Рефрактометр для кави - Налаштування смаку кави

Долучитись до спільноти підтримки каналу - / @coffeeblogukraine
Рефрактометр для кави - незамінний помічник в налаштуванні смаку. Він дозволяє зрозуміти, чи розчинили ви достатньо речовин з кавового зерна. Або навпаки, чи не занадто багато дістали з нього.
ТЕРМІНИ:
ЕКСТРАКЦІЯ - кількість сполук розчинених з кавового зерна. Вимірюється у відсотках. Можна розчинити до 30%. Тобто, якщо заварили 10 грамів кави, в чашку потрапить до 3 грамів. Решта - целюлоза. Зазвичай 18-22% достатньо дістати з зерна, більше не треба.
TDS / ТДС - Total Dissolved Solids - Кількість розчинених сполук в каві. Вимірюється у відсотках. Це кількість кави (ті самі 3 грами) які вже розчинені в рідині.
ТДС зазвичай 1.15-1.55%. Якщо заварюєте фільтр каву за стандартною пропорцією 1:16. Але на мій смак, краще десь 1.35%. Чим більше ТДС - тим більш насиченою буде кава. Але інколи важко сказати, чи вона насичена. Тому краще довіряти цифрам.
РЕФРАКТОМЕТР - прилад, який вимірює ТДС в завареній каві.
Екстракцію потім розраховуємо за формулою. Більш детально про це у статті - www.radiokava.com.ua/uncatego...
ЯК КОРИСТУВАТИСЬ
1. Заварити каву
2. Взяти ложкою зразок та залити у вимірювальну зону
3. Почати вимірювання (до стабілізації результату. Зразок має охолонути до кімнатної температури щоб стабілізуватись)
4. Якщо ТДС низький - зменшити помел. Низький це 1.2% та нижче (бо можна краще). Якщо ТДС 1.5 та вище - бажано збільшити помел.
5. Після налаштування за ТДС - можна налаштувати баланс екстракції (бо як бачите, є 30%, а ви може витягнули 20%, але невідомо яких саме сполук, кислих чи гірких).
ЕСПРЕСО - в ньому ТДС інший, бо менше кількість води (пропорція). Тому вже доведеться користуватись додатком деякий час, щоб звикнути.
Замовити рефрактометр можна тут - knbk.in.ua/ua/p2061346512-ref...
Свіжообсмажена кава - www.radiokava.com.ua/

[@Olha_Pawlenko]

Дякую за відео)

[@m_pchnv]

при користуванні зверніть увагу, що прилад треба калібувати перед кожним вимірюванням. робити це треба дистильованою водою. плюс, температура зразка та температура води для калібрування має бути однаковою. здається, у мурзилці, що іде до приладу, цей момент не вказаний. але принаймні в тех підтримці дали саме таку рекомендацію)

[@coffeeblogukraine]

Дійсно, осмотична вода дуже вплине з її 14 PPM 1 ppm = 10−6 = 1 частина на мільйон = 0,0001 % В той час як ми кажемо про 1.25% 🤦🏿‍♂️

[@m_pchnv]

@@coffeeblogukraine питання в тому, щоб користувачі взагалі не забували про калібрування та робили це систематично. інакше, той же самий зразок від вимірювання до вимірювання вже може відрізнятися між собою. у прилада і без того похибка 0.03% а не в тому, скільки ppm видає ваш осмос 🤪 так-то і дистилят не гарантує 0 ppm. іноді дай бог шоб там взагалі менше 10 було. це не заважає його використовувати

[@antoniotsedik16]

Me Indian drink Kofa very rare and expansive 😂😂😂