Recette : La Vraie PIZZA NAPOLITAINE comme au restaurant - Chef Clément

[@chefclement]

Bonjour à tous, un grand merci pour tous vos commentaires constructifs. Je suis ravi que cette vidéo vous plaise. PETIT RAPPEL néanmoins : Cette vidéo n'est pas destinée à parler de la garniture de la pizza napolitaine. Il s'agit ici d'une version personnelle comme indiqué de vive voix. L'idée est uniquement de vous apprendre à préparer une vraie pâte à pizza napolitaine à reproduire sans difficultés à la maison. Inutile donc de m'attaquer sur le fait que cela n'a rien d'une garniture napolitaine authentique, c'est précisé. Pour votre information, voici la garniture d'une pizza napolitaine : Tomates en sauce de fond, mozzarella di bufala, huile d'olive, origan et basilic frais. Enfin, cette vidéo n'est pas non plus destinée aux professionnels, ni aux passionnés de la pizza. Elle s'adresse essentiellement aux débutants qui souhaitent obtenir un bon résultat à la maison. Pour ceux qui sont à la recherche d'une technique de professionnels de la pizza, vous trouverez de meilleures chaînes KZbin ailleurs. Suite à beaucoup de commentaires négatifs, arrogants..etc ; les commentaires sont désormais soumis à modération. @ bientôt ! :)

[@janypanas7008]

Moi je suis cuisinier je il me plaît ce four vous l avez-vous trouvé où est dans quel magasin ? Merci

[@chefclement]

@@janypanas7008 Il est franchement top, après il y a le modèle au dessus où les flammes viennent sur le côté également. Vous pouvez cliquer sur le lien disponible dans ma description. Directement sur le site de Ooni. 😊😊

[@jorgie962]

Bravo, mais est-ce que si on chauffe dans le four sa sera aussi comme ce résultat

[@albertf.9770]

@@jorgie962 il faut mettre le lèche frites en haut du four en mode grill et on obtient un bon résultat !!

[@mawuliayissou1609]

G'aime sa

[@laazz5983]

Bonjour chef Je suis de la tunisie Vraiment impeccable Je suis entrain de préparer le pizza Je suis a l'etape de 20 minutes ^^ Merci

[@aidadembele172]

Merci. Pour les four de nos cuisinières comment s'y prendre?

[@chefclement]

Bonjour, le mieux est de préchauffer le four au maximum en chaleur tournante avec idéalement le lèche frite retourné ; de cette manière vous glissez la pizza sur le lèche-frite bien chaud ; jamais testé mais c'est la meilleure méthode selon moi si vous n'avez pas de pierre. Si vous avez une pierre réfractaire, vous la mettez dans votre four (Sur la grille ou le lèche-frite) et vous préchauffez au maximum pendant 30-40 minutes avec la pierre ; vous glissez ensuite la pizza directement sur la pierre bien chaude. Au plaisir.

[@inasbelle4111]

Merci beaucoup, j'ai essayé génial 👍👍👍👍👍👍👍 ، trop beau شكرا لك

[@chefclement]

Avec plaisir 😊

[@coletteelazroudi3264]

J essayerai votre recette ça donne envie

[@chefclement]

Merci beaucoup :)

[@analuciabarbosa3439]

WoW bonne idée la façon que vous avez faire

[@ludovicdubois6449]

bonjour Clement, on se connaît j’etait vrp et j avais comme client le culinarion d Aix, ma question: possible d’utiliser un robot pour la première partie de la recette ?

[@chefclement]

Bonjour Ludovic, j'espère que tu vas bien ! Content de te lire :). Oui sans problème, je le fais de temps en temps ; je voulais refaire une vidéo avec la version robot pour le début de la recette ; peut-être à l'occasion. À très bientôt !

[@francoisseger7099]

Bonjour Clément, je viens de faire l’acquisition d’un four à Pizza Breville « Pizzaiolo ». J’avais des résultats très inconsistants avec d’autres recettes de pâte. Votre recette est parfaite ! J’ai respecté les différents temps de pétrissage et de repos. Le résultat est époustouflant…la partie la plus délicate qui consiste à transférer la pizza de la spatule vers la pierre du four se fait comme au restaurant, sans accident de pâte réfractaire au glissement et ce, sans avoir à inonder de farine. La pâte est alvéolée, très fine, savoureuse. Merci !

[@chefclement]

Bonsoir François, Merci beaucoup ! Ravi de lire que les explications vous ont aidé à obtenir ce résultat. :) Belle continuation à vous et meilleurs vœux.

[@jpcountry]

salut chef Clément. Comme je suis un mordu de cuisine je te fais part de mon commentaire. Je tiens à te remercier pour cette recette de pâte à pizza que je ferai en fin de semaine prochaine et je te reviens pour te dire le résultat. Merci encore et lâche pas je te suis depuis je t'ai découvert par Hazard amicalement JP Québec Canada 😉 par contre je ne suis pas trop pour le four tu as utilisé. Ici on peut pas! Mais mon four. Monte a 550 degré fareneight et avec ma pierre. A pizza cela feras l'affaire merci chef JP Canada Québec

[@chefclement]

Bonjour Jean-Pierre, merci beaucoup pour votre gentil commentaire. :) J'ai hâte de savoir si cela vous a plu et si vous avez obtenu un bon résultat. Pour le four, effectivement, avec une pierre et une température élevée, vous devriez obtenir un bon rendu. Merci à vous de me suivre depuis le Canada et à bientôt. Amitiés.

[@jpcountry]

@@chefclement salut chef. Je me suis fais venir Amazon farine. Vita Sana Tipo 00 Farine de blé tendre italien pour pizza. J'ai hâte de d'essayer ça je vais recevoir aujourd'hui

[@chefclement]

@@jpcountry Bonjour Jean-Pierre, c'est parfait ! Cela devrait être très bien pour la pâte à pizza. Bonne cuisine et à bientôt !

[@Tapivol2413]

@@jpcountry sur Amazon je ne trouve pas cette farine vita sana

[@christophelanguedoc6398]

Merci chef pour cette recette. Qu'elle farine vous utilisez ? Merci 👍

[@lolilollolilol7773]

farine italienne Tipo 0

[@philippegaza]

Normalement c' est de la farine 00 !!!!

[@simsim2470]

Bonjour pour ma part j'ai pas un four spécial juste un four d'une cuisinière est-ce que ça va marcher parce que franchement elle m'a l'air tellement réussite est très simple la façon dont vous merci

[@haikelmhamed3660]

Merci Chef. Une préparation trop longue mais à la fin on a une pâte pizza au Top ❤

[@chefclement]

Merci à vous 😊

[@naninani8914]

روعة إلا أني لأعرف الفرنسية كثيرا لكن الطريقة المقادير عرفتها شكرا 👍👍

[@chefclement]

Merci pour votre commentaire.

[@naninani8914]

@@chefclement 👍💞💟

[@oumikram1215]

Choufi pizza Sahla w bnina oum Ikram hayla😘

[@Inès-t9y]

Esk on peutt refaire cette recette en utilisant le four normal ?!!

[@maxditta1150]

Merci beaucoup chef clément je suis votre expérience et à bientôt

[@ittahkeren8814]

Bonjour chef clément Peut on utiliser de la farine 55 Si oui combien doit on rajouter d eau exactement De plus peut on pétrir au robot en vitesse minimum tout le temps des étapes. Merci

[@chefclement]

Bonjour. :) Oui, à défaut de la T45 ou encore mieux T00, sans problème. À ma connaissance, pas besoin d'augmenter la quantité d'eau ; vous nous direz ;)

[@djamalsitayeb42]

Merci chef pour l'explication de recette

[@mariaamrani4607]

Je l'ai testé et franchement jetais étonné du temps que j'ai mis dans la cuisine juste pour la pâte plus d'une 'heure et bref à la fin pour un résultat qui ne m'as pas plus conquis que le pétrissage en une fois et laisser reposer. Enfin bon je l'as referai pas merci quand même je l'aurais testé en tout cas😉

[@chefclement]

Cela demande en effet pas mal de temps de préparation, ça se mérite. :) Mais merci pour votre commentaire. À bientôt.

[@ll-yacine-ll5262]

Salut, vous avez utilisé quelle farine ? J'ai utilisé de la t55 j'ai du mettre bcp plus de farine

[@chefclement]

Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire. :) Il est toujours judicieux de partir sur de la tipo 0. Pour cette vidéo, j'ai utilisé comme référence : Crai Farina tipo "0" Di Grano Tenero 1 kg

[@lagirlteam8342]

Moi aussi ....

[@yacouttrari5706]

Bonjour chef, Super recette... Pouvez-vous me donner le thermostat et ĺe temps de cuisson pour 1 four électrique avec 1 pierre réfractaire... Merci 😊

[@chefclement]

Bonjour, le mieux est de préchauffer le four au maximum en chaleur tournante avec idéalement le lèche frite retourné ; de cette manière vous glissez la pizza sur le lèche-frite bien chaud ; jamais testé mais c'est la meilleure méthode selon moi si vous n'avez pas de pierre. Si vous avez une pierre réfractaire, vous la mettez dans votre four (Sur la grille ou le lèche-frite) et vous préchauffez au maximum pendant 30-40 minutes avec la pierre ; vous glissez ensuite la pizza directement sur la pierre bien chaude. Au plaisir, à bientôt.

[@sabahhouria2345]

merci Monsieur pour le partage, vous ajoutez pas d'huile dans la pâte SVP ?

[@chefclement]

Avec plaisir, non l'huile est inutile pour ce type de pâte ! Sauf un filet au moment de servir selon la pizza proposée ! :)

[@azurazur2218]

Bonjour Sabah Houria. Dans le protocole "stricte" de pate napolitaine, il n y a pas huile d olive. Bien qu on puisse en mette dans les autres regions d Italie, perso j en mets. En revanche le sucre dans la pate c est a proscrire. il y a 1 mois

[@anfelzitouni4877]

Svp chef est-ce que je peux mettre 1g de levure car ma balance n’arrive pas à peser 0.3g ?

[@chefclement]

Bonjour, cela représente à peu près 1/4 d'une cuillère à dessert. Bonne journée.

[@sarraben2948]

Bonjour Chef, que pensez vous du four à pizza Smart Oven ?

[@chefclement]

Bonjour, merci pour votre commentaire. Je ne le connais pas spécifiquement mais j'ai lu différentes analyses et avis ; ça semble être du bon matériel aussi. Belle journée.

[@soniabettouche9803]

Bonjour Top la recette😊😊 Comment s appelle celui qui a réalisé cette pizza que vous dites dans la vidéo ?? Merci à vous

[@chefclement]

Bonjour et merci. :) Il s'agit de Gigio Attanasio. À bientôt.

[@enzop5942]

Bonjour je souhaite vous posez une question Quelle type de farine utilisé vous dans votre vidéo ? Merci d’avance

[@chefclement]

Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire. :) Il est toujours judicieux de partir sur de la tipo 0. Pour cette vidéo, j'ai utilisé comme référence : Crai Farina tipo "0" Di Grano Tenero 1 kg

[@messal4918]

Miam miam jolie vidéo, Continue 💪💪

[@chefclement]

Merci à toi 👍

[@nathaliefredettenaturopath5807]

Merci du conseil pour étirer la pâte avec le bol

[@chefclement]

Avec plaisir 😊 C'est facile pour démarrer. Une fois qu'on a la méthode, on peut le faire à la main. :)

[@assoumasma5106]

Esk ça parche dans la cuisinière qui s'allume en haut et en bas ?

[@chefclement]

Avec une pierre réfractaire idéalement, oui :)

[@fatimasalhi6728]

Bonjour. Vous avez répondu à un commentaire sur chaleur tournante four. On chauffe au maximum (260 degrés) et ensuite pour cuisson combien température et temps. Mes pizzas sont tjrs un peu sèches... merci pour le retour. Très belle explications.

[@chefclement]

Bonjour, il ne va y avoir une durée très précise ; cela va vraiment dépendre de votre four ; dès que les bords commencent à bien colorer et en tournant de temps en temps la pizza. À priori avec cette pâte, elle ne devrait pas être trop sèche.

[@bou059]

@Fatima . Normal que tu la trouves sèche, vu qu’elle a dû rester un moment dans ton four traditionnel et que la recette de pâte présentée ici est assez peu hydratée … pour onni koda ça suffit mais c’est un peu juste pour le four traditionnel. Moi perso , pour le four traditionnel ,j’hydrate a 70 % . Puis je précuis pâte étalée et sauce tomate dessus pendant 4 mn à chaleur tournante maxi je sors le tout , finis de garnir , et finis la cuisson sous le grill 3 mn. La j’obtiens un résultat convenable. Ceci dit avec l onni koda les résultats sont incomparables. Pas la peine de chercher , tout est dans le four qui monte à plus de 400 😀

[@clemgar6338]

Bonjour super vidéo juste es ce que on peut remplacer la Levure sèche par de la levure fraîche ?

[@chefclement]

Bonjour, oui aucun problème. :) Il faudra juste adapter les quantités.

[@reinedenuit1]

Merci excellente recette ! Peut on diviser les ingrédients par deux pour avoir la moitié de la pate?

[@chefclement]

Oui aucun problème pour diviser ou multiplier :) Bonne cuisine !

[@ludochrist3934]

Bonjour, Vous prenez quoi en farine

[@soniabettouche6610]

Bonjour Et si on a un four classique maison On fait comment s il vous plaît ???

[@karimaoummoustapha6205]

Bjr ça alaire bon merci chef bon courage

[@chefclement]

Merci à vous 😊

[@أملؤيشيهاب]

Ou vous avais acheté ce four svp

[@chefclement]

Bonjour, le lien est dans la description de la vidéo. :)

[@jrguilloux6048]

bonjour, pourriez-vous me donner la référence de votre boite à pizza. Merci et à très vite

[@chefclement]

Bonjour, merci pour votre commentaire. C'était de base une boîte à gâteaux donc je n'ai pas la référence précise. Néanmoins, désormais, je dispose chaque pâton dans une boîte plastique individuelle hermétique. C'est plus facile à organiser au réfrigérateur. Excellente soirée.

[@marieanima]

bonjour chef quel grammage en levure fraiche ? merci

[@severinepaul7664]

Merci pour votre vidéo super sympa. Je. Serez. Faire. Une. Belle. Pizza

[@chefclement]

Merci à vous 😊

[@SeigneurBlancdesSith]

Et bien je me suis perdu sur ytb mais pour une fois je suis content de m'être perdu😁merci pour les conseils chef👍

[@chefclement]

Avec plaisir 👍

[@marilune632]

Peut-on congeler la pâte une fois faite pour en conserver pour un autre moment? Si oui, à quelle étape est-il mieux de la congeler? Merci beaucoup!

[@chefclement]

Bonjour, beaucoup de personnes congèlent également les pâtons mais cela n'est pas ce que je préconise car la pâte sera très collante à la décongélation. À bientôt.

[@mhtmustsita5561]

Bjr vous utilisez quelle sorte de farine pour le pizza svp

[@chefclement]

Bonsoir, j'utilise de la type 00 en farine italienne ce qui équivaut à de la T45. Belle fin de soirée.

[@mhtmustsita5561]

@@chefclement .je veux le nom au complet de la farine

[@chefclement]

​@@mhtmustsita5561 Pour cette vidéo, j'ai utilisé comme référence : Crai Farina tipo "0" Di Grano Tenero 1 kg

[@salihachaoua2999]

Merci chef pour la recette 🇩🇿🇩🇿🇩🇿

[@yacine.L71]

Recette vraiment très bien expliquée et votre pizza a l'air bien meilleure que certaines servies dans des pizzerias.

[@chefclement]

Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire. J'apprécie. 😊

[@ouafiaharkati8329]

Bon jour vous avez acheter ou le four de pizza svp merci

[@chefclement]

Merci à vous, vous trouvez le Ooni Koda 12 sur le lien suivant : ooni.com/chefclement À bientôt ! :)

[@canadaverydry]

Génial le four!!!!!!!

[@mohsen2166]

Jai un four normal je peux utiliser?

[@chefclement]

Bonjour, le mieux est de préchauffer le four au maximum en chaleur tournante avec idéalement le lèche frite retourné ; de cette manière vous glissez la pizza sur le lèche-frite bien chaud ; jamais testé mais c'est la meilleure méthode selon moi si vous n'avez pas de pierre. Si vous avez une pierre réfractaire, vous la mettez dans votre four (Sur la grille ou le lèche-frite) et vous préchauffez au maximum pendant 30-40 minutes avec la pierre ; vous glissez ensuite la pizza directement sur la pierre bien chaude. Au plaisir, à bientôt.

[@sayfpatel1236]

Bonjour, comment mesurer 0.3 gramme svp ? Pour la levure svp .

[@chefclement]

Bonjour, cela représente à peu près 1/4 d'une cuillère à dessert. Bonne journée.

[@romainlefranc3760]

Je ne connaissais pas cette technique Je vais essayer !! Merci à vous 🙏 Vos explications sont très claires !

[@chefclement]

Avec plaisir 😊 Merci et à bientôt !

[@aekbouarfa9273]

Merci pour vos recettes.ou pouvons nous trouver ce genre de fourmerci de repondre

[@chefclement]

Avec plaisir 😊 Vous trouvez le Ooni Koda 12 sur le lien suivant : ooni.com/chefclement À bientôt ! :)

[@nactionboutique5367]

Merci pour la pizza ou en peut achètes se four

[@chefclement]

Merci à vous, vous trouvez le Ooni Koda 12 sur le lien suivant : ooni.com/chefclement À bientôt ! :)

[@safiameneceur8687]

A faire rapidement. Merci pour le partage

[@chefclement]

Merci à vous 😊

[@NeesDean31]

Bonjour, on peut conserver la pâte combien de temps ?

[@chefclement]

Bonjour, je vous remercie pour votre commentaire. Alors avec cette pâte, je ne les ai jamais gardé plus d'une vingtaine d'heures au réfrigérateur néanmoins vous pouvez selon moi aller jusqu'à 2-3 jours au réfrigérateur voire un peu plus mais très sincèrement, il faut faire un test pour voir le rendu. Beaucoup de personnes congèlent également les pâtons mais cela n'est pas ce que je préconise car la pâte sera très collante à la décongélation. À bientôt.

[@tassaditsaadi7685]

bonjour je viens de vous découvrir franchement bravo votre four vous l'avez acheté ou svp merci

[@chefclement]

Merci, vous pouvez le commander sur le site de Ooni (Lien dans la description). À bientôt.

[@orage4521]

En tant que connaisseur je peux dire que c une vraie .super taff!bravissimo

[@chefclement]

Merci beaucoup pour votre commentaire. :) Cela fait plaisir. À bientôt !

[@orage4521]

D ailleurs tu peux aussi tester le uuni 3 pour 200 euros je l ai il est bien et t a le goût du feu de bois(pellets) Points faible:l odeur des pellets sont pas très agréable et il faut régulièrement remette du pellet mais sinon un super four.il monte a également à 500 degrés.en tout cas tu fait de belles recettes et c super.

[@karimzaouch8427]

Bonjour Je peu suivre vos cours de pizza par internet???quant et comment et es ce que c´est payant

[@chefclement]

Bonjour, n'étant pas pizzaiolo, je ne fais pas de cours sur la thématique des pizzas. Bonne soirée.

[@cherbag4458]

Bonjour pour le four on peut l acheter ou car il est extra. Merci de me renseigner

[@chefclement]

Merci à vous, vous trouverez le Ooni Koda 12 sur le lien suivant : ooni.com/chefclement À bientôt ! :)

[@mohamedayachy1436]

Tu déchires clément, c'est agréable les gens passionnés succès et prospérité a toi par la grâce d'Allah !

[@chefclement]

Merci du commentaire 👍

[@jeremyechevar1207]

Vous êtes très bien continuez comme ça

[@chefclement]

Merci du commentaire Jérémy. :)

[@henriquillon2109]

j'aimerais la recette de cette pate à pizza

[@chefclement]

Bonjour, je crois qu'il vous suffit de regarder la vidéo. ;)

[@tefery6126]

Really, you're the best.

[@mouniravis3287]

Je vais le faire 😋😉

[@LAtelierDHelene]

Bonjour, et merci pour votre recette. J'ai fait 4 pâtons, mais je pense que la quantité est trop juste pour 4 pizzas. Du coup mes bords étaient trop fins. Ou alors j'ai loupé quelque chose. Certes, j'ai fait mes pizzas avec un four normal. Mais enfin, on s'est régalé. Que pensez vous d'une phase d'autolyse avant de mettre la levure ?

[@chefclement]

Bonjour Hélène, je vous remercie pour votre message. Je vous confirme que la quantité pour 4 pizzas est correcte néanmoins si vous souhaitez des pizzas plus grandes, augmentez simplement le ratio. Le secret d'une bonne pizza est une pâte fine au "centre" et des bords non étalés (On oublie donc le rouleau à pâtisserie). Le mieux reste de les étaler à la main ; et donc de ne pas étaler les bords pour avoir une pizza bien gonflée sur les côtés. Je reste à votre disposition. Bonne journée.

[@louisamakri5620]

Comment trouver la chaîne du pizzaiolo que vous citez dans votre vidéo?

[@chefclement]

Bonjour, il s'agit de Gigio Attanasio.

[@bohinjolia7978]

Bonjour chef ...Pouvez vous me donner une recette de la sauce pizza

[@fathallabenhouna8672]

Merci et bravo chefs

[@chefclement]

Avec plaisir

[@sandrageorges727]

Juste à dire:excellent.

[@chefclement]

Merci beaucoup ! :)

[@ethelink922]

Trop bien je vais essayer

[@fayrouzsarid4766]

peut on faire des mini pizza avec

[@chefclement]

Bonjour, oui sans problème ! :)

[@professeurpizza]

C'est un très bon four c'est clair ! Il fait de belles cuissons 👍

[@adelreskallah4980]

500° Celsius tu m'étonne 😂🤣🤣🤣🤣🌋

[@TheFanto53]

J'ai acheté un four électrique spécial pizza ( sur CDiscount ) qui monte a 400° ( les pizzas cuisent en 5 mn ) pour la somme de 117 euros . Depuis j'ai du faire une bonne vingtaine de pizza et mon four est amorti ! ( la marque du four est FERRARI ! lol )

[@mohsen2166]

Jai un four normal je peux utiliser?

[@albertf.9770]

@@mohsen2166 oui tu peux il y a pas mal de vidéos à ce sujet !!

[@macinissa2521]

Bonjour je suis intéressé a votre proposition pour des formations

[@manyxman7413]

Top top ta pizaa napolitain merci mon frere tu es champion je tadore

[@farahf.F]

Pourquoi vous n'utilisez pas la Spatule rectangulaire pour prendre la pizza de le Bac Plastique C'est plus facile et plus pratique. À part ça l'ensemble de la vidéo est très bon.. bon courage.

[@chefclement]

Merci pour votre commentaire ; oui vous avez raison, cela est plus pratique. Belle journée.

[@farahf.F]

@@chefclement C'est avec plaisir , merci à vous pour cette très belle vidéo

[@aminakari7780]

S'il vous plaît chef écrivez moi le nom du chaîne du monsieur que vous allez lui prendre sa recette et mercii d'avance

[@chefclement]

kzbin.info/door/VdB3KylRS2qUJS1Aohabmg :)

[@rachidlarachide8610]

Pas mal la recette le restant de farine pour etaler la pate est de combien de grammes a peu pres ?

[@chefclement]

Bonsoir, merci pour votre commentaire. 🙂👍 Je ne saurais vous dire précisément mais à vue d'oeil environ 80 à 100g. 🙂 Belle soirée et @ bientôt 😀

[@jezap1223]

Super mais dur le son ^^ , quand on met les patons au frais on peu rajouter de la farine par dessus

[@chefclement]

Désolé pour le son effectivement ! :/ Pas besoin de rajouter de la farine au-dessus. Joyeuses fêtes !

[@zizofm5183]

Merci beaucoup chef

[@chefclement]

Avec plaisir :)

[@Habibdystosti]

C'est très bonne recette, je viens de mange la. Le goût est magnifique. Merci

[@chefclement]

Merci beaucoup 😋

[@Tapivol2413]

J’ai une pierre à pizza.Est-ce que je peux l’utiliser dans un four comme le votre?

[@chefclement]

Bonsoir, si vous avez déjà une pierre vous pouvez l'utiliser dans un four ordinaire comme vous devez sans doute déjà le faire. Sur le four que j'utilise dans la vidéo, il y a déjà une pierre fournie donc inutile d'en rajouter une autre.

[@Tapivol2413]

@@chefclement Merci pour votre réponse

[@Moussa-_-]

c'est bien j'aime comment il as fait la pizza

[@zelhour5865]

oui merci j'aimerais bien savoir où on peut acheter ce four de pizza moi j'habite en Belgique merci vous pouvez me donner l'adresse où un site pour l'acheter merci beaucoup

[@chefclement]

Bonsoir, le lien est dans la description sous la vidéo ; merci et au plaisir !

[@alexisberguio9034]

3 fois que je fais la recette de la pâte et 3 fois c’est une réussite. Même si le four fait la différence. Chez moi chez un four pro Casselin à convection 300 degrés. C’est pas mal du tout.

[@chefclement]

Bonjour Alexis, merci beaucoup ! Ravi de lire votre retour d'expérience. Excellent weekend à vous.

[@khadraouledsghair6263]

Comment cuire la pizza dans un four électrique normal ???

[@paulinennang5492]

Salut pouvez vous me donner les different nom de pizza qui existe svp?

[@karimben3839]

J'ai suivie plusieurs fois la recette a la lettre mais a la fin j'arrive pas a l'etier a la main, la pate retourne a son etat initial elico presto je suis obligé de l'etirer au baton comment faire pour résoudre ke problème ?

[@chefclement]

Bonjour, votre problème vient donc de l'élasticité avec une pâte qui se rétracte trop. Cela peut venir du temps de fermentation pas suffisant (24 heures jusqu'à 72 heures selon la farine utilisée), d'un trop long temps de pétrissage (Ce ne sont pas des pâtes que l'on va pétrir pendant 10 minutes) ou du type de farine utilisé, veillez à prendre de la farine T00. Bon courage !

[@karimben3839]

@@chefclement Merci chef . Je persévère.

[@misterstyde4496]

Bonjour et merci pour votre vidéo ! pourriez vous m indiquer le diamètre du cul de poule utilisé ?

[@danielledavidas8797]

Merci chef clément, je vais essayer votre recette. J'aime trop les pizzas.

[@chefclement]

Avec plaisir, bonne cuisine et à bientôt ! :)

[@nachidamehani4391]

Peut on congeler la pâte avant cuisson ? Ou sinon combien de temps je peux la garder au frigo! Merci pour la recette je vais l’essayé 😍

[@chefclement]

Bonjour, je vous remercie pour votre commentaire. Alors avec cette pâte, je ne les ai jamais gardé plus d'une vingtaine d'heures au réfrigérateur néanmoins vous pouvez selon moi aller jusqu'à 2-3 jours au réfrigérateur voire un peu plus mais très sincèrement, il faut faire un test pour voir le rendu. Beaucoup de personnes congèlent également les pâtons mais cela n'est pas ce que je préconise car la pâte sera très collante à la décongélation. À bientôt.

[@fujisan90]

@@chefclement bonjour chef si je peux me permettre d'apporter une explication pour la congélation oui une fois la pâte fini, les temps de repos fini je mets en congélation les pâtons que je n'utilise pas dans des boites huilé, individuelles, en suite je les les sors du congélateur au moment venu pour les mettre au frigo la veille, les pâtons se décongèles lentement dans le frigo en suite je les sors du frigo à température ambiante trois heures avant d'enfourner ( mais j'utilise des farine de force a longue maturation)

[@islemkhelifi7338]

Svp Et si on veut faire une grande quantité ? vous avez fait 4 Pièces alors si je veux faire 8 pièces par exemple j'ai qu'à doublé les ingrédients c'est ça ?

[@chefclement]

Bonjour, vous pouvez sans problème doubler les quantités. Merci.

[@YvesJUILLET-jw7ed]

Merci Chef Clément

[@himaly2599]

bonjour chef , quel type de farine vous nous conseillez ? merci

[@chefclement]

Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire. :) Il est toujours judicieux de partir sur de la tipo 0. Pour cette vidéo, j'ai utilisé comme référence : Crai Farina tipo "0" Di Grano Tenero 1 kg

[@HelloHello5J]

Bonjour Merci pour votre vidéo, je vais la faire demain si vous me répondez rapidement 😉 Et en levure fraîche combien sil vous plaît?! Merci beaucoup.

[@fruiiity-3715]

Bonjour, le savez-vous à présent ?

[@mohammedeljabar6275]

Bonjour chef pourriez vous me donner la recette en détail s'il vous plaît chef😊😉

[@chefclement]

Bonjour, de quoi avez-vous besoin en plus de la vidéo ? 😊 si vous souhaitez la recette écrite complète, je ne l'ai pas tapée pour le moment. Je tourne sans recette écrite. Il faut du coup prendre des notes 😋 À bientôt.

[@mohammedeljabar6275]

@@chefclement merci pour votre réponse en tout cas juste une petite question pour votre préparation quelle est la quantité de levure mettez vous en cuillère à café car moi et les grammes ça fait 2 merci pour votre compréhension chef😉

[@chefclement]

@@mohammedeljabar6275 Alors la quantité de levure est vraiment très faible, 0.3 g car c'est une pâte à fermentation lente. On va dire que cela fait à peu près 1/3 d'une cuillère à café. À votre disposition.

[@mohammedeljabar6275]

@@chefclement merci beaucoup chef 😊

[@kilohuji1030]

bonjour somme nous obligé de les laisser 15h au frigo?

[@chefclement]

Bonjour, c'est ce que l'on appelle une pâte à fermentation longue donc grâce à ce temps de repos vous aurez une super texture et une pâte beaucoup plus digeste qu'avec un temps de repos rapide. C'est donc vraiment intéressant de respecter ce temps de repos au réfrigérateur sans être pour autant à 15h00 pile.. ! :)

[@marinacb73]

Super vidéo, merciii

[@soniascardina3381]

Wawh le four... Vous pouvez me dire c'est quoi comme four ?

[@chefclement]

Bonjour, effectivement four léger et très pratique. Il s'agit du Ooni Koda : ooni.com/chefclement Merci et à bientôt.

[@soukainabenmansour7628]

Au top merci je veux une recette de pizza sicilienne

[@pilot3605]

La pizza avec pesto c'est vraiment une bonne idée! Merci

[@chefclement]

Merci à vous 😊

[@andgtm6291]

Bonjour. Merci pour cette recette. Jen ai vu plein et elle fait clairement partie des plus complètes. Beau travail. Je voulais vous demander à quelle dose correspond 0.3g de levure..? Un quart de c-a-c ???

[@chefclement]

Bonjour, merci pour votre commentaire et désolé du délai de réponse. Oui c'est à peu près ça, voire un peu moins. Bonne journée et à bientôt.

[@ROUSSEAUX21]

Bonjour o.3 g de levure ca me paraît très peu au vu de ce que l on voit dans la vidéo on dirait plutôt 3g. Qq peut confirmer. Merci

[@chefclement]

@@ROUSSEAUX21 Bonjour, je vous confirme qu'il s'agit bien de 0.3 g et pas de 3g. Il faut que très peu de levure car c'est une pâte à fermentation lente. Bonne journée.

[@ROUSSEAUX21]

@@chefclement un grand Merci. Le four arrive dans qq jours. J ai hâte. Superbe video du chef Clément.

[@chefclement]

@@ROUSSEAUX21 Merci beaucoup ! Amusez vous bien ! N'hésitez pas à me tenir au courant. 😊😊

[@lanaufrageesolitaire5232]

Bravo chef et bonne continuation

[@chefclement]

Merci beaucoup 😋

[@MadaraUchiha-ue2ki]

Salut chef clément, on t’a sûrement déjà posé la question... au four traditionnel tu préconises quel type de cuisson ? 180 degrés chaleur tournante par exemple ? Ou je dois faire un certain moment à une température et augmenter la chaleur sur une fin de cuisson ?

[@chefclement]

Bonsoir, le mieux est de préchauffer le four au maximum en chaleur tournante avec idéalement le lèche frite retourné ; de cette manière vous glissez la pizza sur le lèche-frite bien chaud ; jamais testé mais c'est la meilleure méthode selon moi si vous n'avez pas de pierre. Si vous avez une pierre réfractaire, vous la mettez dans votre four (Sur la grille ou le lèche-frite) et vous préchauffez au maximum pendant 30-40 minutes avec la pierre ; vous glissez ensuite la pizza directement sur la pierre bien chaude. Au plaisir, belle soirée.

[@MadaraUchiha-ue2ki]

@@chefclement super merci !

[@TheDemkty]

@@MadaraUchiha-ue2ki si vous n'avez pas de pierre et que votre pizza n'est pas trop grande prenez un carreau de carrelage à l'envers, (là où on met habituellement la colle) vous verrez c'est étonnant ça marche fabuleusement bien pour le pain et tout le monde a les moyens de se payer un carreau de carrelage ne me remerciez pas je vous assure que c'est un excellent truc.... Évidemment vous le laverez correctement avant...