Recette simple d'hydromel

[@PiRK38]

Désolé, emploi du temps trop chargé à l'époque, et pas de récolte de miel depuis qui me permettrait de faire une nouvelle fermentation. Mais la procédure était presque terminée dans cette vidéo, il ne restait qu'à attendre puis soutirer l'hydromel par le haut sans prendre le dépôt. Le plus difficile est de savoir quand la réaction est vraiment finie, mais I suffit d'attendre encore quelques semaines quand l'hydromel est déjà bien clair.

[@cybergrinder1664]

Pour en revenir à la question du comparatif, y a-t-il eu des grosses différences entre les types de miel et/ou le miel bouilli ? Ou est-ce que l'ébullition et la fermentation font que les différences de qualité sur la matière première ont moins d'impact sur le produit final ? Merci !

[@xdup1448]

Allez je te donne le truc, tu peux jeter ton barboteur et acheter un densimètre tu mesure et note la densité tous le jours, quand elle cesse de diminuer ta fermentation est terminée. C'est comme ça qu'on fait pour le vin.

[@MrPopi1511]

@@xdup1448 salut, je sais que ça date un peu mais comment tu fais pour mesurer tous les jours ? Tu ouvres la dame jeanne ? Y'a pas de risque d'altérer le processus de fermentation si tu fais ça ?

[@xdup1448]

@@MrPopi1511 avec une grosse pipette tu prélève 150 a 200ml juste pour mettre ton mustimetre dans une éprouvette adaptée et tu les remet de suite, si t'as un volume 25 fois supérieur ( 5 ltres) ça devrait pas perturber le milieu. Le barboteur te permet de visualiser l'activité, avec le mustimètre non seulement tu la visualise mais tu la mesure sur le temps, tu peux te faire une courbe avec les jours en abcisse et la densité et la tempétrature en ordonnée, la température monte et la densité descend puis la temperature redescend et la densité se stabilise quand ya plus de sucres a consommer et/ou trop d'alcool produit. C'est comme ça qu'on controle la fermentation du vin. Les barboteurs c'est des gadgets, pour le vin on fait même des aérations pendant la fermentation, les levures on besoin d'oxygène aussi, surtout au début pour se multiplier.

[@xdup1448]

@@MrPopi1511 nota : pas dépasser 35 degrés les levures aiment pas avoir trop chaud...

[@valprintemps934]

Bonjour. Dommage pas de suite 🙁 mais merci pour ce tuto 🙏👍

[@LavieduMiel]

hello, toujours pas de video de la suite ?

[@buboui4038]

Alors ,je regarde la vidéo et pas de suite. Dommage

[@andorff2674]

Pour un meilleur résultat une eau de qualité est primordial. Eau de source, ou filtre vous donne de meilleur alcool.

[@EricMartizen]

Sans chlore surtout.....

[@merlincallofdutymobile2783]

Pas besoin de levure du tout. Faut être patient surtout.

[@nicolascaron3239]

Salut, alors verdict...lequel est le meilleur?

[@benedictesoubeyroux4553]

hello, vivement la suite de ces opérations ... ça peut être sympa d'avoir de temps en temps une prise de vue de chacune des bombonnes pour voir l'évolution ... à bientôt pour la suite alors. Question : pourquoi ébouillanter le miel ? est ce une étape chimique nécessaire ou est ce simplement pour dissoudre le miel ? car perso, bruler du miel c'est pas mon truc car ça brule les vertus, les saveurs ... à bientôt

[@PiRK38]

J'essaye juste plusieurs techniques, avec plusieurs niveaux de stérilisation du miel. Ça peut très bien fonctionner en mélangeant sans précaution eau et miel, c'est probablement comme ça que faisaient les vikings. Mais ils devaient avoir une hydromel au goût moins predictible, vu qu'ils ne choisissaient pas leur levure. C'était les spores naturellement présentes dans le miel, l'eau, ou le pot, qui faisaient la fermentation. Hors stérilisation, l'autre avantage de chauffer, c'est de faciliter la dissolution.

[@loukyo454]

Est ce possible d'utiliser un fond de cuve de cidre pour remplacer la levure ? Etant donné que c'est aussi de la levure j'entends

[@Luvilsan]

Alors la suite? :)

[@isboum]

Bonjour, bonne vidéo avec de bonnes explications. Déjà la recette que tu utilises est la meilleure, je te le dit pour avoir testé des fermentations d'amis. Pas de sulfite, de sels minéraux, de correcteur d'acidité, de tanin et j'en passe, c'est le top. En revanche utiliser du miel "premier prix" et des pots (pour le miel) et des dame Jeanne fait maison en plastocs c'est pas le top. Je pense qu'on le sait tous aujourd'hui que les bouteilles plastiques lâchent des molécules dans nos eaux, donc du miel en pot plastique et une fermentation dans du plastique.. non merci. En plus tu as accès à du miel de ton jardin donc je ne comprends pas comment tu peux à côté lancer une fermentation avec du miel bas de gamme, mais bon ça reste mon avis d'apiculteur. On consomme 4 fois plus de miel en France que ce que l'on produit, donc pas besoin d'avoir fait math sup' pour comprendre que 3/4 des miels vendus viennent d'autres pays et donc parfois de chine ou autre pays où les pratiquent apicoles ou agricoles (utilisation de pesticides en masse, pollinisation à la main) sont douteuses. Parfois ce sont des mix de miels français vendus en gros et de miels asiatiques. bref à éviter, que ce soit pour la qualité du contenant, du contenu ou encore des pratiques apicoles. Sinon je te conseille la levure mangroove jack que tu as montré, c'est une des meilleures. Rien que pour la tolérance à la température c'est le top. Pour l'eau, si tu veux te faire un produit du tonnerre, je te conseille d'aller autour de chez toi voir si il y a des sources qui vendraient de l'eau. Personnellement je trouve que ça change un hydromel, un ami a testé avec de l'eau de source des Pyrénées et c'est vraiment pas la même chose qu'avec des eaux classiques. Pour la fermentation tu peux aussi multiplier les sources de sucres pour tes levures, ce sont des êtres vivants donc manger des choses variées sera bénéfique. Pour ce point je ne peux pas être sur je ne suis pas laborantin mais je pense que pour faire un bon hydromel il faut y mettre du coeur et un peu de logique et voir sa levure comme son bébé et non comme "le truc qui va me donner de l'alcool" change tout. On la nourrit bien, avec l'eau la meilleure qu'il soit, on fait attention qu'elle n'attrape pas un coup de froid ou un coup de chaud, on la regarde grandir.. bref c'est un bébé ^^ Pour te dire je n'ai même pas encore produit une goutte d'hydromel, je commence aujourd'hui mon starter de levure, mais j'ai goutté. Ceux qui y mettent du coeur et de la logique ont des hydromels hors du commun vraiment, alors que c'est fait de façon amateur. Et dernière précision/conseil, il y a écrit que ta levure peut produit X L d'hydromel mais c'est une grosse connerie, c'est un être vivant. Tu ne peux pas lui dire arrête de vivre, tu peux la faire arrêter de vivre par l'ajout de produit ou le changement de température, mais une levure peut s'entretenir, comme un levain de pain dans les familles à l'ancienne, tu peux avoir un starter dans un bocal, en faisant attention qu'il y ai toujours un peu à manger et que l'air passe un peu. le jour ou tu veux relancer une fermentation tu prends une seringue aseptisée et tu pompe ta levure que tu réintroduit dans un petit recipient fermé (désinfecté avant) avec une cuillère à soupe de miel et un peu d'eau et on est reparti pour un tour. Aussi à l'ouverture de ce starter n'hésite pas a renvoyer un pot et recommencer tons tarter car quand tu ouvres tu as risque de contamination et donc si ton starter meurt tu dois racheter la levure. La levure donne un gout à l'hydromel au bout de 2-3 ans de vieillesse, mais meme si tu pompes cette levure vieille de 2 ou 3 ans, elle effectuera de nouveau la division cellulaire et te recréera de nouvelles levures toutes fraiches! Pour clore ce point, sais tu que les vikings se passaient leur "baton" à hydromel de génération en génération ? Hé oui ils utilisaient un baton pour touiller leur mixture, une fois qu'ils le sortaient du mout, le baton séchait avec la levure dessus. Une fois que le baton était replongé dans un autre bain de eau miel, les levures se réactivaient et on était bon pour une autre fournée, donc oui la levure n'est pas la pour X L de produit, un sachet de levure en théorie pourrait bourrer la gueule au monde entier haha Bonne journée ;)

[@PiRK38]

Merci pour toutes ces informations, c'est très intéressant. Oui, ça a du sens de voir la levure comme un être vivant à élever. Et je comprends que la moindre spore de levure peut suffire à coloniser tout l'hydromel, mais je pense que les recommandations de quantité minimale de levure ont du sens quand même, dans cette recette sans stérilisation poussée. En présence de levure concurrente, il vaut mieux que notre levure ait dès le début l'avantage du nombre pour coloniser la majorité du territoire. J'observe cette compétition quand j'inocule une bûche de bois avec du mycélium de pleurote ou de shiitake. Il vaut mieux ne pas trop être radin sur la quantité initiale de mycélium et le nombre de points d'inoculation. Pour ce qui est de la qualité du miel, j'ai l'intention de ne prendre que du miel de qualité par la suite, mais là c'est mon premier test, je ne veux pas gâcher ma maigre récolte de l'année avant d'être à l'aise sur la recette ;)

[@isboum]

Alors je suis ok pour le nombre qui aide la levure a bien démarrer mais c'est bien là le but du "starter". Moi j'ai 5 litres lancés depuis que je t'ai envoyé le premier commentaire et cela avec une cuillère à café creuse (donc pas rase, au cas ou je serais pas clair) de levure. Tu peux même commencer avec moins. Ma méthodologie du starter: - Evier ==> 2 cuillère à soupe de percarbonate de sodium (4,50€ à l'épicerie bio) + eau chaude + ta bouteille de jus de fruit en verre de 1L (vide bien entendu)+ tes ustensiles que tu utiliseras pour manipuler le miel, la levure etc donc en gros des cuillères. Tu laisses tremper 2 heures (perso je laisse même pas au percarbonate le temps de réagir entièrement il en reste au fond de l'évier à chaque fois, je laisse 30 min à peine pour ma part). - Une fois tout ça rincer à grande eau, 2 cuillère à soupe de miel dans la bouteille plus combler à la moitié d'eau. Je rajoute des bananes sèches et enrobées de sucre (aussi achetées à l'épicerie bio) pour varier la source de sucre dès le starter. - Une fois ça enfermé je pose juste le bouchon ou le visse à peine et je met une gaze en cotton par dessus (ça réduit le risque de contamination) et ensuite un élastique. Je secoue toute les 4 heure pendant un jour et demi ou deux (sans oublier de revisser totalement le bouchon sans enlever la gaze pour pas que ça coule partout), et la tu as 3 fois plus de levures que ce que tu aurais mit directement dans la dame jeanne avec ta technique. Pour le désinfectant le percarbonate ça rigole pas, ça s'utilise dans la vie de tout les jours pour plein de trucs! Ya des sites spécialisés qui en parle. Même des vidéos de "brewers" américains en parle et le préfère aux produits soit disant spéciaux pour la désinfection. D'ailleurs ceux qui ont des vieilles dame jeanne achetées sur le bon coin ou autre, avec des vieilles traces de gnaule toute noire dedans et donc inaccessibles, votre solution s'appelle PERCARBONATE! C'est radical, j'ai acheté 5 dames jeanne sur le bon coin, j'ai essayé vinaigre dalcool (rayon bricolage pas maison, donc acidité au dessus de 14%) pendant toute une nuit, du sable pour racler l'intérieur, de bicarbonate, de l'eau bouillante.. rien à faire, mais le percarbonate en est venu à bout en 5 min haha. Pour ce qui est des champignons est ce qu'on pourrait échanger en privé? j'aimerais savoir quelques truc car je suis en train de me lancer et j'avoue que la je suis un gros noob du champignon! Merci pour ta réponse ;)

[@PiRK38]

Encore merci pour les infos. J'aurais l'opportunité d'essayer ça, je pense démarrer une dame-jeanne par mois en expérimentant diverses techniques à chaque fois. Je pensais attendre un peu avant d'introduise des fruits dans la recette, parce que c'est parait-il une source supplémentaire d'échec, et ne les rajouter que lors du premier transvasement. Mais si ça peut apporter des nutriments aux levures, ça vaut peut-être le coup de rajouter mes framboises dès la fermentation primaire de mon prochain essai. Pour me contacter, tu peux essayer @PiR_K sur twitter, ou alors le formulaire de contact sur PermaPodcast.fr. Mais moi aussi je suis encore un noob du champignon. Je cherche encore ma source fiable de bois frais pour commencer sérieusement la production. Mais j'ai fait quelques repas cette année avec la production de mes bûches inoculées début 2016.

[@ericquetineau5136]

Bonjour serait-il possible d'avoir la suite des vidéo

[@pedronzinga2108]

Bonjour . Où je peux acheté le matériel pour faire hidromel .

[@twistawt]

Bjr, Pourquoi avoir transféré temporairement l'eau du bidon d'eau en plastique dans une dame jeanne en verre ? Merci pour ta réponse

[@amandyte]

je commence a faire ma levure maison

[@lineon7338]

Bonjour. J'ai fais de l'hydromel il y a 6 mois. Je n'est pas de sulfites et le barboteur n'est toujours pas stabilisé. J'ai peur de faire la mise en bouteille car j'ai déja eu des mauvaise expérience avec des bouteilles qui explose en pleine nuit 😅 J'ai raison de m'inquiéter ?

[@MasterOmega]

Franchement la vidéo est géniale mais toujours pas de nouvelles sur la suite?

[@PiRK38]

Désolé, mais j'ai fait le reste à l'arrache à un moment quand je n'avais vraiment pas le temps de faire une vidéo pour des raisons familiales. J'ai aussi fait quelques erreurs (transvasement un tout petit peu trop tôt en bouteille, alors que la fermentation n'était pas terminée, d'où un hydromel pétillant). Je ferais une suite quand je ferais la prochaine série d'hydromel.

[@PiRK38]

Ca sera mieux que si je l'avais fait en 2018.

[@Nnerwi]

@@PiRK38 tu aurais pu faire les 2 pour déja nous montrer les "erreurs" que tu as faites au cas ou ^^ pour pas qu'on fasse la meme chose ^^

[@charlesdarwin2953]

La levure de bière meurt à un petit degré d'alcool

[@McDarsh]

Merci pour la vidéo ^^ je compare les différentes recettes pour le moment, pas évident de trouver une méthode qui nous agréé. Sinon, des conseils pour avoir un hydromel pas trop sucré ? J'ai trouvé de tout, mais celui que je préfère est le Jomsviking polonais, très léger niveau sucré, mais qui a un gout incomparable dû justement au fait que le sucre ne prend pas toute la bouche ^^. Je cherche quelque chose qui s'en rapproche, pas évident :)

[@PiRK38]

Le résultat de cette vidéo n'est pas assez sucré à mon goût doncc'est une bonne piste. La levure utilisée tient vraiment bien l'alcool, donc ça fait un hydromel très sec en transformant le sucre jusqu'au bout. La chaleur ambiante joue un rôle aussi, la fermentation était probablement plus rapide à cause de la canicule. Mais ça ça fait plus d'alcool sans nécessairement plus de goût. Les sachets de levures indiquent qu'une fermentation lente, dans la partie basse de la température supportée par la levure, produit plus de saveur.

[@McDarsh]

@@PiRK38 merci pour ton retour. Au niveau du miel, tu as constaté une grosse différence entre les qualité de miel ? Parce qu'au litre, les tarifs peuvent aller du simple à 6x le prix, en rapport avec la provenance du miel.

[@PiRK38]

Je n'ai pas remarqué de différence, mais en même temps je ne suis pas du tout expérimenté en dégustation d'alcool. Les recettes que j'ai vues conseillaient souvent de prendre un miel doux (acacia, tilleul), mais j'ai vu au moins un site qui conseillait exactement l'inverse (miel de chataignier, fort en tanins). Au final c'est certainement une question de préférence personnelles. Les miels premier prix sont probablement plus proches des miels doux, vu qu'une part non négligeable arrive de pays qui biberonnent les ruches au sucre raffiné.

[@alanderson749]

Oh mon dieu le Jomsviking *-* le meilleur que j'ai bu de ma vie, malheureusement je ne l'ai trouvé qu'une fois TT (oui je sais le commentaire remonte à un ans x) )

[@UAP]

Superbe vidéo. Pourrais-je vous demander ou avez vous acheter votre matériel ? et levure etc ...

[@PiRK38]

www.saveur-biere.com/fr/499-dames-jeannes

[@MAloucard]

@@PiRK38 saveur bière a ete racheté par une multi nationale qui fabrique des bières :D après je suis d'accord qu'on trouve beaucoup de chose sur leur site

[@loupdetection]

Tu tue la levure avec l'eau chloré du robinet comme pour le pain préféré l'eau de source , pour les mélange, toute la mixture dans une casserole sur le feu, bien fouetté température max 40 degrés.

[@PiRK38]

Bonne remarque. J'ai la chance d'avoir de l'eau de source de montagne. Pas de chlore, à ma connaissance. Mais je vais me renseigner pour vérifer.

[@loupdetection]

@@PiRK38 sur le fait que le chlore neutralise la levure ?? J'suis pas du genre à dire des conneries, tu peut me faire confiance

[@PiRK38]

@@loupdetection non ça c'est évident. Je parlais de me renseigner sur le fait qu'on ne met effectivement pas du tout de chlore entre la source du village et ma maison.

[@loupdetection]

@@PiRK38 à oki

[@lerenardfantome2647]

L'eau du robinet est très déconseillée (la présence du moindre chlore est nocif pour les levures). Mieux vaut l'eau de source ou de montagne. Il faut bouillir l'eau pour la stériliser, au début, car sinon les bactéries contaminent le milieu en fermentation. On dilue ensuite le miel après que l'eau a refroidi (les levures meurent quand on dépasse 50°C, ou quand la concentration d'alcool devient trop élevée). On ne fait jamais bouillir directement le miel (ni le plonger dans l'eau bouillante) car cela détruit définitivement ses qualités nutritives. Les levures dans le miel dilué dans l'eau ont besoin de substances pour démarrer une bonne fermentation, comme les tannins et certains sels minéraux. Avec 900 grammes de miel dilué dans 3 litres d'eau, on obtient en théorie un hydromel sec à 16° lorsque la fermentation est complète. Lorsque la masse de miel est augmentée au dosage par rapport au volume d'eau, cela augmente proportionnellement son degré d'alcool, jusqu'à 18°. Le miel contient lui-même des levures qui lui sont spécifiques, il est donc inutile de le stériliser (les levures du miel meurent si le miel est bouilli).

[@headmich]

Et merde j'ai fait bouillir le miel car il était cristalliser enfin je les fait chauffer il y a pas eu de bulle d'ébullition mais il était assez chaud je suis dégoûter... Je pense que c'est foirée alors la fermentation et a à peine 2 jour bon c'était ma première fois..

[@lerenardfantome2647]

@@headmich En effet, il ne faut jamais chauffer le miel. Quand le miel est cristallisé, on le dilue avec de l'eau, car ce qui faisait l'état liquide naturel du miel c'est sa teneur en eau. La chaleur au-delà de 50°C tue les levures.

[@headmich]

@@lerenardfantome2647 après j'ai rajouter de la levure dans la dame Jeanne et j'ai verser mon eau avec le miel on verras bien j'espère que ça iras quand même

[@Nagazaki_hc]

Cool cette video!

[@frenchCounard]

Slt , j'aimerais savoir ou en ai l'avancement de ton hydromel, je vais essayer a mon tour en ayant vu ta video. Et connaître la prochaine étape apres fermentation. Merci

[@PiRK38]

Désolé pour la suite manquante, je n'étais pas du tout disponible pour filmer et faire une vidéo à ce moment là. En gros, il faut attendre la fin de la fermentation (arrêt des bulles dans le barboteur) puis transvaser l'hydromel en siphonnant, en laissant un fond (5 à 10 cm) pour ne pas aspirer le dépôt. Si le liquide n'est pas tout à fait clair au premier transvasement, il faut éventuellement laisser reposer encore quelques semaines et refaire l'opération.

[@frenchCounard]

@@PiRK38 ok merci pour la réponse, c'est sympa. Et derniere petite question ,faut il mélangé au moment de mettre la levure pour la 1ere fois et par la suite continué a mélangé les jours suivant ? Merci

[@theLoRenZo2221]

et donc la suite ? ;=))))

[@jbalsamo9013]

Une simple question tardive, pour le balon, faut-il le placer directement sur le goulot dela bouteille de 5 litre ou sur le capuchon que l on aurait troue.? (Navre pas d'accent sur mon clavier). Merci

[@PiRK38]

Je l'avais mis directement sur ke goulot

[@jbalsamo9013]

@@PiRK38 merci

[@jbalsamo9013]

@@PiRK38 merci pour la reponse qui me fait poser une seconde question. Le ballon doit-il troue pour laisser echapper le gaz ? ou est-il preferable de le laisser gonfler et de le vider de temps en temps?

[@PiRK38]

@@jbalsamo9013 en fait il me semble que cette technique du ballon est utilisé en prison pour éviter les odeurs de fermentation et de levures permanentes. Dans ce contexte, on laisse gonfler et on vide le ballon quand on est sûr qu'il n'y a pas un garde à proximité. Hors prison, je pense qu'un ballon avec un petit trou est une très bonne idée aussi. Ça fait même moins de risques d'avoir une impureté qui tombe dans la bonbonne.

[@jbalsamo9013]

@@PiRK38 merci beaucoup.

[@josueantonini8530]

Salut des nouvelles de ton hydromel ? J'attend ton autre vidéo avec impatience 😊

[@PiRK38]

Désolé j'avais sous-estimé le temps nécessaire pour s'occuper d'un bébé. Il faudra que je fasse la deuxième partie de la vidéo sur une autre série d'hydromel. C'est plutôt une réussite, le goût est bon.

[@josueantonini8530]

@@PiRK38 la quelle des préparations est la meilleure ? Que donne le goût de la préparation avec le ballon de baudruche ?

[@PiRK38]

Je pense qu'il n'y a pas de grosse différence de goût entre le ballon et le barboteur. Mais j'ai fait l'erreur de rajouter du miel dans la première et la 3ème préparation, parce que je trouvais qu'il y avait trop peu de sucre à la fin. Donc la fermentation à repris, et je vais probablement me retrouver avec un goût plus alcoolisé plutôt que plus sucré.

[@hitmandeconvidebola1933]

​@@PiRK38 sans levure ta déjà essayé ???

[@celinedominguez1870]

Salut, merci pour ta vidéo, ça en est où ?

[@PiRK38]

Bonjour. Désolé je n'ai pas encore vraiment eu le temps de faire une vidéo propre sur la suite. J'ai transvasé l'hydromel une fois déjà, pour ne garder que le liquide clair et jeter le dépôt dans le fond. J'en ai profité pour gouter une première bouteille : c'est plutôt une réussite. J'ai trouvé que c'était peu sucré, et j'ai fait l'erreur de rajouter du miel, ce qui a relancé la fermentation. Le résultat final risque d'être trop fort en alcool et pas beaucoup plus sucré. J'ai encore démarré une nouvelle fermentation, cette fois en rajoutant des framboises depuis le début. Je pourrais montrer comment transvaser la boisson pour éliminer le dépôt avec cette nouvelle bonbonne.

[@celinedominguez1870]

PiRK38 merci pour ta réponse, du coup si on veut une boisson bien sucrée quelle est la solution d'après toi ? En tout cas merci beaucoup pour le partage d'expérience, je vais tenter dans une bouteille plastique et ballon, par contre pour enlever le dépôt sans robinet c'est pas galère ?

[@PiRK38]

Il va falloir que j'expérimente encore pour comprendre comment faire varier le taux de sucre. Je pense que ça vaut le coup d'essayer une levure qui supporte un taux d'alcool moindre, qui ne transformera donc pas tout le sucre en alcool (vinoferm doux, peut-être). Ou alors mettre encore plus de miel et se retrouver à la fois avec plus de taux d'alcool mais aussi des sucres résiduels quand la levure atteindra son taux d'alcool maximum. Sinon, le plus simple est de rajouter une cuillère à café de miel directement dans le verre au moment de servir. Pour enlever le dépôt, il faut siphonner l'hydromel dans un autre récipient, en sacrifiant quelques centimètres dans le fond pour éviter d'embarquer le dépôt. Après on peut utiliser le robinet pour nettoyer le récipient d'origine. Par exemple : www.happybeertime.com/blog/2014/12/07/comment-transferer-biere-facilement/

[@celinedominguez1870]

PiRK38 merci bien, je pense que tu devrais patienter quelques semaines après la mise en bouteille, à mon avis tu auras d'avantage le goût du miel et donc du sucre, à tester.

[@MrSebastienGUEGUEN]

Salut. Peux etre un debut de réponse pour toi. Je fait du cidre et c'est un peu la meme histoire, faire un alcool avec du sucre résiduel. Du coup, peux etre, il faut que tu transvase plus souvent, pour ralentir la fermentation, et mesurer ton taux de sucre régulièrement et tracer la courbe dans le temps. Au départ ta quantité de miel (sucre) te donnera le taux max d'alcool que tu aura en fermentation complete, par exemple densité 1055 donne environ 7.5° de memoire. Donc si tu met pour avoir au final 20° et encore du sucre, alors il faut viser une densité qui permette de faire 30° d'alcool, par exemple. et ralentir ta fermentation quand tu approche du taux de sucre que tu veux garder.

[@cathiadolly7835]

Super vidéo, mais toujours pas de suite depuis 1 ans...

[@PiRK38]

Désolé, emploi du temps trop chargé à l'époque, et pas de récolte de miel depuis qui me permettrait de faire une nouvelle fermentation. Mais la procédure était presque terminée dans cette vidéo, il ne restait qu'à attendre puis soutirer l'hydromel par le haut sans prendre le dépôt. Le plus difficile est de savoir quand la réaction est vraiment finie, mais I suffit d'attendre encore quelques semaines quand l'hydromel est déjà bien clair.

[@cathiadolly7835]

@@PiRK38 merci de la réponse, et du coup au final était il bon cette hydromel ? 😁

[@PiRK38]

@@cathiadolly7835 bof. Trop sec. La fermentation s'est faite trop vite à cause de la canicule. Il parait que ça a plus de goût quand la fermentation dure plus longtemps. La prochaine fois j'attendrais l'automne. Mais c'était largement buvable.

[@cathiadolly7835]

@@PiRK38 Ça marche merci du conseil 😉

[@jim62FOX]

Et le sureau?

[@martinlagier6039]

Bonjour j'ai une question, un ami m'a donné une dame jeanne de 30L environ quelle quantité de miel et de levure vous me recomanderiez ?

[@sebastien550]

Prenez l'une des 3 méthodes et multipliez les quantités pour obtenir les 30L. Par exemple la méthode baudruche, vous mettrez 6 kg de miel pour 30L et la levure, cela dépendra de la levure que vous aurez acheté.

[@martinlagier6039]

@@sebastien550 merci

[@quentinantipas5482]

Bonjour, au bout de combien de temps les bulles arrivent t'elle ?

[@SkalpSolo]

j espere que les bulles sont arrivees avant la reponse...

[@Tchikymiky]

Peut-être serait-il temps de faire la suite de la vidéo au bout de 2 ans Je pense que depuis le temps la fermentation doit largement être terminé et ton taux d'alcool atteint ?! , Ou faut il patienter encore ?

[@eddavanleemputten9232]

Vous avez continué à faire de l’hydromel? J’en fais de temps en temps, et j’ai quelques trucs... J’ai pris le temps de lire les commentaires et leurs réponses et apparemment, comme moi, vous avez une aversion aux mesures... cependant, j’ai constaté que l’achat d’un hydromètre aide beaucoup pour savoir s’il y a assez de sucres (ou trop), s’il y a in problème avec la fermentation, etc. U. Hydromètre ne coute pas cher (8-12€) et il est toujours accompagné d’une table de référence sur laquelle on peut lire le taux d’alcool possible. La formule pour calculer le taux d’alcool produit est très simple, et on peut toujours experimenter avec des ajouts d’herbes et d’épices: il y a des preuves que c’était une pratique commune qui remonte aux origines de l’hydromel dans l’antiquité. Le miel ne contient pas beaucoup de nutrients qui peuvent assister à la fermentation, ce qui peut assister le goût final. Une source très simple est de prendre de la levure de boulanger, la faire bouillir dans un peu d’eau pendant 10-15 minutes, et d’ajouter une petite cuiller de cette levure morte avant d’ajouter la levure vivante (levure de vin). Pour ce qui est du taux d’alcool: plus l’hydromel est alcoolisé, plus il aura besoin de temps pour s’améliorer. Un hydromel à 15-18% sera beaucoup meilleur à 1 an que au moment de finition de la fermentation. Il aura plus d’arômes, semblera plus sucré, le goût d’alcool sera moins prononcé. Fermenter en pleine canicule est difficile et peut produire des saveurs indésirables et même une odeur de soufre... en l’absence d’un système à air conditionné, on peut simplement plonger la dame jeanne dans un bassin d’eau et le recouvrir (sauf le barboteur) d’un linge mouillé: l’évaporationpeur faire une différence de 5°C. Tout ce qui faut, c’est garder le linge mouillé. Fermenter dans une dame jeanne en plastique est quelque-chose que je ne conseillerais pas. Suivant le plastique, il laisse in goût dans le produit final (j’ai essayé). Faire fermenter des just de fruits est assez sympa aussi (pas seulement du cidre, mais ce qui, en Angleterre, s’appelle le ‘vin de campagne’). Ou bien un hydromel aux fruits, comme le chouchenn de Bretagne (pomme et miel). Si vous avez un surplus de fruit, cela vaut la peine d’essayer. Les mûres, par exemple, qui poussent gratis partout en campagne. Peut-être une idee à explorer? En général c’est bon à boire après 6-12 mois.

[@PiRK38]

J'ai arrêté l'apiculture, et comme je ne bois pas beaucoup il me reste encore une ou deux bouteilles, donc pour l'instant je n'ai pas réessayé. Mais vos pistes me donnent envie de retenter l'aventure. J'avais l'intuition que la canicule était une des raisons de la fermentation rapide, avec peu de sucre résiduel. En ce moment cet hydromel me sert à remplacer le vin blanc dans des sauces.

[@eddavanleemputten9232]

@@PiRK38 - Comme vous, je ne bois pas beaucoup. J’ai toutedois constaté qu’en beaucoup de cas, le vin commercial me donne des problèmes de digestion et des maix de tête mêle si je ne bois qu’un seul verre et mon généraliste a fait quelques tests: apparemment, je suis sensible aux sulphates et aux ajouts de soufre excessifs, quelque-chose qui semble être un problème avec beaucoup de vins commerciaux. Les hydromels, les cidres et les ‘vins’ de fruit faits maison ne posent pas de problème. En plus, vous avez raison: l’hydromel est excellent en sauce! 😊 Juste au cas où vous vous lanceriez à nouveau dans la fermentation d’alcools (hydromels ou autres): Pour un effet qui approche le vin encore plus, il y a d’ailleurs un truc de plus: l’ajout de tannins avant la fermentation. Pas bespin d’acheter des tannins de vin. Une tasse très forte de thé noir dans une dame jeanne de 3 à 5 litres suffit. Dans une jolie bouteille munie d’une étiquette écrite à la main, l’hydromel et les ‘vins’ de fruits sont d’ailleurs un cadeau très apprécié... et pas cher. Pour les snobs, j’appelle mes alcools de fruits autre-chose, genre ‘apéritifs aux mûres/cerises/fraises/fruits’ et comme par hasard, on m’en re-demande. Si j’avais utilisé le mot ‘vin’ la réaction serait très différente. 🤣

[@agentdelite5961]

conbien de litre d'eau faut mettre .

[@PiRK38]

à peu près 4L pour 1kg de miel. Tu peux mettre plus d'eau si tu veux moins de taux d'alcool, moins d'eau si tu en veux plus.

[@lesabeillesnoiresdeninouet7287]

S'en ai ou ?

[@sibanemelessarmandkouassi3773]

Yo t’es vivant après ça? Il n’y a pas de suite on s’inquiète pour toi et on a des clients qui attendent.

[@ContesPixels]

😂😂😂

[@michaelknoepfli9981]

Utilisation de l'eau du robinet... pas besoin d'allez plus loin dans la vidéo l'hydromel est raté.

[@PiRK38]

Si on n'habite pas dans une plaine fluviale, l'eau du robinet est souvent meilleure que l'eau en bouteille. J'ai de l'eau de source qui descend de la montagne, dans les tuyaux.

[@FranckAlbert]

tu te lave jamais les mains avant de faire tes bidouilles ?

[@UAP]

Salut! Merci pour la réponse, J'ai fait un tour sur le site indiqué et j'ai fait une liste (que tu pourras mettre en description de la vidéo si tu veux : 1. Dame Jeanne www.saveur-biere.com/fr/dames-jeannes/28167-dame-jeanne-38l-1-gallon.html 6.00 € 2. Bouchon non troué www.saveur-biere.com/fr/dames-jeannes/26933--bouchon-non-troue-pour-dame-jeanne-fermonster.html 4.96 € 3. Bouchon en caoutchouc Troué www.saveur-biere.com/fr/dames-jeannes/4595-bouchon-en-caoutchouc-troue.html 2.00 € 4. Barboteur www.saveur-biere.com/fr/fermentation-de-la-biere/4025-barboteur-plastique-avec-capuchon-rouge.html 1.06 € 5. Entonnoir www.saveur-biere.com/fr/accessoires-du-brasseur/28164-entonnoir-avec-filtre-20cm.html 10.90 € 6. Levure www.saveur-biere.com/fr/levures-pour-fermentation/8110-levure-mangrove-jack-s-mead-m05-10g.html 2.14 € Pourriez vous corriger mes possibles erreurs ? Par exemple, je ne suis pas sur d'avoir sélectionné le correct bouchon troué pour le barboteur vu qu'il y en a plusieurs. Concernant la levure, vous en montrez aussi d'autres, je ne suis pas sur d'avoir pris la bonne. J'ai aussi cru voir www.saveur-biere.com/fr/levures-pour-fermentation/6024-levure-seche-aromatic-bioferm-7g.html et (pas sur, car pas rtouve sur le site indiqué) www.amazon.de/TROCKENHEFE-Weinhefe-Champagner-Kitzinger-Trockenhefe/dp/B075ZC8YCB Je n'ai pas retrouvé la Mangrove Noire et BioFerme Champ Possible Options (suivant la vidéo en anglais que vous avez indiqué et votre prochaine vidéo) 7. Siphon www.saveur-biere.com/fr/s-equiper-pour-brasser/2734-siphon-automatique-easy-start-33-cm-avec-robinet.html 10.99 € 7,5. (devrais-je chercher une filtre pour le bout du siphon?) 8. Thermomètre www.saveur-biere.com/fr/outils-de-mesure/2821-thermometre-en-verre-100c-.html 9. Densimètre www.saveur-biere.com/fr/outils-de-mesure/5885-densimetre-a-3-echelles.html Cordialement

[@PiRK38]

Merci pour la liste ! Pour le bouchon, il faut du 26/32 mm pour les dames-jeannes de 3.8L et de 5L, donc c'est bon. Pour la levure, c'est bien celle-là que j'ai utilisé. Mais je vais en tester d'autres. Toutes les levures de vin et de champagne peuvent fonctionner, à priori. Il faut s'assurer surtout qu'elles supportent la température de la pièce dans laquelle la fermentation se déroule. À moins d'avoir la clim, on ne prend pas nécessairement la même levure en été qu'en hiver. Bien vu pour le siphon. J'ai d'abord essayé de siphonner avec juste un tuyau alimentaire, mais comme ça ne permettait pas bien d'aller au fond du récipient j'ai fini par commander ça : www.amazon.fr/gp/product/B06XKHP8Q4/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1 . Ça marche, mais la votre semble bien plus adaptée. Les autres instruments de mesure sont vraiment en option. J'ai une aversion pour tout ce qui est mesures, chiffres, précision... Je cuisine plutôt au feeling et par essais-erreurs ;)

[@PiRK38]

Le bouchon non troué n'est pas le bon, par contre. Moi j'ai pris ça : www.saveur-biere.com/fr/dames-jeannes/6196-bouchon-en-caoutchouc-non-troue-26-a-32-mm.html

[@PiRK38]

J'ai enfin mis la liste dans la description de la vidéo, avec des changements mineurs.

[@monluc123]

je met de l eau du robinet pour ma bière que je laisse 24h dans la marmite couvercle entre ouvert pour dégazer les produits chimiques et je fait des tourbillons pour l Energiser joli en tout cas, j aimerai faire mon miel

[@PiRK38]

J'ai la chance d'habiter dans une commune ayant une source de montagne, et qui n'a pas besoin de rajouter de chlore dans l'eau potable. Mais il faudrait que je précise ça dans une prochaine vidéo, pour ceux qui ont une eau moins pure.

[@isabellerepillez5172]

pourquoi laisser l eau du robinet couler pour avoir de l eau chaude !!! Quel gachis....... Alors que vous aviez de l eau deja chaude dans votre votre bouilloire. Apparement vous avez l air ecolo.

[@PiRK38]

Pourquoi gâchis ? J'ai de l'eau de source, et elle retourne dans la nappe phréatique à la sortie de la maison. Si je ne l'utilise pas, elle va simplement aller plus directement de la source à la nappe phréatique.

[@PiRK38]

C'est à quel moment de la vidéo que vous me voyez faire ça, au fait ? Je me rappelle avoir très brièvement laissé l'eau couler à côté de la bonbonne parce que je filmais d'une main en travaillant de l'autre, et que du coup je n'étais pas précis. Bref, vous avez peut-être raté une occasion de la fermer.

[@jeanlucpouget6110]

MDR, tu appel ça de l'hydromel ??????, tu fait de l'alcool au gout de miel , tu n'as aucun process , aucune désinfection , tu ne monte pas tes levure en nombre, tu les passe du froid a température ambiante direct , sait tu que le miel contient du sucre non fermentiscible , que le miel n'as aucun nutriments autre que le sucre pour les levures, , mais c'est sur, ça te fait de l'alcool pour pas cher ( miel premier prix , levure de bierre ,) et pourquoi tu achète de l'eau ,l'eau du robinet coûte beaucoup moins cher et ça fait le job , enfin je me suis bien marré merci pour cette vrai tranche de rigolade

[@PiRK38]

Dans cette vidéo je cherche à montrer que ça peut être très simple. Si ça encourage d'autres que moi à essayer, et qu'une fraction d'entre eux se passionnent et font ensuite ça plus sérieusement, ke considère que ce sera un succès. Pour info, les vikings ne sterilisaient rien et ne savait même pas ce qu'est une levure (mais ils savaient qu'il fallait utiliser toujours le même bâton pour remuer que la dernière fois, ce qui permettait d'apporter les levures)