КИМЧИ

Вот уже больше года мы готовим различные аутентичные и адаптированные рецепты азиатской кухни. В основном это китайская, японская или тайская еда. На канале есть всего пару видео с блюдами корейской кухни, и я хочу начать это исправлять!
Кимчи!
Мне кажется, что в наше время абсолютно все знают, что такое кимчи и особо рассказывать нечего. Но все же несколько интересных фактов я расскажу...
Ингредиенты:
2-2.7 кг капусты пекинской
Соль 70-100 гр
Рисовая каша:
2 стакана воды
2 ст ложки рисовой муки reddragon-spb.ru/novinki/muka...
2 ст Ложки сахара
Овощи:
Дайкон 200 гр
Морковь 200 гр
Зеленый лук 50 гр
Приправы и специи:
Чеснок 2 головки (24 зубчика)
2 ч ложки имбиря
Лук репчатый 150 гр
Груша китайская 1 шт
1\2 стакана рыбного соуса reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
2 стакана красного перца reddragon-spb.ru/vasabi-pripr...
Готовый соус для приготовления Кимчи reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Соус Кимчи reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
Готовая капуста Кимчи Mr. Che reddragon-spb.ru/gotovye-blyu...
Следите за нами в наших социальных сетях:
VK: all_for_sushi
Интернет-магазин с доставкой по РФ: reddragon-spb.ru
RuTube: rutube.ru/channel/25029262/
Одноклассники: ok.ru/group/61060696506508
Telegram: t.me/reddragon_saintpetersburg
Дзен: zen.yandex.ru/id/62399deb4266...
#Корейскаякухня #Кимчи
00:00 - Вступление
00:30 - Исторические факты
01:15 - Перец чили
01:35 - Пекинская капуста
01:54 - Корея против Японии
02:17 - Стандарт Кодекса Алиментариуса
02:51 - Космический Кимчи
03:12 - Нематериальное культурное наследние ЮНЭКСО
03:29 - Полезные свойства
04:26 - Подготовка пекинской капусты
05:12 - Засолка
05:43 - Рисовая каша
06:28 - Дополнительные ингредиенты
07:37 - Основа кимчи
08:40 - Заправка капусты
10:24 - Завершение
10:57 - Спустя 36 часов

[@lischnadezhda8681]

Спасибо,как всегда отличный рецепт,и за историю тоже спасибо!👍.

[@user-ez3vi1rt6k]

Отличный канал❤!!!!

[@dashag7307]

Хороший, классический рецепт.

[@user-jc2ux6lj5q]

Бро, спасибо за рецепт. Много узнал

[@user-te2zl9lm6w]

Здравствуйте, очень понравился ваш рецепт, но хочу спросить, а могу ли я заменить рыбный соус на соус устричный, устричный я очень люблю, а рыбный брал пару раз и это не мое, подскажите пожалуйста

[@kumiho_lee_]

если не любите рыбный соус, то лучше всего в рецепте кимчи его заменить на обычный соевый соус, устричный не подойдёт

[@user-jc2ux6lj5q]

Мне кажется что можно, но это не точно

[@waismamo896]

ПРИВЕТ дорогой хотел узнать где ты ноходешся вернее в кокой стране ты живешь?

[@wayperz]

подскажите, 1 стакана воды это сколько воды вы взяли7 250мл?

[@user-nd6zr6lv2u]

Скажите пожалуйста,можно 50 % заменить перец Чили на хлопья паприки?Боюсь,что мне горьковато,но хочу кимчи

[@grishakim6540]

Я в таких случаях так и делаю. Лучше даже просто размолоть в блендере 70% красного сладкого перца и 30% острого. Тогда и цвет будет настоящий и по остроте будет приемлемо.

[@user-nd6zr6lv2u]

@@grishakim6540 спасибо за ответ👍❤️

[@dashag7307]

Вместо обычного лука лучше использовать дикий китайский он плотнее по текстуре, и вместо дайкона лучше использовать редьку она менее водянистая

[@ekaterinaefimova2190]

Ну оно, может, и лучше, но обычнй лук есть везде как и зелёный, а о об этом диком китайском впервые слышу, дайкон продается во всех магазинах, а корейская редька нет, ищредка что-то похожее вместо дайкона лежит. Кимчи делаю время от времени по корейскому рецепту Maangchi, все ингредиенты, которые не могу найти просто исключаю(батву всякую)😅

[@Natamadina]

А разве не нужно сначала подержать при комнатной температуре пару дней, чтобы капуста закисла сначала?

[@TanyaNovaya]

Так он и сказал, что на полтора-два дня при комнатной температуре, а потом в холод

[@aliya8241]

Можно и сразу,как делают корейцы южной. Сразу кушают с вареная мясо 🍚 салатный листья и разные овощи и всё кушают..

[@J0KER....]

Я вместо каши просто обойный клей добавил

[@user-Evgenyi-K]

Зачем вам эти заморочки .Посолить,промыть(вкусный капустный сок слить). Если вы не готовите много и вам не нужны цельные листья . На 1 кг. капусты 1 столовая ложка соли. Капусту порезали. в заправку добавили соль. Всё с капустой перемешиваем и под гнёт. По принципу РУССКОЙ квашенной капусты. Через 2 суток откладываем половину в контейнер и в холодильник на медленное ферментирование. Ещё через сутки оставшуюся половину ещё пополам и тоже в контейнер поменьше(эта порция будет второй). А оставшуюся четверть, если не терпится можно кушать, но у меня она наиболее вкусная после 4 суток. Пока сьедается первая четверть поспеет и вторая и т.д.

[@user-qy6kt5fo3h]

Вы ошалеете от такого количества Чили перца😂Ким Чи делают не из чили а из кочукару или как то так,уж кто то а Вы должны знать,результат приготовления заранее обречён на провал.

[@ekaterinaefimova2190]

Кочукару - корейский острый перец, его острота тоже разная бывает 😅

[@Kraght]

У вас в рецепте есть одна большая ошибка. Кимчхи ( тьфу ты кимчи) не делают в одиночку. Надо было подключить всю съёмочную группу к приготовлению как минимум. А вот Южной Корее соседи уже знают когда и к кому они пойдут делать кимчи. И даже до драк и убийств доходит из-за кимчи (как мне известно, обычно просто ругаются сильно.). а всё потому что ты туда яблочка потёр, а из покон веков надо грушу туда тереть (как пример). А потом все празднуют. Кимджан не отпраздновать это грех большой. И тут опять до скандалов доходит. Ты куда только, что приготовленное кимчи из бочки попёр? Оно ещё не готово... Надо дать время. А я ем всю жизнь свежее Кимчи (которое из под ножа только). Всё. Я с тобой больше не дружу. Пошёл отсюда. А на следующий год обижаются если не пришёл делать кимчи. К Киму пришёл, и ко мне давай... И всё повторяется за ново.

[@igorv7206]

Музыка на хрена нужна для кимчи? Такая хрень мешает!

[@user-yf5gd1xw3u]

Да, не возможно слушать. Что говорит, не слышно, потом эта громкая музыка, не звук, в качели. По рецептам всё нравится, без претензий.

[@user-qt6fh4sf8s]

Без моркови лучше

[@user-dv7ye6qu4k]

а без чили эт ваще реально?

[@Filimonpups]

Говорят, можно заменить часть чили паприкой, но совсем без чили не советуют

[@user-dv7ye6qu4k]

@@Filimonpups я про безопасность имел ввиду а цвет то черт с ним (этож аля квашенная белокочанная как получается?) или это другое?

[@annash.5523]

​@@user-dv7ye6qu4k другое)

[@user-hb3ow2ng5c]

​@@user-dv7ye6qu4k ничего общего с нашей белокочанной нет.

[@user-gl7vm3xu2f]

В Корее делают так называемый белый кимчи, для детей, без чили.

[@user-yf5gd1xw3u]

Звук ужасный, музыка по ушам режет, потом что говорит, не слышно, отключаюсь, отписываюсь

[@allexstt1]

Брат, нравится что ты делаешь но дико раздражает излишняя болтовня с историческими отсылками. Время сейчас быстрой информации - оставь болтовню Википедии. Все имхо

[@MrGhostAxe]

Если ты не слюнявый дебил, то просто пролистай по таймкодам до нужного

[@user-yk8tu3of8e]

Промотай

[@gulnar9611]

Канал хороший , но лучше бы сразу приступать к рецепту , без лишней воды , зачем нам нужна история

[@tatjanakeller825]

Ну это кому как! 😉

[@andreaszander8052]

не нежна история - перемотай до рецепта. вот мне интересна история, послушал с удовольствием

[@MrGhostAxe]

Дегенераты как на подбор - как на ютуб зайти смогли узнать, а как им пользоваться уже нет.