Recette : le farcement - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : le farcement, Massif des Aravis en Haute Savoie
Ingrédients (pour 8 ou 10 personnes)
3 kg de pommes de terre bintje (pas trop jeunes)
4 tranches de poitrine fumée de 1 cm d’épaisseur
35 lamelles fines de poitrine fumée
125 g de beurre
500 g de pruneaux dénoyautés
250 g de raisins secs
1 c à soupe rase de sel
2 c à soupe de maïzena ou farine
3 œufs
1 oignon
Muscade
Poivre
Préparation
Beurrez un moule à savarin avec 25 g de beurre (les habitants du val de Thônes appellent ce haut moule à cheminée une “rabolire”). Tapissez-le jusqu’en haut des lamelles de poitrine en les faisant se superposer légèrement. N’oubliez pas de tapissez la cheminée ! Placez au frais.
Pendant ce temps, pelez et râpez les pommes de terre avec une râpe fine, de façon à obtenir une purée. Placez cette pulpe dans une passoire fine et laissez égoutter 15 minutes au dessus d'un plat.
Puis, hachez les tranches épaisses de poitrine en lardons, pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir ensemble à la poêle, 10 minutes environ, en remuant souvent.
Versez les pommes de terre égouttées dans un plat creux, ajoutez les oignons et les lardons poêlés, les œufs un par un, la Maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Remuez bien.
Videz alors le jus des pommes des terre pour recueillir l'amidon tombé au fond du plat et ajoutez-le aux pommes de terre. Incorporez ensuite le reste du beurre mou, les raisins secs et les pruneaux. Remuez bien.
Versez cette préparation dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule de papier d'aluminium ou de son couvercle, placez le dans une cocotte à moitié remplie d’eau bouillante et enfournez. Laissez cuire 4 h à 180° en chaleur statique (pour reproduire le mode de cuisson de nos grands-mères). Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.
Astuce : si vous n’avez pas de « rabolire », vous pouvez utiliser un moule à kougelhof ou un moule a baba au rhum, l’essentiel étant que le moule ait une cheminée centrale.
Conseils de Julie
Beurrez très généreusement le moule !
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[@annepieri7955]

J'ai réalisé cette recette il y a 2 ans et avais obtenu un franc succès. Je vais la refaire demain car ma belle fille adore et me fait des appels du pied de temps à autres. Notons que râper les pommes de terre demande beaucoup de temps et beaucoup d'énergie. Perso j'embauche mon mari pour m'aider car il ne faut pas perdre de vue le temps de cuisson qui est de 4h. Dans tous les cas, rien à voir avec les insectes qu'on nous contraint désormais à devoir manger!

[@fonduedemobsavoisien7615]

Savoué libra ABADA ❤❤❤❤🌲🌲

[@melodynormand2468]

👍😋

[@patricedavy1001]

Le façon qui deviendra le facement par la suite qui était le plat du dimanche en Savoie 4 h environ au bain marie au près de la cheminée . La recette variait très peux suivant les familles .

[@solangeboban140]

pas vu passer les oeufs

[@sergentchat]

dommage que l'on ne voit pas le demoulage !!

[@heryrandria3623]

Probablement que le démoulage s'est mal passé

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

On le voit dans l'émission intégrale de l'émission... Et tout s'est bien passé ;)

[@brigittehonnet8348]

Serge Metzger a A Mm A A *

[@jean-philippe3436]

A chaque famille sa recette, la mienne pas riche a une recette nettement differente : les pommes de terre râpées, pruneaux, et juste le chemisage de lard. Et c'est tout. Et c'est divin ! Pour la cuisson, si votre moule est petit ça passe très bien dans le Cookeo ou sinon dans la cocotte minute. On gagne un temps fou et le goût est inchangé. Parole de savoyard

[@jaimegimenez1258]

Trop de bla bla bla et on ne voit rien de la recette.