Recette Tarte Citron

Coucou les gourmands ! Très heureuse de vous présenter aujourd'hui une nouvelle collection de vidéo "Pâtissons ensemble" réalisée avec le soutien du Beurre Charentes Poitou AOP de ma région et dont j'ai le plaisir d'être ambassadrice.
L'idée : proposer chaque semaine une recette à refaire à la maison, avec des vidéos j'espère jolies et efficaces, pour voir les gestes et bien rentrer dans le produit.
On débute avec la tarte citron ;-) Bonne pâtisserie à tous!
Voici le détail écrit si besoin :
Pour 1 grande tarte de 12 personnes
: 2h
Pâte sucrée
• Beurre 150g
• Sucre glace 95g
• Poudre d’amande 30g
• Sel 1g
• Œufs 57g
• Tonka 1g
• Farine T55 250g
Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille en poudre et la farine T55, incorporer les œufs. Une fois la pâte homogène stocker au froid pendant 2h au moins. Beurrer les cercles à tarte. Sortir la pâte 20 minutes avant de la travailler pour qu’elle revienne légèrement à température et la travailler plus facilement.
L’étaler avec le rouleau à 3mm d’épaisseur.
Foncer des cercles graissés, les laisser prendre au congélateur pendant 30 minutes. Cuire à 180°C pendant 4 minutes et 150°C pendant 25 minutes.
Ajuster la cuisson en fonction de la coloration de vos fonds de tarte.
Crème d’amande
• Beurre 50g
• Sucre cassonade 50g
• Poudre d’amande 50g
• Œuf 50g
• Sel 0,5g
Sortir votre beurre du réfrigérateur au moins 1h avant de commencer la recette pour qu’il soit à température ambiante. Mélanger le beurre avec la cassonade, ajouter les oeufs puis la poudre d’amande et le sel, mélanger pour avoir une texture bien homogène. La mettre en poche. Une fois les fonds de tartes cuits, déposer une petite quantité de crème d’amande dans le fond et cuire pendant 8 minutes à 160°C
Crème citron
• Sucre cassonade 135g
• Œufs 135g
• Beurre 175g
• Gélatine masse 21g (ou 2 feuilles de gélatine)
• Zeste et jus de citron jaune 3 pièces
• Thym citron 3 branches
Commencer par réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Zester à l’économe l’écorce des citrons jaune puis en tirer leurs jus. Rassembler dans une grande casserole les zestes et le jus, Cuire les zestes, le jus, le thym citron, les œufs et le sucre ensemble jusqu’à la première ébullition. Chinoiser sur la gélatine.
Incorporer le beurre petit à petit en mixant à l’aide d’un mixeur plongeur.
Verser dans le fond de trte cuit et refroidit.
Décor
• Citron jaune et citron vert 1 pièces de chaque
• Petite feuilles d’herbes aromatiques 8 environ

[@l.afares3541]

Excellente recette ! J’ai ajouté des framboises fraîches dans le fond de ma tarte Miammmm pour plus de gourmandises ! Merci bcp ❤

[@ericaleix918]

Nina vous êtes vraiment adorable ❤

[@gwennandreo975]

Merci Nina pour cette belle recette de tarte !

[@julienricard9847]

Magnifique, et vidéo très claire, merci !

[@bardbard5631]

C'est formidable, votre tarte au citron. Sincèrement, ça donne envie de traverser l'écran pour en manger une pièce.

[@leilamezouaghi4015]

Merci infiniment pour cette recette, je l’ai essayée un pur délice !! "la meilleure tarte au citron jamais degustée" m’ont dit mes invités.

[@markdeer952]

I am Irish and I didn't understand a word, but I really enjoyed watching this, looks delicious.

[@bobtimbers9108]

Bonsoir J'espère que Google traduira correctement xd. Je vous suis sur instagram et je viens de découvrir que vous avez KZbin. Je ne connais pas le français, mais je suis pâtissier et philologue, donc je comprends beaucoup. Mais je vous écris pour vous le dire afin que vous n'abandonniez pas la chaîne. Professionnalisme immédiatement ressenti. Et c'est un tel plaisir de vous écouter, une belle voix, et l'amour pour les affaires se fait entendre. Que Dieu vous bénisse!

[@bryanbourgois3945]

Très bonne traduction ! Je partage votre avis ! 🇷🇺

[@moconat1994]

Waouh! A chaque nouvelle vidéo la réalisation vidéo monte d'un cran, ici elle est spectaculaire: les changements de plans (face cam, gros plan, plans larges) le musique qui rajoute une dimension la vidéo... Je pense que cette vidéo qui pose les bases de ce qu'est une bonne vidéo risque d'inspirer plus d'un KZbinur culinaire (et pas que). Merci aux professionnels que vous êtes (votre mari pour la réalisation et vous pour le côté culinaire) de montrer qu'il est possible de faire des belles choses sur KZbin.🙏

[@missmaracasmusicislifelife5547]

C clair, un pur plaiZir 👍🏾👏🏾🙏🏾 Merci pour tes partages Nina, je suis impressionnée & fière et surtout nouvellement séduite par la cuisine grâce à toi 💛💛💛 âme'L - missmac - missMaracaS

[@nicolaszwahlen9766]

Merci pour ce partage de connaissances! Elle a l'air extrêmement bonne, votre bonne humeur et votre passion pour la pâtisseries et les bonnes choses est contagieuse et revigorante👍🏻👍🏻🤗

[@badilrita9402]

Merci pour cette recette 😊

[@LEBONChristian]

C'est top! Merci pour cette vidéo et la recette qui l'accompagne!

[@davidnott6580]

Bonjour.. je ne trouve pas la recette ? …

[@taninaaknine8258]

J’ai eu le plaisir de savourer ta tarte au citron chez Jeager Le Coultre… une extase !

[@pedrocraftjoga1043]

Best tarte au citron i have ever eaten

[@katiadnane2641]

❤ Merci chef

[@umsohaib6531]

Merci bcp😍😍😋😋

[@DMacDaddy]

I don’t speak a word of French but I understood every word! 😍

[@Mosaqu]

Tu es juste adorable.

[@romaind6597]

bonjour merci pour votre recette , cependant j'ai une question , doit-on incorporer la gélatine dans le crème citron à ( 40 °c ) où la température de la crème n'est pas importante pour rajouter la gélatine ?

[@ludivineperrault]

🤤 Ça a l'air trop bon !! Je vais tester très rapidement ! Où trouver de la fève Tonka ? Et sinon, par quoi la remplacer (ou juste ne rien mettre) ? Merci pour tous ces partagés de recettes, c'est très inspirant 🥰

[@NinaMetayer]

merci beaucoup! vous pouvez la trouver dans les épicerie fines si non vous pouvez ne pas en mettre ou la remplacer par l'épice que vous aimez, de la cannelle, ou de la vanille?

[@lmyz281]

Bonjour, je n'ai pas de gélatine l'agar agar fonction ?

[@princessconsuela4168]

Mercii beaucoup elle a l air suuuper gourmande et delicieuse !! Svp est ce qu on peut remplacer le sucre cassonade par du sucre blanc ? Et si oui est ce dans les memes proportions ?

[@NinaMetayer]

Oui tout a fais les proportions sont identiques ;-)

[@princessconsuela4168]

@@NinaMetayer merciii ❤️❤️❤️

[@charlesedouardsoupault8488]

Génial merci pour cette recette!! Une question: quand j’ai fait pré cuire les fonds de tarte le milieu a un peu gonflé (il s’est sur élevé). Comment éviter ça? Merci

[@flaviapicone4615]

Essayez de piquer le fond de tarte avant d'enfourner 😊

[@basma8580]

mettre la pate foncer au congélateur pendant 1h elle doit etre trés froide, sinon vous pouvez la piquer avant la cuisson et mettre du pois dessus, vous mettez un papier cuisson sur votre tarte et vous la remplisser a hauteur avec du riz/pois chiche ... comme ca elle ne va gonfler

[@cuisine7414]

Est-ce qu'il est possible de faire une meringue avec de l'eau de pois chiches et surtout sans sucre ni édulcorants ?

[@jousefkhoury9001]

😋😋😋😋😋😋👍👨‍🍳

[@baconpowdertv]

J'aurais besoin d'aide.. Pour la crème citron, la recette dit "Gélatine masse 21g (ou 2 feuilles de gélatine)", je n'ai que des sachets de gélatine en poudre de 3g chacun. Combien de sachets dois-je mettre ? J'ai vu sur internet que 2 feuilles = 1 cc de poudre (donc 1 sachet). Ça sera suffisant ? Merci d'avance !

[@clementinedumoulin6756]

Bonjour, avec le confinement je ne parviens pas à trouver de gélatine. Pensez vous que je peux mettre du sucre à confiture à la place du sucre normal pour avoir un rendu plus figé ? Car la pectine de fruit normalement réagir avec l'acidité donc je pense que ça devrait pouvoir se faire mais je ne suis pas du tout professionnelle et j'ai peur de gâcher mon rendu final de crème

[@NinaMetayer]

Bonjour, oui c'est une bonne idée! ;-) n'en mettez pas trop non plus, peut être juste 1/3 du poids de sucre à confiture ;-)

[@clementinedumoulin6756]

@@NinaMetayer ça a marché au fait merciiiii

[@luchitocentral]

Tu es la meu

[@mangepassion206]

Pourquoi adores-tu la tarte au citron depuis pas très longtemps ? Quel a été le déclic ? Une adresse en particulier ? :) Merci beaucoup pour cette superbe recette ! 😁

[@NinaMetayer]

il y a déjà un petit bout de temps quand je travaillais au Meurice avec Camille Lesecq ;-)

[@clemla1373]

Bonjour, c’est un moule de combien de diamètre ? Merci pour la recette !

[@onyonofre9812]

Nina a répondu plus haut. 1 de 28cm ou pour 2 de 16cm

[@philippe8058]

Bravo pour vos vidéos mais vous ne donnez pas de poids de gélatine 2 feuilles de combien de grammes? Et le poids de jus de citrons combien pour 3 jus car cela peut varier ? Merci d'avance.

[@onyonofre9812]

Pour les feuilles c'est 2gr par feuille. Par contre pour les citrons je pense aussi que ça manque le grammage...

[@philiptimsit8304]

Merci beaucoup Cheffe ! J'ai du louper un truc: Toutes ces proportions sont pour une tarte de .. cm ?. Merci. Bien à vous.

[@NinaMetayer]

les proportions sont pour une grande tarte citron de 28 cm environ... ou 2 de 16 cm ;-)

[@philiptimsit8304]

@@NinaMetayer Merci; Je vais attendre le déconfinement, ou alors, je vais prendre 4 kg !!

[@bilalselim7806]

@@NinaMetayer Ce serait pas plutôt pour 2 de 20cm ? 2*10² ~ 14² Merci pour la recette :)

[@toonsland3401]

Merci , mais les doses de igrediant sont où ????

[@user-ej7vb4zt2f]

Faut-il tremper les citrons de décoration dans un sirop ?

[@tsung0]

Ca correspond à quelle taille de cercle une "grande tarte de 12 personnes" ?

[@tsung0]

Apparemment c'est 28 cm, merci

[@danielalunatoledo7186]

Elle a trempé dans quoi les rondelles de citron pour la déco? Merci par avance

[@NinaMetayer]

blanchis dans l'eau ;-) pour enlever l'amertume et les attendrir ;-)

[@danielalunatoledo7186]

Nina Metayer Merci bcp!!! 🙌🏼☺️♥️

[@martinebisson143]

Ça va trop vite

[@mehdi6797]

ma patte se retracte ;(;(((;

[@cloverlengocphuong2197]

video importee dans ma tete trilingue.

[@kameliabenkassa7609]

Trop rapide

[@bernadettejaspard9850]

La crème aux citrons avec des œufs, c'est juste pas possible !!!

[@senaazp]

?? Même Philippe Etchebest en met..

[@bacoco48]

Non à la gélatine !!! Marre de la gélatine !!! Pourquoi en mettre partout tout le temps !!!

[@NinaMetayer]

Si vous ne souhaitez pas en utilisez vous pouvez la remplacer par des gélifiants végétaux, ajouter de la matière grasse, de la fécule, ou simplement l'enlever votre texture ne sera pas la même, mais vous être libre de modifier la recette selon vos aspirations. faite vous confiance ;-)

[@onyonofre9812]

C'est pour ne pas mettre autant de beurre. Mais pas obligé

[@intothelyon7656]

Même pas envie de faire la recette. Depuis quand on dit « 57g d’œufs »