Recette : Œuf cocotte au boudin noir, tartine au camembert

par Peter Drugeon, chef
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients :
12 œufs fermiers
250g de beurre demi-sel
4 pommes ( boskoop de préférence)
4 échalotes
10 cl de crème fraîche épaisse
4 boudins noirs (de st Romain)
1 pain tranché (type bâtards pour avoir des belles tranches)
1 camembert lait cru
Sel, poivre
Ciboulette
5cl de calvados
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °c (th 6/7)
Eplucher puis ciseler les échalotes, réserver
Laver les pommes et tailler les pommes en dés avec la peau
Dans une poêle avec noix de beurre et une goutte d'huile, faire sauter les pommes et échalotes
Flamber au calvados, assaisonner, réserver.
Tailler le boudin en tranche, réserver.
Beurrer les parois des cocottes
Déposer dans les cocottes, les pommes échalotes flambées , le boudin, la crème fraîche, les œufs.
Déposer les cocottes dans un plat à bain marie au four
Laisser cuire pendant 20 min.
Pendant ce temps de cuisson, Couper les tranches de pain, les toaster d'un côté.
Couper le camembert en tranches. Beurrer les tranches de pain grillées.
Poser le camembert.
Faire gratiner les toasts au fromage.
Servir les œufs cocotte et les tartines de fromage avec une petite salade de mesclun.
Bonne dégustation !
Infos pratiques :
Retrouvez la cuisine inspirée de Peter Drugeon, au restaurant :
Les Enfants Sages
20 rue Gustave Lennier
76600 Le Havre
0235464408
www.restaurants-lesenfantssages.com
Pour en savoir plus, rendez-vous sur : www.france3.fr/...