Comment faire un FOND DE TARTE PARFAIT - Recette de la PATE SUCRÉE

[@michelimbert2580]

Bonjour, Très bonne vidéo, tout est parfaitement présenté et expliqué sans fioriture ni perte de temps. Après avoir visionné la vidéo plusieurs fois, je constate que la première pâte enveloppée dans le film a à peu près la taille de la main alors que la deuxième pâte (celle qui va être abaissée) est deux fois plus longue et bien plus épaisse. De plus, un fois foncée dans le cercle on voit bien que cette pâte est bien plus épaisse que 2 mm, certainement 3 ou 4 mm. Pour exemple, un rouleau de pâte du commerce de 250 g a une épaisseur de 2 mm et un diamètre de 30 à 32 cm. Ici, le pâton pèse 385 g et Ludo ne l'abaisse pas à plus de 30 cm, donc il est obligatoirement plus épais que 2 mm. Il n'empêche que la vidéo est excellente et très instructive, c'est une vraie leçon de pâtisserie. Merci pour le partage. MICHEL31

[@AteliersdeLudo]

La magie des tournages vidéo! 👍 Vous étiez prof de maths avant non??

[@beatriceriviere3409]

​@@AteliersdeLudoil 3dt plutôt observateur.

[@moniquehonore2478]

J'ai fait cette pâte sablée, je suis très contente. Elle etait réussie. J'ai suivi à la lettre et c'etait super

[@AteliersdeLudo]

Bravo! 👍 faut pas hésiter à partager ma chaîne 😜

[@ouassliakhadri4477]

Merci beaucoup pour toutes ces explications, ça ne peut pas être plus clair. Vous êtes le meilleur!

[@AteliersdeLudo]

Merci 😊

[@nadiam4299]

Merci beaucoup ♥️ pour la recette

[@marieniaugret4668]

Vidéo très instructive et j’ai hâte d’essayer. Merci beaucoup

[@pifette81]

Bonjour dimanche dernier j'ai fait la fameuse tarte au chocolat et je pense que comme vous c'est important d'avoir un cercle. Moi je n'en n'avais et ai du utiliser un moule et le résultat n'était pas au rendez vous pour l'esthétique, par contre pour le gout c'était top. je peux dire qu'elle était aussi bonne qu'elle était moche 😂😂😂. Ce fond de tarte est délicieux. Conclusion un cercle est inscrit sur ma prochaine liste de course.,

[@margueritehebting4617]

Bonjour..vous ne piqûre pas votre fond de tarte avec une fourchette pour pas que ça gonfle...la votre fond de tarte est inpeccable merci 😂

[@maggiarif1320]

Explications précieuses Merci bcp pour le partage

[@anrewelissalde5891]

merci pour la recette. tres bien explique

[@dianepruvost2030]

J'ai réalisé cette recette hier en version sans gluten (farine de riz et d’amarrante), et sans le matériel de pro ...excellent ! La pédagogie est facile à suivre .merci

[@M.C_Bia]

@@dianepruvost2030 bonjour pour ma part je vais essayer avec un mélange de farine de riz complet, Farine d'avoine complet, fécule de maïs et farine de manioc.pour moi c le mélange idéal pour presque tout les gâteaux. Mais chacun sa version le principal c'est de ce faire plaisir sans aliments bourrer de conservateurs 👍

[@nadinealby5861]

Bonjour.merci pour vos recettes et vos astuces je fais régulièrement vos gateaux😊❤

[@Medoc-sr1bb]

Presentation tres simple.merci

[@IsaIsa-m2p]

Merci pour tous ces conseils qui me mettront un sans faute 😉 1:32

[@IsaIsa-m2p]

Merci pour tous ces conseils qui me mettront un sans faute 😉

[@christellemartin177]

Merci pour tes recettes et astuces

[@rosat5393]

Bonjour. Je vien de tomber sur cette chaine par hasard. Je nai pas encore vu les autres vidéos mais déjà quel professionnalisme sur cette vidéo. Cest beau et surtout bien explique. Bravo et merci !

[@AteliersdeLudo]

Bienvenue alors! Ça m’intéresserait de savoir ce que vous cherchiez pour arriver ici! 😜

[@rosat5393]

@@AteliersdeLudo sûrement parce que je suis abonnée sur pas mal de chaînes de cuisine notamment française histoire de tuer le mal du pays ( je suis en Suisse depuis quelques années) je commenterai sans faute des que j'aurai testé l'une de vos recettes. En tout cas vous faites un beau boulot !!! Du moins sur cette vidéo lol ( la seule que j'ai vu pour l'instant)

[@meryamriyadi9926]

Merci chef c'est magnifique 👍

[@adeleniamke8201]

J’adore j’ai regardé des vidéos mais celle là c’est la meilleure je me suis abonnée direct 👌♥️♥️♥️

[@ginetteguerard2940]

Impressionnante technique que je vais appliquer. Merci énormément de votre partage culinaire🌈🌐🌞♥️

[@samacerothstein3729]

Merci beaucoup j'adore vos recettes ❤❤❤

[@randomthoughts2820]

Thank you for the clarity of the instructions!! I just have a technical question, what purpose does the almond powder serve in this recipe?

[@AteliersdeLudo]

More flavor 👍

[@magalievoyer1958]

Merci pour cette vidéo ; certes petite question : le cercle doit il être beurré au préalable avant de foncer la pâte ?

[@AteliersdeLudo]

On peut beurrer le cercle mais ce n’est pas toujours utile

[@anna5029]

Merci pour cette video je vais essayer 😁 car je la rate souvent

[@hendabelarbi5906]

On ne peut pas mieux expliquer les choses , bravo et merci

[@Stursgat]

Facile a reproduire .Bien explique je fais la recette

[@madeleinekirania4247]

Bonjour Monsieur, et merci

[@larawolff8747]

Extrêmement bien expliqué 😉 Mais ce sont des conseils de Pros 😉😋😋😋 Bravo et continuez comme ça 😉🌻👒

[@julesbono]

Merci pour l'explication de la différence entre la pâte brisée et la pâte sablé. 6:38 7:34 y a un léger problème sur la qualité des bords. En ce qui concerne les 2 mm d'épaisseur, les gens qui font des tutos sur KZbin devraient plus souvent regarder sur un truc gradué ce que font 2 mm. Dison 4 et ça ira beaucoup mieux.

[@AteliersdeLudo]

Comme vous voulez 👍

[@jeanneds]

Merci pour la video et les conseils 🙂

[@naimafatih7874]

Bonjour ludo je suis une marocaine j ai bien réussi cake au pomme et la tarte au abricot merci

[@majdaessmaoui6789]

Magnifique

[@malikamali5880]

Merci Ludo t le meilleur ❤❤

[@M.C_Bia]

Bonsoir Ludo . elle a l'air top votre pâte sucré. Je mange sans gluten alors ça ne va pas etre de la tarte de transformer votre recette 😂en sans gluten mais je vais essayer 😊. Merci . Oui il est magnifique vôtre fond de tarte!

[@lillyjohancastillo3824]

Perfección 😊

[@alexandremorlet1413]

Super ! Merci 👍👍

[@IbtissamMehrat]

Bonjour Ludo. Merci pour les explications. J’ai souvent après cuisson un résultat sec et trop dur à découper même en variant mes recettes. Je me demande quel serait l’étape que j’ai raté pour avoir un tel résultat. Merci 🙏 sachant que j’utilise une farine tout usage ici à Québec

[@AteliersdeLudo]

Cela signifie que c’est trop épais 👍

[@elisabethribeiro2496]

Bonsoir Ludo, Merci beaucoup pour toutes ces superbes pâtisserie et surtout bien expliqué!!! J’ai une petite question,quel beurre utilisé pour ce fond de tarte? Est-ce que le beurre président fera-t-il l’affaire? Merci. Bonne soirée.

[@AteliersdeLudo]

N’importe quel beurre de qualité 👍

[@legrandjaque7574]

Un beurre de 82% de matière grasse. Sans autres ajouts!

[@soulatoutou8588]

Thanks liedo

[@rissala4946]

Merci

[@seb-j7083]

Salut Ludo et merci pour cette recette, petite question concernant les œufs, doit-mettre l’œuf complet ou juste le jaune ?

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, il me semble que je ne parle pas de jaunes d’œuf dans la recette 👍

[@samsara9268]

bonjour, merci pour ces explications, j'ai une petite question : lorsqu'on fait cette pâte la veille, combien de temps doit-on la sortir du frigo pour pouvoir la travailler et foncer le cercle ? car elle est trop froide a la sortir du frais. merci d'avance

[@AteliersdeLudo]

20 min devraient suffir👍

[@clervadur7277]

Merci 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@charmeprofond]

Oh oui mon Ludo tjrs aussi humm❤ kylian ici

[@massmurd666]

Bonjour Ludo et merci pour ce partage, Pour la cuisson, c'est à chaleur tournante ? Bàt

[@AteliersdeLudo]

Oui 👍

[@massmurd666]

@@AteliersdeLudo Merci Ludo, belle journée 🙂

[@legrandjaque7574]

Chef Ludo, la même technique de cuisson pour les tartelettes aussi (congélation)? Je veux faire des fonds de tartelettes a remplir (fraises, framboises) sans avoir a utiliser du poids à la cuisson !

[@AteliersdeLudo]

Oui c’est la même technique

[@hninachaouia41]

Merci pour votre recette 👏❤️ cependant j'aimerais s'avoir le cercle mesure combien de centimètres svp

[@AteliersdeLudo]

Il me semble que c’est indiqué dans la vidéo 👍

[@murieldierkens9817]

Bonjour à vous toutes et tous 😊Est-ce qu’on peut faire une pâte sucrée à base de farine de blé complète ?

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, oui ça peut marcher, mais attention à la tenue de la pâte car moins de gluten dans la farine complète 👍

[@murieldierkens9817]

Est-ce que la quantité de farine complète est la même que la farine blanche ? en sachant que la farine blanche et de T55 est la farine complète et de T150 .

[@alexandrecadet6897]

Salut Ludo, pas haricots pendant la cuisson pour que la pâte ne lève alors ? Il n'y a pas de levure donc pas de problème ?

[@AteliersdeLudo]

Non, soit il faut piquer la pâte soit la cuire sur un tapis micro perforé 👍

[@alexandrecadet6897]

@@AteliersdeLudo merci 👍

[@heloisefichter1514]

Coucou ludo, j'ai déjà fais il y a quelques années la tarte aux fraises avec le sablé breton et je souhaiterais la refaire mais en doublant les quantités de crème diplomate. Est ce que je dois rajouter une gousse de vanille ou une suffit ??? ❤

[@AteliersdeLudo]

Oui, il faut tout doubler 👍

[@GRISONIAnnie]

Bonjour j ai une question concernant le beurre. Quel beurre prenez-vous pour vos pâtisseries sachant qu il y a plusieurs qualités de beurre. J'apprécie particulièrement quand vous donner le type de farine j'avais pour habitude de n'utiliser ce que la T 45 depuis que je vous suis j'utilise aussi de la T 55 pour la pâtisserie. Merci pour ces conseils. Et pour ce plaisir des papilles ❤

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, je n’utilise que tu beurre AOP: issigny ou Poitou Charentes 👍

[@GRISONIAnnie]

@@AteliersdeLudo super moi aussi.

[@mouradihaddadene1675]

Bonjour , s'il vous plait ,quelle est la marque de votre four ?

[@fabiennemourouguin8091]

Bonjour, est-ce obligatoire la poudre d'amande svp? Peut-on la remplacer par la farine? Merci pour votre réponse

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, on peut tout à fait faire une pâte sucrée sans poudre d’amande 👍

[@evemerino6180]

Bonjour Ludo. J’aimerai utiliser cette recette pour faire ma tarte aux prunes, mais j’aimerai savoir combien de temps je fais cuire ma pâte à blanc avant d’y mettre ma confiture de prunes et mes prunes et le temps qu’il faut de cuisson après avoir mis les prunes. Merci de votre réponse 😊

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, cuisson à blanc: 30min à 160 degrés

[@soufien9942]

Bonjour est t il possible de suprimer la poudre d amande,si oui doit on rajouter de la farine,merci

[@AteliersdeLudo]

Oui il est possible de faire une pâte sucrée sans poudre d’amande 👍

[@soufien9942]

Merci beaucoup

[@amelbouall4990]

On utilise quel beurre pour la pâte sucrée svp

[@AteliersdeLudo]

Du beurre doux 🤷‍♂️

[@megevandaurore]

Bonjour, vidéo et explications très claires. Merci. Une petite question pour les intolérants au gluten par quoi peut-on remplacé la farine?

[@AteliersdeLudo]

Désolé, ça ne correspond pas à ma spécialité le sans gluten 🤷‍♂️

[@hninachaouia41]

Quel type de cuisson svp chaleur pulsée ou bien convention naturelle ? Comment c un four que j'ai acheté récemment je m'y connais pas trop..

[@AteliersdeLudo]

Chaleur tournante 👍

[@adeleniamke8201]

J’ai une question quand on veut faire du flan avec ce fond de pâte sablée on le faire cuire avant au four comme sur la vidéo ?

[@22joelife]

Oui il faut faire cuire la pâte sablé avant et ensuite une fois cuite vous pouvez mettre votre préparation au flan dessus avant de mettre au frais

[@AteliersdeLudo]

Oui 👍

[@ItzKamo]

5:33 tu as remis la pâte au frigo ou quoi ?

[@AteliersdeLudo]

Sans doute mais ça doit être expliqué 👍

[@lillyjohancastillo3824]

Por favor ponle subtítulos en español

[@AteliersdeLudo]

Soy Frances 🤷‍♂️

[@lillyjohancastillo3824]

@@AteliersdeLudo no me había dado cuenta 🤣🤣

[@micheleperez1415]

J'aimerai connaitre la position du four four ventilé ou statique haut et bas ou bas ?

[@AteliersdeLudo]

Chaleur tournante 👍

[@billyrech2195]

bonjour combien d’œuf exact svp au lieu de 40g) merciii

[@AteliersdeLudo]

Il faut les peser… pas le choix en pâtisserie 👍

[@maryjones4483]

Merci chef. Nous avons dégusté la meilleure tarte aux fraises au monde grâce à votre recette. Je me suis abonnée.

[@AteliersdeLudo]

😜👍

[@Neutrinfo]

Et les chutes on peut faire une seconde tarte avec non ?

[@AteliersdeLudo]

Ce n’est pas conseillé. Faites plutôt des biscuits 😜

[@teheuraraiatea3004]

Bonsoir est ce je peux avoir la dose pour 40 personnes s'il te plaît Ludo merci

[@AteliersdeLudo]

Il vous suffit de faire vos calculs vous même afin d’adapter les recettes 👍

[@manon3420]

Bonjour, j’ai fais une tarte sucrée mais malheureusement lorsque j’ai voulu l’étaler elle collait beaucoup et se cassée. Je l’ai mise 2h au réfrigérateur et je l’ai sorti 2h avant. Peux-tu me dire où il y aurait potentiellement un problème ?

[@AteliersdeLudo]

Il ne faut pas la sortir 2h avant

[@sylvainpons694]

Désolé je suis allé sur insta il y a 5 atelier de Ludo j'ai préféré abandonner... Je me désabonne ça a l'air compliqué et éviter des désagréments. Bonne continuation

[@AteliersdeLudo]

Il n’y en a qu’un seul certifié 👍 @ateliersdeludo

[@sylvainpons694]

@@AteliersdeLudo ok! Lequel stp 🤔

[@cavs693]

Une fois la pâte cuite, on peut l'utiliser pour faire une tarte aux pommes, mais je crains que la pâte soit brulé le temps que les pommes cuisent.

[@AteliersdeLudo]

On peut faire une tarte aux pommes avec ce type de pâte mais la gestion de la cuisson sera différente 👍

[@Altarisus]

Bonjour j'ai suivi votre recette et après deux heures au frigo et étalage elle est collante et cassante. Je comprends pas.

[@AteliersdeLudo]

C’est normal, on est en été. C’est galère de faire des tartes quand il fait chaud👍

[@nourol3ilm]

👍👍

[@traffic974]

Superbe la tarte! Merci beaucoup pour le partage… par contre, à vue d’œil la pâte abaissée est à 4mm… 2mm c’est vraiment fin! Merci encore! 😋

[@AteliersdeLudo]

À vue d’œil? 😅

[@hirechenaziha6875]

Bonjour Merci beaucoup pour la recette, j'ai un problème je fais vraiment les mêmes étapes que les votres, mais mon fond de tarte gonfle toujours à la cuisson (je perfore la pâte avec une fourchette, j'utlise un cercle perforéet le mêmeTapisde cuisson que le votre) néanmoins j'ai vu que vous n'avez même pas perforé la pâte et elle est impeccable (je la laisse également au congélateur avant la cuisson) Svp pouvez-vous me dire d'où vient le problème car c'est démoralisant à chaque fois j'ai ce problème Merci Mr Ludovic ❤

[@AteliersdeLudo]

J’utilise un tapis micro perforé, pas un tapis plein, c’est pour cela que je n’ai pas besoin de piquer la pâte 👍

[@hirechenaziha6875]

@@AteliersdeLudo coucou j'utilise également le même tapis que le votre,(perforé) et j'ai toujours le même problème 😢 prière de m'aider svp Merci

[@CorinneThion]

​@@AteliersdeLudobonjour j ai une seule question sais la cuisson sais a chaleur tournante ou pas merci beaucoup

[@jeanne4281]

Bonjour , peut on congeler des fonds tartes crus svp ?

[@fannyhuguet5330]

Si l'on a aps de robot patissier mais un robot type Magimix, thermomix (jai le magimix à la maison) celà est il possible? car avec mon robot je n'ai pas l'embout feuille :/

[@AteliersdeLudo]

Sans robot, on peut faire la pâte à ala main 👍

[@mohamedbelkacemi7285]

Bonjour Votre patte était très visqueuse au en sortant du bateur Pour elle est dure au façonnage. Merci de le répondre

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, manque de froid ou de farine 👍

[@rkiameziane4358]

❤

[@choubielaabbaci9541]

Malheureusement, je ne peux pas participer. Je suis un adepte d'Algérie, de merveilleuses recettes. J'ai vraiment envie d'apprendre de vous et de me faire un projet. Bonne chance

[@GameOver-ge2hr]

l'épaisseur visible dans cette vidéo est clairement d'au moins 3/4 mm et pas du tout les 2mm annoncé.

[@AteliersdeLudo]

Encore un coup des Francs Maçons ça… 😅

[@bernardtruchet]

pour que ça marche, il faut bien préchauffer le four à 160-180° pendant 1/4 ou 1/2 heure, si on met le fond de tarte, presque congelé, dans le four froid avec une montée progressive de la température ça ne doit pas fonctionner !!!

[@AteliersdeLudo]

Évidemment! 👍

[@Altarisus]

Quand j'étale ma pâte, elle devient molle et fragile et se découpe quand je la pose dans le moule :/

[@AteliersdeLudo]

Il faut la repasser au froid 👍

[@Altarisus]

@@AteliersdeLudo justement, je l'ai laissé 2h au frigo

[@nadinevermeulen9862]

J'arrive absolument pas a faire un joli bord 😢

[@AteliersdeLudo]

C’est une technique qui demande beaucoup d’entraînement

[@TheDominao]

Donc avec cette technique il est inutile de mettre des poids pour la cuisson à blanc???

[@AteliersdeLudo]

Absolument! Mais il faut piquer la pâte ou utiliser un tapis micro perforé 👍

[@mehdi6797]

Trop liquide !!!!

[@Abahedi1963]

Avec quoi peut-on remplacer le sucre .....sucre 🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮

[@AteliersdeLudo]

On ne replace pas le sucre 👍

[@Abahedi1963]

@@AteliersdeLudo et oui on peu le remplacer ou le diminuer fortement 👍👍👍👍sucre 🤮🤮🤮🤮🤮🤮

[@StefaniaSapoutzaki-ug1cd]

Please set the language translation feature in your videos and include the Greek language as well, thanks

[@privhr1957]

Dites-le clairement. Il s'agit d'une pâtisserie milanaise crée par plus d'un des grands chefs pâtissiers italiens . Ce ne sont pas les mêmes pâtes que vous voyez pendant la cuisson, on peut voir que de l'intérieur elles ont la ligne de join 😅😅😅😅 😢

[@AteliersdeLudo]

Mais qu’est-ce que vous racontez??

[@SereenQadh]

ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف صحه وعافيه على قلبك يسلمو ايديك على الاكل الطيب الحلو الرائع والاختراعات الجيده الرائعه اذا سمحت اعمل معروف اتحطلي لايق واشتراك وتفعيل الجرس

[@nathpinon2836]

Tres intéressant ! Merci