Recette Brioche feuilletée maison - incroyablement croustillante et fondante !

Coucou les gourmands ! Très heureuse de vous retrouver aujourd'hui avec une deuxième vidéo "Pâtissons ensemble à la maison" réalisée en partenariat avec le Beurre Charentes Poitou AOP ;-)
Aujourd'hui, une brioche, Brioche Feuilletée ! Elle est incroyablement gourmande, elle fond, elle croustille...Vous pouvez foncer les yeux fermés !
A très vite ;-)
Brioche feuilletée pour 6 PERSONNES
Pâte à Brioche :
- Farine 350g
- Sel 7g
- Miel 20g
- Lait 70g
- Œufs 150g (soit 3 petits œufs)
- Levure sèche 7g (ou levure fraîche 10g)
- Levain de lait 100g
(ou sans si vous n'en avez pas)
- Sucre muscovado 30g (ou sucre cassonnade)
- Sucre cassonade 20g
- Beurre AOP Charentes Poitou 120g
•
Tourage :
- Beurre AOP Charentes Poitou 250g
- Beurre fondu 35g
Cannelle poudre 5g
Fleur de sel 2,5g
Dorure :
Œuf : 1 pièce
Diluer la levure dans le lait tiède, commencer par mélanger et pétrir la farine, le sel, le miel, les œufs et la levure dilué dans le lait.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve ou du plan de travail.
Ajouter le beurre, le sucre muscovado, et la cassonade.
Pétrir à nouveau jusqu'à l’obtention d’une belle élasticité, d’un beau réseau glutineux.
Laisser reposer au froid 12h puis tourrez.
Etaler le beurre et veillant à avoir un beau rectangle régulier, étaler la pâte deux fois plus grande que le beurre, enfermer le beurre dans la pâte et réaliser 2 tours double, avant de réaliser le dernier tour double étaler au pinceau le beurre fondu et saupoudrer de cannelle en poudre et de fleur de sel.
Etaler.
Laissez reposer au froid 1h. Détaillez des bandes régulières et les placer dans un moule à cake.
Laisser pousser au moins 2h près d’une source de chaleur, dorez, et cuire à 160°C pendant 35minutes.
Ajuster la cuisson au besoin.

[@Cloudipy]

je pense pas en être capable mais c'était merveilleux à regarder et le goût doit être merveilleux aussi!

[@patricekieffer6926]

Quel talent et quelle belle personne !

[@anissamekhazni877]

Je viens de la faire et cuire et la goûter elle est incroyable, merci beaucoup pour la recette et pour vos astuces

[@SandraKinueOkamotoTaniguchi]

Que obra de arte❤😊

[@njikeable]

Elle est incroyable cette femme. Merci Nina

[@danwilkinson65]

This recipe is fantastic! Thank you, Chef!!

[@selimaxelima8423]

Magnifique !!!

[@karimabakhallou4010]

Quel Talent !!!!! C’est magnifique

[@quentinchichery]

Magnifique ! Merci pour la recette, hâte d'essayer

[@albertf.9770]

Whaouuu une des plus belle brioche que j’ai vu !!🤩🤩😍

[@samiran5528]

Whaooooooooo magnifique bravooooo merci beaucoup pour ce partage 😘😘😘😘😘

[@christophelallau7329]

J' adrore ! Merci Nina.

[@chipulinmagica]

Je vais essayer c'est magnifique

[@ramatoulayeniassy9140]

Coucou Nina merci pour telles belles recettes. J'adore.J'aimerai que vous m'expliquez pour la pâte feuilletée.Est -ce que vous faites des recettes pour les entrées et plats chauds.Vous êtes vraiment adorable.Merci

[@djeebedjeebe5725]

bonjour Nina, bravo pour ce partage de recette ; pourquoi ajouter de la levure ; est-ce que le levain pourrait suffire ? merci, à bientôt, Jérôme

[@jousefkhoury9001]

Merciiiiiii bcp pour les recettes magnifiques

[@dominiquealozio9430]

Waaaou... Mer6 du partag 👍👍👍♥️ salutations de la Kanaky 🌞🌞🌞

[@philiptimsit8304]

Ça décoiffe ... Merci Cheffe !

[@noramouhib685]

magnifique

[@kitchensyndrome3140]

Ça a l’air si bon mmmmm . Une fan du Qatar 🇶🇦

[@williamplane6448]

Superbe merci

[@TheLittlechewie]

bonjour, je vais tester ta recette sans levain de lait, je ferai un retour avec le résultat !! en tout cas ta vidéo m'a donné envie de tester !!! bonne continuation ;-)

[@mimibebe3585]

Je viens de la faire c’est un régal Merciii bcp🙏🏼

[@Tof667]

Simple et clair. Merci beaucoup 👍

[@lilazadoud8764]

ça doit être bon, bravo

[@paiantonio2859]

Whaou🤩🤩

[@gustaveplatteau7968]

J'ai fait la recette et waouwwwww un vrai délice. ... auriez-vous une recette avec une brioche feuilletée chocolat?

[@davidserge2914]

Merci infiniment

[@elizabethbehar1231]

NINA, SOU BRASILEIRA CASADA COM FRANCÊS, SEMPRE PROCURO NOVAS RECEITAS DE BRIOCHE E CROISSANT, PARECE MUITO BOM, VOU FAZER .MERCI

[@santangin]

Belle réussite ..pas très loin du Kouig amann

[@maryolmedo6896]

❤❤❤❤❤❤

[@fatima-wh8dm]

merciiiiii beaucoup

[@candiced2983]

Bonjour Nina !! Combien faut t’il mettre de levure de boulanger fraîche si on utilise pas de levain ? Merciii

[@NinaMetayer]

il faut doubler ;-)

[@kikabirm8054]

Très bon

[@LouisAndriet]

Ça a l'air délicieux !! Mais tout ce beurre me culpabilise avant même de la faire :) si seulement on pouvait trouver de l'AOP à Montréal.

[@galdec6]

Elle est en pousse la, plus que quelques heures pour le verdict :) Et merci encore!

[@hibahabiba8008]

Qu'est ce qu'elle est belle cette femme !

[@nilsbrastenhofer9886]

Bonjour Nina, je patiente désespérément pour un levain maison mais il ne veut pas prendre au bout du 3 éme jour il pourri je ne sais pas pourquoi. Je voulais savoir si nous n'avons pas de levain maison doit on augmenter la levure fraiche? Et si je peux abuser peut on utiliser de la farine petite épeautre pour le levain (c'est peut être la le problème) Merci pour votre retour et pour vos recettes qui sont top

[@claireizarn5840]

Bonjour Nils. Je ne suis pas du tout une pro du levain mais je me suis lancée dans l'aventure grâce à Nina. J'ai également fait mon premier levain avec une farine de petit épeautre et ça n'avait pas super bien marché. Après quelques recherches sur internet et des tests, la farine de seigle est super pour le levain. J'ai 2 levains en cours: un à la farine de seigle et un à la farine de blé T65 (pas mauvais mais je l'ai transformé en levain de lait car celui au seigle donne un pain bien meilleur. Je n'ai pas encore tenté les viennoiseries avec mon levain de lait)

[@gregorymarcinkowski7313]

Magnifique cheffe 👏👏👏 Quelle type de farine utilisez-vous pour cette recette ?

[@NinaMetayer]

j'utilise la tradition T55 des Moulins Viron

[@sandrinejeanne6005]

Le jour ou j'arriverai à la réaliser il neigera au mois d'août. Par 2 fois j'ai essaye et par 2 fois, cela s'est soldé par un échec et une pâte à la poubelle. Bien que sortant du réfrigérateur, ma pâte colle au rouleau au bout de 2 aller/retour.

[@meganesireng3560]

Vous auriez du garder en ajoutant de la farine.. Le type peut varier la qté

[@ulyssemartinez314]

@@meganesireng3560 voyez ici : kzbin.info/www/bejne/eHa2loZ9gKasoa8&ab_channel=BoulangeriePas%C3%A0pas

[@nganhanhvole7431]

Bonjour Nina, Merci pour votre recette. tout d'abord, je voudrais m'excuser pour mon français. Je l’apprends toujours . Je voudrais vous poser une question. Puis-je utiliser seulement du levain au lait? Et si c'est possible, y a-t-il un changement dans la recette et le processus? Merci.

[@666skrtskrtskrt3]

gold

[@theotheo3424]

Bonjour, j'adore vos vidéos mais j'aurai aimé savoir qu'lleestlavaleur ajouter du levain de lait par rapport au levain classique. Peut-être du goût mais il y a déjà assez de ferments lactique ds le levain. A par ajouter de la matière Grasse je ne vois pas trop l'intérêt. Merci de m'aiguiller sur le sujet

[@NinaMetayer]

Bonjour, oui le gout est différent j'utilise toujours des levain de lait pour la viennoiserie, le lait créé les ferments lactique, tandis que le levain classique créé une fermentation alcoolique ;-)

[@Nicook]

Coucou Nina je me posais une question , me repos " tout une nuit au réfrigérateur " cela peut être plus ? Genre 24h

[@NinaMetayer]

Oui pas de souci 👍😉

[@Nicook]

Nina Metayer aaaah super j’avais prévu de la façonner à 1h du matin sinon haha

[@jorisast]

Bonjour Nina. Donc 20g de levure fraîche sans levain de lait ? C'est bien cela? Pour les deux tours double, pas de repos entre les 2? Merci et belle soirée. Joris

[@mathildemusitelli7529]

Bonjour Nina, si je souhaite une brioche prête pour le réveil, est il possible de faire la 1ère pousse la veille à température ambiante (jusqu'à que la pâte double de volume) puis dégazer, façonner ma brioche et faire la 2ème pousse au frigo toute la nuit et ansi au réveil la mettre direct au four? Je vous remercie d'avance et merci pour vos vidéos :)

[@NinaMetayer]

Bonjour, vous pouvez faire ça... mais il manquera quand même un petit peu de pousse🙃 Il faudra préchauffer votre four entre 40 et 50 °C puis l'éteindre et enfourner la briche au moins 30 minutes avant de la cuire 😉

[@mathildemusitelli7529]

@@NinaMetayer Merci beaucoup :)

[@gn3r0so]

❤

[@claudinedad9166]

Bonjour Nina j'ai voulu faire cette brioche après ce superbe tuto mais beaucoup trop molle, j'ai pris des oeufs fermier et je pense que la quantité était trop forte. Pouvez-vous donner le poids en oeuf. Merci

[@ulyssemartinez314]

Liquide (oeufs, lait, eau etc) = 60% du poids de farine. Toujours, toujours, toujours ...

[@triton4541]

1 œuf c'est 50 ou 60 grammes. 🥰🤪Pour un Boulanger-Pâtissier un œuf c'est 50 grammes.

[@marietremel8304]

Bonjour Nina, j’ai testé votre brioche aujourd’hui! Elle est succulente!! En revanche, j’ai eu beaucoup de mal lors du tourage car ma pâte à brioche collait au rouleau et au plan de travail, elle n’était pas aussi « ferme » que la vôtre. Cela est dû à quoi?

[@tweener1329]

Pâte pas assez froide ? Ou cuisine un peu trop chaude et la pâte revient vite à température

[@tweener1329]

Personnellement après le premier tour double je met la pâte au frigo au moins 30 minutes sinon trop compliqué, pareil après le tour simple avant le façonnage.

[@marietremel8304]

Tweener merci beaucoup pour votre réponse! En effet, je pense que la température extérieure n’a pas joué en ma faveur...

[@mickaeljoly4351]

Coucou ,ll me paraît avoir beaucoup de beurre pour le tourage par rapport à la détrempe, ??? Merci

[@mvncntm]

Je suis content de tomber sur ton commentaire, tout le monde est très enthousiaste mais moi en faisant la recette je me suis dit il y a beaucoup de beurre et en la mangeant confirmation qu’il y en a trop, on en a plein les doigts et dieu sait si je n’aime pas les trucs allégés. Sans levain on a presque la moitié du poids en beurre.

[@sibelsara5464]

Bonjour, je n’ai peut-être pas vu, mais à combien de degrés cuit-on la brioche s’il vous degrés Et pour savoir si c’est cuit Combien de degrés à cœur de la brioche merciiiii🤩

[@BCKOfficial]

Bonjour ! Je n'ai pas de levure mais j'ai du levain à revendre. Est-ce que la recette peut fonctionner juste avec du levain ? Et quelle quantité ? Je meurs d'envie d'y mordre dedans 😋

[@NinaMetayer]

il est très compliquer de supprimer la levure de la viennoiserie, car il y a beaucoup de matière grasses, vous pouvez essayer si vous n'avez pas le choix mais elle risque d'être très compacte, je vous conseil de réaliser une brioche assez petite et pas trop épaisse avec un long temps de pousse :-)

[@chantaldogimont1510]

Bonjour, si je n'ai pas de levain de lait, je fais sans ok mais est-ce que le grammage de la levure reste pareil svp merci

[@elisacahot6422]

bonjour merci pour cette recette lorsque j'aie fait la brioche ma pate n'a pas doublé de volume je ne comprend pas pourquoi si vous avez une solution je vous en remercie d'avance

[@catherinedelamare9819]

Peut on le faire au robot en suivant vos explications. Moi, j'ai déjà essayé le paye feuilletée fond ,il fait trop chaud sûrement dans ma pièce ?

[@NinaMetayer]

Bonjour, oui tout a fait! Si votre beurre fond, c'est qu'il fait trop chaud ou la qualité de votre beurre n'est peut-être pas idéal... vous pouvez jouer avec les temps de repos au frigo 😉 remettez le régulièrement au frigo des que vous sentez que votre pâte ou beurre chauffe trop... ils doivent toujours être frais au moment du tourage 😉

[@Nicook]

je me lance aujourd'hui haha

[@NinaMetayer]

trop chouette!! ;-) tu m’enverras la photo

[@francoisemontez7903]

bonjour Nina j'aurai aimer voir la technique de votre tourage

[@boykafaucon1749]

C'est une belle brioche. Malheureusement, on ne peut pas la reproduire car il manque les unités de mesures. La farine, combien de g? Le lait, combien de Cl? ...

[@NinaMetayer]

Bonjour, vous avez la recette en fin de vidéo ;-)

[@chipulinmagica]

Les ingrédients sous la vidéo !!!

[@personnenormale3585]

elle fait les memes plans que top chef

[@morestinchantal683]

Bonjour Je n’ai pas trouvé les proportions ...... merci

[@mirabelle8425]

❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊

[@latinAventura]

Merci ! Le résultat avec votre recette est vraiment extraordinaire !! (c'est la quatrième recette de brioche feuilletée que je teste). Une chose m'intrigue : à chaque fois que j'ai fait la recette, j'ai du ajouter plus de farine qu'indiqué. Pourtant j'ai respecté toutes les proportions au gramme près. J'ai pétrit longtemps, et une fois très longtemps en vitesse 1, mais la pate restait collante et ne se détachait pas des bords. J'ai ajouté de la farine. J'imagine que c'est lié à la qualité de ma farine (mix gruau / t65), pouvez vous confirmer ? Avec de la t45 gruau il faut en ajouter beaucoup plus, mais peut être pas avec une autre farine. Est ce bien cela ou bien ai-je tout faux et il y a une autre explication ? Me conseillez vous un type de farine spécifique ? Est ce un problème d'augmenter la farine pour éviter d'avoir de la pate collante ? Merci d'avance pour votre aide !!

[@nancydiebkile6234]

Pareil

[@Carlou_xs]

C'est la farine que tu utilises. Il y'a des farines qui absorbent plus que d'autre.

[@Carlou_xs]

Moi je fais un mélange 50% farine 45 et 50% farine 55

[@aurelieroudier8763]

Bonjour, je souhaite faire cette recette mais il n'y a pas les proportions. Pouvez-vous me les communiquer ? Merci

[@huguesvandionant7060]

Où peut on trouver les quantités des ingrédients à utiliser?

[@Butterfly-Dreams]

Pâte à Brioche : - Farine 350g - Sel 7g - Miel 20g - Lait 70g - Œufs 150g (soit 3 petits œufs) - Levure sèche 7g (ou levure fraîche 10g) - Levain de lait 100g (ou sans si vous n'en avez pas) - Sucre muscovado 30g (ou sucre cassonnade) - Sucre cassonade 20g - Beurre AOP Charentes Poitou 120g • Tourage : - Beurre AOP Charentes Poitou 250g - Beurre fondu 35g Cannelle poudre 5g Fleur de sel 2,5g Dorure : Œuf : 1 pièce

[@marietremel8304]

Bonjour, votre brioche donne vraiment envie!! Pouvez-vous donner la proportion des ingrédients s’il-vous-plaît? Merci d’avance! Marie

[@hugodistante461]

Regarde en description de la vidéo la recette est dispo 👍🏼😉

[@marietremel8304]

Hugo Distante ah oui!! Super! Je n’avais pas vu.... merci beaucoup pour l’info! Bonne journée, Marie

[@julienthomas8193]

Bonjour , le levain est il dur,pâteux ou liquide ?

[@NinaMetayer]

Bonjour, vous pouvez choisir, moi je le fais Plutôt liquide en hydratant avec autant de lait que de farine, mais vous pouvez simplement moins l'hydrater et il deviendra plus pâteux, ensuite c'est la même chose, il faudra simplement ajuster l'hydratation de votre recette 😉

[@julienthomas8193]

@@NinaMetayer merci en tous cas. J'ai vu une de vos réponses dans les coms. le levain liquide a base d'eau est aussi une fermentation lactique . Le levain dur quand a lui c'est plus une fermentation acétique.

[@sibelsara5464]

Je l’ai reproduite cette brioche et elle n’a jamais sorti de mon moule

[@pascalefaure1081]

Toutes vos vidéos et recettes sont super mais je trouve juste dommage d'être obligée d'aller à la fin de la vidéo pour récupérer la liste et quantité des ingrédients et de revenir ensuite au début pour la suivre.

[@sandrinejeanne6005]

Sous la vidéo vous avez un petit texte écrit par Nina Métayer et juste sous ce petit texte vous cliquer sur "plus" et là vous avez toute la liste des ingrédients ainsi que les explications . belle journée

[@afifarouane2934]

45mn🤭ça va chauffer le robot🥵

[@ulyssemartinez314]

et lux facta est : kzbin.info/www/bejne/eHa2loZ9gKasoa8&ab_channel=BoulangeriePas%C3%A0pas

[@triton4541]

Mon robot Faure à 150 euros, c'est 10 minutes d'utilisation, puis 10 minutes de repos. Ainsi de suite.

[@gull9877]

Напишите пожалуйста на русском языке

[@cicinedjango8941]

Bravo et très belle recette mais trop de scènes cachées! La pâte est molle quand vous fourrez le beurre a l’intérieur du coup quand vous commencer les tours elle est belle et ferme et s’étale sans problème, l’avez vous remise au froid quelques minutes avant de l’étaler ou sont passés les brioches dans les petits moules? etc et etc. Certains d’entre nous veulent apprendre mais si les scènes sont sautées on apprend jamais.Une brioche feuilletée ne se fait pas en 5mns!!!

[@lainasuzon1062]

La pâte passe 12h au frais avant le tourage, donc si elle est molle il y a un problème

[@ulyssemartinez314]

@@lainasuzon1062 voyez ici : kzbin.info/www/bejne/eHa2loZ9gKasoa8&ab_channel=BoulangeriePas%C3%A0pas

[@soniaroutya6863]

Très belle brioches excellente pâtissière, mais elle en fait vraiment trop

[@christopherblackwell6160]

My French isn't great, but it sure doesn't look like this so far.

[@mariedaisyles1157]

Joli mais Je mangerais juste des yeux , trop de beurre !

[@yaasu13]

Brioche trop beurrée du coup elle a bien gonflé mais a rejeté beaucoup de beurre à la cuisson à tel point quelle cuisait dans une mare de beurre. Dommage pour les produits, le temps passé, etc…

[@charlesbabbage2090]

Le souci c'est de savoir qu'on a pour 350 g de farine 250 + 130 + 35 g de beurre dans une brioche, soit 415 g ! Mieux vaut ne pas être seul-e à en manger sinon le triple pontage coronarien vous guette. 🫀=🍞+🥐x🧈²