Recette pour deux pains au levain

[@mariemadeleine393]

Bonjour le chef boulanger ! merci pour le partage de cette belle recette du pain au levain 👍 très appétissant 👍😉

Bonjour Avec grand plaisir ! Merci de votre gentillesse A très bientôt 🤗

[@rypm9411]

Merci pour cette vidéo, la mie est vraiment superbe bravo

Avec plaisir 😊

Merci beaucoup C'est gentil à vous bonne journée. Louis 🤗

[@loyolaquicano2595]

Thank you so much Louis for your explanations it is working for me, I will did a good bread .👏👏👏👏👏👏

Thank you 🙏

[@mariemichelleaure9899]

Très très bien

Bonsoir, Merci beaucoup, bonne soirée !😉

[@nonokham8763]

Bonjour Possible de laisser la pâte à température ambiante une fois sortie du frigidaire ? Ou cuisson directe des la sortie du frigo !

Bonjour, Il est préférable de cuire vos pains directement sorti du frigo, et dans le four chaud. à très bientôt

[@nonokham8763]

Merci beaucoup

[@anne-catherinepelle9233]

Bonjour Louis, merci pour les explications claires, c est top 👌. Juste une question, votre t65, est une t65 sur meule ou non, avec quel % de protéines ?. Merci, bonne soirée

Bonsoir Merci du compliment ☺️!! C'est une farine type 65 100 % blé sans aucun améliorant pris chez mon meunier Bonne soirée 😉

[@haddamerah3726]

Bonsoir vous prenez quelle dimension pour les bannetons

Bonsoir, Pour le banneton rond une vingtaine de centimètre et pour celui ovale 25 cm de longueur sur 12 de hauteur

[@haddamerah3726]

@ bonjour merci pour le renseignement

[@karinecraye7937]

Cc moi je mets en cocotte à 255 dég 21 minutes avec couvercle et 35 min sans couvercle à 240/230 Vous que 10 min sans couvercle ?

Bonsoir Effectivement je cuit mon pain une vingtaine de minutes avec le couvercle, cuisson 250 degrés et une dizaine de minutes environ en abaissant la température du four entre 220 et 240 degrés sans le couvercle. Merci bonne soirée

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Bonjour, un seul rabat suffit avec un taux d'hydratation comme le votre. Une pousse lente au froid négatif et façonnage direct à la sortie du frigo puis apprêt de 50 mns minimum suivant la chaleur de la pièce. 😊

Bonsoir, Il faut au minimum faire 4 rabats une fois que la pâte à doublé de volume à température ambiante, on façonne, puis un passage au réfrigérateur à 4 degrés pendant 12 heures. Le lendemain on préchauffe le four et cuisson directe dans la cocotte en fonte chaude . Merci bonne soirée 😊

[@oumafnane7811]

vous utilisez quelle marque de four svp

Bonjour J'utilise un four vapeur chaleur tournante de la marque Electrolux. Température maxi 300 degrés. Merci bonne journée.

Bonjour J'utilise un four vapeur chaleur tournante de la marque Electrolux. Température maxi 300 degrés. Merci bonne journée.

[@oumafnane7811]

@ merci de votre réponse rapide

Avec plaisir. à très bientôt

[@ericp7163]

Bonjour Louis , hydratation trop élevée avec une farine T 65 et 80 du commerce, impossible à pétrir et le réseau de gluten absent sans l'ajout de farine .A préciser je pense. Merci a vous Cordialement.

Bonsoir Cette recette de pain à un taux d'hydratation élevé. Il est tout a fait possible de réaliser ce pain sans problème, je rappelle que certaines farine boive plus d'eau que d'autre. Sur cette recette vous pouvez ajuster l'eau à 520 gr d'eau. Bonne nuit

[@jc2154]

Bonjour, Vous avez tout à fait raison, j'ai eu beaucoup de mal à pétrir la pâte et au final le pain est peu développé. J'essayerai en mettant moins d'eau . Merci pour le partage

Très bien n'hésitez pas pour d'autres questions. Merci