏 CÉDRIC GROLET : SON SAINT-HONORÉ 🙏

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On vous dévoile aujourd'hui les secrets d'un des desserts de palace les plus connus du monde... Le Saint Honoré de Cédric Grolet 😍
Il y a de grandes chances que vous ayez déjà croisé ce gâteau sur les réseaux, vous allez maintenant savoir le reproduire chez vous 😃!
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/ @charlesava8242
Ingrédients pâte feuilletée inversée :
Le beurre manié :
beurre 280g
110g de farine
La détrempe:
106g d'eau
10g de sel
2g de vinaigre blanc
85g de beurre doux mou
263g de farine
Ingrédients pâte à choux :
62g de lait
62g d'eau
7,5g de miel/trimoline
2,5g de sel
55g de beurre doux
75g de farine
2 oeufs
Ingrédients craquelin:
25g de beurre
31g de farine
31g de cassonade
Ingrédients crème pâtissière:
225g de lait
25g de crème liquide 30% MG
1 gousse de vanille
45g de sucre semoule
12,5g de fécule de maïs/fécule de pomme de terre/poudre à flan
12,5g de farine
45g de jaune d'oeuf
15g de beurre de cacao
2 feuilles de gélatine
25g de beurre doux
15g de mascarpone
Ingrédients caramel:
250g de sucre
100g d'eau
Ingrédients chantilly Vanille:
250g de crème liquide 30% MG
25g de mascarpone
8,5g de sucre glace
Vanille en poudre
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#charlesetava #dessertdechef #cedricgrolet #sainthonoré

[@lauredsr]

Personnellement pour les choux, je préchauffe le four à 210°C, j’enfourne et je baisse à 180°C. Je laisse cuire 20mins, puis je baisse à 150°C pour 5mins et je sorts ! Là ils ne retombent pas et sont parfait ! Et aussi il ne faut SURTOUT pas ouvrir le four pendant la cuisson

[@tenorus75]

vous êtes formidables! quel plaisir de vous voir aimer partager!

[@ophelielegrand4011]

Merci beaucoup ! Je me suis lancée grâce à votre vidéo. Je n’ai pas réussi aussi bien la présentation mais le goût est excellent.

[@marielledupin1085]

Merci beaucoup pour cette recette. La pâte feuilletée est à tomber c’était la première fois que j’en faisais une et je suis épatée par le résultat. C’est super continuez à rendre accessible les recettes de chef c’est génial. 👍

[@aurelieb7]

Merci pour la recette! Je vais la faire ce week end pour la fête des pères 😍

[@yhpatisserie8237]

Que dois-je dire, un grand merci à vous !!! Super Recette ! Un réalisation en plus a faire. Gros bisous ♥️♥️♥️♥️

[@charlesava8242]

Merci beaucoup ça nous fait super plaisir 😍😍 Gros bisous 😘

[@brunobullier9700]

Bravo 👏 recette très bien expliquée, très clair c'est parfait, je n'ai jamais fait ce gâteau pourtant je l'adore merci à la prochaine

[@eliechacha7570]

Merci beaucoup pour la recette, ça me donne toujours aussi faim🤗

[@charlesava8242]

Aha désolé pour la faim 😃 C'était trop bon, merci beaucoup 😍

[@alissonoliviero2921]

@@charlesava8242 top top la recette !!!!! Je vais la tester ! Je connais et adore bien évidemment Cédric Grolet !!! Et vous aussi du coup ♥️♥️♥️♥️

[@euskalsama7307]

Super vidéo, tout petit détail: je pense que le plus pertinent est de parer a la fin, parce qu'en faisant les tours, les bords se déformeront toujours un peu.

[@helena6024]

Ca donne tellement envie !😍❤ Superbe vidéo comme toute !❤

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 😍😍

[@Scribblescrabbly]

Thank you!

[@mdd4567]

C'est superbe, bravo !

[@nawelbenabdelaziz3376]

Wahoo complètement fan merci ☺️

[@lauriegraille533]

Ça a l’air super bon 😍 BRAVO !!! 👌

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 😃😍

[@silviaurbina1698]

Merci, c'est super

[@fannycherel5637]

Toujours au top ❤️❤️👏🏼👏🏼

[@charlesava8242]

Merci Fanny 😘😘

[@zahidium]

Cest tellement parfait que ça déprime 🥴 jai trop faim Merci les amis, c'est un chef d'oeuvre

[@valelafurby7566]

GRAZIEEEEE!!! Merci! Thanks!

[@leclercqxavier1537]

Waouw... Vous avez encore fait une merveille!!! Ça a vraiment l’air délicieux comme chacune de vos recettes!!! Merci beaucoup 😊

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 😘

[@lavienia1162]

Recette testee et approvee c'est trop bon!!! Mercii

[@stephanieloit1714]

Magnifique bravo .👍💟

[@charlesava8242]

Merci 😃😍

[@peaceloveforever88]

Hello un pouce bleu pour Ava, elle est mimi et la recette est bien

[@amirazz6490]

Ça a l'air juste 👌 Hâte de faire la recette ! 🤗

[@charlesava8242]

Il faut la tester elle est juste DINGUE! 😃

[@elina9418]

I don’t really understand everything you guys say but this channel is great :)

[@ericc4285]

Bravo d'abord à vous deux et votre enthousiasme terriblement communicatif Sûrement aussi car déjà gamin, j'adorai voir ma mère en cuisine, et mes grand-mères aussi Et je demandais un bout de pâte et je fais un truc sûrement pas terrible Mais c'est une culture qu'il convient de transmettre et vous vous débrouillez fort bien tous les deux Quand tu fleurais ton plan de travail j'ai trouvé que tu avais la main lourde en farine ; mais je me suis reconnu quand, tu as pris soin d'ôter au pinceau 🖌 l'excédent de farine et disparaissait alors autant la farine que le début de la phrase Je ne me suis jamais "attaqué " au feuilletage inverse mais avec ta démonstration, je vais franchir le cap J'adore la cuisine et la pâtisserie et les différents cours chez Gaston L... m'ont donné encore plus envie de continuer Mais le st honoré et ses variantes (j'ai un souvenir à la crème Chiboust d'il y a trente ans ...). J'ai appris plus tard qu'il y a autant de crèmes Chiboust que de pâtisseries donc ... ce gâteau reste un gâteau de boulanger mais n'en est pas moins bon dans son apparente simplicité je vous embrasse très affectueusement et vous souhaite de continuer à nous mettre en appétit comme vous le faites si bien

[@charlesava8242]

Merci beaucoup pour ce gentil commentaire et pour tous ces compliment qui nous touchent beaucoup :) Bon courage pour le test de la pâte feuilletée inversée, on espère qu'elle te plaira :) Très bonne journée 😘😘

[@ilhamilly8841]

Mmmm j'adore merci beaucoup 👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

[@charlesava8242]

Avec plaisir 😃😍

[@clairemeurisse9966]

Pour récupérer facilement les ustensiles qui ont du caramel qui colle beaucoup trop pour l'enlever sans rien abimer, mettez du vinaigre blanc dedans et laissez poser. Après ça lavez normalement avec une éponge et du produit vaisselle ça marche super bien! :D

[@lewjadot297]

Ou juste faire refondre avec de l'eau

[@vinvin7821]

C'est beau!

[@eloditatable8781]

Bravo j'adore 💕 😁

[@charlesava8242]

Merci 😘

[@charlisebouchet4082]

C est le dessert que préférer ma mère continuer comme sa vous êtes génial rester comme vous êtes

[@charlesava8242]

Merci beaucoup !! elle a bien raison c'est tellement bon 😍

[@rolandrolandalain8026]

Bonjour avé et Charles merci pour ce beau dessert que je vais réalisé ce samedi je suis invité chez des amis et j’ai promis un dessert voilà ! J’ai trouvé bisous et encore merci 🙏 merci 😊

[@charlesava8242]

Alors c'était bon ?? 😃😍Gros bisous 😘

[@vd4726]

Ce serait trop cool si vous sortiez votre livres de recettes

[@charlesava8242]

On aimerait beaucoup un jour 😃

[@nicolasvtl344]

WoW!!! J'adore 🥰

[@charlesava8242]

Merci 😍😍

[@justineriviere7956]

Hello quelle douille utiliser pour réaliser ce saint-honoré ?svp merci pour cette vidéo !

[@kenzaoreochoco7872]

Superbe recette 😍😍😍

[@charlesava8242]

On est d'accord elle est top !! 😃

[@justinledent3196]

Magnifique recette je vous adore et je vais le refaire se week-end 😁😁😁😁

[@charlesava8242]

Alors c'était bon ? 😃😘

[@justinledent3196]

@@charlesava8242 délicieux! Vraiment les saveurs sont formidables ils ont adoré ,le pochage était un peu raté mais après quelques essais ça à été

[@swing5271]

what flour did you use in different part? ;)

[@mattmatt.c.2464]

J'ai fais votre recette sauf la pâte feuilletée que j'ai piqué à un autre chef mais je recommencerai avec votre recette de pâte ! Merci beaucoup !

[@alpousamirah2222]

Pour la pate feuilleté quel beurre utilisez vous svp? :) J'ai fais une fois j'ai eu beaucoup de mal à travailler la pate feuilleté :/ Merci pour la recette ! :)

[@chochochanel112]

Quelle marque de beurre au grande surface on peut utiliser pour la pâte feuilletée ?

[@olivier9340]

Bonjour. Quelle taille avez-vous utilisé pour la fouille saint-honoré merci et belle réalisation

[@sylvieboisse3030]

Je ne mets jamais de commentaire, cependant je tiens vraiment à vous remercier pour le partage de cette recette de Saint-honoré. Je l'ai réalisé ce week-end toute la famille et moi même c'est régalé.

[@SmiiilingSweetheart]

Aaah je suis le 100 ème pouce bleu ! Trêve de plaisanterie superbe recette. On connaît évidemment tous le Saint Honoré (gâteau préféré de ma mère mais je n'aime pas la chantilly) mais cette version palace est vraiment magnifique ! Merci pour vos recettes de chef car ça vend du rêve ! Bisous

[@charlesava8242]

Avec plaisir merci beaucoup pour ce gentil commentaire ça nous motive à continuer !! 😃😃 Bonne journée 😘

[@swing5271]

love it!! although I know zero french lol can I get an English recipe?

[@leanelofficial7871]

Ok , I can help you if you want ?

[@breesitemyhomemadecook6229]

Bonjour, j’adore votre énergie pétillante et votre bonne humeur... beaucoup de recettes que j’ai envie de tester... continuez ainsi surtout . Passez un mois de décembre plein de magie.

[@hindlablali154]

Quelle est la taille de la douille saint honoré svp car je trouve plusieurs ?

[@damienlb1245]

Pour la pâte à choux la cuisson 15 min a 180 mais au préalable est-ce que vous enfournez a 220 puis vous redescendez la température a 180 . Et sinon c'est a chaleur statique ? Car jai fait un essai a 180 pendant 15 min mais c'était pas suffisant il a fallut que je prolonge la cuisson pour avoir un résultat satisfaisant

[@anaisa7987]

Bonjour, Merci pour cette vidéo super explicative ! Je ne sais pas si la question a déjà été posée mais, pour combien de personnes est ce saint honoré? :) De plus, est-ce que, comme pour la pâte feuilletée (il y a pas beaucoup de chutes), la quantité d'ingrédients donne possibilité de faire plus grand? ^^ Merci par avance

[@kellyeleven12]

Waw ça donne trop faim 😋😍❤️❤️❤️❤️

[@charlesava8242]

C'est tellement bon 😍

[@jadetherias4034]

Bonjour ! Super recette, c'est pour combien de personnes ce Saint Honoré? Merci d'avance 😉

[@sofiabernoussi8222]

Bonjour peut on le faire sans beurre de cacao ou es ce indispensable ? Merci

[@haddadodelia5273]

Trop belle recette

[@charlesava8242]

Oui on l'a adoré 😃😍

[@inesines1464]

J'aime trop le concept gâteaux de chefs😍 allez vous faire un entremet aux parfums exotiques comme la mangue et la coco?

[@charlesava8242]

Merci 😃😍 Ce n'est pas prévu pour l'instant mais pourquoi pas c'est une super idée ! 😃

[@charlottenicolai2286]

Bonjour je voulais savoir si la crème pâtissière qui sert a fourrer les choux peut être faite la veille ??😊

[@chiarabruneaudelasalle5607]

Peut t’on faire une crème pâtissière basique?

[@pierrechampouillon776]

Bonjour les Chouchou et Loulou de la pâtisserie. Encore une question ;-) Dans cette vidéo, vous affirmez que la pâte feuilletée inversée est plus croustillante que la pâte feuilletée classique. Mais dans la vidéo de Mille-feuilles parfait du chef Ph. Conticini mise en ligne le 19 janvier 2020, vous dites précisément l'inverse (qu'elle est fondante). Du coup, je n'arrive pas à me faire une idée. Et typiquement pour une tarte tatin, laquelle selon vous serez la plus adaptée ? Je vous remercie d'avance de votre réponse. Pierre

[@charlesava8242]

On peut dire que tu es bien attentif Pierre 💪🏻 et tu as hyper raison de poser cette question ! Erreur de notre part lorsque l’on dit que l’inversée est plus croustillante c’est l’inverse : classique = + croustillante / inversée = + fondante Et pour ta Tatin, c’est simplement à toi de voir quel résultat tu souhaites... ce qui est vrai pour nous ne le serait pas forcément pour toi 👌😘

[@andreapereira1233]

Bonjour! Savez vous la pesée pour remplacer la gélatine par de l'agar agar ??????

[@lindsayj7113]

Bonjour, en le mettant au frais est ce que le caramel fond ?

[@yildirimmelisa2093]

Bonjour, peut on conserver la pate feuille inversée juste avant de l’etaler au congélateur quelques jours?

[@djayahiamamar6582]

superbe

[@charlesava8242]

Merci 😃

[@comedyshortsgamer3662]

toop❤

[@ludovicbatller8433]

Bonjour superbe recette,petite question est-ce que je peux congeler la pâte feuilletée pour utilisation quelques semaines plus tard ??

[@figueroaamandine8750]

Bonsoir Par quoi peut on remplacer le beurre de cacao svp. Merci bonne soirée

[@mathiduge1762]

Bonjour, Merci pour vos vidéos c'est le top !!! Je me pose une question, la recette de pâte feuilletée inversée est différente dans le millefeuille Conticini vous mettez de la crème liquide dans la detrempe. Quelle est la différence entre les deux ? Merci :) :) :)

[@user-tn5cj5jn9w]

Bonjour Ou trouve t on la liste des ingrédients et la quantité ? Merci

[@lilabenavides3520]

Aaaaa, le st Honoré... grande histoire d amour🤤 comme d'hab excellent contenu, vous me donner tj la patate et le sourire garder. Votre fraîcheur et. Votre talent

[@charlesava8242]

Merci beaucoup Lila ça nous fait super plaisir 😘

[@comedyshortsgamer3662]

woow😍😍😍😍

[@camgd9640]

Je connaissais pas cette recette mais elle a l air trop bonne 😍

[@charlesava8242]

Elle l'est !! 😃😍

[@Alexandra-rj4xk]

Merci beaucoup pour la recette, pour la version individuelle est ce que c’est les mêmes quantités ?

[@unepsychopathesurlenet8782]

Perso j’ai fait moitié moins

[@kisscool31500]

c'est dommage la chantilly a pas mal grainé :( tjs bien expliqué, tjs super vidéo néanmoins :)

[@benjamincrapet6759]

Bonsoir Charles , Si je peux me permettre , il me semble que les tours double ne se font pas ainsi. Les quarts de tour ne sont pas dans le bon sens et du coup tu étale à nouveau dans le même sens

[@mixit9533]

Madame et monsieur parfait ! Vous êtes assez énervant je dois dire !

[@anthonymavoungoubarrossick8458]

Quand Charles a dit « on va fariner légèrement notre plan de travail » 😅🤣😂😅…c’était légèrement trop on dirait!!!!

[@delphinelap9365]

Bonjour, petit complément à ma question d'hier,peut on faire cuire la pate feuilletée la veille je vais le faire pour dimanche midi mais ça risque d'etre long de tout faire dimanche matin.Merci pour vos conseils.Avez vous un idée du temps qu'il faut en suivant votre organisation pour faire ce St honoré?

[@wendybunel2878]

Trop bien la vidéo me donne fin!

[@charlesava8242]

Merci !! 😃

[@wendybunel2878]

@@charlesava8242 de rien!!!

[@christopheviot5984]

Super recette

[@charlesava8242]

😃😃

[@delphinelap9365]

Bonjour le montage doit se faire le jour même?

[@angeliquem8325]

Bonjour Charles et Ava . Super vidéo comme d'habitude c'est super .petite question est ce qu'on peut faire la pâte inversée et la cuire à veille ? De même pour les choux caramelisės et la crème pâtissière ? J'attend votre réponse merci

[@charlesava8242]

Oui tout est possible mais ça sera moins bon que le jour même ! :)

[@nigm8447]

Hello!! Géniale cette vidéo comme toutes les autres! Je me demandais si vous connaissiez une recette de chef à base de rhubarbe par hasard? Merci d'avance! Des bisous!

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 😃 Non je crois pas :/ il faut qu'on farfouille dans nos livres pour trouver ça ! 😃😘

[@melaniebonnel1051]

Merci pour la recette !! Pouvez vous m’indiquer le diamètre de la pâte feuilletée et des choux pour un format individuel? D’avance merci !!

[@liloulalou236]

Bjr merci du partage...petite question bête 😝 peut t'on le préparer la veille ou c mieux le jour J ? car j'ai peur que la chantilly retombe trop après....merci 😉😊

[@lineb.4851]

Bonjour, Ce gâteau peut-t’il être fait la veille ?

[@altekameraden6279]

chu pas capable on peut acheter la gâteau à votre magasin..?

[@nawibh4749]

Wowowowowowooooooo!

[@patrickizquierdo2930]

Un de mes gâteaux préférés !!!!!

[@raphangeli6735]

Ce que vous présentez est très bien mais pourquoi ne peut-on pas avoir directement les recettes de Yann Couvreur ou Cédric Grolet ?Est-ce qu’ils ne veulent pas les donner eux-mêmes sur Internet, est-ce qu’ils n’ont pas de site ? C’est curieux. Merci en tout cas pour toutes les recettes de notre belle et inégalable France que vous nous donnez ! Ça nous console des horreurs américaines répandues par Bon au’ ou autres... Un grand merci !

[@crevette57150]

Bonjour, Je ne pense pas avoir de réponse de votre part, mais je tente quand même... Quel est le diamètre du St honoré ? D'avance merci.

[@moestri]

Superbe ce Saint Honoré ! Très bien expliqué ! Une petite question : quel est le diamètre de votre douille St-Honoré ? Merci !

[@valelafurby7566]

20 cm?

[@marie-angelemartin5497]

super recette, merci ! mais je ne vois plus les ingrédients sur vos vidéos ni les commentaires en barre d'info, ni la barre d'info d'ailleurs. Les avez vous supprimer ?

[@lestyle348]

une autre recette du chef Cedric Grolet SVP surtout le foret noire

[@charlesava8242]

Une autre arrive très bientôt...😃

[@kathyliscia3088]

Vous ne faite pas une chiboust pour le saint honoré?

[@DominiqueStVideos]

étonnée de ne voir que seulement 45g de jaunes d'œufs pour la crème pâtissière !!

[@christineguiard2311]

Ça a l'air d'être vraiment bon 😀

[@charlesava8242]

ça l'est !! 😍😃

[@mia6728]

Bravissimi

[@taymiyyamesti]

Ô punaise j’ai faim 😋💛

[@charlesava8242]

Aha 😃😍

[@patrickscha5968]

à 4:25, est ce que c'est une mouche qu'on voit sur la pâte feuilletée ? (Pas vue? pas enlevée!)

[@tyukjll]

C'est faisable sans machine ?

[@johangirardin6312]

bonjour , chaque fois que je fais des milles feuilles je saupoudre également ma pate feuilletée de sucre glace mais cela ne caramelise pas a 100%, ca fait plutot une sorte de pâte de sucre... avez vous une explication? très bonne vidéo merci sinon ;)

[@linaadam358]

Bjr charle et Eva, svp esc que je peux remplacé le beurre par le beurre de feuilletage et merci bcp pour cette superbe recette ❤️

[@clairotte842]

Est ce qu'on peut tout de même faire cette recette sans robot ? 🤔