Recette: La Cuisson à Blanc de tarte

Cuire à blanc un fond de tarte, pour des tartes comme une tarte aux fraises, une tarte au citron, ou une tarte ganache chocolat. #cuissonablanc #cuireablanc
✅️ La recette : www.cuisinedau...

[@ov1935]

Hello, wow merci, c'était très instructif. Et effectivement le résultat est magnifique sur la 3eme méthode par contre ça prend énormément de temps et il y a beaucoup d'étapes...

[@fxcuisinedaubery8679]

oui mais c'est le plus joli résultat... et avec l'habitude, on fait ca de plus en plus efficacement !

[@alaindevita2833]

Bonjour, je viens de tomber sur votre vidéo.Dans la méthode 3 vous ne piquez pas ni ne lestez le fond et pourtant il n'y a aucun soulèvement de la pâte. Comment cela se fait-il ? En tout cas vos vidéos sont très claire et bien détaillées. Merci

[@fxcuisinedaubery8679]

parce que avec cette méthode, on "stabilise" la pâte

[@mysterx2983]

Bonjour, j'aime beaucoup les videos de recettes/techniques comparatives. Je cherchais des conseils pour obtenir des bords bien droits, qui ne se rétractent pas. Mon problème tient surtout aux cuissons à blanc (pâte sucrée) pour des flancs pâtissiers, dans des cercles de 3.5cm. Est-ce que la technique de Cédric Grolet est aussi efficace pour des cercles/cadres plus hauts? X.

[@fxcuisinedaubery8679]

oui ca devrait marcher, il faut bien respecter les temps de repos au frais

[@landers8709]

Bonjour, merci pr la vidéo , pourriez vous nous indiquer les temps de cuisson de la méthode 3 s’il vous plaît ?

[@fxcuisinedaubery8679]

ca depend vraiment de la taille de votre tarte. Je juge a la coloration

[@alinemll2499]

Bonjour, j'aime beaucoup vos explications et j'aimerais savoir si ces techniques marche tres bien avec une pâte feuilletée pour savoir s'il y a aucun inconvénient ? 😂 En tout cas merci pour cette video vous faites du bon boulot !

[@fxcuisinedaubery8679]

Merci Aline. J'ai deja fait une "cuisson a blanc avec une pate feuilletée", mais pas dans un moule a tarte. Je suis assez sur que cela ne marcherait pas, vu la composition d'une pate feuilletée, les bords vont retomber a la cuisson. Par contre, il y a des méthodes pour certaines tartes de cuisson a blanc. Voir par exemple ma "Buche de Cedric Grolet" ICI : www.cuisinedaubery.com/recipe/buche-vanille/

[@alinemll2499]

@@fxcuisinedaubery8679 Merci Chef!