Recette (Nouvelle) du MEILLEUR PAIN CETOGENE MAISON ! | SANS FARINE, SANS SUCRE, SANS PSYLLIUM !

[@charlottevoyageuse1925]

Je l’ai réussi! Youpeee! Avec de la farine de lin, et sans robot!

[@130kilos]

😋😁😀😃

[@lydiecantele6722]

Je me permets de donner un second commentaire sur ce pain : je le fais chaque semaine et jamais il ne rassit, c'est encore un autre bon point pour lui. Je l'adore. Merci ++++

[@130kilos]

🥰🙏☺️🤗

[@mamette3162]

Comment le conservez-vous, SVP ?

[@lydiecantele6722]

Un grand merci à vous. L'année dernière j'ai acheté des pains à glycemique bas assez bons mais chers. J'ai trouvé votre recette, l'ai faite et comme vous le dites ce pain est une "une tuerie" au niveau du goût et de la texture. J'ai trouvé "mon pain". Merci aussi pour votre diction et vos conseils éclairés.

[@130kilos]

Merci beaucoup pour votre retour, qui a lui seul me permet de penser que cette vidéo en valait la peine! Bonne continuation à vous, et surtout: bon appétit !

[@MamyBiBiOfficiel]

Ah ! la bande son est meilleur. Et la recette sublime. Merci

[@130kilos]

Merci. Ca me cassait les oreilles aussi dans la version précédente🤣

[@tatooetugo]

Salut hier soir je me suis inspirée de ta recette et j'ai fait un pain avec : Gluten maison Fibre avoine Lin Sel Levure. Eau Je le deguste en ce moment il a un bon goût de pain complet. Il est tres facile à faire. La seule chose que je ferais la prochaine fois, c est de mélanger au blender le gluten frais avec l eau avant d y ajouter les ingrédients secs car la masse caoutchoucteuse du gluten a eu du mal à se fondre dans le reste des aliments, il a fallu bcp de petrissage. 😊

[@130kilos]

@@tatooetugo Bravo ! Par contre je me demande ce que tu as donne a manger a ta levure, a moins qu’il restait un peu d’amidon a se mettre sous la dent dans ton gluten maison?

[@mamette3162]

Re-coucou ! Après avoir suivi "à la lettre" votre préparation de pain, j'ai versé : 1. le "liquide", puis 2. le "sec" dans ma machine à pain ("Croustina" de chez Panasonic) et... programme "1" (3h15). Résultat par-fait : Pain bien monté, très beau et doré, bien cuit, mie alvéolée et... goût délicieux ! Aucune différence visuelle avec les pains à la farine de blé que je faisais auparavant. En tartine, il faut "le savoir" ! : Seule, une petite "élasticité" existe (serait-ce dû à la gomme de xanthan, que j'ai mise ?...). J'essaierai "sans", la prochaine fois, pour voir... Encore mer-ciii ! Bonne continuation !

[@130kilos]

Wow, Génial ! Merci @mamette3162 pour ton retour, si positif qui plus est ! Miam! Tu m'as donné envie de me refaire ce pain pour le week-end ! 🥰 Pour la gomme de xanthane, je sais pas, mais il est vrai que meme sans il y a une petite élasticité quand même, que personnellement j'adore en bouche et au toucher.

[@tatooetugo]

​@@130kilosl élasticité vient uniquement du gluten. Plus on le travaille , plus il est elastique. Avez vous déjà mâche des grains de blé ? Essayez vous verrez.

[@130kilos]

@@tatooetugo Merci. Oui vous avez tout à fait raison en effet, le gluten est composé de deux types de protéines, les prolamines et les gluténines (d’où le "gluten" tire son nom d'ailleurs) et ce sont bien les gluténines qui ont cette propriété élastiques grâce à des liaisons au sein même de la chaine peptidique appelés des ponts disulfures, entres deux acides aminés "soufrés" qui les composent. Vive la biochimie structurale que j'ai adorée pendant mes études et ma reconversion comme diététicien (😅 )

[@mamette3162]

👏👍 Merciii ! 💐💞😘 🤔 Pensez-vous qu'on pourrait tenter une adaptation pour une machine à pain, SVP ?

[@130kilos]

Oui bien sûr! Je n'ai pas de machine à pain moi-même, mais je vous invite, a tenter si le coeur vous en dit, et revenir ici partager les résultats et les adaptations 🥰 !

[@mamette3162]

@@130kilos 🤔 Ben... je vais essayer, alors ! 😘

[@CharlesBerti-h5x]

Super recette ! La meilleure en effet, incroyable (après pas mal d'essais de recettes) Je l'ai pétri à la main comme Eric Kayser (merci de la recommandation), je ne sais pas si ça a joué. Fait en petits buns de 100gr environ pour des cheesburger façon montagnard hehe Oh et zéro effet sur la glycèmie = parfait. Avez vous fait des variantes avec + de lin et moins de Gluten ?

[@130kilos]

💚💚Merci pour votre commentaire, je suis très content que cette recette vous plaise.💚💚 Régalez-vous ! J'avais fait quelques tâtonnements avant d'arriver à ces proportions optimales (pour moi) et de publier, mais si après quelques essais vous trouver une meilleure combinaison, n'hésitez pas à partager vos résultats. Je suis preneur, et je suis sûr que les abonnés aussi. ! 💙 💙:)

[@CharlesBerti-h5x]

J''ai donc fait la variation : 125gr de gluten et 125 gr de lin moulu : le résultat mie/gonflé est le même :) J'ai rajouté 20gr de graine de sésame toastée aussi pour le goût. Si mes calculs sont exacts, cela augment un chouilla la glycémie du tout (1.3 gr par 100gr) mais diminue les proteines grandement et perso, ma galère c'est de pas dépasser les 20% de proteines quotiediennes, donc ça aide. Voilà pour mon grain de sel.@@130kilos

[@130kilos]

@@CharlesBerti-h5x merci 🙏 pour moi comme pour les abonnés ou visiteurs qui passeront par là. J’ai plus qu’a essayer dans la semaine et je vous dirai ! 🧐😎. La graine de sesame toastée très bonne idée j’en mets régulièrement partout des que je peux 🤪

[@mamette3162]

Re re coucou ! J'ai coupé ce magnifique pain en grosses trabches que j'ai mises sous vide pour les congeler. Je vous ferai le retour... Encore merci ! Bonne continuation ! 😘💞💐

[@130kilos]

Merci @mamette3162 !

[@EstherCARENE-yi1xe]

Bonjour , Quelles sont les valeurs nutritionnelles pour 100g ? Merci beaucoup

[@130kilos]

Hello Esther. La fiche nutritionnelle avec les macros par ici: 130kilos.fr/meilleur-pain-ceto-a-la-francaise-mieux-que-le-pain-nuage/

[@EstherCARENE-yi1xe]

Cool, il est génial il a une texture et une odeur agréables

[@130kilos]

@@EstherCARENE-yi1xe merci 🙏 content que ce pain ceto te plaise.

[@DianeCouture-th8hl]

Bonjour suis au Québec; il y a pas de sachet qui indique levure de boulangerie: c'est plutôt levure sèche ordinaire, rapide ou instantanée. Laquelle devrais-je prendre ? Merci beau boulot!

[@130kilos]

Bonjour Diane. La levure de boulanger sèche et instantanée convient parfaitement. Dans la vidéo j'utilise une levure de boulanger lyophilisée, que je "réveille" en la délayant dans de l'eau tiède avec le miel (qui sera mangé totalement par les levures justement). En France non plus on ne trouve pas facilement de levure "fraîche", mais on peut demander à son boulanger qui peut en proposer à la vente.

[@tatooetugo]

Le glutenpeut être préparé maison, c est tres facile et peu cher en comparaison de la farine de gluten hors de prix. Il suffit de faire tremper dans de l eau une boule de pate faite de farine et d eau. L amidon va se désolidariser du gluten au fur et à mesure des rinçages et changement d eau. Ca prend du temps mais ca ne coûte rien.

[@130kilos]

Wow super partage, merci beaucoup ! Je ne savais pas. En effet, même si c'est plus long cela a l'air simple à faire, et clairement moins cher ! J'essaierai une fois à l'occasion pour voir ce que cela donne, après j'avoue que ma flemme légendaire risque de prendre le dessus rapidement.

[@tatooetugo]

​@@130kilosj ai mis un com car je l ai fait hier et c rst reussi. Merci à toi.

[@MamyBiBiOfficiel]

Bonjour, j'ai trouvé presque tous les ingrédients sur Amazon sauf Le Gluten Pur, as-tu un lien, je peux le remplacer par quoi ? Merci

[@130kilos]

Salut Brigitte. D'habitude je prend chez priméal chez le "natureo" près de chez moi. Il est sur amazon, mais pas dispo (aujourd'hui). J'ai trouvé celui-là qui m'a l'air tout aussi bien et pas cher par rapport à d'autres: amzn.to/3JB0sBZ Tu me diras stp ce que ca donne, comme ça cela servira à la communauté :)

[@MamyBiBiOfficiel]

@@130kilos Super merci

[@mariehelenerobin2499]

On trove de gluten à la vie Claire 🌺🌼

[@tatooetugo]

​@@MamyBiBiOfficielbonjour il y a des vidéos qui indiquent comment fabriquer son gluten, c est tres simple et surtout ca ne coute que de la farine. Cherchez sur youtube vous trouverez. 😊

[@MamyBiBiOfficiel]

Bonjour et merci pour la réponse. Je viens de commander. La livraison, n'interviendra qu'entre le 18 et 20 mars. Sont pas pressé. En attendant qu'est ce qui pourrait remplacer cet ingrédient ? Bonne journée.

[@130kilos]

Brigitte, le but étant de faire zero sucres, il faudrait d'autrezs ingrédients qu'on trouve dans les pain céto, genre psyllium farine de coco, etc... mais le problème avec ces ingrédients (pour moi en tous cas) c'est qu'ils ont un goût trop éloigné du vrai pain (le psyllium j'aime pas du tout son arrière goût). Par ailleurs, il faudrait une recette totalement différente pour obtenir une texture acceptable. Si tu es vraiment impatiente, essaie de trouver un supermarché "bio" autour de chez toi, sinon il va te falloir attendre le 18 mars 😜

[@MamyBiBiOfficiel]

@@130kilos Je vais attendre le 18 Mars, car il est vrai que pour trouver un pain , sans sucre, correct, ce n'est pas évident. Merci

[@130kilos]

@@MamyBiBiOfficiel alors, des news?

[@MamyBiBiOfficiel]

@@130kilos Oui bonjour, je reviens pour les news, ( après un mois éprouvant, accident de maman, deux gastros coup sur coup et le Covid pour les deux ! ), ouf, ça va mieux. Et bien ce pain est une petite merveille et cuit au feu de bois en plus. Merci pour cette sublime recette.

[@130kilos]

@@MamyBiBiOfficiel Merci Brigitte pour ce retour. Content que cette recette de pain cétogène maison vous ai plu, mais surtout content que cela aille mieux pour vous et votre maman ! 💚💚

[@joannecaron1286]

Bonjour, j’ai fait la recette et mon pain est très massif (et c’est le cas pour tous les pains que j’ai fait ). Savez-vous la raison? J’ai remarqué que mon malaxeur est beaucoup plus rapide même à basse vitesse.

[@130kilos]

Hello. Joanne. Il y a de grande chances pour que tu aies trouvé la réponse dans ta question, surtout si tu dis que ca te fais ça avec tous tes pains. Pourquoi ne pas essayer de pétrir à la main comme le montre Eric Kayser que j'ai mis en description ? En plus ca fait faire du renforcement musculaire des avants bras 😆. Dans l'idéal, la pâte c'est comme un être vivant, elle a besoin de temps pour s'épanouir. 😅. Après cela vient possiblement soit u temps de levée (est-ce que ton pain lève bien comme il faut?) ou de la phase de façonnage du pain avant d'enfourner: il ne faut pas trop écraser le pain, au risque de diminuer le volume qu'il a pris pendant la levée.

[@joannecaron1286]

@@130kilos un gros merci d’avoir pris le temps de me répondre. C’est très apprécié.

[@130kilos]

@@joannecaron1286 avec plaisir c’est normal

[@MonaSavard-cl1fo]

Les quantités , ou les trouver?

[@130kilos]

Hello. Vous trouverez tous les ingrédients dans la vidéo à partir de 0'26'', et sinon, dans la description vous avez un lien vers la page de la recette détaillée sur mon site ici: 130kilos.fr/meilleur-pain-ceto-a-la-francaise-mieux-que-le-pain-nuage/ Régalez-vous !😋

[@franckpattingre4755]

J'essaye la, je vous donne le résultat après, seul modif, psyllium à la place de l'avoine.

[@130kilos]

J’attends votre retour avec impatience. Perso moi j’aime pas l’arriere gout qu’apporte le psyllium.

[@franckpattingre4755]

@@130kilos salut bonjour, et bien le résultat est superbe, un pain bien levé, bien gros, par contre je pense qu'il vaut mieux le façonner avant la pouse ! Pour le psyllium pas vraiment trouvé de gout bizarre, j'essayerai avec l'avoine. En tous cas merci de ce partage ! 😘

[@130kilos]

@@franckpattingre4755 merci pour le retour! Du coup j’essaierai avec le psyllium histoire de retester et puis c’est plus facile a trouver que la fibre d’avoine. Bon conseil aussi de façonner avant la pousse. Bon ben bon appétit alors ! 😋🤤

[@Drac2867]

Dommage je cherchais une recette avec du psyllium, pourquoi mettre plutôt de la fibre d'avoine ? le psyllium n'ayant pas vraiment de goût

[@130kilos]

Bonjour Drac. Personnellement et comme beaucoup de gens, je n’aime pas du tout l’arrière gout du psyllium, d’ou cette recette. Vu le nombre pléthorique de recettes de pain ceto avec du psyllium, je gage que vous en trouverez ailleurs sans aucun souci ! 😜 j’en publierai certainement de mon cote aussi un de ces 4 🤞

[@Drac2867]

Merci,je suis en phase de test, j'en essaie une autre, mon but est de faire du pain bon avec un indice glycémique très faible vu que je suis diabétique (le psyllium fait baisser la glycémie des repas).

[@130kilos]

@@Drac2867 vous avez raison. J’imagine que vous êtes en diabète type 2? Sachez que les fibres d’avoine, comme le psyllium sont des fibres solubles. Toutes deux creent dans l’intestin un gel viscosifiant sui protege la muqueuse, rend difficile pour nos p’tites enzymes l’accès aux sucres et au graisses et ralentit le transit ==> c bon pour réduire le pic glycémique (et donc insulinique) et rallonge la durée de satiété. Je suppose que c’est deja votre cas mais rien de mieux qu’un diététicien nutritionniste pour vous accompagner avec pleins de recettes adaptées

[@jmh2468]

Zut, je mange sans gluten... il a l air bien.. dommage

[@130kilos]

Désolé :) J'ai bien la recette du pain nuage, mais vous le connaissez déjà sûrement. Sinon je publie moins (voire pas du tout) depuis quelques mois, ayant entamé une reconversion de diététicien nutritionniste qui me prend un temps fou (beaucoup sous estimé, en fait c'est le BTS le plus difficile en termes de travail + temps de stages + domaines d'apprentissage). Bref je vous raconte ma vie, mais tout ça pour dire que Promis: je compte bien me remettre à rechercher /concevoir la meilleure recette d'alternative de pain possible cétogène (ou IG hyper bas à minima) et .... bon quand même ! :) C'est peu comme l'alchimiste qui voulait transformer le plomb en or, mais cette recette sera bien découverte un jour ! 😋

[@vivaroiz]

Faut pas noter cetogene

[@130kilos]

Hello @vivaroiz…Pourquoi cela ?

[@vivaroiz]

@@130kilos pas de sucre et vous mettez du miel dedans!

[@130kilos]

@@vivaroiz Aah! Détrompez-vous. Vous devriez lire la recette ou mieux visionner la vidéo jusqu’au bout car j’en parle. J’ai même pris la peine d’insérer un bandeau dédié. Le miel est là pour nourrir la levure (a défaut de farine) qui le consomme entièrement. Sans cela pas de levée. Il ne reste pas une seule once de miel et donc de glucide a la fin du processus. Vous pouvez me croire sur parole ! Sinon, renseignez vous par vous même sur le processus de panification pour vous en convaincre.

[@vivaroiz]

Il reste zéro sucre... C'est un processus chimique ? Merci pour votre réponse ça me donne envie d'essayer

[@130kilos]

@@vivaroiz bien sur Veronique. Comme vous le savez, la levure est un être vivant, faisant partie de la famille des mycètes. La seule différence entre une moisissure et une levure, c’est que la levure est unicellulaire alors que la moisissure est pluri cellulaire. Cette levure donc utilise les glucides’ notamment les oses comme le glucose, le fructose, ou bien encore l’amidon comme substrat pour se nourrir et se multiplier, se developper, comme toute bonne cellule qui se respecte 😄. Dans le pain « normal », elle se nourrit de l’amidon contenu dans la farine, qui n’est autre que plein de molécules de glucose assemblées. puisqu’il n’y a pas de farine dans la recette et pour cause, on lui donne du miel (100% de fructose) a manger. Pourquoi me direz vous ? Et bien parce que en métabolisant et en digérant les sucres , elle produit un déchet, important pour le processus de panification: du gaz carbonique (CO2). ( c’est exactement ce que font nos bactéries de notre microbiote entre parenthèse, même si c’est moins glamour que le pain 🤣) C’est grâce a ce gaz produit, que se crée les petites bulles dans la pâte pendant la levée, et qui se figent et restent pendant la cuisson. Plus la levure produit ce gaz ( = plus la levée est importante), et plus votre mie de pain obtenue sera aérée! Bien sur, dans le pain « normal » il y a tellement d’amidon et donc de molécules de glucose, qu’il en reste encore un bon paquet après la levée du pain ! Mais dans cette recette cétogène, la dose de miel permet a la levure de dégrader entièrement le fructose pour produire une bonne levée, et tout le fructose aura disparu. D’ailleurs, si vous respectez les temps dé levée, mais que celle ci n’a pas gonflé suffisamment ou que votre mie de pain est pas suffisamment aérée, c’est que vous n’avez pas assez mis de miel au départ (ou que vote levure était périmée)… J’espère que ça réponds a vos interrogations !

[@naimajohar838]

C'est pas un pain cétogène

[@130kilos]

@@naimajohar838 bonjour Naima, merci d’élaborer un peu plus pour étayer cette affirmation s’il te plaît